รักในอัลลัย อาลัยในรัก
เมื่อครั้งเสร็จจากสัมภาษณ์งานที่โรงแรม ก็ถือโอกาสเดินเข้าไปนั่งทานอาหารในห้องอาหารของโรงแรมนั้นด้วยเลย ขนมที่สั่งทานวันนั้นคือจานนี้ครับPlay with SavoryOlive Oil Cake, Macerated Strawberry,Buttermilk Ice-Cream, Balsamic Reduction'ซนสำรับคาว'เค้กน้ำมันมะกอก, สตรอเบอร์รี่หมัก, ไอศกรีมหางนม, น้ำส้มสายชูบัลซามิคเคี่ยวหน้าตาเหมือนสตรอเบอร์รี่ช็อตเค้ก บ้านๆ มากจนตกใจว่าผมกำลังสมัครงานกับสถาบันที่ทำขนมอย่างนี้เสิร์ฟหรือ?...ทว่าพอชิมกลับมีความรู้สึกสนุกและอยากรู้ว่าข้างในครัวที่แห่งนี้จะมีอะไรรอเราอยู่นะ ตัวเค้กหอมกลิ่นน้ำมันมะกอกชัดเจน สตรอเบอร์รี่หวานเปรี้ยวฉ่ำเข้าเนื้อ ไอศกรีมเนื้อเนียนอมเปรี้ยวจากการบ่มหางนมที่ใช้ และหยดน้ำส้มบัลซามิคเข้มข้นเปรี้ยวอมหวานจานนี้เป็นเหมือนภาพรวมต่อการเปลี่ยนแปลงการทำงานสำคัญครั้งหนึ่งในชีวิตใช่ครับ หลังจากนั้นผมตอบรับข้อเสนอทางโรงแรมเพื่อ งานทำขนมเหมือนเดิมที่เคยทำ...แต่สภาพแวดล้อมเปลี่ยนไป โจทย์หรือวัตถุดิบเปลี่ยนไป... ช่วงนั้นระดับความตื่นเต้นและกังวลไม่ยิ่งหย่อนกว่ากันเพราะการตัดสินใจครั้งนั้นที่ทำให้ผมต้องลาจากเพื่อนร่วมงานที่รู้สึกผูกพันมาเกือบสิบปีเพื่อเริ่มต้นใหม่ รู้สึกเสียดายและเศร้าอย่างบอกไม่ถูกแต่พอมองย้อนกลับไป ก็เพราะการตัดสินใจครั้งนั้นเอง ผมก็ได้เจอเพื่อนร่วมงานใหม่ๆการเรียนรู้มากมายทั้งจากหัวหน้า และเพื่อนร่วมงานรุ่นพี่ รุ่นน้องเต็มไปหมด ถ้าถามผมใหม่ว่า "รู้สึกอย่างไร" ผมจะตอบว่า "ดีใจที่เลือกเปิดโอกาสให้ตัวเอง" ใครที่เพิ่งโดนทิ้ง หรืออยู่ในโหมดจากลา ก็เศร้าแต่พองามนะครับเพราะวันนึงข้างหน้าคุณอาจจะรู้สึกดีเพราะคุณได้ 'เปิดโอกาส' ให้ตัวเองได้เจออะไรใหม่ๆ อีกครั้งดูสูตรขนมได้ที่ 'ซนสำรับคาว' Create Date : 20 กุมภาพันธ์ 2557 2 comment Last Update : 21 กุมภาพันธ์ 2557 0:27:49 น. Counter : 2898 Pageviews. ShareTweet
รู้อะไรไม่สู้รู้วิชา รู้จักรักและเมตตารู้ทางดี
