Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2552
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930 
 
2 มิถุนายน 2552
 
All Blogs
 

Rujak Petis - ส้มตำผลไม้แบบอินโด






ทีแรกคิดว่าจะอัพบล๊อกเซี่ยงไฮ้ให้จบก่อนแล้วค่อยต่อด้วยบล๊อกของกิน
แต่พอดีได้คุยกันเรื่องอาหารกับแม่เฮือน คุยกันถึงอาหารสิงคโปร์และวกไปที่ Rujak ที่เราดองเอาไว้ตั้งแต่ก่อนมาทริปเมืองจีน เป็นเอาว่าคืนนี้มาอัพ Rujak ให้ตามสัญญาแล้วนะจ๊าน้องสาวคนงาม...

คำว่า Rojak ของทางมาเลย์ สิงคโปร์ หรือ Rujak ของอินโด มีความหมายว่ายำ
ก็คืออะไรที่เป็นยำๆ ไม่ว่าจะเป็นผลไม้ หรือส่วนผสมอะไรแล้วแต่ไม่ว่าผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์
รูยะห์หรือรอยะห์ของอินโด มาเลย์ สิงค์โปร์แต่ละที่หน้าตาและน้ำยำไม่เหมือนกัน
บางทีน้ำยำคล้ายกันแต่ใส่เครื่องไม่เหมือนกัน บางที่นอกจากผลไม้แล้วยังใส่
ผักบุ้ง เต้าหู้ ถัวงอก มีถั่วลิสงบดหยาบ ฯลฯ ประมาณเหมือนสารพัดเมนูส้มตำแบบบ้านเรา





Rujak Petis คือส้มตำที่ใส่มันกุ้งสีดำที่ทางอินโดเรียกว่า Petis
รสชาติน้ำยำจะออกมาคล้ายกัน แต่อาจจะต่างกันที่ผักผลไม้ที่ใส่ เคยทานของเพื่อนบ้าน
ที่เป็นคนสิงคโปร์ที่เป็นจีนบาบ๋าเอามาให้ ใส่ปลาหมึกกรอบ ใส่กุ้งสดด้วย แต่ Rujak ของที่บ้านจะเป็นสูตรแบบยะวาพื้นบ้านที่กินมาแต่เด็ก เพราะย่าตำขาย
สมัยนู๊นตำเสร็จจะใส่กระทงใบตอง ขายกระทงละสลึงหรือ 50 สตางค์
ย่าขายขนมหลายอย่าง แต่รอยะห์ของย่าจะเป็นไฮไลท์ ย่าจะมีเข่งใหญ่ๆ ใส่พวกมันเทศ
มันแกว มะละกอ สัปปะรด ส้มโอ กล้วยดิบเป็นสต็อกไว้ นอกจากที่บอกข้างต้นแล้ว
ยังมีชมพู่ ฝรั่ง มะม่วง แตงกวาด้วย ถึงจะครบเครื่อง แต่ถ้าชอบผลไม้อะไร
จะเป็นแอปเปิ้ล สตอเบอรี่ หรือเบอรี่แบบฝรั่งก็จัดได้นะคะ

วันนี้ได้วัตถุดิบมาเกือบครบ ผลไม้บางอย่างถ้าไม่อยากซื้อแยะ
เพราะใช้แค่อย่างละนิดละหน่อยก็ไปซื้อตามรถเข็นผลไม้เท่าที่ต้องการเอา






นอกจากไปทานที่บ้านย่าแล้ว เรายังจะได้ทานบ่อยๆ จากเพื่อนบ้านที่ท้องแก่ใกล้คลอด
เป็นประเพณีอีกอย่างของชาวอินโดทางชวา จะทำรูยะห์แจกจ่ายให้เพื่อนบ้าน
เหมือนเป็นการทำนาย เพราะสมัยก่อนไม่มีการอุลตร้าซาวน์ว่าลูกในท้องจะเป็นเพศไหน
ถ้ารูยะห์ที่ทำออกมามีรสหวานก็จะได้ลูกสาว ถ้ารูยะห์ได้รสจัดจ้านจะได้ลูกชาย





ส่วนผสมสำหรับทำน้ำยำ


พริกขี้หนู
กระเทียม
กะปิเผา
มันกุ้ง
น้ำตาลทรายแดง
เกลือเม็ดหรือเกลือป่นนิดหน่อย (ระวังด้วยถ้ากะปิเค็ม)
น้ำมะขามเปียก







