ข้าวแรมฟืน - เชียงใหม่ ชื่อร้าน : ข้าวแรมฟืน รายการอาหาร : ข้าวแรมฟืน ข้าวฟืนอุ่น ที่ตั้งร้าน : เจริญประเทศซอย 1 (ซอยสุเหร่าฮ่อ), เชียงใหม่ Thailand พิกัด GPS : 18° 47' 11.18" N 99° 0' 4.67" E พักนี้ในห้องก้นครัวพูดถึงข้าวแรมฟืนกันบ่อย พอดีมีรูปที่ถ่ายไว้ตอนที่ไปอยู่เชียงใหม่เมื่อสองปีก่อน ก็เลยเอามาอัพบล๊อกเผื่อบางคนที่อาจเคยได้ยินชื่อแต่ไม่เคยเห็นหน้าตาว่าเป็นอย่างไร เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ ช่วงนี้ใครขึ้นไปสัมผัสอากาศหนาวที่เชียงใหม่เชียงรายก็หาโอกาสชิมกันนะคะ ข้าวแรมฟืนที่จะรีวิวบล๊อกนี้เป็นร้านที่เราทานประจำตอนไปขลุกอยู่ที่นั่น เป็นรถเข็นเล็กๆ แต่ดูสะอ้านสะอ้าน ขายอยู่ตรงข้ามสุเหร่าบ้านฮ่อ หน้าประตูบ้านท่านขุนชวงเลียงที่เปิดเป็นกาดฮ่อ กาดฮ่อที่ว่าจะมีเฉพาะวันศุกร์เท่านั้น เป็นตลาดที่มีพืชผักเมืองหนาวและผักที่แปลกตามากมาย ตลาดเริ่มตั้งแต่ตี 4-5 และจะวายประมาณเที่ยง "คลิ๊กดูรีวิวกาดฮ่อได้ที่นี่" ข้าวแรมฟืนจะมี 3 ชนิด....ข้าวแรมฟืนขาว ทำจากการโม่ข้าวเจ้าและเอาตะกอนไปเคี่ยวกับน้ำปูนขาว และใส่ภาชนะทิ้งไว้ข้ามคืนจะได้แป้งเป็นก้อนซึ่งจะเก็บได้นานกว่าแบบที่ทำด้วยถั่วลันเตา ข้าวแรมฟืนสีเหลืองหรือข้าวฟืนถั่ว วิธีทำจะเหมือนกับข้าวแรมฟืนขาวแต่ใช้ถั่วลันเตาแทนแป้งข้าวเจ้า ข้าวฟืนถั่วเนื้อจะนิ่มเก็บได้ไม่นานเหมือนข้าวแรมฟืนขาวเพราะแป้งจะคืนตัวไว ส่วนข้าวแรมฟืนสีเทาทำจากถั่วลิสง แบบนี้นานๆ ถึงจะเห็น "อ่านรายละเอียดเกี่ยวกับข้าวแรมฟืนเพิ่มเติมคลิ๊กที่นี่" ข้าวแรมฟืนถั่วลันเตา ตัวแป้งรสชาติจะหอมมันเนื้อจะนุ่มๆ เด้งๆ เวลาจะทานตัวแป้งไม่ต้องลวกหรือต้มให้ร้อนอีกครั้ง....ตัดแป้งใส่ชามกับถั่วงอกลวกและต้นหอม ราดเครื่องปรุงต่างๆ น้ำสู่หรือน้ำส้มสู่ที่หมักจากน้ำตาลจากเชียงตุง น้ำมะเขือเทศ โรยถั่วลิสง เกลือ กระเทียมเจียว แล้วมีอะไรมีอย่างสองอย่าง(น่าจะมีงาบดด้วย) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกป่นคั่วน้ำมัน ผักชีซอย หน้าตาจะคล้ายอาหารประเภทยำ พอคลุกข้าวแรมฟืนกับเครื่องปรุงแล้ว จะหอมน้ำสู่รสชาติเปรี้ยวๆ หวานๆ แบบกลมกล่อม เข้ากันกับถั่วลิสงป่นกับพริกแห้งคั่วน้ำมัน บางทีแวะซื้อกลับไปทานที่โรงแรม ที่ร้านจะแยกเครื่องปรุงกับน้ำสู่ให้ต่างหาก เทออกมาเป็นเยี่ยงนี้....