|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
Cup Cake Confetti





Cup Cake Confetti นี้ เป็นสูตรที่อยู่ในหนังสือ Cream Cake Pure Butter ของคุณสีวลี ตรีวิศวเวทย์ นะคะ สำนักพิมพ์เวลาดี
คุณสีวลี ตรีวิศวเวทย์ เค้าออกหนังสือมาหลายเล่มแล้วค่ะ ชุด All About Cakes นี้มีอยู่ 4 เล่มด้วยกัน เนื้อหาหนังสือใช้ได้เลยคะ
เมื่อตอนสัปดาห์หนังสือถ้าใครไปงานก็จะรู้ว่ามีหนังสือลดราคาเยอะมาก ชุด 10 Best ของคุณปริสนา 10 เล่ม เหลือ 999 บาทเองค่ะ จุ๋มยังซื้อยกชุดมาเลย
มันเป็นการทำครั้งแรกนะคะ มั่ว ๆ ก็มี เพราะหนังสือส่วนมากบอกไม่ละเอียดทั้งหมดอยู่แล้ว
จริง ๆ แล้วถ้าเป็นตามหนังสือ หน้า Cup Cake นี้เค้าจะแต่งด้วย Swiss Buttercream และผสมด้วย White Chocolate แต่จุ๋มไม่ได้ทำหน้าแบบนั้น ใช้ Butter Cream ธรรมดา ๆ สูตรที่เคยทำแทนนะคะ เพราะมันเป็นการทดลองทำครั้งแรก ฮิฮิ
แล้วก็รีบมาก มัวแต่เล่นกับหมาเพลินไปหน่อย เผลออีกทีแสงหมดแล้ว ถ่ายรูปไม่สวยแล้วค่ะ ถ่ายตอน 6 โมงเย็นกว่า ๆ นี้เอง
สรุปให้ก่อนเลยว่า "อร่อย" เค้กเนื้อละเอียด ไม่หวานมาก
ส่วนประกอบ 3/4 ถ้วยตวง เนยจืด 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 + 1/2 ถ้วยตวง แป้งเค้ก 1 ช้อนชา ผงฟู 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ถ้วยตวง นมจืด 4 ฟอง ไข่ขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
วิธีทำ 1. นำส่วนประกอบทั้งหมดมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่น้อยกว่า 1 ชั่วโมง รอให้หายเย็น 2. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส 3. เตรียมพิมพ์ตามวิธีการใน Easy Technics จากสูตร Sour Cream Pound Cake (ข้อนี้ยังไม่ต้องซีเรียสนะคะ เพราะในที่นี้เค้าใส่พิมพ์มัฟฟินเอา ก็เลยไม่ต้องเตรียมตามที่เค้าบอกไว้ หนังสือคงมีการพิมพ์ผิดพลาด) 4. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูและเกลือด้วยกัน พักไว้ 5. ในภาชนะผสม "ครีม" เนยเร็ว ๆ กับน้ำตาลทราย ประมาณ 5-8 นาที จนเนยนุ่มฟู สีของเนยเป็นสีขาวนวล ระหว่างการ "ครีม" เนยและน้ำตาลควรหยุดเพื่อปาดส่วนผสมบ้าง เพื่อให้เนย "ครีม" กับน้ำตาลอย่างทั่วถึง 6. แบ่งของแห้งเป็นสามส่วน และแบ่งนมอีกเป็นสองส่วนในใจ เติมของแห้งส่วนแรกลงไป คนเบา ๆ หรือตะล่อมให้พอเข้ากัน เติมนมส่วนแรกลงไป คนเบา ๆ ตามด้วยของแห้งส่วนที่สองพร้อมกับคนเบา ๆ แล้วตามด้วยนมส่วนสุดท้าย คนให้พอเข้ากัน จึงเติมแป้งส่วนสุดท้ายลไป ตะล่อมให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน 7. ในชามผสมอีกใบหนึ่งที่สะอาด ใช้หัวตีที่เป็นตะกร้อตีไข่ขาวในลักษณะเหวี่ยงจากล่งขึ้นบนเป็นวงรี เพื่อเอาอากาศเข้าไป พอเริ่มเห็นเป็นฟอง ๆ ขึ้นมาเติมน้ำตาลลงไปทีละช้อนจนหมด ตีไข่ขาวต่อไปเรื่อย ๆ จนไข่ขาวตั้งยอดแหลม สีของไข่ขาวตอนนี้จะดูขาวเป็นมันเงา 8.แบ่งไข่ขาวในใจเป็นสามส่วน ตักส่วนที่หนึ่งลงไปในส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 6 คนเบา ๆ พอให้ส่วนผสมเหลวขึ้น จากนั้นตะล่อมส่วนที่สองและสามให้เข้ากันในที่สุด 9. ตักแบทเทอร์ลงในพิมพ์มัฟฟินที่รองถ้วยจีบไว้จนหมดแบทเทอร์ (ประมาณหลุมละ 1/4 ถ้วยตวง) 10. นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ได้ที่ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบเป็นเวลา 20-25 นาที หรือจนเค้กสุก กดแล้วเค้กสปริงตัว 11. นำถาดมัฟฟินออกมาวางไว้บนตะแกรงเพื่อระบายความร้อนให้เย็นตัวลงสัก 10 นาที แล้วจึงแคะขนมออกมาเป็นถ้วย ๆ วางบนตะแกรงเพื่อให้เค้กเย็นตัวลงให้สนิท
ที่มา : Cream Cake Pure Butter. สีวลี ตรีวิศวเวทย์. สำนักพิมพ์เวลาดี. กรุงเทพฯ. 2549.
ปล. จริง ๆ จุ๋มจะทำทุกสูตรตามหนังสือ แต่คงพิมพ์สูตรนี้ให้สูตรเดียวนะคะ เพราะหนังสือเค้ามีวางจำหน่ายอยู่ เพื่อเป็นข้อมูลประกอบการตัดสินใจซื้อของบางท่านในนี้