ที่ขาดไม่ได้สำหรับทำน้ำยำ Rojak คือมันกุ้ง อินโดเรียกว่า Petis
มันกุ้งเนื้อดำๆ เหนียวๆ ออกหวานนิดหน่อย ไม่เหมือนมันกุ้งแดงอย่างที่ใส่ขวดขายทั่วไป
มันกุ้งส่วนนี้ได้จากการนำเอาน้ำหวานและมันที่ติดเปลือกและหัวของกุ้งมาเคี่ยวจนดำ

จะหาซื้อได้ง่ายทางภาคใต้ ที่บ้านจะชอบของร้านยินดีสงขลา เนื้อจะข้นและเหนียว
ที่กรุงเทพมีร้านสาขาที่ประตูน้ำ ร้านอยู่ปากซอยกรุงเทพการบัญชี ก่อนถึงสถานีรถไฟมักกะสัน
ที่บ้านซื้อติดตู้เย็นไว้ตลอดกินตั้งแต่สมัยกระปุกละ 3 บาท จนเดี๋ยวนี้กระปุกหดเล็กกว่าเดิม
ราคาขายเป็น 50 บาทแล้ว เอามาตำน้ำพริกกะปิ บางทีก็เอามาคลุกข้าวร้อนๆ
บีบมะนาวซอยหอมแดงพริกขี้หนูสด บางทีไม่ต้องทำอะไร ควักกินเปล่าๆ เพลินหมดกระปุกไม่รู้ตัว





อินโดจะใช้ครกกับสากทำด้วยหิน ด้วยดินทราย ฯลฯ เหมือนเรา แต่หน้าตาจะต่างกัน
ตัวครกจะเป็นเหมือนจาน ส่วนสากจะงอๆ และไม่ได้ใช้ตำแบบเรา แต่จะใช้สากกดและถูขยี้ให้ละเอียด
....ไม่มีครกอินโด ก็ใช้ครกไทย ตำแบบไทยโลดค่ะ






วิธีทำ


ขยี้พริกขี้หนูกระเทียมให้แหลก
ใส่ส่วนผสมสำหรับน้ำยำลงไปแล้วขยี้ให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
สัดส่วนกะมากน้อยตามชอบเลยค่ะ
....เห็นแค่นี้ก็จินตนาการทำเอาน้ำลายสอแล้วเนาะ







ฝานผลไม้เป็นชิ้นขนาดพอคำลงไปคลุกให้เข้ากับน้ำยำ
ที่ขาดไม่ได้สำหรับส้มตำจานนี้คือมันเทศดิบ
ฝานลงไปคลุกด้วยหวานกรอบเข้ากับน้ำยำได้ลงตัว







ถึงสีจะคล้ำเพราะใส่ทั้งกะปิทั้งมันกุ้ง แต่น้ำยำรสชาติออกมานัวๆ
เวลาคลุกกับผลไม้แล้วเข้ากันมาก เราชอบตำทิ้งไว้สักพักให้น้ำผลไม้ออกมาผสมกับน้ำยำ
ทำทีไรครกเดียวไม่เคยพอ







#อาหารอินโดนีเซีย






 

Create Date : 02 มิถุนายน 2552
29 comments
Last Update : 13 พฤษภาคม 2558 8:08:14 น.
Counter : 5433 Pageviews.

 


น่ากินมากๆค่ะคุณแหม่ม
พูดเรื่องน้ำหนักแล้วช้ำใจค่ะ
ตอนนี้อวบเอ้าอวบเอา เอวตัน ขาเป็นขาหมูไปแล้ว

ตำผลไม้น่าทานมากค่ะ เราว่าจะลองทำแต่คงต้องใช้มันกุ้งแบบสีส้มๆทำแทนเพราะแบบดำๆคงไม่มีขายแน่นอน

คิดถึงๆนะคะ สู้ๆค่ะ

 

โดย: LiLLa_JoY 2 มิถุนายน 2552 1:45:58 น.  

 

โอย เชื่อไหมคะว่า น้ำลายสอเต็มปากเลยเนี่ย อยากกินจังค่ะ

 

โดย: Febie 2 มิถุนายน 2552 2:17:06 น.  

