|
|
| | 1 | 2 | 3 |
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
fuji apple tarte tatin >ฟูจิแอปเปิ้ลทาร์ตตาแต็ง<
apple tarte tatin (อ่านว่า tart ta-TAN)
เป็นขนมขึ้นชื่ออีกอย่างจากฝรั่งเศส
ทำให้แอปเปิ้ลสุกด้วยคาราเมลในกระทะเหล็ก
แล้วจึงวางแผ่นแป้งพายไว้ข้างบนจึงใส่ในเตาอบ
เวลาเสริฟคว่ำเอาด้านล่างขึ้น แป้งพายหงายกลับไปอยู่ด้านล่างแทน
เหมือนอัพไซด์ดาวน์เค้กค่ะ
มีเครื่องปรุงไม่กี่อย่าง การทำเหมือนจะง่าย แต่ก็ไม่ง่ายนัก
ขนมนี้มีตำนานหลายเวอร์ชั่น
บ้างก็เล่าว่าในคศ.ที่ 19 มีสองสาวโสดเป็นพี่น้องกัน
รับหน้าที่ดูแลสืบทอดกิจการโรงแรมของพ่อ ชื่อ Hotel Tatin
ซึ่งเป็นที่นิยมมากในช่วงล่าสัตว์
มีอยู่วันนึงพี่สาวคนโตมาเข้าครัวสาย
เธอหั่นแอปเปิ้ลเสร็จ จับใส่กระทะพร้อมเนยและน้ำตาล
ลืมวางทิ้งไว้บนเตา แล้วก็รีบไปทำอย่างอื่น
ต่อมาคนในครัวได้กลิ่นคาราเมลหอมฟุ้งไปทั่ว
เธอจึงรู้ตัวว่าเธอทำอะไรผิดไว้
เธอจึงรีบนำแป้งพายชั้นมาคลุม แล้วนำเข้าอบ
ออกมากลายเป็นขนม apple tarte tatin
หรือชื่อทางการ La tarte des Demoiselles Tatin
ที่มีชื่อไปทั่วหลังจากนั้น
ที่มา
tarte tatin
สูตร
แอปเปิ้ลขนาดกลาง 8 ผล
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ
เนยสดจืด 1/4 ถ้วย
แป้งพายชั้น 1 แผ่น
เตรียมพิมพ์กลมขนาด 8 นิ้ว ทาไขมัน
เปิดเตาอบไว้ที่ 350 F (180 C)
เนื่องจากมีแอปเปิ้ลฟูจิเหลืออยู่ จึงนำมาทำ
แต่รู้สึกว่าเนื้อมันจะนิ่มไปสำหรับการทำทาร์ตครั้งนี้
อยากแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลพันธุ์อื่นเช่น
Golden Delicious, Rome Beauty หรือ Pink Lady
หรือจะใช้แอปเปิ้ลเขียว Granny Smith ก็ได้
ถ้าชอบรสเปรี้ยวหน่อยค่ะ
ปอกเปลือก แล้วหั่นลูกละ 4 ชิ้น ตามยาว
ในรูปหั่นเล็กไปนะคะ
แช่ในน้ำบีบมะนาวกันไม่ให้เนื้อแอปเปิ้ลดำ
พัีกแอปเปิ้ลไว้ก่อน
เตรียม เนย น้ำตาล น้ำ สำหรับทำคาราเมล
ในการทำคาราเมลควรใช้หม้อเนื้อดี หนา ๆ หน่อย
ไม่งั้นน้ำตาลจะไหม้ได้ง่าย ๆ นะคะ
ใส่น้ำลงไป เทน้ำตาลไปตรงกลางหม้อ
อย่าให้น้ำตาลแตะขอบหม้อ
เพราะเดี๋ยวมันจะตกผลึกซะก่อน
เปิดไฟกลาง-ต่ำ
อย่าคนค่ะ
อย่าทิ้งหม้อไปไหนนะคะ
คอยเฝ้าไว้เลย แป๊บเดียวก็เริ่มเดือด
ทีนี้ก็เริ่มเปลี่ยนสีพอเข้มนิดเดียวปิดไฟได้เลย
ทิ้งไว้ต่อจะเริ่มไหม้เกินไป
ทีนี้คนได้ค่ะ ใส่เนยตามลงไป
คนให้เข้ากัน ระวังคาราเมลจะกระเด็นใส่มือนะคะ
แล้วก็เทคาราเมลใส่พิมพ์เลยค่ะ
ก่อนที่มันจะแข็งตัว
เทแล้วเอียงพิมพ์ให้คาราเมลคลุมทั่ว ๆ ค่ะ
จัดเรียงชิ้นแอปเปิ้ลลงไปค่ะ
ชั้นแรกเรียงสวย ๆ หน่อย พยายาบเบียด ๆ กันก็ได้ค่ะ
เดี๋ยวแต่ละชิ้นมันจะหด
และเีรียงชั้นต่อไปจนหมด
(ในรูปเรียงแค่ชั้นแรก)
เสร็จแล้วนำใส่เตาอบประมาณ 40 ถึง 50 นาที
แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นแอปเปิ้ลพันธุ์อื่น อาจจะประมาณ 1 ชั่วโมงนะคะ
ระหว่างนี้มาเตรียมแผ่นแป้งพายชั้น
วันนี้ใ้ช้สำเร็จรูป ใช้หนึ่งแผ่น
อยากนวดแป้งเอง เชิญที่นี่ค่ะ
แป้งพายชั้น
ถ้ายังแข็ง วางทิ้งให้คลายตัว แล้วค่อยคลี่ออกนะคะ