อัพบล๊อกไปอยากกินไปนะเนี่ย ข้าวฟืนอุ่นหรือชีเต้าเฟิ้น วิธีทำเหมือนกับข้าวแรมฟืนที่ทำจากถั่วลันเตา เพียงแต่ไม่ต้องใส่น้ำปูนขาว และไม่ต้องตั้งทิ้งไว้ค้างคืนให้แข็งตัว เวลาจะทานก็เอาเส้นใส่ลงไปในชามก่อน แล้วจึงตักข้าวฟืนอุ่นเทลงไปและใส่เครื่องปรุงคล้ายแบบยำ ข้าวซอย.....ใช้แป้งเดียวกับที่ทำข้าวแรมฟืนกลอกเป็นแผ่นแล้วตัดเป็นเส้น เวลาทานก็เอาข้าวฟืนร้อนราดและใส่เครื่องปรุง แต่ถ้าไม่ทานร้อนก็ทำเป็นยำแบบข้าวแรมฟืนก้อน ....ส่วนตัวเราชอบแบบก้อนมากกว่า เวลาเคี้ยวเนื้อนุ่มเด้งดี ข้าวแรมฟืนแบบกินเล่นมีขายที่กาดฮ่ออยู่หลายเจ้า ...ส่วนข้าวฟืนแบบข้างบนในตลาดก็มีขายเป็นร้านใหญ่ แต่เราไม่เคยชิมแบบไม่ชอบบรรยากาศร้าน ข้าวแรมฟืนแบบมินิ.....สำหรับกินเล่นเครื่องปรุงจะไม่เพียบเหมือนแบบข้างบน จัดเป็นชุดสำหรับเอากลับไปกินที่บ้าน เอาไปทอดออกมาคล้ายเต้าหู้ทอดทานกับน้ำจิ้มรสหวานโรยด้วยถั่วลิสงบุบ หรือจะทานเปล่าๆ ก็อร่อย แถมท้ายด้วยขนมจีนหรือก๋วยเตี๋ยวพม่าโมฮิงก้าหรือขนมจีนหยวกกล้วยที่ขายในกาดฮ่อค่ะ ตอนที่เดินผ่านเห็นสีน้ำแกงในหม้อนึกว่าเป็นน้ำเงี้ยวซะอีก น้ำแกงขนมจีนพม่าจะใช้หยวกกล้วยขยำน้ำให้หมดเมือก หั่นเป็นแว่น ๆ ต้มน้ำ ใส่เนื้อปลา ถั่วเน่า ขมิ้น ขิง ข่า หอมแดง ประมาณนี้ ทานกับไข่ต้ม ผักกาดดอง พริกคั่วน้ำมัน แล้วก็มีแปจ่อหรือถั่วที่ทอดเป็นแผ่นโรยหน้า บีบมะนาว ....ก็แปลกๆ ดี มีโอกาสก็ลองดูสักครั้งจะได้รู้ว่าเป็นยังไง ^^ ดูแผนที่เพิ่มเติม ไว้มีโอกาส(ก็แปลว่าขยันน่ะแหละ อิอิ) จะเอาของกินหน้าตาแปลกในสต๊อกรูปมานำเสนออีกนะคะ .....จะรอดมั๊ยเนี่ย ติดเรื่องที่ว่าจะอัพไว้หลายเรื่องเลย   Create Date : 17 ธันวาคม 2555 23 comments Last Update : 24 มกราคม 2556 9:54:19 น. Counter : 35484 Pageviews. Share Tweet

