มองบลังก์ฟักทอง ภูเขา(ฟัก)ทองนี้เกิดแรงบันดาลใจจากน้องแม็ค...ShoeBox ที่ทำ มองบลังก์(เค้กเกาลัด) มาลงในก้นครัว ด้วยความอยากกินมากมาย แต่ว่าไม่มีเกาลัดใกล้ตัว จึงต้องยืมฟักทองมาเป็นเครื่องสังเวยแทน...และเมื่อของครบก็เปิดเวปไปที่ //www.cakechef.info/ เพื่อหาสูตรขนมที่ว่านี้ครับ Patiron หรือมองบลังก์ฟักทอง นี้นั้นทำจากเค้กชาเขียว ปาดด้วยวิปครีมหวานนิดๆ วางบนคุกกี้เนยสดบางๆ และโรยข้างบนด้วยครีมฟักทองเป็นเส้น รูปที่เชฟตัวจริงทำนั้นน่ากินเหลือหลาย ดูรูปวิธีทำอย่างสมบูรณ์แบบได้เลยครับจากต้นฉบับ(คลิ้กที่ชื่อ Patiron) งานนี้เป็นไงเป็นกัน.... เมื่อนำสูตรเข้าเวปแปลแล้ว ขัดเกลาและปรับสัดส่วนพอได้ใจความดังนี้ครับ... เค้กชาเขียว ไข่ไก่ ๗ ฟอง น้ำตาลทราย ๒๒๕ กรัม แป้งเค้ก ๒๑๕ กรัม ผงชาเขียว ๑๐ กรัม เนย ๗๕ กรัม นมสด ๓๕ กรัม คอร์นไซรัป ๕๖ กรัม น้ำ ๓๘ กรัม คุกกี้รองเค้ก Pate Sucree (เลือกทำหรือไม่ทำได้ครับ) เนยจืด ๑๗๕ กรัม เนยเค็ม ๑๗๕ กรัม น้ำตาลไอซิ่ง ๒๐๐ กรัม ไข่ ๑ ฟอง แป้งเค้ก ๕๐๐ กรัม ผงฟู ๑ ช้อนชา ฝอยทอง เอ๊ย ครีมฟักทอง ครับ ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด ๒๐๐ กรัม เนยเค็ม ๒๒ กรัม เนยจืด ๒๐ กรัม น้ำตาลทราย ๓๔ กรัม วิปปิ้งครีม ๔๗ กรัม คอร์นไซรัป ๑๘ กรัม ไส้เอแคลร์*(Pastry Cream) ๑๐๐ กรัม ไส้เอแคลร์* นมสด 250 กรัม(มิลลิลิตร) ไข่แดง ๓ ฟอง น้ำตาลทราย ๕๐ กรัม แป้งอเนกประสงค์ ๒๓ กรัม วนิลา ๑/๒ ช้อนชา เนยจืด ๑๕ กรัม ดูเผินๆ ใครๆจะนึกว่าเป็นเค้กฝอยทองเสียนี่ เพราะหัวบีบที่มีคงขนาดเล็กไป เลยทำให้ดูคล้ายคลึงขนมสัญชาติไทยเชื้อสายโปรตุเกสที่ว่า..... เมื่อผ่าดูจะเห็นว่า...แอบวางชิ้นฟักทองนึ่งเอาไว้บนเนื้อเค้ก.... น้องที่นั่งชิมถามว่า "เท่จัง....เค้กอะไรใส่ไข่แดง? คราวหน้าขอไข่คู่นะ อร่อยดี" .   Create Date : 18 พฤศจิกายน 2549     24 comment Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2558 7:16:04 น.     Counter : 2170 Pageviews.   Share Tweet

แยมมะนาว Lemon Curd (คัสตาร์ดมะนาว) หรือที่ผมมักจะเรียกว่าแยมมะนาวเพราะความคล่องปาก สูตรของฝรั่งเองมีมากมายหลายแบบฉบับเหลือเกิน อันนี้ก็ต้องบอกว่าไม่มีอันใดเป็นที่สุด เพราะแล้วแต่ความชอบของแต่ละคนครับ .ส่วนคนที่ชอบเปรี้ยวมากๆขอแนะนิดนึงว่า อยู่เมืองไทยได้เปรียบครับ มะนาวเขียวบ้านเรานี่ล่ะได้รสดีนักแล เปรี้ยวกว่ามะนาวเหลืองต่างชาติเป็นไหนๆครับ พล่ามเป็นมะนาวไม่มีน้ำมาพอควร ไปดูวิธีทำกันดีกว่าครับ แยมมะนาว ปรับสูตรจากนิตยสาร Fine Cooking น้ำมะนาว ๑/๒ ถ้วย น้ำตาลทราย ๑ ๑/๒ ถ้วย (ถ้าใช้มะนาวเหลืองลดน้ำตาลลง ๑/๔ ถ้วย) เนยจืด ๖ ช้อนโต๊ะ (แนะนำว่าควรเป็นอุณหภูมิห้องครับ) ไข่ไก่ ๔ ฟอง ไข่แดง ๒ ฟอง เมื่อเตรียมส่วนผสมครบหมดแล้ว ก็ตีไข่ไก่และไข่แดงรวมกัน ค่อยๆใส่น้ำตาลจนฟูนวล ทะยอยใส่เนยทีละนิด ขณะที่ยังตีไปเรื่อยๆ จนหมดเนย จึงใส่น้ำมะนาวลงไป จะเห็นว่าเป็นลิ่มๆ ไม่ต้องตกใจครับเพราะว่าเป็นปฏิกริยาธรรมชาติทางเคมี นำขึ้นตั้งเหนือน้ำร้อน(จะเรียกว่าตุ๋น หรือ waterbath ก็ได้ครับ) การกวนไปเรื่อยๆเหนือไอน้ำ จะทำให้อุณหภูมิกระจายตัวทั่ว และไม่ร้อนจัดเท่ากับการอังเหนือไฟโดยตรง ตรงนี้จะป้องกันไข่ในแยมไม่ให้กลายเป็นลิ่มครับ เมื่อกวนไปประมาณ 20-30 นาทีก็จะข้นประมาณสังขยาครับ ยกลงจากหม้อต้มน้ำ ใส่ผิวมะนาวขูดเล็กน้อย แล้วจึงนำไปแช่น้ำเย็นหรือน้ำแข็งเพื่อหยุดการสุกของไข่ในสูตร เมื่อเย็นตัวลงก็จะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย นำแช่ไว้ในตู้เย็นรอใช้ต่อไป   Create Date : 08 ตุลาคม 2549     18 comment Last Update : 8 ตุลาคม 2549 17:19:47 น.     Counter : 7515 Pageviews.   Share Tweet