:: ถนนสายนี้..มีตะพาบ กม.11 - อาหาร ศิลปะ ความใส่ใจ ::
เขา กล่าวเอาไว้ว่า ... การทำอาหารเป็น ศิ ล ป ะ อย่างหนึ่ง บางคนเน้นเรื่องของตัวอาหารเป็นหลัก แต่สำหรับฉันแล้ว เรื่องของอาหาร+ศิลปะ มันต้องประกอบกันด้วยหลายๆ อย่าง ... ไม่วาจะเป็นตัวอาหาร การปรุงอาหาร การตกแต่ง ห้องครัว ไม่เว้นแม้กระทั่งตัวคนทำอาหารเอง
อาหาร ... แน่นอนว่าการทำอาหารมันก็ย่อมต้องมีอาหาร ที่เรียกกันแบบบ้านๆ เลยว่า กับข้าว ... แต่เรียกให้หรูก็เรียกว่า เมนู ที่แต่ละคนรังสรรค์กันขึ้นมาตามแต่ความสามารถของแต่ละคน ทำกันด้วยความสามารถส่วนตัว ใส่ใจ และประสบการณ์ ของแต่ละคนลงไป เพราะฉะนั้นแล้ว ส่วนต่างเหล่านี้ล่ะที่ทำให้ อาหารของแต่ละคน แต่ละร้านรสชาติแตกต่าง ไม่เหมือนกันเลย แม้ว่าจะทำอาหารที่มีชื่อเรียกอย่างเดียวกัน แต่นั่นล่ะ มันคือ ศิลปะ มันคงแต่ศิลปินผู้สร้างงานที่จะผสมนั่นนิด ใส่นี่หน่อย อาหารมันก็เลยมีรสชาติและหน้าตาต่างกันไป
การปรุงอาหาร ... เป็นทักษะส่วนตัว+ประสบการณ์ของเชฟแต่ะละคน บางคนก็มีสูตรกันตายตัวเลย ใส่น้ำปลาเท่านั้น ใส่เกลือเท่านี้ อย่าเกินสองช้อนโต๊ะเพราะมันจะไม่อร่อยหรือรสชาติจะเปลี่ยน แบบนี้ มันก็เป็นอีก 1 ลักษณะการทำที่ต้องการสูตรให้คงที่ ไม่เปลี่ยนแปลง แต่ก็มีอีกอย่างคือ ปรุงโดยไม่ใช้ปริมาณ แต่ต้องใส่ใจ และเอาใจเข้าว่า ... เน้นคนกินเป็นหลักว่าคนนั้นคนนี้ ชอบอาหารรสชาติแบบไหน ถึงจะสามารถปรุงให้ได้ตามที่คนๆ นั้น ต้องการจะทาน นั่นก็เป็นเรื่องของการใส่ใจ ... และนี่ก็เป็นอีก หนึ่งศิลปะเช่นกัน ในการปรุงอาหาร

นอกจากอาหารจะต้องอร่อยแล้ว ... สิ่งที่จะสามารถ ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้นไปอีก นั่นก็คงหนีไม่พ้นเรื่องของ การตกแต่งอาหารบนจานแต่ละจาน ซึ่งก็เปรียบเหมือนกับ หญิงสาวกับการแต่งองค์ทรงเครื่องฉายเฉิดออกไปเจอกับผู้คน บนท้องถนน สังคม คู่นัดเดทนั่นแล อาหารก็เหมือนกัน ทำออกมาเสร็จแล้วถ้าไม่ตกแต่งบนจานให้สวยงาม ด้วยเครื่องเล็ก เครื่องน้อยแล้ว หน้าตาก็จะดูจืดจม ไม่ชวนชม กันสักเท่าไหร่ เป็นแน่แท้ เพราะฉะนั้นก่อนจะส่งอาหาร ออกไปให้คนทานได้สัมผัสกัน มันก็น่าจะดีถ้าหากว่าเราได้จัดการ ตกแต่งอาหารให้มันดูน่ารับประทานกันยิ่งขึ้น
ห้องครัว .. เอ แล้วห้องครัวมาเกี่ยวอะไรกับการสร้างศิลปะ แน่นอนว่าการที่เราอยู่ในที่ที่เหมาะสม กว้างขวางพอประมาณสำหรับ การทำอาหาร มีเครื่องมือ เครื่องใช้ไม่สอย ครบ หรือว่าเกือบครบ สำหรับการทำอาหาร มันย่อมทำให้ความสะดวก รวดเร็ว ในการทำอาหารกลายเป็นสิ่งที่ทุกคนต้องการ อยากได้นั่นก็มี อยากได้นี่ก็ได้ ... ทั้งนี้ห้องครัวที่ดี ก็ส่งผลให้คนทำ สบายใจ .. สร้างอาหารที่ดีออกมาให้เราได้ชิมกัน ที่สำคัญ เน้นเรื่องของ ความสะอาด ... ที่จะต้องทำให้เป็นเรื่องสำคัญ เพราะถ้าห้องครัวไม่สะอาดก็คงไม่เน้นเรื่องของอาหาร ให้น่าทานเท่าไหร่ ที่สำคัญทานกันไปแล้วคงไม่ดีแน่ถ้ามันเป็นส่วน สำคัญที่ทำให้คนทานอย่างเราๆ เจ็บไข้ได้ป่วยกัน จริงไม๊ ?