 

ว้าว..ทำไมถึงน่าหม่ำอย่างนี้ล่ะคะคุณแหม่ม..

ท่าทางจะแซ่บหลายนะคะเนี่ย

 

โดย: กะตุ้งนิ้ง 2 มิถุนายน 2552 3:42:17 น.  

 

หยวนน่าเพื่อคุณนุช แม่เฮือน



เจ๊หลียอมให้มาแทรกก่อน โอ๊ยยยยยยย เรียกน้ำลายสอเลยนะคะเนี่ย



พิมพ์ไปกลืนน้ำลายไปด้วย เอิ๊กๆๆๆๆ

 

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 2 มิถุนายน 2552 7:32:00 น.  

 

เคยกินเคยเห็นแต่แบบไทย
ขอแวะมาชิมแบบอินโดด้วยนะคะ

 

โดย: บ้านหวานเย็น 2 มิถุนายน 2552 8:12:14 น.  

 

โรจ๊ะของโปรดเลยครับ เคยไปกินของมาเลย์อร่อยดีครับ ชอบๆ

 

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 2 มิถุนายน 2552 9:59:49 น.  

 

คลิกๆๆ รูปสวยๆน่ารักๆไว้ส่งต่อเพียบ...

อยากชิมเป็นขวัญปากสัก 3-4 คำค่ะ
สีสันน่าทานมากกกกกกกกกเน๊าะ

 

โดย: อุ้มสี 2 มิถุนายน 2552 10:36:58 น.  

 

เห็นแล้ว น้ำลายสอ
น่ากิน น่ากิน

 

โดย: Shallow Grave 2 มิถุนายน 2552 10:46:40 น.  

 

อยากชิมบ้างจังเลยค่ะ ว่ารสชาติจะต่างจากส้มตำผลไม้บ้านเรายังไง
แต่ดูสีแล้วเหมือนตำปูปลาร้าบ้านเราเนอะ 5555

 

โดย: หัวใจสีชมพู 2 มิถุนายน 2552 11:04:30 น.  

 

พึ่งเคยเห็นครกแบบนี้เนอะ ๆ ดูท่าทางจะตำยากกว่าของบ้านเราอีกนิ

 

โดย: wiyada_susi 2 มิถุนายน 2552 11:35:47 น.  

 

สวัสดีค่ะคุณแหม่ม เห็นแล้วนึกถึงของกินแถวๆ ภูเก็ตคล้ายๆ แบบนี้เลยค่ะ
แต่ป้าแป๋วจำชื่อไม่ได้ เคยไปกินที่บ้านญาติๆ ถ้าหาซื้อกินก็ต้องไปร้านแม่จู้
จะมีแตงกวา สัปปะรด ผลไม้คล้ายๆ แบบนี้แล้วก็คลุกน้ำยำ ก็คล้ายๆ แบบนี้
แต่ป้าแป๋วไม่รู้จักชื่อ คิดว่าก็น่าจะได้รับมาจากแถวๆ มาเลเซียเหมือนกัน
เพราะคนภูเก็ตที่มีเชื้อสายมาเลเซียก็มีเยอะค่ะ

 

โดย: แป๋วภูเก็ต 2 มิถุนายน 2552 13:37:27 น.  

 

ทำได้น่าทานมาก ๆ ค่ะ เห็นแล้วน้ำลายไหลค่ะ (ถึงจะลดน้ำหนักอยู่แต่ก็ชอบดูพวกการทำอาหารค่ะ แบบว่าโรคจิตนิด ๆ ไม่ได้กินขอชมก็ชื่นใจค่ะ

 

โดย: peepa2009 2 มิถุนายน 2552 15:02:13 น.  

 

ยังงี้ทานได้หลายจานดีคะ ไม่อ้วน ทั้งครกอินโดฯ
ทั้งข้อมูลมันกุ้งที่ขายเพียบยิ่งกว่าเจ้าของบ้านอย่างเราอีก

อยู่สงขลาได้แต่ผ่านร้านยินดี เพราะมันกุ้งหาง่าย

เห็นคำว่า Rojak แล้วคลิกมาเยี่ยม แบบไม่ต้องล๊อกอินกันเลย

 

โดย: Azizan มี๊น้องยัสมิน IP: 58.136.56.137 2 มิถุนายน 2552 15:39:17 น.  

 

น่ากิง
คงแซ่บบบ!!!