เจิมจ้า..... ชื่อก็แปลก หน้าตาก็แปลก ข้าเจ้าบ่เคยชิมสักอย่าง เห็นที่หั่นไว้ในถาด ทีแรกคิดว่าหน่อไปต้ม อิอิ.. โหวตให้กับความแปลกด้วยค่ะ ขอบคุณที่เอามาแบ่งปันค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต narellan Food Blog ดู Blog   โดย: เนินน้ำ 17 ธันวาคม 2555 11:25:19 น.

แอร๊ยยไม่ทันพี่โอ มัวแต่ไปหลงอัลม่อนคุกกี้อยู่บ้านพี่โอ อิอิ   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 17 ธันวาคม 2555 12:32:36 น.

สาวพอเห็นรูปตลาดแล้วไม่ได้ จะสนใจมากๆ รีบอ่านหน้าบันเทิงรื่นเริงเสร็จแล้วก็มาตั้งหน้าตั้งตาอ่าน บล๊อคพี่แหม่ม ข้าวแรมฟืนเคยเห็นรูปนานแล้วแต่ไม่ได้สนใจ แต่พอพี่แหม่ม เอามาอัพบล๊อคหน้าตามันน่ากินมากๆเลยค่ะ ดูนุ่มๆหยุ่นๆ น่ากัดแท้ สาวนึกไปถึงวุ้นเลยค่ะ กรุบๆกรอบๆ โอ๊ยยยอยากลอง เกิดมายังไม่เคยกินเลยค่ะ สงสัยเมนูนี้ได้ลองทำจริงๆแน่ๆเลย (หนก่อนพี่แหม่มเอาขนมจีนซาวน้ำ สาวก็ได้ลองครั้งแรกเพราะบล๊อคพี่แหม่ม อิอิ) พอเมนุนี้พี่แหม่มบอกอร่อย ต้องอร่อยแน่ๆเลย เดียวขอไปศึกษาวิธีทำข้าวแรมฟืนก่อนค่ะ ปล ยิ่งตอนทอดดูน่ากินมร๊าก   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 17 ธันวาคม 2555 12:51:14 น.

อยากได้สูตรที่ทำจากถั่วลันเตา (ไมรู้จะมีขายใหมที่วลอมาร์ท แต่ถั่วลันเตาแห้งนี่คือที่แกะเปลือก เหลือแต่เนื้่อถั่วหรือเปล่าคะ ถ้าใช้ถั่วเลนทิล เม็ดเล็กๆคล้ายถั่วทองแทน ไม่รู้ว้่าจะได้ใหม) แต่สาวชอบแบบข้าวแรมฟืนที่ทำจากถั่วลันเตามากว่าค่ะ แต่งงๆ ตอนที่บดถั่ว เอาแต่ตะกอน เดียวคงต้องไปเสิดหาในอากู๋ต่อ เห็นหน้าตา นิ่มๆหยุ่นๆ แล้วน่ากินมาก เมือกี๋ไปอ่านรีวิห้องกันครัวมา (แอบเห็นพี่แหม่มด้วย อิอิ ) คงพอดัดแปลงน้ำราดได้ รสชาติ เปรี้ยวๆหวานๆชอบมาแนวๆนี้ น่าลองจังค่ะ   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 17 ธันวาคม 2555 13:10:32 น.

เหมือนเม้นท์ 1 เลยอ่ะ คุณแหม่ม ชื่อก็แปลก หน้าตาก็แปลก ข้าเจ้าบ่เคยชิมสักอย่าง เห็นที่หั่นไว้ในถาด ทีแรกคิดว่าหน่อไปต้ม อิอิ..   โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา 17 ธันวาคม 2555 13:46:42 น.

ตามมาชมข้าวแรมฟืนค่ะพี่แหม่ม น่าสนใจมาก เอิงไม่เคยทานเลย อ่านข้อมูลวันนี้แล้วอยากลองชิมจัง หน้าตาคล้ายอาหารประเภทยำจริงด้วยนะคะ ส่วนอีกเมนูนึงที่อยากลองคือขนมจีนพม่า ดูตอนแรกนึกว่าก๋วยเตี๋ยวต้มยำ อิอิ ถ้ามีโอกาสไปเที่ยวแถวนั้นคงต้องลองกินหน่อย ขอบคุณที่แวะมาชมตลาดนัดลูเซิร์นค่ะ ช่วงนี้คึกคัก ใกล้คริสมาสเข้าไปทุกทีแล้ว หิมะยังตกไม่หยุดเลย หนาวๆๆๆๆ ค่ะ   โดย: diamondsky 17 ธันวาคม 2555 15:57:52 น.

