พะโล้ปลาโอ (Samor Ikan Tonkol) #อาหารอินโดนีเซีย ก่อนหน้านี้เราเคยอัพบล๊อกพะโล้อินโดไปครั้งหนึ่ง เป็นพะโล้ไก่ใส่ไข่ที่แม่ดัดแปลงน้ำพะโล้มาจาก Samor Ikan Tonkol รสชาติของพะโล้นี้เราว่าคล้ายกับปลาซาบะย่างซีอิ๊วของญี่ปุ่นที่มีรสหวาน แต่กลิ่นและรสสัมผัสจะต่างกว่าหน่อยตรงที่น้ำซอสจะมีความหอมของเครื่องเทศ หอมแดงทอด และความหวานที่ตัดรสด้วยน้ำมะขามเปียกและพริกชี้ฟ้า ตอนเราเด็กๆ ปลาโอกิโลละ 3-4 บาท (ตอนนี้กิโลละ 80 บาท) แถวบ้านเก่าจะมีอาแปะหาบปลามาขาย แทบทุกครั้งจะต้องมีปลาโอตัวโตขนาด 2-4 โลมาขาย ครั้งละ 4-5 ตัวเสมอ อาแปะรู้ว่าถ้าเอามาขายในหมู่บ้านนี้จะขายหมดทุกครั้ง คนอินโดชอบเอามาทำอาหาร ตอนเด็กๆ แม่ก็ชอบซื้อปลาโอมาทำเมนูนี้บ่อย เพราะพ่อชอบ ส่วนเราน่ะเหรอตอนนั้นเบื่อมากกกกก แต่ตอนนี้กลับมากินอีกทีกลับชอบแฮะ เดี๋ยวนี้หาซื้อปลาโอยาก ตลาดแถวบ้านน๊านนานถึงจะมี มาเมื่ออาทิตย์ก่อน ไปเจอเป็นปลาตัวเล็กขนาดแค่ 6 ขีด ถึงจะติดว่าตัวเล็กไป แต่ถ้าไม่ซื้อมาก็ไม่รู้ว่าจะมีมาอีกเมื่อไร เลยเลือกซื้อมา 2 ตัว ให้แม่ค้าหั่นขวางหนาๆ เอามาคลุกเมล็ดผักชีสำหรับทอด 1 ตัว อีกตัวเอามาทำเมนูนี้เพราะตั้งใจไว้อยู่นานแล้วว่าถ้าได้ปลามา จะเอามาทำลงบล๊อกเก็บไว้ .....อาหารอินโดกับหอมแดงเป็นของคู่กันแทบจะทุกเมนู อย่างเมนูนี้ตัวชูรสก็คือหอมแดงทอด ใส่มากแกงจะหอมและเข้มข้น ...เตรียมหอมแดงทอด ครึ่งหนึ่งสำหรับผัดในซอสพะโล้ อีกครึ่งไว้โรยตอนปรุงเสร็จ วิธีทอดหอมแดงให้กรอบคลิ๊กที่นี่ ส่วนผสม & เครื่องปรุง ปลาโอให้แม่ค้าตัดหัวออก แล่เนื้อขวางและหั่นครึ่งเป็นท่อนใหญ่หน่อย เราใช้ปลาโอตัวเล็กน้ำหนัก 6 ขีด หั่นได้ 4 ชิ้น ปลาคลุกเกลือทอดให้สุกประมาณ 80% พักไว้ ....เดี๋ยวนี้ปลาโอหาซื้อยาก ใช้ปลาอินทรีหรือปลาซาบะแทนได้ หอมแดงทอด 2 ถ้วย พริกชีฟ้าแดงตามชอบ (เราใช้พริกจินดา) แท่งอบเชย 1 แท่งเล็ก ลูกกระวานหรือลูกเฮ้น 2-3 ลูก น้ำตาลมะพร้าว 1 ฝา (ปรับความหวานได้ตามชอบค่ะ) Kecab Manis หรือซีอิ๊วดำตามชอบ น้ำมะขามเปียก ประมาณ 1/4 ถ้วย วิธีทำ น้ำมันเหลือจากทอดหอมแดงเหลือไว้ในกระทะประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง ใส่หอมแดงทอดที่พักไว้ 1 ถ้วย ใส่แท่งอบเชย ลูกกระวานหรือลูกเฮ้น พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ผัดจนหอม ใส่น้ำตาลปี๊ป ซีอิ๊วดำหวาน เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนข้น (เติมน้ำช่วยเล็กน้อยไม่ให้แห้งเกินไป) เอาปลาลงผัดกับเครื่อง (เราลืมทอดปลาก่อน เอาลงกระทะแล้วเพิ่งนึกได้ ) หมั่นเติมน้ำให้ขลุกขลิกอยู่ตลอดเวลาคลุกปลากับซอสจะได้ง่ายและเข้าเนื้อ เติมน้ำมะขามลงไปตัดรส ...ใช้ชิมเอานะคะเพราะน้ำมะขามแต่ละบ้านเปรี้ยวไม่เท่ากัน เติมน้ำให้ท่วมปลาและเคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนน้ำซอสงวดเข้าเนื้อปลา น้ำซอสจะข้นและรัดเนื้อปลาทำให้เนื้อปลาแน่นและชุ่มด้วยซอส ก่อนยกลงโรยหอมแดงทอดอีกรอบ (ให้มีเหลือไว้โรยแต่งจานหน่อยด้วย) ว่าจะเอาลงบล๊อกแต่ก็ลืมตัวเผลอใส่ซีอิ๊วลงไปแยะ ถ่ายรูปออกมาเลยดำปิ๊ดมองไม่ค่อยออกว่าเป็นอะไร ถึงรูปไม่สวยแต่รสชาติไม่ขี้เหร่แบบรูปนะคะ โรยหอมเจียวทอดก่อนเสริฟเพื่อเพิ่มรสชาติและความสวยงาม น้ำซอสออกรสหวาน เค็มกลมกล่อมด้วยน้ำมะขามที่ตัดรส กับเผ็ดพริกอ่อนๆ เข้มข้นและหอมกลิ่นหอมแดงทอดที่ผัดกับซอส เอามาคลุกข้าวอร่อยเด็ด แหวะให้ดูเนื้อปลาหน่อย เป็นปลาโอเนื้อดำ ถ้าปลาโอทอดก่อนลงผัดเนื้อปลาจะแน่นเกาะเป็นก้อน ข้าวหน้าพะโล้ปลาโอ รับรองว่ารสชาติสู้กับปลาซาบะย่างซีอิ๊วได้สบายมาก พะโล้(ไก่)ยะวา คลิ๊กที่นี่   Create Date : 07 สิงหาคม 2556 20 comments Last Update : 7 ธันวาคม 2556 11:46:33 น. Counter : 17756 Pageviews. Share Tweet