ส่วนผสมตามสูตรนะคะ - จุ๋มใช้ไข่ขาวจากไข่ไก่เบอร์ 2 - เนยจุ๋มใช้ชั่งเอาค่ะ 170 กรัม เนย 1 ก้อน 227 กรัม อนุโลมว่าคือ 1 ถ้วย 3/4 ถ้วย วิธีคิดคือ 227 คูณด้วย 3 หารด้วย 4 - จุ๋มเพิ่มวานิลลาลงไป 1 ช้อนชา

ก็เตรียมพิมพ์นะคะ ใช้พิมพ์มัฟฟิน รองถ้วยกระดาษไว้ ตามสูตรจะทำได้ 12 ถ้วย แต่จุ๋มหยอดน้อยไปนิด มันเลยทำให้ได้ 14 ถ้วย ถ้าหยอดพอดี 12 ถ้วย จะได้เค้กสูงขึ้นกว่านี้มิดขอบถ้วยกระดาษค่ะ

วอร์มเตาอบค่ะ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียว
ความเห็นส่วนตัวจุ๋ม เคยตอบไปในกระทู้เรื่องเตาอบแล้ว ลองอ่านวิธีทำข้อ 10 นะคะ แล้วตีความเอา สำหรับจุ๋มจำเป็นต้องรู้ว่าเตาอบของเราที่มีอยู่ใช้เวลาในการวอร์มเท่าไรกว่าจะได้อุณหภูมิตามที่กำหนด ถ้าเป็นเตาอบไฟฟ้าจะมีไฟบอก เราต้องการอุณหภูมิเท่าไร เราก็บิดลูกบิดไป ไฟจะติดสว่างเมื่อเตาอบร้อนถึงอุณหภูมิตามที่ต้องการ สักพักมันจะดับแล้วอุณหภูมิจะลดลงนิดหน่อย คงเป็นวงจรของเตาอบมันเอง แล้วระบบมันก็จะจัดการใหม่ สักพักไฟจะติดอีก มันเป็นแบบนี้ค่ะ ถ้าใครมีเทอร์โมมิเตอร์ลองเทียบแล้วสังเกตดู ถึงบอกว่าจำเป็นต้องรู้ว่าเตาของเราใช้เวลาในการวอร์มเท่าไรไฟถึงติดตอนแรก
บางคนวอร์มเตาอบแค่ 10 นาที ก่อนเอาเค้กเข้าไปอบ 10 นาทีอุณหภูมิยังไปไม่ถึงไหนเลยคะ เตาอบเล็กของจุ๋มก็ใช้เวลาวอร์มนานพอ ๆ กับเตาอบใหญ่ ไม่แตกต่างกันเท่าไรเลย ดังนั้นไม่แปลก ถ้าวอร์มเตาไม่ได้ที่แล้วเอาเค้กเข้าไปอบ ได้เค้กไม่สุกบ้าง เสียบ้าง ก็ความร้อนมันยังไม่ถึงเลยนี่คะ ลองไปคิดต่อเองนะคะ