 

โดย: หมวยเล็ก_รักไม่ช่วยอะไร 2 มิถุนายน 2552 22:35:12 น.  

 

เห็นแล้วเปรี้ยวปากเลยค่ะพี่แหม่ม
ดูไปก็ึคล้ายตำผลไม้บ้านเรา แต่ใส่มันกุ้ง
น่าลองดีจัง

ปล. ครกเค้าแปลกดีค่ะ ฮี่ๆๆ

 

โดย: Complicatedgirl 3 มิถุนายน 2552 0:40:43 น.  

 

สวัสดีเจ้าปี้แหม่ม

ต้องขอสุมาเจ้าปี้สาวที่นุชพึ่งแวะมารายงานตัวช้าไป
คือตะคืนนี้ม่อยหลับไปเฉยเลยเจ้า ตอนแรกดูทีวี เอาเข้าๆทีวีมันนั่งดูเฮา

เนี่ยของมั๊กนุชขนาดเจ้า ถ้าออกไปตังนอกกินข้าง
หันRojakขาย นุชต้องตรงดิ่งเข้าไปละเจ้า ลำแต้ลำว่า

ขอบคุณปี้สาว สำหรับสูตรเด็ดๆเจ้า
ปี้แหม่มคงถึงไทยแล้ว พักผ่อนก่อนเน้อเจ้า
แล้วเดี๋ยวเอิ้นหากั๋น จุ๊บๆๆๆ

 

โดย: แม่เฮือน 3 มิถุนายน 2552 1:30:22 น.  

 

ได้เจ้าปี้แหม่ม เดี๋ยวนุชจะรวบรวมรูปภาพขนมก่อน แล้วเดี๋ยวนุชจะนำสูตรมาฝากเจ้า พึ่งทำเสร็จเมื่อวาน เกลี้ยงหมดเลย ฮ่าๆ

ปี้เเหม่มเจ้า รบกวนเช๊คหลังไมค์กำเน้อเจ้าปี้สาว

 

โดย: แม่เฮือน 3 มิถุนายน 2552 20:14:07 น.  

 


ขอบคุณที่แวะมาบอกนะคะ ว่าจะลองทำวันอาทิตย์นี่แหละค่ะ
ผลไม้อาจหาได้ไม่ครบ ทำแบบตามมีตามเกิด อุอุ

เรื่องน้ำหนักก็ยังสู้ๆอยู่ค่ะ อยากสวยต้องอดทน

 

โดย: LiLLa_JoY 4 มิถุนายน 2552 1:00:42 น.  

 

เห็นแล้วเปรี๊ยวปากจิ๊ดๆเลยค่ะ
คงอร่อยน่าดู

 

โดย: แม่น้องKevin and Jasmin 4 มิถุนายน 2552 1:02:55 น.  

 

ดูหน้าทานดีนะ คงอร่อย เข้ามาทักทายอะนะไม่รบกวนใคร่ไม่ว่ากันนะ นะ บาย

 

โดย: สวัสดีครับ IP: 125.26.135.50 4 มิถุนายน 2552 10:41:53 น.  

 

สั้นๆ ...อยากกินมั่กๆ...

 

โดย: kokophiz 4 มิถุนายน 2552 11:33:59 น.  

 

หวัดดีค่ะคุณแหม่ม

หน้าตาเห็นตอนแรก ๆ คล้าย ๆ ส้มตำบ้านเราเนอะ ตอนแรกนึกว่า ตำแอ๊ปเปิ้ล

ครกกับสากเค้าหน้าตาแปลกดีค่ะ เคยเห็นผ่าน ๆ ตอนดูรายการท่องเที่ยว เพิ่งมาเห็นเต็ม ๆ อีกครั้งนี้เอง

คุณแหม่มสบายดีนะคะ

 

โดย: Lilac Girl 4 มิถุนายน 2552 21:00:17 น.  

 

น่าอร่อยมากๆเลยค่ะคนอินโดนีเซียนี่ก็กินเหมือนคนไทยเลยแฮ่ะ

 

โดย: DUNHILL 6 มิถุนายน 2552 13:55:40 น.  

