|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|
|
|
|
|
พะโล้ปลาโอ (Samor Ikan Tonkol)
#อาหารอินโดนีเซีย ก่อนหน้านี้เราเคยอัพบล๊อกพะโล้อินโดไปครั้งหนึ่ง เป็นพะโล้ไก่ใส่ไข่ที่แม่ดัดแปลงน้ำพะโล้มาจาก Samor Ikan Tonkol รสชาติของพะโล้นี้เราว่าคล้ายกับปลาซาบะย่างซีอิ๊วของญี่ปุ่นที่มีรสหวาน แต่กลิ่นและรสสัมผัสจะต่างกว่าหน่อยตรงที่น้ำซอสจะมีความหอมของเครื่องเทศ หอมแดงทอด และความหวานที่ตัดรสด้วยน้ำมะขามเปียกและพริกชี้ฟ้า

ตอนเราเด็กๆ ปลาโอกิโลละ 3-4 บาท (ตอนนี้กิโลละ 80 บาท) แถวบ้านเก่าจะมีอาแปะหาบปลามาขาย แทบทุกครั้งจะต้องมีปลาโอตัวโตขนาด 2-4 โลมาขาย ครั้งละ 4-5 ตัวเสมอ อาแปะรู้ว่าถ้าเอามาขายในหมู่บ้านนี้จะขายหมดทุกครั้ง คนอินโดชอบเอามาทำอาหาร ตอนเด็กๆ แม่ก็ชอบซื้อปลาโอมาทำเมนูนี้บ่อย เพราะพ่อชอบ ส่วนเราน่ะเหรอตอนนั้นเบื่อมากกกกก แต่ตอนนี้กลับมากินอีกทีกลับชอบแฮะ 
เดี๋ยวนี้หาซื้อปลาโอยาก ตลาดแถวบ้านน๊านนานถึงจะมี มาเมื่ออาทิตย์ก่อน ไปเจอเป็นปลาตัวเล็กขนาดแค่ 6 ขีด ถึงจะติดว่าตัวเล็กไป แต่ถ้าไม่ซื้อมาก็ไม่รู้ว่าจะมีมาอีกเมื่อไร เลยเลือกซื้อมา 2 ตัว ให้แม่ค้าหั่นขวางหนาๆ เอามาคลุกเมล็ดผักชีสำหรับทอด 1 ตัว อีกตัวเอามาทำเมนูนี้เพราะตั้งใจไว้อยู่นานแล้วว่าถ้าได้ปลามา จะเอามาทำลงบล๊อกเก็บไว้

.....อาหารอินโดกับหอมแดงเป็นของคู่กันแทบจะทุกเมนู อย่างเมนูนี้ตัวชูรสก็คือหอมแดงทอด ใส่มากแกงจะหอมและเข้มข้น ...เตรียมหอมแดงทอด ครึ่งหนึ่งสำหรับผัดในซอสพะโล้ อีกครึ่งไว้โรยตอนปรุงเสร็จ วิธีทอดหอมแดงให้กรอบคลิ๊กที่นี่
ส่วนผสม & เครื่องปรุง
ปลาโอให้แม่ค้าตัดหัวออก แล่เนื้อขวางและหั่นครึ่งเป็นท่อนใหญ่หน่อย เราใช้ปลาโอตัวเล็กน้ำหนัก 6 ขีด หั่นได้ 4 ชิ้น ปลาคลุกเกลือทอดให้สุกประมาณ 80% พักไว้ ....เดี๋ยวนี้ปลาโอหาซื้อยาก ใช้ปลาอินทรีหรือปลาซาบะแทนได้
หอมแดงทอด 2 ถ้วย
พริกชีฟ้าแดงตามชอบ (เราใช้พริกจินดา)
แท่งอบเชย 1 แท่งเล็ก
ลูกกระวานหรือลูกเฮ้น 2-3 ลูก
น้ำตาลมะพร้าว 1 ฝา (ปรับความหวานได้ตามชอบค่ะ)
Kecab Manis หรือซีอิ๊วดำตามชอบ น้ำมะขามเปียก ประมาณ 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
น้ำมันเหลือจากทอดหอมแดงเหลือไว้ในกระทะประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ
ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง ใส่หอมแดงทอดที่พักไว้ 1 ถ้วย
ใส่แท่งอบเชย ลูกกระวานหรือลูกเฮ้น พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ผัดจนหอม