ค่อย ๆ คลี่ออก
แล้วตัดเป็นแผ่นวงกลม ให้ใหญ่กว่าพิมพ์กลม 8 นิ้วนิดหน่อย
ถ้ามีพิมพ์กลม 9 นิ้วก็จะดีมาก นำมาตัดตามนั้นเลย
เสร็จแล้วนำกลับไปแช่ตู้เย็น รอจนกว่าแอปเปิ้ลจะสุก
พอแอปเปิ้ลเหลืองสุกใสทั้งชิ้น
นำออกจากเตา
กดชิ้นแอปเปิ้ลใ้้ห้ลงไปอยู่ด้านล่างให้มากที่สุด
จัิดชิ้นแอปเปิ้ลใ้ห้เรียงสวย ๆ นะคะ
ตอนนี้เร่งไฟในเตาอบเป็น 425 F (220C)
ใช้ส้อมจิ้มแป้งพายชั้นให้เป็นรู ๆ
(ตอนทำลืมจิ้มค่ะ)
แล้วจึงนำแป้งพายชั้นมาคลุม
ส่วนทีเกินก็สอด ๆ พับ ๆ ลงไป
นำเข้าอบนานประมาณ 15 นาที
หรือกว่าแป้งพายจะสุกเหลือง
5 นาทีสุดท้ายอาจจะต้องใช้กระดาษฟอยล์คลุมนะคะ
ผลของการลืมจิ้มแป้งพายชั้น
คาราเมลเดือดระอุเลอะเทอะเชียว
ทิ้งไว้แป๊ปนึง จึงคว่ำขนมออกจากพิมพ์
ใส่จานด้วยความระมัดระวังนะคะ
มันร้อนมาก
เสริฟตอนร้อน ๆ ดีที่สุดค่ะ
เนื้อแอปเปิ้ลหวานอมเปรี้ยว
บนแป้งพายชั้นเหนียว ๆ กรอบ ๆ
เคลือบด้วยคาราเมลหอม ๆ หวาน ๆ เกือบจะขม
ทานกับไอติมวานิลลา อร่อยเหาะไปเลยค่ะ
| Create Date : 18 กุมภาพันธ์ 2550 |
| Last Update : 19 กุมภาพันธ์ 2550 5:26:18 น. |
|
19 comments
|
| Counter : 9556 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: the Vicky  วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:6:27:28 น. |
|
|
|
| โดย: chef umim วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:7:12:02 น. |
|
|
|
| โดย: asita วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:10:10:18 น. |
|
|
|
| โดย: fairy_tells วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:12:46:20 น. |
|
|
|
| โดย: J-Nap วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:16:17:28 น. |
|
|
|
| โดย: angielicious (angielicious ) วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:21:17:14 น. |
|
|
|
| โดย: kokophiz วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:21:34:53 น. |
|
|
|
| โดย: แพร IP: 24.6.198.247 วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:2:22:28 น. |
|
|
|
| โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง (หลั่มหมั่นเหม่ง ) วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:17:27:22 น. |
|
|
|
| โดย: Orion IP: 58.10.198.192 วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:23:27:02 น. |
|
|
|
| โดย: หัวใจสีชมพู วันที่: 9 เมษายน 2550 เวลา:20:47:06 น. |
|
|
|
| โดย: saksmile IP: 58.64.87.70 วันที่: 8 พฤศจิกายน 2550 เวลา:18:28:31 น. |
|
|
|
| โดย: เบส IP: 58.8.107.30 วันที่: 20 มกราคม 2551 เวลา:11:17:03 น. |
|
|
|
| โดย: Tidz IP: 124.121.223.143 วันที่: 14 มีนาคม 2551 เวลา:23:59:26 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ว่าจะทำแต่ไม่มีอุปกณณ์เอื้ออำนวยแถมอยู่ตจว.ก็ไม่มีอุปกรณ์ที่ทำทาร์ตกินเลย อยากด๊ายย 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 142 คน [