่ ตามมาชมข้าวแรมฟืนด้วยคนค่าพี่แหม่ม เพิ่งเคยเห็นว่าเป็นแบบนี้นี่เอง น่ากินจังค่ะ   โดย: keethaya 17 ธันวาคม 2555 18:02:31 น.

ได้ไปชิมที่แม่ฮ่องสอนค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 17 ธันวาคม 2555 21:28:29 น.

เลยได้ทำความรู้จักอาหารพื้นบ้านไทยใหญ่เลย แอ๋นไม่ค่อยไปเหนือ ไม่รู้จักสักนิด ข้ามแรมฟืน เห็นสีเหลืองๆ ตอนแรกนึกว่าหน่อไม้ แหะๆ รสชาติเค้าทำจากถั่วเนาะ อย่างคุณค่าสูงเลย ไม่เหมือนขนมผักกาดที่ข้าวขาวล้วนๆเนาะพี่ อาหารหนาวๆ ได้ซักถ้วยที่เค้าเสิร์ฟ เหมาะสมมากๆค่ะ   โดย: anigia 18 ธันวาคม 2555 0:20:14 น.

เพิ่งเคยเห็นวันนี้เองค่ะวาข้าวแรมฟินหน้าตาเป็นแบบนี้นี่เอง ถ้าไม่บอกตอนแรกดูจากรูปนึกว่าหน่อไม้วะอีกค่ะ รสชาดน่าจะคล้ายๆ ต้มยำนิดๆ หรือเปล่าคะ คราวหน้าคุยกับใครคราวนี้ตอบได้แล้วค่ะ ว่าข้าวแรมฟินจากไทยใหญ่เป็นไง   โดย: PrettyNovember 18 ธันวาคม 2555 12:01:31 น.

ชื่อยังไม่เคยได้ยินเลยค่ะ..ได้ความรู้ใหม่ ตั้ง 2 เมนู..ถ้ามีโอกาสไปเชียงใหม่อีก จะต้องไปชิมให้ได้เลยค่ะ..น่าทานมาก..   โดย: simplyusana 18 ธันวาคม 2555 21:53:18 น.

เห็นแล้วหิวมากเลย อยู่เชียงใหม่ตั้งนานไม่รู้ว่าที่นั้นมีขายด้วย ไว้จะลองไปกินดู ขอบคุณเจ้าของบล็อกที่แนะนำคร่า   โดย: อ้อมมี่ IP: 212.251.251.25 19 ธันวาคม 2555 4:16:13 น.

เพิ่งรู้จักอาหารจานนี้ก็ที่บล็อกพี่นี้ค่ะ น่าลองมาก แปลกใจว่าอาหารเป็นเส้น แต่ชื่อเป็น "ข้าว" นะคะ ... น่าซดดีค่ะ ทานเป็นข้าวเช้าท่าจะเหมาะดี ประมาณทางอีสานก็ทานพวกก๋วยจั๊บญวน เป็นอาหารเช้านะคะ ตลาดสดน่าไปเดินมากค่ะพี่ ผักพื้นเมืองสด ๆ น่าอร่อยดี :) ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต narellan Food Blog ดู Blog   โดย: Tristy 19 ธันวาคม 2555 6:45:41 น.

ที่จริงขวัญชอบสองแบบเลยค่ะ แต่ว่าเทใจให้แบบผัดแห้งมากกว่า กินได้เท่าไหร่เท่ากันค่ะ ไม่มีเลี่ยนเลย   โดย: keethaya 20 ธันวาคม 2555 0:48:26 น.

ไม่เคยกินแฮะ เคยแต่กินข้าวซอยนั้น แน่ ๆ ไปเชียงใหม่ทีไร มีแต่สิงอยู่ที่สาขาทุกที ไม่ได้โผล่ศรีษะไปไหน เย็นมาก็สลบแล้ว ว่าแล้วก็ไม่ได้ไปตรวจงานสาขานานแล้วนะนี่ ภาพสวยจังค่ะ คุณแหม่ม   โดย: secreate (secreate ) 20 ธันวาคม 2555 1:39:35 น.

บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต narellan Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 3 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น ไม่ค่อยได้เข้า แต่เห็นแล้วต้องขอโหวตคะ ได้ความรู้มากมายเลย นัทอะ ปีหน้าอยากไปเชียงใหม่และสมุยมากกกก (เชียงใหม่ไม่ได้ไปเยี่ยมเยือนสิบกว่าปีแล้วคะ นัทอยากไปมากกกก) แต่ถ้าไปช่วงก.ค.-ส.ค.เหมือนคราวก่อนกลัวเจอพายุเข้าอีกอะคะ เพราะมันหน้าฝน เฮียยังบอกจะกลับไทยช่วงธ.ค. ไหม เพราะเมืองไทยอากาศโอมา แต่ตั๋วและรร. แพงมว๊าก เพราะเป็น Peak Season เช่นกัน เวลานัทคิดถึงเชียงใหม่ นัทคิดถึงบล็อกพี่แหม่มตลอดเลยคะขอบอก อ้อ พาชมรูปคุณลูกสาวตัวป่วนในงานพิธีรับศีลมหาสนิท ภาคจบ & หัวบล็อกใหม่จาก ส.ค.ส. ปีนี้กันคะ   โดย: We Are FroM BeLGiUM 20 ธันวาคม 2555 7:00:11 น.

อาหารนานาชาติ อาหารแปลกต้องยกให้พี่แหม่มจริงๆค่ะ แต่ได้เปิดหูเปิดตาจริงๆค่ะ ชอบๆๆ พี่แหม่มไปอยู่มาหลายที่มากๆ แอบอิจฉา 555   โดย: AdrenalineRush 20 ธันวาคม 2555 12:59:49 น.

คุณแหม่มค่ะ สารภาพว่ายังไม่มีสูตรทาร์ตพรุนที่อร่อยถูกใจเลยค่ะ สงสัยงานนี้จะช่วยอะไรไม่ได้ คงได้แต่รอชิมของเพื่อนอย่างเดียวล่ะค่ะ ปล.ทำไมนอนดึกจังคะ   โดย: เนินน้ำ 20 ธันวาคม 2555 21:03:14 น.

เมื่อคืนหลับแต่หัวค่ำค่ะ เลยตื่นมาตั้งแต่เช้ามืดขนาดนี้ ไม่รู้คุณแหม่มนอนหรือยัง เรื่องนึกอยากกิน บางครั้งเราก็เป็นนะ อย่างตอนนี้อยากกินลูกชิ้นปิ้งซะงั้น ปีใหม่ไปเที่ยวไหนหรือเปล่าคะ   โดย: เนินน้ำ 21 ธันวาคม 2555 3:54:45 น.

แปลก แต่น่ากินนะคะ   โดย: นู๋น้ำปั่นอันดับหนึ่ง 24 ธันวาคม 2555 16:41:38 น.

เคยกินี่อยู่ในถาด ที่เค้าทอดไว้ มันต่างจากเต้าหู้ทอดมากเลย มันจะกรอบนอก นุ่มใน ไม่เละ ไม่ชวนอ้วก ร้านที่เคยไปซื้อเขาบอกว่า จะอร่อยหรือไม่อยู่ที่ขั้นตอนการทำไม่ให้มันมีกลิ่น กับการปรุงน้ำจิ้ม   โดย: ตามหาเหมือนกัน IP: 223.205.224.243 8 เมษายน 2556 15:42:45 น.

เป็นคนไทลื้อค่ะ ผูกพันกับข้าวฟืนมาแต่เด็กถ้าเป็นจ.เชียงราย อ.แม่สาย จะมีขายทั่วไป ตอนนี้มาทำงานกรุงเทพฯ ไม่ได้กินนานมาก เห็นเพื่อนบอกว่าที่กรุงเทพฯก็มีขายนะคะต้องไปลองทานสักครั้ง อิอิ ไข้อยากกิ๋นขนาดเลยจ้าว   โดย: ิิbb IP: 124.122.166.112 1 พฤษภาคม 2556 10:53:33 น.

สนใจอยากได้แป้งถั่วลันเตา จะสั่งซื้อมาทำขาย เป็นไปได้ขอเบอร์โทรร้านที่ขายแป้งถั่วลันเตาด้วยนะคะ   โดย: อาร์แรดหนู IP: 171.6.128.250 30 กรกฎาคม 2556 12:21:19 น.