นอกจากเรื่องราวที่พูดถึงมาเมื่อข้างต้น .. ส่วนสำคัญของการทำอาหาร จะดียิ่งขึ้นไป .. ถ้าหากว่าเราได้เรียนรู้เรื่องของส่วนประกอบ ของอาหาร เรียนเพื่อจะได้รู้จักเครื่องปรุงที่เรานำมาใช้ทำอาหาร เพราะมันพ่วงพีกันไปด้วยเรื่องของความรู้ทางโภชนาการ จิปาถะ ยกตัวอย่างเช่น ...
เห็ด ... ที่ชอบชอบเห็ดก็จะมีเมนูเห็ดมากมาย แต่จะมากน้อยแค่นไหนที่คุณจะรู้เรื่องราวของเห็ดบ้าง เช่น เห็ดป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำและให้โปรตีนน้อยมาก ถึงเหมาะกับคนที่กำลังควบคุมเรื่องอาหารการกิน แต่ถึงแม้ทุกอย่างจะให้ ผลน้อยแต่ว่าคุณค่าทางอาหารนั้นไม่น้อยตามเพราะมีธาตุโปแตสเซียม สูงช่วยลดความดัน และยังมีสารซีลีเนียมที่เป็นสารต้านมะเร็ง *** อ้างอิงจากนิตยสาร Gourmet&Cuisine issue 110
เนื้อสัตว์ ... ที่มีการแบ่งเกรดกันไป .. Prime, Choice, Selectและ Standard โดยคนที่ชอบทานเนื้อ ก็ย่อมที่จะสนใจในเรื่องคุณภาพของเนื้อ ที่จะนำมาปรุงอาหาร
-Prime Rib เนื้อส่วนซี่โครงท่อน 06-12 ที่ได้รับความนิยม เพราะรสชาติความนุ่มแล้วก็ยังอร่อยและก็ชิ้นใหญ่ -Rib Eye เป็นเนื่อส่วนต้นๆ ของเนื้อข้างบน ตัดแต่ง เอากระดูกออก เอ็นรอบนอก และไขมันออกไป รสชาติดีมีลักษณะ แบนกลม และโค้งเว้าไปตามรูปทรงของกระดูกซี่โครง -Tenderloin หรือเรียกอีกอย่างว่า ฟิเลต์มิยอง เป็นส่วนเนื้อสันใน ที่มีความอร่อยในความนุ่มที่สุด เพราะเป็นเนื้อส่วนที่วัยไม่ได้ออกกำลังเลย จึงมีความนุ่มมากและราคาค่อนข้างจะแพง -T-Bone เป็นช่วงเอวของวัวมีกระดูกเป็นรูปตัว T ที่ประกอบไปด้วย เนื้อสันนอกและใน *** อ้างอิงจากนิตยสาร Gourmet&Cuisine issue 109

สิ่งต่างๆ ที่กล่าวไปข้างต้นนั้น ก็เป็นแค่เพียงน้อยนิด สำหรับความรู้เกี่ยวกับส่วนประกอบที่จะนำมาปรุงอาหาร แต่ความสำคัญจริงๆ แล้วหลักๆ ไม่มีอะไรยากเลยคือ ซึ่งนั่นก็หมายถึง ค ว า ม ใ ส่ ใ จ ... ที่เราจำเป็นต้องเลือก(บ้าง) เพื่อทำให้อาหาร .. ที่เราทำ .. อร่อยอย่างถูกต้องและที่สำคัญ ทำให้อาหารที่ถูกปรุงด้วยความรู้สึก + ศิลปะ เป็นเรื่องที่โดนใจ สำหรับคนชิม คนทาน ... เพราะนอกจากจะอร่อยด้วยรสชาติ ของอาหารการกินแล้ว ยังถูกใจกับความเอาใจใส่ ของคนปรุง คนทำให้ทาน .... ฟังดูแล้วก็เป็นเรื่องสำคัญ ไม่น้อยเลยเชียวนะค่ะ เพราะศิลปะในเรื่องของการทำอาหารนั้น จะเป็นผลที่จะสร้างเสริมศิลปะในการใช้ชิวิตอย่างอื่นต่อไป เพราะไม่ว่าจะอาหารเทพ อาหารแพง ยังไง ถ้าหากว่าคนทำ ไม่ได้ใส่ใจลงไปด้วยก็คงไม่อร่อยอย่างที่ควรจะเป็น เพราะเชื่อว่า ... ไข่เจียวราดข้าว .. จานเดียว ... ทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก ... แต่อร่อย + ใส่ใจ ก็สามารถทำให้อาหาร เทพเหล่านั้นตกกระป๋องไปได้เลย
