Sambal Goreng ของอินโดมีหลายสูตร มีส่วนผสมที่ต่างกันออกไป สูตรนี้เป็นสูตรของทางยะวา รสชาติจะออกกลมกล่อมเปรี้ยว หวาน เผ็ด หอมมันกะทิและกะปิที่ใช้ผัด ทำไม่ยากเพียงแต่ออกจะจุกจิกนิดหน่อยเพราะส่วนผสมทุกอย่างจะต้องเอามาทอดก่อน















อาทิตย์ก่อนคุยกับแม่ แม่บอกว่ามีคนเอาเทมเป หรือ Tempe มาฝาก แม่เลยผัดกินซะ 3 วันติดกัน เพราะผัด Sambal Goreng นี่ต้องใส่เทมเปด้วยถึงจะอร่อยครบเครื่อง พอแม่พูดถึงก็เลยนึกอยากกินขึ้นมาบ้าง พอดีแวะไปร้านขายของชำไทย ไปเจอ Tempe เข้าเพราะเป็นช่วงเทศกาลกินเจ ก็เลยมีคนสั่งให้เอามาขาย ดีใจอย่างมากไม่คิดว่าจะมีลาภปาก ก็เลยจัดการซื้อมาตุนไว้ซะหลายแผ่น กะเอามาทอดกินเล่นด้วย(บางทีก็เอามากินเปล่าๆ ไม่ต้องทอดเราก็ว่าอร่อยดี)




เทมเปเป็นถั่วเหลืองหมักด้วยเชื้อราอย่างนึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
มารู้จ้ก Tempe กันคลิ๊กที่นี่



ถ้าอยู่ต่างประเทศหาซื้อได้ง่ายตามตู้แช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ตของเอเชีย ยิ่งถ้ามีคนอินโดอยู่แยะๆ ต้องมีขายแน่นอน รูปบนซ้ายมือนั่นเป็นเทมเปแช่แข็งของอเมริกาซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตจีน ส่วนรูปล่างซ้ายมือเป็นแบบสดซื้อที่คูเวต ส่วนที่เมืองไทยเราเคยไปซื้อที่สันติอโศกแถวถนนสุขาภิบาล ที่นั่นมีขายแบบที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ ทอดกรอบๆ คล้ายข้าวเกรียบ แบบสดนานๆ ถึงจะมีขายสักที


สำหรับคนที่กินเจ สามารถเอามาทำอาหารแทนเนื้อสัตว์ได้ เราว่ารสชาติอร่อยกว่าเต้าหู้เพราะมีเมล็ดถั่วให้เคี้ยวหนุบๆ















กลายเป็นว่าโม้เรื่องเทมเปซะเพลิน กลับมาทำอาหารต่อดีกว่าค่ะ



ส่วนผสมสำหรับผัด


กลุ่มเนื้อสัตว์ให้นำมาทอดให้สุกก่อนและพักไว้ (สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ)
ของเราใช้ กุ้ง เนื้อติดมันนิดหน่อยหั่นเป็นชิ้น เครื่องในไก่

ถั่วผักยาวหั่นแฉลบอย่าให้หนานะคะเวลาผัดเครื่องจะได้เข้าเนื้อถั่ว เอาไปผัดกับน้ำมันก่อนแล้วพักไว้

พริกชี้ฟ้าหั่นผัดน้ำมันเอาพักไว้เหมือนกัน ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่แยะหน่อย

เต้าหู้และเทมเปหั่นเป็นชิ้นๆ ทอด

สะตอใช้แบบสดไม่ต้องไปผัดก่อนเดี๋ยวจะเหนียว

ระหว่างผัดถ้าแห้งไปให้เติมหางกะทิแทนน้ำนะคะ
















ส่วนผสมสำหรับเครื่องผัดและปรุงรส


หอมแดงและกระเทียมซอยเป็นแผ่นบางๆ (ใส่แยะหน่อยอร่อยค่ะ)
ตามเครื่องผัดข้างบนเราใช้หอมแดงหัวโตๆ 3 หัว
กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 6 กลีบ

กะปิ 1 ช้อนช้า

หัวกะทิสำหรับผัด

มะเขือเทศ 1 ลูกโตๆ หั่นเป็นชิ้น

น้ำตาลปี๊ป น้ำมะขาม เกลือ



(เอาไว้ว่างๆ จะเอารูปมาแปะรูปให้อีกที พอดีตอนนี้มีรูปไม่ครบ)






วิธีทำ


ใส่น้ำมันในกะทะเอาหอมแดง กระเทียมซอยลงผัด
ใส่หัวกะทิและกะปิผัดให้เข้ากันจนหอม
ถ้าแห้งใช้หางกะทิเติมแทนน้ำนะคะ
ผัดจนกะทิแตกมัน แล้วใส่มะเขือเทศกับสะตอ (สีไม่สวยแต่หอมเชียวค่ะ)

















ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ เกลือ ชิมให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม

ชิมให้รสจัดหน่อยนะคะ เพราะต้องใส่เครื่องต่างๆ ลงไปอีก

ใส่เนื้อสัตว์ที่ทอดเตรียมไว้ลงไป ตามด้วยเต้าหู้กับเทมเป ผัดให้เครื่องเคล้ากันดี















ใส่ถั่วฝักยาวกับพริกชี้ฟ้าผัดให้เข้ากัน