คีช (quiche) เป็นอาหารว่างจำพวกพายหน้าเปิดสัญชาติฝรั่งเศส ที่รากศัพท์และต้นกำเนิดมาจากเยอรมัน คำว่า kuchen ที่แปลว่าเค้ก ทว่านิยมทำเป็นพายไส้ของคาวอย่าง เบคอน เห็ด ผักใบเขียวคีชประกอบไปด้วยสองส่วนหลักๆ คือฐาน+ไส้เดิมทีฐานเป็นแป้งขนมปัง ก่อนที่จะพัฒนามาเป็นแป้งพายกรอบ, พายร่วน หรือพายชั้น อย่างในปัจจุบันส่วนประกอบไส้นั้น ที่นิยมคือคัสตาร์ด(ไข่+นม) และเนื้อสัตว์หรือผักตามชอบ คีชนิยมใช้เป็นอาหารว่าง ทานง่ายๆ ไม่หนักท้อง แต่ก็ไม่ถึงกับเบาจนทำให้หิวเร็ว ส่วนผสมตัวแป้ง(สามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ได้ 1 อาทิตย์)แป้งสาลีเอนกประสงค์ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวงเกลือ ๑ ช้อนชาน้ำตาล ๑ ช้อนชาเนยจืดหั่นเต๋า แช่เย็นจัด ๑/๒ ถ้วยตวงไข่ไก่ ๑ ฟองน้ำเย็นจัด ๑ ช้อนชาร่อนแป้ง น้ำตาล และเกลือ ลงในชามผสมคนไข่และน้ำเย็นให้พอเข้ากันบี้เนยด้วยส้อม หรือมือทั้งสองข้าง จนส่วนผสมมีลักษณะเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเมล็ดถั่วเขียว หรือเหมือนขนมทรายเทส่วนผสมไข่ไก่ลงไปกลางแป้ง ค่อยๆ ใช้ส้อมคนจนพอเข้ากัน(ไม่จำเป็นต้องนวดให้เนื้อเนียนนะครับ เดี๋ยวเนยจะละลายเสียก่อน)ห่อด้วยพลาสติกแล้วพักในตู้เย็นอย่างน้อย ๑ ชั่วโมง ถ้ายังไม่ใช้ทันที สามารถเก็บไว้ในช่องแข็งได้หลายเดือนหรืออยู่ในช่องแช่เย็นธรรมดาได้ หนึ่งอาทิตย์ครับหลังจากโดเย็นดีแล้ว นำมารีดให้บางประมาณ หนึ่งหุนหรือ ๑/๘ นิ้วกรุแป้งลงพิมพ์ และเอาส้อมจิ้ม กระจายให้ทั่วพื้นของแป้งพายนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย ๓๐ นาทีอุ่นเตาอบที่ ๑๘๐ องศาเซลเซียสกรุกระดาษลงบนแป้งพาย แล้วใช้เมล็ดถั่วกดไว้ เพื่อไม่ให้แป้งพายพองนำเข้าอบ ๑๐ นาที แล้วจีงเอาเมล็ดถั่วกับกระดาษออกอบต่ออีก ๑๐ นาทีหรือจนแป้งสุกเหลืองดีเมื่อนำออกจากเตา ให้รีบทาไข่ขาวให้ทั่ว บริเวณที่จะบรรจุไส้(ไข่ขาวจะสุกและเคลือบแป้งไว้ ไม่ให้แฉะง่ายครับ)แป้งพายที่อบสุกแล้วสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อย สองอาทิตย์ในภาชนะปิดสนิท ....