ใส่น้ำตาลปี๊ป ซีอิ๊วดำหวาน เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนข้น (เติมน้ำช่วยเล็กน้อยไม่ให้แห้งเกินไป)

เอาปลาลงผัดกับเครื่อง (เราลืมทอดปลาก่อน เอาลงกระทะแล้วเพิ่งนึกได้ )
หมั่นเติมน้ำให้ขลุกขลิกอยู่ตลอดเวลาคลุกปลากับซอสจะได้ง่ายและเข้าเนื้อ

เติมน้ำมะขามลงไปตัดรส ...ใช้ชิมเอานะคะเพราะน้ำมะขามแต่ละบ้านเปรี้ยวไม่เท่ากัน
เติมน้ำให้ท่วมปลาและเคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนน้ำซอสงวดเข้าเนื้อปลา น้ำซอสจะข้นและรัดเนื้อปลาทำให้เนื้อปลาแน่นและชุ่มด้วยซอส
ก่อนยกลงโรยหอมแดงทอดอีกรอบ (ให้มีเหลือไว้โรยแต่งจานหน่อยด้วย)

ว่าจะเอาลงบล๊อกแต่ก็ลืมตัวเผลอใส่ซีอิ๊วลงไปแยะ ถ่ายรูปออกมาเลยดำปิ๊ดมองไม่ค่อยออกว่าเป็นอะไร ถึงรูปไม่สวยแต่รสชาติไม่ขี้เหร่แบบรูปนะคะ 

โรยหอมเจียวทอดก่อนเสริฟเพื่อเพิ่มรสชาติและความสวยงาม

น้ำซอสออกรสหวาน เค็มกลมกล่อมด้วยน้ำมะขามที่ตัดรส กับเผ็ดพริกอ่อนๆ เข้มข้นและหอมกลิ่นหอมแดงทอดที่ผัดกับซอส เอามาคลุกข้าวอร่อยเด็ด  แหวะให้ดูเนื้อปลาหน่อย เป็นปลาโอเนื้อดำ ถ้าปลาโอทอดก่อนลงผัดเนื้อปลาจะแน่นเกาะเป็นก้อน

ข้าวหน้าพะโล้ปลาโอ รับรองว่ารสชาติสู้กับปลาซาบะย่างซีอิ๊วได้สบายมาก


พะโล้(ไก่)ยะวา คลิ๊กที่นี่
|
Create Date : 07 สิงหาคม 2556 |
Last Update : 7 ธันวาคม 2556 11:46:33 น. |
|
20 comments
|
Counter : 18433 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 7 สิงหาคม 2556 เวลา:8:47:36 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 7 สิงหาคม 2556 เวลา:8:54:40 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 7 สิงหาคม 2556 เวลา:9:57:14 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 7 สิงหาคม 2556 เวลา:10:08:04 น. |
|
|
|
โดย: nulaw.m (คนบ้า(น)ป่า ) วันที่: 7 สิงหาคม 2556 เวลา:10:26:34 น. |
|
|
|
โดย: Hathi วันที่: 7 สิงหาคม 2556 เวลา:14:47:43 น. |
|
|
|
โดย: ALDI วันที่: 8 สิงหาคม 2556 เวลา:1:25:24 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 8 สิงหาคม 2556 เวลา:6:20:57 น. |
|
|
|
โดย: Maeboon วันที่: 8 สิงหาคม 2556 เวลา:16:45:30 น. |
|
|
|
โดย: lovereason วันที่: 9 สิงหาคม 2556 เวลา:1:13:48 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 9 สิงหาคม 2556 เวลา:12:52:47 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 9 สิงหาคม 2556 เวลา:20:50:50 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 12 สิงหาคม 2556 เวลา:3:23:59 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 12 สิงหาคม 2556 เวลา:10:15:10 น. |
|
|
|
|
|
|
|