แป้งร่อนก่อนตวงให้ได้ตามสูตร แล้วก็มาร่อนรวมกับผงฟูและเกลือค่ะ 2 ครั้ง

จุ๋มไม่ได้เอาเนยสดออกมาไว้ข้างนอกเป็นชั่วโมงนะคะ เพราะอากาศร้อนมาก เอาออกมาพักเดียวเองค่ะ ก็ตีให้มันกระจายตัวก่อน
คุณสีวลีเค้าจะใช้คำว่า "ครีม" แทนนะคะ มันมีคำอธิบายยาวเหยียดมาก ๆ ในหนังสือ ขี้เกียจพิมพ์ค่ะ

แล้วก็ทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละช้อน ใส่ไปเรื่อย ๆ จนหมด (น้ำตาลทรายส่วน 1 ถ้วยนะคะ ไม่ใช่ส่วน 2 ช้อนโต๊ะ)

จุ๋มจับเวลาประมาณ 7 นาที ปาดก้นอ่างและรอบอ่างเป็นระยะ สุดท้ายได้เนยขาวนวลแบบนี้ค่ะ

แอบเอาวานิลลาใส่ไปในนมสด 1 ช้อนชา ในสูตรเขาไม่ใส่นะคะ พอดีเหลือบไปเห็นขวด เอ่อ ใส่ซะหน่อยคงไม่เป็นไร

แบ่งแป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูและเกลือป่น แบ่งในใจเป็น 3 ส่วน จะแบ่งนอกใจก็ตามแต่นะคะ หุหุ เปลืองภาชนะค่ะ ส่วนนึงประมาณ 5 ช้อนได้ค่ะ
ส่วนแรกใส่ลงไปค่ะ ตะล่อมเบา ๆ พอเข้ากัน ไม่ถึงต้องกับให้เป็นเนื้อเดียว

แล้วก็ใส่นมสดลงไปครึ่งนึง ประมาณ 1/4 ถ้วยนะคะ เพราะใช้ทั้งหมด 1/2 ถ้วย แล้วก็ตะล่อมเบา ๆ พอให้นมกระจาย ๆ ไป

ใส่แป้งส่วนที่ 2 ลงไปต่อ ตะล่อมเบา ๆ พอเข้ากัน ไม่ต้องถึงกับให้หมดผงแป้งค่ะ

ตามด้วยนมสดส่วนที่เหลือ ตะล่อมเบา ๆ พอนมสดกระจาย

ใส่แป้งส่วนสุดท้ายลงไป ตอนนี้ตะล่อมนานหน่อยให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวนะคะ

สุดท้ายได้มาแบบนี้ค่ะ แล้วพักไว้ก่อน

ไข่ขาวเทใส่ชามผสม

ตีแบบที่คุณสีวลีบอกค่ะ ให้เป็นฟอง

แล้วก็ใส่น้ำตาลทรายส่วน 2 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่ลงไปช้อน 1 ก่อน แล้วก็ตีสักพัก ใส่ช้อนที่ 2

ตีจนไข่ขาวตั้งยอดค่ะ

แล้วก็แบ่งไข่ขาวที่ตีไว้ แบ่งในใจเป็น 3 ส่วนนะคะ แบ่งไปใส่ในส่วนผสมที่เราทำไว้ แล้วตะล่อมให้เข้ากัน พอเข้ากันก็ใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือ ทำต่อจนหมดนะคะ

ตะล่อม ๆ พอเข้ากัน ส่วนผสมจะเหลวขึ้น

สุดท้ายได้ส่วนผสมมาแบบนี้ ขั้นตอนตะล่อมไข่ขาวนี้จุ๋มใช้ตะกร้อมือค่ะ

แล้วก็เอาไปตักหยอดใส่พิมพ์เลยคะ เกือบเต็มพิมพ์ แต่จุ๋มหยอดประมาณ 3/4 ของพิมพ์ เลยได้ 14 ถ้วย

แล้วก็เอาเข้าอบได้เลยคะ ตามสูตรบอก 20-25 นาที เค้กจุ๋มสุกที่ 20 นาทีค่ะ หน้ามันจะตึง ๆ สปริงตัวกลับมามือเราค่ะ

ก็ยกพิมพ์ออกจากเตาอบ มาพักไว้บนตะแกรงสัก 10 นาที

จากนั้นก็แคะเอาเค้กออกมาผึ่งบนตะแกรงต่อให้เย็นสนิทค่ะ

ให้ดูใกล้ ๆ Cup Cake สวย ๆ จากคนทำไม่สวย หุหุ
ทำเถอะค่ะ ไม่ผิดหวัง พรุ่งนี้จะถ่ายภาพเนื้อเค้กให้ดู เมื่อกี้ลืม ฮิฮิ