 

นั่งดูตอนนี้น้ำลายเต็มกระพุ้งแก้มแล้วคะ
ขอโทษนะคะถ้าไม่สุภาพ แหะ ๆ
คล้าย ๆ ตำผลไม้บ้านเราเลยคะ เห็นแล้วเปรี้ยวปากเลย
กับข้าวบล็อกพี่ดูน่ากินจังเลย.. อุ๊แจ่วบองด้วย อิๆๆ เด๋วขอชะแว๊ปปปป...สักหน่อย

ปล. ขอบคุณพี่แหม่สำหรับอีโม้นะคะ ปุ้มลอกมาจากนุส (แม่เฮือน) อีกทีคะ
เห็นแม่เฮือนบอกว่าได้มาจากพี่แหม่ม ขอบคุณนะคะ
..ปุ้มชอบให้กระดุกกระดิกได้ อยู่เฉย ๆ แล้วดูมันเหงา ๆ อ่ะคะ

 

โดย: pumorg 7 มิถุนายน 2552 2:50:19 น.  

 

ได้ความรู้มากเลยนะค่ะ

 

โดย: น้องที่รักค่ะ IP: 203.172.45.126 14 กรกฎาคม 2552 18:27:47 น.  

 

น่าทานจังเลยค่ะ
ชอบกะปิๆๆๆๆ

 

โดย: numainew 24 กรกฎาคม 2552 19:14:30 น.  

 

สูตรเดียวกับบ้านแม่นราธวาสเลยค่ะ
เป็นสูตรจากรัฐกลันตันค่ะเรียก รอยะ ค่ะ
ต้องใส่มันกุ้งเยอะๆจะอร่อยมากค่ะ

 

โดย: ซองขาวเบอร์ 9 IP: 114.128.156.239 24 กรกฎาคม 2552 22:49:33 น.  

 

แนะนำร้านขายมันกุ้งของแท้ค่ะ สำหรับคนที่ต้องการ เคยสั่งแล้วคุณภาพโอเคเลค่ะ


https://www.facebook.com/munkungpuktai

 

โดย: สาวใต้ใจดี IP: 110.169.84.107 10 พฤษภาคม 2558 8:24:35 น.  

 


☼ จำหน่าย "มันกุ้ง" ปักษ์ใต้ ของแท้ 100% ปลีก-ส่ง ☼

☑ เป็น "หัวมันกุ้ง" แท้บริสุทธิ์
☑ รสชาติดี ตามต้นตำรับดั้งเดิม
☑ ไม่ผสมแป้ง เพื่อเพิ่มปริมาณ
☑ ไม่ใส่ผงชูรส และสารปรุงแต่งใด ๆ
☑ ของแท้ จะสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานแรมปี
☑ วัตถุดิบคัดคุณภาพและรักษาความสะอาดอย่างดีที่สุด
☑ เป็นผลิตภัณฑ์แท้จากชายฝั่งทะเล อ.ระโนด จ.สงขลา รับประกันคุณภาพ

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
☆★ วิธีรับประทาน ☆★
☑ นิยมทานกับผลไม้ ที่มีรสชาติเปรี้ยวจัดทุกประเภท โดยเฉพาะ "มะม่วงเบา"
☑ คลุกข้าวสวยร้อนๆ บีบมะนาว หอมแดงซอย พริกขี้หนู เพิ่มอรรถรส
☑ ผัดข้าว หรือใส่ผสมเป็นเครื่องปรุงที่ต้องการให้ได้รสชาติของกุ้งแท้
☑ ใช้เป็นส่วนผสมที่สำคัญของเครื่องปรุงน้ำยำ ส้มตำมาเลเซีย สิงคโปร์ ส้มตำอินโด (Rojak Petis) อินโดนีเซียจะเรียกมันกุ้งว่า "Petis"

☆★ ปล. ไม่ใช่มันกุ้งสด สีแดงๆ ที่จำหน่ายตามห้างนะคะ มันกุ้งใต้ จะเคี่ยวจากน้ำหวานส่วนหัวและที่ติดตามตัว/เปลือกของกุ้ง จนแห้งค่ะ
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
✪สนใจติดต่อ สอบถาม สั่งซื้อ✪
1. โทรศัพท์ 099-106-0845
2. Line ID : 0991060845
3. //www.facebook.com/munkungpuktai

 

โดย: สาวใต้ใจดี IP: 110.169.84.107 10 พฤษภาคม 2558 8:42:52 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


BlogGang Popular Award#17


 
narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 323 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก














ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.