Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2556
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
7 สิงหาคม 2556
 
All Blogs
 

พะโล้ปลาโอ (Samor Ikan Tonkol)


#อาหารอินโดนีเซีย

ก่อนหน้านี้เราเคยอัพบล๊อกพะโล้อินโดไปครั้งหนึ่ง
เป็นพะโล้ไก่ใส่ไข่ที่แม่ดัดแปลงน้ำพะโล้มาจาก Samor Ikan Tonkol

รสชาติของพะโล้นี้เราว่าคล้ายกับปลาซาบะย่างซีอิ๊วของญี่ปุ่นที่มีรสหวาน
แต่กลิ่นและรสสัมผัสจะต่างกว่าหน่อยตรงที่น้ำซอสจะมีความหอมของเครื่องเทศ
หอมแดงทอด และความหวานที่ตัดรสด้วยน้ำมะขามเปียกและพริกชี้ฟ้า








ตอนเราเด็กๆ ปลาโอกิโลละ 3-4 บาท (ตอนนี้กิโลละ 80 บาท)
แถวบ้านเก่าจะมีอาแปะหาบปลามาขาย แทบทุกครั้งจะต้องมีปลาโอตัวโตขนาด 2-4 โลมาขาย
ครั้งละ 4-5 ตัวเสมอ อาแปะรู้ว่าถ้าเอามาขายในหมู่บ้านนี้จะขายหมดทุกครั้ง
คนอินโดชอบเอามาทำอาหาร ตอนเด็กๆ แม่ก็ชอบซื้อปลาโอมาทำเมนูนี้บ่อย
เพราะพ่อชอบ ส่วนเราน่ะเหรอตอนนั้นเบื่อมากกกกก แต่ตอนนี้กลับมากินอีกทีกลับชอบแฮะ

เดี๋ยวนี้หาซื้อปลาโอยาก ตลาดแถวบ้านน๊านนานถึงจะมี มาเมื่ออาทิตย์ก่อน
ไปเจอเป็นปลาตัวเล็กขนาดแค่ 6 ขีด ถึงจะติดว่าตัวเล็กไป แต่ถ้าไม่ซื้อมาก็ไม่รู้ว่าจะมีมาอีกเมื่อไร
เลยเลือกซื้อมา 2 ตัว ให้แม่ค้าหั่นขวางหนาๆ เอามาคลุกเมล็ดผักชีสำหรับทอด 1 ตัว
อีกตัวเอามาทำเมนูนี้เพราะตั้งใจไว้อยู่นานแล้วว่าถ้าได้ปลามา จะเอามาทำลงบล๊อกเก็บไว้







.....อาหารอินโดกับหอมแดงเป็นของคู่กันแทบจะทุกเมนู
อย่างเมนูนี้ตัวชูรสก็คือหอมแดงทอด ใส่มากแกงจะหอมและเข้มข้น
...เตรียมหอมแดงทอด ครึ่งหนึ่งสำหรับผัดในซอสพะโล้ อีกครึ่งไว้โรยตอนปรุงเสร็จ
วิธีทอดหอมแดงให้กรอบคลิ๊กที่นี่








ส่วนผสม & เครื่องปรุง


ปลาโอให้แม่ค้าตัดหัวออก แล่เนื้อขวางและหั่นครึ่งเป็นท่อนใหญ่หน่อย
เราใช้ปลาโอตัวเล็กน้ำหนัก 6 ขีด หั่นได้ 4 ชิ้น
ปลาคลุกเกลือทอดให้สุกประมาณ 80% พักไว้
....เดี๋ยวนี้ปลาโอหาซื้อยาก ใช้ปลาอินทรีหรือปลาซาบะแทนได้
หอมแดงทอด 2 ถ้วย
พริกชีฟ้าแดงตามชอบ (เราใช้พริกจินดา)
แท่งอบเชย 1 แท่งเล็ก
ลูกกระวานหรือลูกเฮ้น 2-3 ลูก
น้ำตาลมะพร้าว 1 ฝา (ปรับความหวานได้ตามชอบค่ะ)
Kecab Manis หรือซีอิ๊วดำตามชอบ
น้ำมะขามเปียก ประมาณ 1/4 ถ้วย



วิธีทำ


น้ำมันเหลือจากทอดหอมแดงเหลือไว้ในกระทะประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ
ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง ใส่หอมแดงทอดที่พักไว้ 1 ถ้วย
ใส่แท่งอบเชย ลูกกระวานหรือลูกเฮ้น พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ผัดจนหอม







ใส่น้ำตาลปี๊ป ซีอิ๊วดำหวาน เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนข้น
(เติมน้ำช่วยเล็กน้อยไม่ให้แห้งเกินไป)







เอาปลาลงผัดกับเครื่อง (เราลืมทอดปลาก่อน เอาลงกระทะแล้วเพิ่งนึกได้ )
หมั่นเติมน้ำให้ขลุกขลิกอยู่ตลอดเวลาคลุกปลากับซอสจะได้ง่ายและเข้าเนื้อ