แล้วก็ใส่ครีมตามชอบค่ะ สูตรไหนก็ตามใจท่านนะคะ หรือไม่มีก็ไปขุด ๆ มาจาก blog จุ๋มอ่ะคะ มีอยู่สูตรนึง
ขอบพระคุณเจ้าของสูตร คุณสีวลี ค่ะ
ใครเอาไปทำก็ขอให้อร่อยและประสบผลสำเร็จนะคะ
Create Date : 24 เมษายน 2550 |
Last Update : 25 เมษายน 2550 20:37:48 น. |
|
34 comments
|
Counter : 16499 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Benice IP: 124.120.29.240 วันที่: 24 เมษายน 2550 เวลา:22:10:00 น. |
|
|
|
โดย: kittscake IP: 76.175.242.133 วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:2:41:27 น. |
|
|
|
โดย: pepsakoy IP: 219.79.37.112 วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:9:43:32 น. |
|
|
|
โดย: momijimi วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:11:47:24 น. |
|
|
|
โดย: ทูน่าค่ะ วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:13:05:14 น. |
|
|
|
โดย: penny (edelweiss ) วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:13:58:14 น. |
|
|
|
โดย: happy story วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:14:28:05 น. |
|
|
|
โดย: Hobbit วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:14:34:15 น. |
|
|
|
โดย: bogydog วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:15:15:32 น. |
|
|
|
โดย: lekake IP: 58.137.47.65 วันที่: 25 เมษายน 2550 เวลา:19:52:29 น. |
|
|
|
โดย: puppadoowab IP: 58.8.77.34 วันที่: 26 เมษายน 2550 เวลา:1:19:40 น. |
|
|
|
โดย: นุจ IP: 125.25.192.56 วันที่: 20 กรกฎาคม 2550 เวลา:14:45:16 น. |
|
|
|
โดย: star IP: 202.183.231.171 วันที่: 3 สิงหาคม 2550 เวลา:20:34:29 น. |
|
|
|
โดย: star IP: 202.183.231.171 วันที่: 4 สิงหาคม 2550 เวลา:19:59:07 น. |
|
|
|
โดย: iya IP: 58.10.30.87 วันที่: 15 สิงหาคม 2550 เวลา:18:32:41 น. |
|
|
|
โดย: pop IP: 58.8.192.129 วันที่: 11 มกราคม 2551 เวลา:21:54:54 น. |
|
|
|
โดย: pay IP: 125.25.146.154 วันที่: 18 มกราคม 2551 เวลา:20:59:39 น. |
|
|
|
โดย: หวาน IP: 58.8.51.60 วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:19:23:38 น. |
|
|
|
โดย: dao. IP: 58.8.60.119 วันที่: 12 มีนาคม 2551 เวลา:11:34:09 น. |
|
|
|
โดย: กุ๊ก IP: 58.8.137.14 วันที่: 27 มีนาคม 2551 เวลา:11:21:51 น. |
|
|
|
โดย: ผิง IP: 58.8.49.7 วันที่: 4 พฤษภาคม 2551 เวลา:21:53:25 น. |
|
|
|
โดย: ผึ้ง IP: 124.120.239.36 วันที่: 29 กันยายน 2551 เวลา:17:17:05 น. |
|
|
|
โดย: BB IP: 124.121.198.200 วันที่: 7 ตุลาคม 2551 เวลา:15:08:02 น. |
|
|
|
โดย: แม่ฉุยฉาย วันที่: 3 กันยายน 2552 เวลา:12:56:29 น. |
|
|
|
โดย: แม่ฉุยฉาย วันที่: 3 กันยายน 2552 เวลา:12:57:28 น. |
|
|
|
โดย: แม่ฉุยฉาย วันที่: 3 กันยายน 2552 เวลา:12:59:04 น. |
|
|
|
โดย: วุ้น IP: 203.144.144.164 วันที่: 5 มีนาคม 2553 เวลา:18:16:20 น. |
|
|
|
โดย: couples (AIRRO01 ) วันที่: 10 พฤศจิกายน 2554 เวลา:4:38:37 น. |
|
|
|
โดย: couples (AIRRO01 ) วันที่: 21 พฤศจิกายน 2554 เวลา:19:50:23 น. |
|
|
|
โดย: peth IP: 1.20.16.64 วันที่: 16 เมษายน 2559 เวลา:8:32:33 น. |
|
|
|
|
|
|
|