วัดพระบาทน้ำพุ เป็นวัดที่ให้ความช่วยเหลือแก่ผู้ประสบภัยจากโรคภูมิคุ้มกันบกพร่องเสมอมา ไม่ว่าจะเป็นผู้ทนทรมานจากโรคโดยตรง หรือครอบครัว คนใกล้ชิดก็ตามวันนี้เรามีอวัยวะและระบบของร่างกายที่ทำหน้าที่ให้เราได้ครบถ้วนสมบูรณ์ หากผู้ป่วยเหล่านั้นไม่ได้โชคดีเช่นพวกเรา กระผมใคร่ขอเชิญชวนทุกท่านมาร่วมกันทำบุญ ด้วยการบริจาคเงินหรือสิ่งของจำเป็น(จำพวกสำลี เสื้อผ้า ฯลฯ) ให้ทางมูลนิธิโดยตรงที่วัดพระพุทธบาท สำหรับท่านที่สนใจอยากอ่านคู่มือการทำขนมปัง(ซอฟบัน)ของพี่ปุ๊ก DailyDelicious มาการองของน้องบัว TinyBakery หรือเปลือกพายง่ายๆสำหรับคีช เชิญไปโหลดหนังสือได้ที่ Cooks2CureBook
ดาบสองคม
หิมะในช่วงเทศกาลคริสต์มาส มักทำให้เด็กๆ หรือแม้แต่ผู้ใหญ่หลายคนรู้สึกมีความสุขเพิ่มขึ้น อากาศหนาวเหน็บนอกบ้านจะทำให้การกลับมารวมตัวกันของทุกครอบครัว แลดูอบอุ่นยิ่งขึ้นจึงไม่น่าแปลกหากการจัดต้นคริสต์มาสโทนขาวจะทำให้เรารู้สึกอบอุ่นได้ลึกๆ ไม่แพ้การใช้สีโทนร้อนเลย ระหว่างทำจะได้ยินข่าวเรื่องพายุหิมะเข้าฝั่งนิวยอร์คเป็นระยะๆ ทำให้สายการบินหลายสายไม่สามารถนำพาผู้โดยสารกลับสู่สถานที่ที่พวกเขาตั้งใจจะไปได้ ครั้งนี้หิมะไม่ได้นำเพียงความหนาวเหน็บมาฉาบกายผู้โดยสารเหล่านั้น ยังทำให้จิตใจพวกเขาโหยหาสิ่งที่เรียกว่า"การกลับบ้าน" มากขึ้นด้วยเช้าวันถัดไป ข่าวผู้โดยสารที่รอคอยความช่วยเหลือเพื่อตนจะได้ถึงจุดหมายให้เร็วที่สุดก็ยังดำเนินต่อไป ผมได้รับสายโทรศัพท์จากผู้รับเค้ก "เค้กสวยมาก ขอบคุณค่ะ" เธอชม "พอจะทานได้ไหม?" ผมอดไม่ได้ที่จะถาม"ก็..." เสียงเธออ่อยลงเล็กน้อย "อร่อยดีค่ะ แต่หวานไปนิดหนึ่ง"วินาทีนั้น เจ้าต้นไม้สีขาวที่ผมภูมิใจนักหนา ทั้งเคยชื่นชมว่าทั้งต้นกินได้กระแทกผมอย่างจัง การลืมกำกับกับผู้รับเค้กไปว่า เค้กที่มีการตกแต่งแนวนี้ ต้องทานแยกกัน เค้กส่วนเค้ก ของแต่งเค้กทั้งหมดเป็นงานน้ำตาล งานช็อกโกแลต ต้องกินต่างหาก มิเช่นนั้นก็จะหวานเกินไปพื้นฐานของอาหารคือเรื่องรสชาติ ในแง่ความงามผมอาจจะประสบผลสำเร็จ แต่ในแง่พ่อครัวผมสอบตกของขวัญชิ้นสำคัญที่ผมได้รับจากเค้กก้อนนี้คือผมได้กลับบ้าน กลับสู่พื้นฐานเดิมๆ ที่ผมเคยเดินผ่านมา ทุกก้าวล้วนมีความหมายและความสำคัญเสมอขอให้เราทุกคนได้กลับบ้าน ได้ชื่นชมกับสิ่งที่เราเคยเติบโต เคยจากมา อย่างมีความสุขกันถ้วนหน้านะครับสวัสดีปีใหม่ ๒๕๕๔ กับทุกท่านครับเค้ก:ใบเตยไส้:เมอแรงก์ฟรอสติ้ง:เมอแรงก์ และช็อกโกแลตโมเดลลิ่งตกแต่งและเทคนิค:ลูกกวาดหิน ลูกปัดน้ำตาล ผงสีอาหารสีเงิน ช็อกโกแลตขาว