เติมน้ำมะขามลงไปตัดรส
...ใช้ชิมเอานะคะเพราะน้ำมะขามแต่ละบ้านเปรี้ยวไม่เท่ากัน
เติมน้ำให้ท่วมปลาและเคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนน้ำซอสงวดเข้าเนื้อปลา
น้ำซอสจะข้นและรัดเนื้อปลาทำให้เนื้อปลาแน่นและชุ่มด้วยซอส
ก่อนยกลงโรยหอมแดงทอดอีกรอบ (ให้มีเหลือไว้โรยแต่งจานหน่อยด้วย)







ว่าจะเอาลงบล๊อกแต่ก็ลืมตัวเผลอใส่ซีอิ๊วลงไปแยะ
ถ่ายรูปออกมาเลยดำปิ๊ดมองไม่ค่อยออกว่าเป็นอะไร
ถึงรูปไม่สวยแต่รสชาติไม่ขี้เหร่แบบรูปนะคะ








โรยหอมเจียวทอดก่อนเสริฟเพื่อเพิ่มรสชาติและความสวยงาม








น้ำซอสออกรสหวาน เค็มกลมกล่อมด้วยน้ำมะขามที่ตัดรส กับเผ็ดพริกอ่อนๆ
เข้มข้นและหอมกลิ่นหอมแดงทอดที่ผัดกับซอส เอามาคลุกข้าวอร่อยเด็ด
แหวะให้ดูเนื้อปลาหน่อย เป็นปลาโอเนื้อดำ
ถ้าปลาโอทอดก่อนลงผัดเนื้อปลาจะแน่นเกาะเป็นก้อน









ข้าวหน้าพะโล้ปลาโอ รับรองว่ารสชาติสู้กับปลาซาบะย่างซีอิ๊วได้สบายมาก












พะโล้(ไก่)ยะวา คลิ๊กที่นี่












 

Create Date : 07 สิงหาคม 2556
20 comments
Last Update : 7 ธันวาคม 2556 11:46:33 น.
Counter : 15312 Pageviews.

 

เจิมมมมมมมมมมมมมมม

 

โดย: เนินน้ำ 7 สิงหาคม 2556 8:47:36 น.  

 

ต้องใช้ปลาโอสดใช่มั๊ยคะ รู้สึกว่าตลาดแถวบ้านเราจะมีแต่ปลาโอนึ่งขายค่ะ เราไม่ค่อยชอบทานปลาโอเท่าไหร่เพราะเนื้อแข็งแต่เนื้อเยอะดีเนาะ ก้างก็ใหญ่และเยอะอีกต่างหาก

แต่ตอนทำสำเร็จออกมาราดข้าวเนี่ย อยากยกมาทั้งจานเลย อิอิ.. ยืนยันว่าไม่น้อยหน้าปลาซาบะย่างซีอิ๊วแน่นอนค่ะ

เอาโหวตเอาไลท์ไปเลยจ้า..
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
narellan Food Blog ดู Blog

ปล.ตอนแรกคิดว่าคุณแหม่มจะอัพบล็อกตลาดนัดซะอีกค่ะ

 

โดย: เนินน้ำ 7 สิงหาคม 2556 8:54:40 น.  

 


Like ให้เป็นคนที่ 2
อุ้มล่ะชอบวิธีทอดหอมแดงให้กรอบ
แหล่มค่ะ ขอบคุณนะคะพี่แหม่ม

 

โดย: อุ้มสี 7 สิงหาคม 2556 9:57:14 น.  

 


เนื้อปลาโอนำมาทำพะโล้น่าอร่อยมากเลยค่ะ
แถมโรยด้วยหอมเจียวยิ่งเพิ่มรสชาติความอร่อยอีกเยอะเลยนะคะ

 

โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ 7 สิงหาคม 2556 10:03:11 น.  

 

ทานกับข้าวสวย .. เข้ากั๊น เข้ากันค่ะ
น่าอร่อยมากมายเลย

 

โดย: JewNid 7 สิงหาคม 2556 10:08:04 น.  

 

น่ากินมากครับ ชอบกินด้วย ต้มแล้วอยู่ได้นาน
คงเป็นเพราะเนื้อแน่น เวลาต้มพวกนี้ มักใช้ปลา
หลายอย่างปนกัน แล้วเลือกกินพวกที่ก้างเปื่อย
จนนิ่มเสียก่อน ต้องใจเย็นเคี่ยวรุมๆนานมากๆ
เพราะใช้หม้ออัดความดันก็ไม่อร่อยถูกใจเลยครับ

ไลค์ที่ 2 ครับ

 

โดย: nulaw.m (คนบ้า(น)ป่า ) 7 สิงหาคม 2556 10:26:34 น.  

 

เห็นภาพแล้วอยากชิมเลยค่ะ น่ากินมากๆ

 

โดย: Hathi 7 สิงหาคม 2556 14:47:43 น.  

 

จากสีน้ำแกงน่าเอามาคลุกข้าวมากเลยค่ะ

 

โดย: ALDI 8 สิงหาคม 2556 1:25:24 น.  

