อาทิตย์ก่อนมีหลังไมค์จากลูกหลานยะหวาเหมือนกับเจ้าของบล๊อกมาถามถึงเนื้อทอดลูกผักชีว่า
...ตอนเป็นเด็กคุณย่าและคุณแม่ทำเนื้อทอดลูกผักชีให้ทาน ชอบมากกกก
แต่ไม่ได้ศึกษาวิธีการทำไว้เลย คุณแหม่มช่วยบอกวิธีทำหน่อยได้มั้ยคะ
เนื้อทอดลูกผักชีค่ะ คุณย่าและคุณแม่ทำ อร่อยมาก รู้สึกว่าจะใส่น้ำมะขามเปียกด้วย
ลองทำแล้วไม่ได้เหมือนค่ะ ลูกผักชีเป็นเม็ด ๆ เลย....

ทีแรกเราเองก็นึกไม่ออกไปคิดถึงเนื้อบดปั้นทอดโน่น เลยไปถามแม่
แม่เลยฟื้นความจำให้ว่าเป็นเนื้อทอดที่มีน้ำมันขลุกขลิกเอาไว้คลุกข้าวที่พ่อชอบไง









ตอนเด็กๆ แม่จะทำบ่อยและก็ทำทีแยะๆ อุ่นแล้วอุ่นอีก เอาไว้ให้ใส่ปิ่นโตไปโรงเรียน
พอแม่ฟื้นความจำให้ก็เลยถึงบางอ้อว่าวิธีทำเดียวกับตับวัวผัดซอสมะขามที่เคยเอาลงบล๊อกไป

ตับ(วัว)ผัดซอสมะขาม (Hati Lambu Assam Goreng) คลิ๊กที่นี่








ใช้เนื้อสันในติดมันนิดหน่อย หั่นชิ้นประมาณ 3-4 คำกำลังดีค่ะ
ชิ้นใหญ่มากไปเครื่องหมักจะไม่เข้าเนื้อ ชิ้นเล็กไปพอทอดแล้วเนื้อจะหดทำให้เนื้อกระด้าง







สำหรับหมักเนื้อ 500 กรัม
ลูกผักชี 4 ช้อนชาพูน
กระเทียมตำ 3 ช้อนชา
พริกไทย 2 ช้อนชา
ถ้าใครชอบกลิ่นรากผักชีก็เพิ่มไป 1-2 ราก
ตำทุกอย่างให้เข้ากัน
.....ส่วนผสมปรับลดตามชอบ



สำหรับปรุงรส
น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊ป 4 ช้อนโต๊ะกินข้าว
น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะกินข้าว
เกลือ 1/2 ช้อนชา
.....ส่วนผสมปรับลดตามชอบ









เอาเครื่องทุกอย่างลงไปคลุกขยำให้เข้าเนื้อ หมักในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงก่อนลงทอด
ครั้งนี้เราใส่น้ำตาลมะพร้าวกับน้ำมะขามลงไปหมักด้วยจะได้เข้าเนื้อ
สัดส่วนของน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำมะขามค่อยๆ ใส่ลงไป
แตะชิมก่อนนะคะ อย่างน้ำมะขามก็เปรี้ยวไม่เท่ากัน
ที่สำคัญต้องระวังเรื่องเค็ม ถ้าพลาดจะแก้ยากมาก
ถ้ายังไม่แน่ใจเรื่องรสก็ใส่ส่วนผสมให้อ่อนก่อนแล้วค่อยเอามาปรุงอีกทีตอนทอดได้ค่ะ







ใส่น้ำมันประมาณ 1/4 ถ้วย เอาเนื้อลงทอดจนสุกทั่ว
ถ้าชอบน้ำขลุกขลิกเติมน้ำสะอาดเท่าที่ต้องการ
ถ้าชอบแบบแห้งก็ทอดจนน้ำซอสงวด
ปรุงรสหวาน เปรี้ยว เค็มตามต้องการ







เนื้อทอดนี้ยิ่งอุ่นหลายรอบยิ่งเข้าเนื้อ








เพราะใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทำให้สีออกคล้ำ








เนื้อจะมีรสชาติและหอมลูกผักชีคล้ายเนื้อสวรรค์
แต่ต่างตรงที่รสหวานจะถูกตัดด้วยความเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียกได้รสกลมกล่อมลงตัว