เจิมมมมมมมมมมมมมมม   โดย: เนินน้ำ 7 สิงหาคม 2556 8:47:36 น.

ต้องใช้ปลาโอสดใช่มั๊ยคะ รู้สึกว่าตลาดแถวบ้านเราจะมีแต่ปลาโอนึ่งขายค่ะ เราไม่ค่อยชอบทานปลาโอเท่าไหร่เพราะเนื้อแข็งแต่เนื้อเยอะดีเนาะ ก้างก็ใหญ่และเยอะอีกต่างหาก แต่ตอนทำสำเร็จออกมาราดข้าวเนี่ย อยากยกมาทั้งจานเลย อิอิ.. ยืนยันว่าไม่น้อยหน้าปลาซาบะย่างซีอิ๊วแน่นอนค่ะ เอาโหวตเอาไลท์ไปเลยจ้า.. บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต narellan Food Blog ดู Blog ปล.ตอนแรกคิดว่าคุณแหม่มจะอัพบล็อกตลาดนัดซะอีกค่ะ   โดย: เนินน้ำ 7 สิงหาคม 2556 8:54:40 น.

Like ให้เป็นคนที่ 2 อุ้มล่ะชอบวิธีทอดหอมแดงให้กรอบ แหล่มค่ะ ขอบคุณนะคะพี่แหม่ม   โดย: อุ้มสี 7 สิงหาคม 2556 9:57:14 น.

เนื้อปลาโอนำมาทำพะโล้น่าอร่อยมากเลยค่ะ แถมโรยด้วยหอมเจียวยิ่งเพิ่มรสชาติความอร่อยอีกเยอะเลยนะคะ   โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ 7 สิงหาคม 2556 10:03:11 น.

ทานกับข้าวสวย .. เข้ากั๊น เข้ากันค่ะ น่าอร่อยมากมายเลย   โดย: JewNid 7 สิงหาคม 2556 10:08:04 น.

น่ากินมากครับ ชอบกินด้วย ต้มแล้วอยู่ได้นาน คงเป็นเพราะเนื้อแน่น เวลาต้มพวกนี้ มักใช้ปลา หลายอย่างปนกัน แล้วเลือกกินพวกที่ก้างเปื่อย จนนิ่มเสียก่อน ต้องใจเย็นเคี่ยวรุมๆนานมากๆ เพราะใช้หม้ออัดความดันก็ไม่อร่อยถูกใจเลยครับ ไลค์ที่ 2 ครับ   โดย: nulaw.m (คนบ้า(น)ป่า ) 7 สิงหาคม 2556 10:26:34 น.

เห็นภาพแล้วอยากชิมเลยค่ะ น่ากินมากๆ   โดย: Hathi 7 สิงหาคม 2556 14:47:43 น.

จากสีน้ำแกงน่าเอามาคลุกข้าวมากเลยค่ะ   โดย: ALDI 8 สิงหาคม 2556 1:25:24 น.