 

พี่แหม่มคราบบบบ น่ากินมากคราบบบบบบบบบบบบบบบ เดี๋ยวต้องทำตามแล้วคราบบบ

 

โดย: ทนายอ้วน 8 สิงหาคม 2556 6:20:57 น.  

 

น่าทานมากเลยค่ะคุณแหม่ม

มาชวนคุณแหม่ม ไปเที่ยวโปรตุเกสค่ะ ครั้งนี้คงยาวเพราะไปนาน จะลงเป็นตอน ๆ ตามเคยค่ะ ปลายเดือนเราคงได้เจอกันนะคะ

 

โดย: Maeboon 8 สิงหาคม 2556 16:45:30 น.  

 

เพิ่งรู้ว่าปลาโอก็ทำพะโล้ได้
ปกติทานแต่ปลาโอย่าง หรือนึ่งค่ะ
แต่นึ่งก็ไม่อร่อย เนื้อเปรี้ยวๆ

แต่ถ้าพะโล้น่าทานมากกกเลยค่ะ

ขอบคุณมากๆนะคะ

 

โดย: lovereason 9 สิงหาคม 2556 1:13:48 น.  

 

วิทยาลัยมหาดไทยมีนานแล้วนะคะคุณแหม่ม
นิด้าไปเช่าสถานที่วันเสาร์-อาทิตย์ สำหรับเปิดสอนด้วยค่ะ

 

โดย: เนินน้ำ 9 สิงหาคม 2556 12:52:47 น.  

 


หลับฝันดีค่ะพี่แหม่ม

 

โดย: อุ้มสี 9 สิงหาคม 2556 20:50:50 น.  

 

น่ากินอีกแล้วคุณแหม่ม

วันก่อนทำพะโล้โค้กตามคุณแหม่ม ยังไม่ได้ลงบล็อกเลยค่ะ
หมู่นี้อากาศมันร้อน
เลยไม่ได้ทำคอมค่ะ
บล็อกก็เลยดองค้างอยู่ยังงั้นค่ะคุณแหม่ม

 

โดย: little mouse in big apple 10 สิงหาคม 2556 5:43:39 น.  

 

ใส่ หอมเจียวเยอะ ๆ แบบนี้ชอบ... ปลาโอ
ชอบกิน ไม่คาวดี เนื้อเยอะ

ดูแล้วน่ากิน ดู ๆ นานเข้า กลิ่นหอมลอยมาเลย
555 หิวแต่เช้ามืดเลยครับ

 

โดย: ไวน์กับสายน้ำ 11 สิงหาคม 2556 4:37:26 น.  

 


คุณแหม่มไม่ค่อยชอบทานกุ้งเหรอค่ะ ว้าา
เมนูหน้าปอยจะทำอะไรดีนะคะ ที่คุณแหม่มทานได้
เพราะบ้านปอยส่วนใหญ่จะเน้นกุ้งนะคะ หุหุ

คิดๆ จะทำยังไงดีเน้ออออ

 

โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ 11 สิงหาคม 2556 6:54:46 น.  

 

รูปสุดท้าย ทำเอาบุ๊งกรี๊ดดดดไปถึงปากซอยค่ะ
สีสันน่ากินสุดๆ ยิ่งตักมาใส่ในถ้วยข้าว โอ้ววววว
บุ๊งศรีอยากชิมค่ะ แหะๆ น่าอร่อยๆๆๆ ค่า
(ใส่หอมเจียวด้วย น่าจะหอมสุดๆ ไปเลยค่ะ)

 

โดย: Close To Heaven 11 สิงหาคม 2556 19:22:00 น.  

 

ดูเมนูนี้ไปก็ให้นึกถึงพะโล้ชวาเลยค่ะ ยังจำรสชาดได้ ช่างต่างจากพะโล้ปกติมากเลยค่ะ อร่อยไปคนละแบบ แต่พะโล้ชวากินได้เยอะไม่มีเลี่ยนค่ะ

มาพะโล้ปลาโอ แหม๋ อยากกลับบ้านชุมพรเร็วๆ จังค่ะ ปลาโอ ถูกมากๆๆๆๆๆๆ กลับไปจะทำกินซะให้เข็ดเชียว

คุณแหม่มสบายดีนะคะ ป้าอิ๋ว ตอนนี้ ดำได้ที่เชียวค่ะ

 

โดย: Sai Eeuu 12 สิงหาคม 2556 3:23:59 น.  

 

คลิกๆๆ รูปสวยๆน่ารักๆไว้ส่งต่อเพียบ...


พะโล้ปลาโอ แปลกจัง ไม่เคยกินเลยค่ะ
แต่ดูจากหน้าตาแล้ว
อร่อยแน่นอน

สุขสันต์วันแม่นะคะ คุณแหม่ม

 

โดย: พูดไม่เก่ง แต่เจ๋งทุกคำ 12 สิงหาคม 2556 9:57:34 น.  

 

สุขสันต์วันแม่แห่งชาติค่ะพี่แหม่ม

พะโล้ปลา ทำไมน่ากินแบบนี้น๊า

 

โดย: phunsud 12 สิงหาคม 2556 10:15:10 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 323 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก














ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.