เพียงมีเธอ
และแล้วปีนี้ก็มาถึงอีกเช่นกัน นิรุตต้องวิ่งเสาะหาร้านสำหรับสั่งเค้กรสชาติถูกปาก ให้เจ้านายผู้ซึ่งเป็นหญิง(ความ)สาว(เหลือ)น้อย เพื่อให้ทันวันเกิดของเธอทั้งๆที่งานเขาล้นมือกองอยู่เต็มโต๊ะ เพื่อนๆร่วมงานอดใจสงสัยไม่ได้ว่า ทำไมต้องกระเสือกกระสนขนาดนั้น จะว่านิรุตเป็นคนขี้ประจบก็ไม่ใช่ เพราะนิรุตก็ไม่ได้ขยับตำแหน่งหนีพวกเขาไปไหนมาสามปีแล้ว"พี่รุด ถามจริงๆเหอะ ทำไมต้องวิ่งหาร้านใหม่อีกเนี่ย ร้านเก่าปีที่แล้วก็ได้นี่นา ไม่ต้องหาร้านใหม่ให้เดือดร้อน" พงศกรเอ่ยถาม ขณะเตรียมเทียน จานและมีดตัดเค้กให้พร้อม"ไม่ได้หรอกไอ้พง กว่าจะหาร้านที่ยอมทำตามสั่งได้ เรื่องรสชาติพี่ไม่กลัวหรอก สมัยนี้เบเกอรี่เยอะแยะแต่ร้านที่จะทำเค้กให้ได้รูปร่างออกมาอย่างที่เราอยากได้นี่สิ น้อยว่ะ" นิรุตค่อยๆ เอากล่องเค้กออกจากตู้เย็น หันมาวางที่โต๊ะอย่างระมัดระวัง"โห...น่ารักจัง ว่าแต่แน่ใจเหรอพี่ เจ๊หวีจะไม่โกรธเอา?" สุชาดาถามอย่างตกใจ เมื่อเห็นเค้ก เพราะทุกคนรู้จักเจ้านายหญิงดีเช่นกัน"ไม่หรอก คุณหวีแกก็รู้ตัวว่าแกตัวใหญ่ เค้กก็ไม่ได้ทำออกมาน่าเกลียดนี่นา พี่ว่าออกจะน่ารักดีนะสุ" นิรุตสำทับความคิดตัวเอง สุชาดายังนึกตามไม่ทัน ได้แต่พยักหน้าหงึกๆ ช่วยหยิบกระดาษทิชชู่ออกจากห่อพลาสติก"แล้วทำไมร้านอื่น ทำไม่ได้เหรอ?" พงศกรยังอดสงสัยต่อไม่ได้"ก็วิ่งหามาหลายร้าน อธิบายลักษณะเจ๊หวีให้คนทำเค้กแต่ละร้านฟัง บอกว่าอยากได้เค้กคาแรกเตอร์ตัวเจ๊หวี ทุกคนส่ายหัวหมด บอกว่าทำออกมาต้องได้เค้กดูไม่ดีแน่ๆอ่ะ จนมาเจอร้านนี้" นิรุตพับกล่องเพื่อให้ยัดลงในถังขยะใบเล็กได้"ไหน พี่ไปอธิบายยังไงให้ร้านนี้เขาฟัง ถึงได้มาเป็นรูปน่ารักขนาดนี้?" สุชาดายิงคำถามต่อ"ก็เหมือนกับที่อธิบายให้ทุกร้านนั่นล่ะ ว่าเจ้านายเขี้ยว ตัวใหญ่ กินจุ แต่ถึงบทจะเอาแต่ได้ก็ลุยท่าเดียวไม่เห็นใครอยู่ในสายตา