ว่าแล้ว ไปเจียวไข๋ให้คนข้างๆ ก่อนนะค่ะ (กระซิบบอกค่ะว่าไม่ได้ทำด้วยใจอะไรหรอกเพราะว่าทำอร่อยและก็ เป็นรูปร่างอย่างเดียวค่ะที่ทำแล้วดูอร่อยอ่ะน๊า)

-------------------------------
งานเขียนโครงการหนนี้ .. เปิดโอกาสเต็มที่ค่ะ ไม่จำกัดลักษณะ รูปแบบของการเขียนเลย เพราะว่าให้โจทย์ ไปแค่อย่างเดียวคือ ... เรื่องราวของอาหาร ... ไม่รู้ว่ายิ่งกว้างยิ่งยาก หรือว่ายิ่งเปิดกว้างยิ่งง่ายต่อการเขียน เอาเป็นว่างานนี้เต็มที่เลยค่ะ ส่วนเราก็ใส่มันไปหมดเลย เรียกว่ามั่วเหมือนกันนะค่ะ เพราะจริงๆ อยากเขียนอีกแนวแต่ว่า ก็ทะเลาะกันไปมา เลยได้งานเขียนแบบนี้ล่ะค่ะ อย่างธรรมดาที่สุด ... ธรรมดา ที่ ธรรมดา เป็นอะไรที่ คนเราต้องการนะค่ะสมัยนี้ เพราะจะให้เทพให้หรู มันก็ยิ่งอิรุงตุงนังไปเรื่อยเปื่อย ที่พูดไม่ได้พบอะไรเป็น ข้อคิดหรอกค่ะ แต่ว่าเขียนไม่ออกมากกว่า เขียนได้เท่านี้ แบบนี้ก็คงเรียกว่าเต็มที่สำหรับงานปั่นเช้านี้ล่ะค่ะ
มาถึงโจทย์ต่อไป เป็นหน้าที่คุณก๋า ... ขอก็อปปี้แล้วนำมาแปะ บอกต่อที่บล็อกนี้เลยนะค่ะ
หัวข้อในครั้งต่อไปครับ
:: ถนนสายนี้มีตะพาบ โครงการ 12 :: วินาทีสุดท้ายแห่งการจากลา ::
~ โจทย์ ~
หลับตา...
แล้วจินตนาการว่า คนที่คุณเกลียดชังที่สุดในชีวิต ไม่ว่าเขาคนนั้นจะเป็นใคร... เป็น ศัตรู คู่แข่งทางธุรกิจ คนที่แย่งคนรักของคุณ คนรักเก่า เพื่อนทรยศ ญาติผู้คดโกง คนที่มีนิสัยใจคออันน่ารังเกียจ นักการเมืองที่คุณเหม็น ขี้หน้า ฯลฯ ใครก็ได้ที่คุณเกลียดเขามากที่สุด....
หลับตา...แล้วจินตนาการว่า เขามานอนอยู่แทบเท้าคุณ เขานอนหายใจรวยริน เลือดท่วมร่าง และกำลังจะตายภายในเวลาไม่ถึงห้านาที
คนที่คุณเกลียดชังมากที่สุดในชีวิตคนนี้กำลังจะตาย.... เขาหันมาร้องไห้ แล้วขออโหสิกรรมกับคุณ เขาพูดถึงความเลวที่ตัวเองได้ทำกับคุณ เขาขอโทษ ร่ำไห้ เจ็บปวดจากบาดแผล
คุณยืนนิ่งและพยายามนึกหาถ้อยคำที่จะพูดกับคนๆนี้
.
.
.
คุณ จะพูดอะไรกับคนๆนี้และคำๆนั้น คืออะไร ?
~ หมายเหตุ ~
หัวข้อนี้ไม่จำกัดรูปแบบและกลวิธีในการเขียน ไม่จำกัดรูปแบบของภาพประกอบ อัพวันที่ 26 กรกฎาคม 2553 วันอาสาฬหบูชาครับ
แล้วเจอกันนะค่ะ
Create Date : 11 กรกฎาคม 2553 |
|
86 comments |
Last Update : 11 กรกฎาคม 2553 7:53:43 น. |
Counter : 1630 Pageviews. |
 |
|
เมื่อก่อนน่ะเมนูโปรดพี่หมีเลยค่ะ ข้าวโปะไข่เจียว
มาห่างเหินกันไปตั้งแต่เริ่มลดน้ำกนัก กลายเป็นไข่ต้มเปล่าๆไม่มีข้าวอีกต่างหาก
มีความสุขในวันหยุดนะคะ น้องพู่