พี่แหม่มคราบบบบ น่ากินมากคราบบบบบบบบบบบบบบบ เดี๋ยวต้องทำตามแล้วคราบบบ   โดย: ทนายอ้วน 8 สิงหาคม 2556 6:20:57 น.

น่าทานมากเลยค่ะคุณแหม่ม มาชวนคุณแหม่ม ไปเที่ยวโปรตุเกสค่ะ ครั้งนี้คงยาวเพราะไปนาน จะลงเป็นตอน ๆ ตามเคยค่ะ ปลายเดือนเราคงได้เจอกันนะคะ   โดย: Maeboon 8 สิงหาคม 2556 16:45:30 น.

เพิ่งรู้ว่าปลาโอก็ทำพะโล้ได้ ปกติทานแต่ปลาโอย่าง หรือนึ่งค่ะ แต่นึ่งก็ไม่อร่อย เนื้อเปรี้ยวๆ แต่ถ้าพะโล้น่าทานมากกกเลยค่ะ ขอบคุณมากๆนะคะ   โดย: lovereason 9 สิงหาคม 2556 1:13:48 น.

วิทยาลัยมหาดไทยมีนานแล้วนะคะคุณแหม่ม นิด้าไปเช่าสถานที่วันเสาร์-อาทิตย์ สำหรับเปิดสอนด้วยค่ะ   โดย: เนินน้ำ 9 สิงหาคม 2556 12:52:47 น.

หลับฝันดีค่ะพี่แหม่ม   โดย: อุ้มสี 9 สิงหาคม 2556 20:50:50 น.

น่ากินอีกแล้วคุณแหม่ม วันก่อนทำพะโล้โค้กตามคุณแหม่ม ยังไม่ได้ลงบล็อกเลยค่ะ หมู่นี้อากาศมันร้อน เลยไม่ได้ทำคอมค่ะ บล็อกก็เลยดองค้างอยู่ยังงั้นค่ะคุณแหม่ม   โดย: little mouse in big apple 10 สิงหาคม 2556 5:43:39 น.

ใส่ หอมเจียวเยอะ ๆ แบบนี้ชอบ... ปลาโอ ชอบกิน ไม่คาวดี เนื้อเยอะ ดูแล้วน่ากิน ดู ๆ นานเข้า กลิ่นหอมลอยมาเลย 555 หิวแต่เช้ามืดเลยครับ   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 11 สิงหาคม 2556 4:37:26 น.

คุณแหม่มไม่ค่อยชอบทานกุ้งเหรอค่ะ ว้าา เมนูหน้าปอยจะทำอะไรดีนะคะ ที่คุณแหม่มทานได้ เพราะบ้านปอยส่วนใหญ่จะเน้นกุ้งนะคะ หุหุ คิดๆ จะทำยังไงดีเน้ออออ   โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ 11 สิงหาคม 2556 6:54:46 น.

รูปสุดท้าย ทำเอาบุ๊งกรี๊ดดดดไปถึงปากซอยค่ะ สีสันน่ากินสุดๆ ยิ่งตักมาใส่ในถ้วยข้าว โอ้ววววว บุ๊งศรีอยากชิมค่ะ แหะๆ น่าอร่อยๆๆๆ ค่า (ใส่หอมเจียวด้วย น่าจะหอมสุดๆ ไปเลยค่ะ)   โดย: Close To Heaven 11 สิงหาคม 2556 19:22:00 น.

ดูเมนูนี้ไปก็ให้นึกถึงพะโล้ชวาเลยค่ะ ยังจำรสชาดได้ ช่างต่างจากพะโล้ปกติมากเลยค่ะ อร่อยไปคนละแบบ แต่พะโล้ชวากินได้เยอะไม่มีเลี่ยนค่ะ มาพะโล้ปลาโอ แหม๋ อยากกลับบ้านชุมพรเร็วๆ จังค่ะ ปลาโอ ถูกมากๆๆๆๆๆๆ กลับไปจะทำกินซะให้เข็ดเชียว คุณแหม่มสบายดีนะคะ ป้าอิ๋ว ตอนนี้ ดำได้ที่เชียวค่ะ   โดย: Sai Eeuu 12 สิงหาคม 2556 3:23:59 น.

พะโล้ปลาโอ แปลกจัง ไม่เคยกินเลยค่ะ แต่ดูจากหน้าตาแล้ว อร่อยแน่นอน สุขสันต์วันแม่นะคะ คุณแหม่ม   โดย: พูดไม่เก่ง แต่เจ๋งทุกคำ 12 สิงหาคม 2556 9:57:34 น.

สุขสันต์วันแม่แห่งชาติค่ะพี่แหม่ม พะโล้ปลา ทำไมน่ากินแบบนี้น๊า   โดย: phunsud 12 สิงหาคม 2556 10:15:10 น.