ชอบออกงานสังคมแต่สังคมกับระดับเดียวกันนะ รุ่นด้อยกว่าไม่คบ เครื่องประดับครบครัน เสียงตวาดงี้ได้ยินสามคูหา แถมยัง..." นิรุตเล่าคล่องเหมือนกับท่องบทละคร คงเพราะไปมาหลายร้านจริงๆ"พอๆๆ หนูเข้าใจแล้ว" สุชาดาถอนหายใจ ก่อนที่จะถามคำสุดท้าย "แล้วทำไมออกมาน่ารักอารมณ์ดีขนาดนี้ล่ะ?"นิรุตไม่ตอบแต่เขาชี้ให้ดูที่ตา ก่อนที่จะได้ยินเสียงเพื่อนร่วมงานสองคนเอ่ยปากพร้อมกัน"อ๋อ (อี)ช้างยิ้ม"หมายเหตุ: เรื่องนี้แต่งขึ้นเพื่อสร้างอารมณ์ขัน ขอให้มีความสุขกับรอย..."ยิ้ม" นะคร้าบบบเค้ก:บราวนี่ช็อกโกแลตชิพไส้:กานาชช็อกโกแลตฟรอสติ้ง:บัตเตอร์รครีมและฟองดอนตกแต่งและเทคนิค:ฟองดอนสีชมพู เขียนลายด้วยช็อกโกแลต
เค้กศรีชม"POOH"
ความประทับใจมีหลายแบบ ทั้งแง่บวกและแง่ลบ พี่ที่ผมรู้จักคนหนึ่งกำลังจะจัดงานวันเกิดให้ลูกตัวเอง ผมล่ะประทับใจพี่เค้ามาก แม้จะอายุแค่หนึ่งขวบ ตามความคิดผม เด็กคงจำอะไรยังไม่ได้ (ดูตัวเองตอนเด็กๆเป็นตัวอย่างน่ะครับ แหะๆๆ)"บอลพี่จัดปาร์ตี้ ใช้จานชามช้อนส้อมลายหมีพูห์หมดเลยนะ เค้กก็ขอมีหมีพูห์ ด้วยล่ะ""ว่าแต่น้องเค้าจะจำได้เหรอครับ ว่าจัดงานเป็นหมีพูห์""ไม่เป็นไรพี่ชอบ พี่จำได้ก็พอ เดี๋ยวลูกพี่โตค่อยให้ดูรูปเอา""อ่ะ...ครับผม จัดไป""When I up, down, touch the groundit puts me in the moodUp, down, touch the groundin the mood {smacks lips} for foodI am stout, round and I have found speaking poundage-wiseI improve my appetite when I exercise..."เสียงเพลงขึ้นชื่อของดีสนีย์คลอเบาๆ อยู่ในงานเจ้าหนูผู้ครบรอบหนึ่งขวบ ดีใจได้ตุ๊กตาหมีพูห์ตัวใหญ่ เมื่อคุณยายอุ้มมาดูตุ๊กตาใกล้ๆ หนูน้อยดีใจโน้มตัวลงไปกอดตุ๊กตาขนฟูนุ่ม "แอ๊ะ แง..........." เจ้าหนูพบว่า ตุ๊กตาหมีพูห์ตัวอ้วนตรงหน้าไม่นุ่มอย่างที่คิด หนำซ้ำยังเละติดมือขึ้นมาด้วย เจ้าหนูคงจำหมีพูห์ขึ้นใจในขวบปีแรกนี้ล่ะครับ สุขสันต์วันเกิดพร้อมกับความประทับใจครั้งแรกนะหลาน Megan ที่รักเนื้อเค้ก:สปองจ์ช็อกโกแลตไส้:บัตเตอร์ครีมแบบฝรั่งเศสฟรอสติ้ง:บัตเตอร์ครีมแบบฝรั่งเศสเทคนิคตกแต่ง:หัวบีบดาว และธรรมดา(ตัดเส้น)