Bloggang.com : Aisha : จับฉ่าย/Ten Kinds of Vegetable Soup (Jub Chai)

จับฉ่าย/Ten Kinds of Vegetable Soup (Jub Chai)

จับฉ่ายเป็นอาหารของคนจีนที่ต้มเก็บไว้กินกันได้หลายวัน
จับ หรือ จั๊บ แปลว่า 10 ฉ่าย แปลว่า ผัก
ผัก 10 อย่าง Ten Kinds of Vegetable Soup
แต่เดี๋ยวนี้เราทำกันสดๆค่ะ ไม่ได้ใช้ของเหลือกันเท่าไหร่ เป็นอาหารลดน้ำหนักดีค่ะ กินเปล่าๆ ไม่ต้องกินข้าว

Ingredients/ส่วนผสม

เนื้อเป็ดหรือไก่หั่น 1 ถ้วย หรือใช้ปีกไก่ หรือน่องไก่เล็กปริมาณตามชอบแต่ไม่ควรใส่แยะเพราะเราจะเน้นกินผัก
เต้าหู้ 2 แผ่น หั่น 4 ชิ้น แล้วนำไปทอด
เห็ดหอม 6 ดอก แช่น้ำอุ่น 10-15 นาที ตัดรากทิ้งหั่นครึ่ง
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วหวาน(ซีอิ๊วดำ) 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำตาลก็ได้
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 5 ถ้วย

ผัก 10 อย่างหั่นตามชอบ หั่นรวมได้ประมาณ 6 ถ้วย
ตัวอย่างผัก
1.ผักกาดเขียว(กวางตุ้ง)
2.หัวผักกาดขาว
3.ผักกาดขาว
4.กะหล่ำปลี
5.ต้นหอม
6.ต้นกระเทียม
7.คะน้า
8.คึ่นช่าย
9.ผักกาดดอง
10.หน่อไม้
บางครั้งเคยใส่ผักขมจีน(ชุงฉ่าย) มะระด้วย อร่อยดีค่ะ

Method/วิธีทำ

ตั้งกระทะก้นลึก ใส่น้ำมันเจียวรากผักชี กระเทียม พริกไทย พอหอมใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไป ใส่ซีอิ๊วหวาน เต้าเจี้ยว น้ำปลา เกลือ น้ำตาล เมื่อเดือดแล้วเทใส่หม้อเติมน้ำ เติมผักทั้งหมด เห็ดหอม เต้าหู้ที่เตรียมไว้ เมื่อเดือดแล้วชิมดู ปรับรสชาติตามชอบ ถ้าไม่เค็มเติมน้ำปลาได้ หรือชอบหวานก็เติมน้ำตาลได้อีก แต่การกินหวานมากนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ บางคนไม่ใส่น้ำตาลเลย ได้ความหวานจากน้ำผักอยู่แล้ว หรี่ไฟให้อ่อน เคี่ยวทิ้งไว้จนผักเปื่อยนุ่มดีประมาณ 1-2 ชั่วโมง เก็บไว้รับประทานได้ 2-3 วัน แต่ต้องอุ่นทุกวัน
ใครชอบวุ้นเส้นก็เติมได้ตอนเคี่ยวผักได้ที่แล้ว

ภาพประกอบ
วันนี้ใช้โครงไก่แทน ไม่มีปีกไก่หรือน่องเล็กเพราะไปตลาดสายมาก ตลาดวายแล้ว พ่อค้าไก่เหลือแต่โครงไก่ ซื้อมา 1 โครง 15 บาท แต่ต้มแล้วก็อร่อยค่ะ

Create Date : 13 ตุลาคม 2551

Last Update : 15 กรกฎาคม 2556 7:27:16 น.

19 comments

Counter : 3706 Pageviews.

ผมกำลังยากกินอยู่พอดีเลยล่ะครับ...แต่ว่าแถวบ้านผมนี่..หาผักที่เอามาดัดแปลงทำได้ไม่กี่อย่างอ่ะครับ

โดย: pompier

วันที่: 13 ตุลาคม 2551 เวลา:8:01:59 น.

สวัสดีค่ะเจนนี่แวะมาทักทาย และขอบคุณที่แวะไปเยี่ยมทักทายเจนนี่ที่บล็อคด้วยน่ะคะ วันนี้เจนนี่พาไปเที่ยวบ้านที่เชียงรายค่ะ ว่างๆอย่าลืมแวะไปเที่ยวบ้านเจนนี่ด้วยกันน่ะคะ

โดย: สาวอิตาลี

วันที่: 13 ตุลาคม 2551 เวลา:12:06:46 น.

อ่านจบแล้ว ต้องไปลงครัวสักหน่อย

โดย: ป้ามด

วันที่: 13 ตุลาคม 2551 เวลา:12:28:19 น.

ขอบคุณที่หาสูตรมาบอกกันนะคะ

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 13 ตุลาคม 2551 เวลา:12:58:38 น.

วันก่อนน้ำฝนบอกทำจับฉ่ายก็นึกอยากแล้ว นี่พี่จูเอาสูตรมาให้อีก เมื่อวานเห็นมีหัวไชเท้าขายด้วย ไว้ต้องทำกินบ้างละ

โดย: narellan

วันที่: 13 ตุลาคม 2551 เวลา:15:26:52 น.

ขอสูตรด้วยค่ะ
อยากกินจังเลยค่ะ จับฉ่าย

โดย: whitelady

วันที่: 13 ตุลาคม 2551 เวลา:16:14:39 น.

น้ำแห้ง ๆ หน่อยนะ หม่ำกะข้าวต้ม อร่อยล้ำไปเลยค่ะ

โดย: บ้านดินริมสวน

วันที่: 13 ตุลาคม 2551 เวลา:17:12:10 น.

wow นี่ล่ะจับฉ่ายของจริง อิอิ เพราะหน้าตาที่ฝนคุ้นเคยน่ะค่ะพี่จู แต่จับฉ่ายฝนนี่สีซีดสนิทเลยค่ะ เพราะฝนทำเท่าที่มีผักในตู้เย็น อุปกรณ์บางอย่างก็หมด เพิ่งจะได้ไปซื้อมาวันนี้ค่ะพี่ ก็เลยกินแบบสีซีดๆ อย่างนั้นล่ะ เน้นผัก

ขอชิมซักถ้วยได้ไม๊คะ