Bloggang.com : Aisha : ข้าวเหนียวมูน ไม่ใช่ข้าวเหนียวมูล

ข้าวเหนียวมูน ไม่ใช่ข้าวเหนียวมูล

"มูน" คือการทำข้าวเหนียวให้มีความมัน ด้วยการเอากะทิไปเคล้ากับข้าวเหนียว
เทข้าวเหนียวร้อนๆลงไปในน้ำกะทิ รีบคนให้เข้ากันเร็วๆ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็น
ในหนังสือที่วางขาย มีหนังสือบางเล่ม พิมพ์ผิด ทำให้คุณค่าหนังสือลดลงอย่างน่าเสียดาย คงไม่ซื้อหนังสือที่มี ข้าวเหนียวมูลหน้าต่างๆ ใครที่พิมพ์ผิดไว้ช่วยแก้ด้วยค่ะ

ข้าวเหนียวมะม่วง ของ มลุลี (กุญชรฯ) ปิ่นสุวรรณ์
ตำราอาหารไทยในต่างแดน
Mango and sticky rice by Malulee Pinsuvana
Cooking Thai Food in American Kitchens

ข้าวเหนียว 2 ถ้วย
น้ำกะทิสด 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
มะม่วงสุก 5 ผล
หัวกะทิกวนไฟ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด เติมน้ำแช่ทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง เทข้าวเหนียวใส่ชามใหญ่ ใส่น้ำพอท่วม (น้ำท่วมข้าว 1/2 นิ้ว) นึ่งในลังถึง(ไม่ใช่รังถึง)ให้สุก (หรือจะใช้หุงในหม้อข้าวไฟฟ้าก็ได้) เทลงในชามน้ำกะทิ ผสมน้ำตาล เกลือ กวนให้เข้ากัน ปิดฝาไว้จนระอุดี เวลารับประทานปอกมะม่วงจัดใส่จานไว้ข้างหนึ่ง ตักข้าวเหนียวไว้อีกข้างหนึ่ง ราดด้วยหัวกะทิที่กวนไฟ เสิร์ฟ

ข้าวเหนียวมะม่วง

ข้าวเหนียวสำหรับที่จะนำมามูน ควรเลือกซื้อข้าวเหนียวกลางใหม่-กลางเก่า คือไม่ให้ใหม่มากหรือเก่าเกินไป เมล็ดยาวเหมือนที่เปรียบเทียบว่าเป็นข้าวเหนียวเมล็ดคล้ายเขี้ยวงู เมล็ดไม่หัก สีไม่ควรออกสีเหลือง
รสชาติของข้าวเหนียวมูนจะต้องไม่หวานมากไปกว่ามะม่วงที่จะเสิร์ฟ เพราะถ้ามูนข้าวเหนียวหวานเกินรสหวานของมะม่วง จะทำให้รสไม่กลมกล่อม
มะม่วงน้ำดอกไม้ เป็นพันธุ์ที่มีเนื้อหอมละเอียด หวาน เม็ดเล็กแบน เนื้อมาก ควรเลือกซื้อมะม่วงจากสวนโดยตรง หรือควรเลือกซื้อมะม่วงที่แก่จัดและบ่มสุกโดยธรรมชาติ เพราะจะได้มะม่วงที่หอมหวานชื่นใจ เนื้อมาก แต่ถ้าได้มะม่วงแบบบังคับให้สุกด้วยสารบางอย่าง เราก็จะได้มะม่วงที่เป็นมะม่วงแก่ยังไม่เต็มที่ คือมะม่วงอ่อนมาบ่มให้สุก รสชาติของมะม่วงจะอ่อนแบบจำต้องสุก และจะออกรสอมเปรี้ยว ไม่เหมาะสำหรับทานกับข้าวเหนียวมูน

ส่วนประกอบ 'ข้าวเหนียวมูน'

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 4 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
เกลือ 2 ½ ช้อนชา
ใบเตยหอม 1 ต้น

วิธีทำ

นำข้าวเหนียวมาซาวให้สะอาดจนน้ำใส แช่ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง ล้างและรินน้ำทิ้งอีก 2-3 ครั้ง ส่งขึ้นจากน้ำใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งประมาณ 30 นาที ระหว่างนึ่งข้าวเหนียวให้เอาหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตยหอมผสมเข้าด้วยกัน ตั้งไฟให้เดือดจึงยกลง พอข้าวเหนียวสุกให้เทใส่ภาชนะที่มีฝาปิด แล้วเทหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และใบเตยหอมที่ผสมไว้แล้วลงในข้าวเหนียว คนให้ทั่ว ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ให้ระอุประมาณ 15 นาที จึงเปิดฝา ใช้ไม้พายคนให้ทั่วอีกครั้ง แล้วปิดต่ออีกประมาณ 15 นาที

วิชิต มุกุระ
กรุงเทพธุรกิจ @TASTE วันศุกร์ที่ 19 มีนาคม พ.ศ. 2547

yyswim
"ข้าวเหนียวนายแว่น"
ข้าวเหนียวมูน หน้าปลาย่าง
ข้าวเหนียวมะม่วง
ข้าวเหนียวเหลืองหน้ากุ้ง โดย... แม่สลิ่ม
ข้าวเหนียวมูน โดย... ยายหนู
5 ยอดร้านข้าวเหนียวมะม่วง กินได้ กินดี ที่เมืองบางกอก