ฝากไว้ให้รู้ว่า "หลู้" คืออาหารคนเมืองอย่างหนึ่ง
ก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจกันก่อนว่า  การนำเสนอรายการอาหารวันนี้เป็นเพียงต้องการบันทึกไว้ว่า
วัฒนธรรมการกินแบบพื้นเมืองของทางเหนือซึ่งมีมานานแล้ว  คือพวก ลาบ หลู้  ส้า  เป็นอาหาร
ปกติ ธรรมดาทั่วไป ในครัวเรือน หรือเวลามีงานมีการ เช่นงานบุญ  งานปอย ไม่ใช่แสดงถึงวัฒนธรรม
ที่ดิบ เถื่อน  หรืออะไรทำนองนี้

ปัจจุบัน  การสื่อสาร  การศึกษา  ของโลกปัจจุบัน  มีส่วนช่วยให้ผู้รับสื่อได้รับรู้และเลือกที่จะปฏิบัติตนหรือกินอย่างไร  ซึ่งทุกคนสามารถจะใช้วิจารณญานของตนเองตัดสินได้  ถ้าถามผมว่าผมสนับสนุนส่งเสริมไหม  ณ วุฒิภาวะนี้  ผมก็ต้องบอกว่าไม่  ให้ผมไปออกแรงต่อต้านไหม 
ณ วุฒิภาวะนี้  ผมก็ต้องบอกว่าไม่   ต่างจิตต่างใจ  ต่างความคิดครับ

ลาบสารพัดลาบผมได้นำมาเก็บไว้ในบล๊อค  สำหรับเป็นแนวทางศึกษาเรียบร้อยแล้ว  วันนี้ขอเสนอ "หลู้" ซึ่งดูจะดุเดือดกว่าลาบขึ้นมาอีกหน่อยหนึ่ง ถ้าเสียงตอบรับสวยงาม  อาจมีรายการ "ส้า" ตามมาก็ได้


ส่วนประกอบที่สำคัญของหลู้ที่ต่างจากลาบก็คือ เลือดน้ำสด ๆ   ถ้าจะให้ดีต้องได้เลือดที่เขา
กำลังผ่าชำแหละ ตักออกจากท้องหมูเลยที่เดียว เราเรียกกันว่าเลือดในโครง
ได้มาทั้งเลือดน้ำ เลือดก้อนไม่เป็นไร




การทำหลู้  จะเน้นหนักที่เครื่องในมากกว่าเนื้อ  ส่วนเนื้อถ้าได้สันในก็ดีหรืออย่างน้อย ๆ ก็เนื้อสะโพก
เครื่องในต้มให้สุก  เสร็จแล้วให้ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้




ตับกับเซ่งจี้  เอาไปซอยบาง ๆ ตับนำไปลวกน้ำร้อนแล้วลงน้ำเย็นทันที่ไม่ต้มสุก  ส่วนเซ่งจี้ 
ซอยดิบ ๆ แช่น้ำเย็นไว้เลย


มันหมูส่วนตรงคาง  หรือที่เรียกว่ามันคอ  นี่ก็ดิบเหมือนกันครับ  ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ 
ในรูปจะเห็นว่ามันรวมอยู่กับเซ่งจี้ดิบ




ตามกันต่อนะครับ  อย่าเพิ่งปิดหนีเพราะความหวาดเสียว  
หลู้ ต้องมีกระเทียมดองทั้งเนื้อและน้ำ ชูรสอยู่ครับ

กระเทียมดองซอยบาง ๆ



จัดการเรื่องจุกจิกก่อนนะครับ  กรอบหนังหมู  ขาดไม่ได้  เอาหนังหมูติดมันมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
ลงทอดเจียว  ใส่น้ำมันนิดเดียว  เพราะเดี๋ยวน้ำมันหมูก็ออกมาเยอะเอง




เจียวหนังหมูใจเย็น ๆ จนเริ่มจะพองกรอบ  เหมือนแคบหมู



และแล้วมันก็จะกลายเป็นอย่างนี้   ห้ามหยิบกิน  เขาจะเอาไว้ใส่หลู้




เตรียมเครื่องจุกจิกเสร็จเรียบร้อย  มาจัดการเรื่องเลือดทั้งก้อนทั้งน้ำ  จะต้องมาทำให้หายคาว 
ใช้ผักพวกนี้ครับ



ใส่ลงไปในโถปั่น  เอาเลือดทั้งหมดใส่ลงไปด้วย  เกลือป่น  ไข่ไก่สด 2 ฟอง



น้ำกระเทียมดอง  เติมลงไปปรุงรสให้หวานเปรี้ยวด้วย  กดฟืด ๆ แล้วนำไปกรองให้เหลือแต่
น้ำเลือดอย่างเดียว 
วิธีนี้ไม่ต้องต้องใช้มือไปคั้น  ให้เลือดเปื้อนมือ  ผลที่ออกมาก็เหมือนกัน  เข้าเนื้อกว่ากันด้วย




ได้เลือดพร้อมปรุงหลู้แล้ว  นำไปใส่ชามผสม  เตรียมยำต่อไป  ถ้าหากต้องการให้หลู้ข้น 
ให้สับหมูละเอียดลงไปผสมด้วย  ไม่ต้องมาก  บางครั้งเขาจะไม่ใส่หมูสับเลยก็มี 
เอาเครื่องในต้มสุก  เครื่องในดิบ  กระเทียมดองซอยผักไผ่  หอมด่วน  ต้นหอม ผักชี  ลงไปยำ  และอย่าลืมหัวใจสำคัญ   พริกดำยำลาบ  ใส่มากใส่น้อยแล้วแต่รสที่ชอบ





คนไปชิมไป  หลู้รสเด็ด  หน้าตาจะเป็นอย่างนี้ครับ



ไม่ใช่สูตรตายตัว  แต่ละถิ่นที่อาจทำแตกต่างกันตามความชอบและความเคยชินที่ปฏิบัติกันมา 
มันเป็นเพียงแนวทางหนึ่งที่ ขอบันทึกไว้ที่นี่ให้คนได้รู้จัก  และขออภัยถ้าหากท่านเห็นว่า
มันไม่เหมาะสม ก็ขอให้ผ่าน ๆ ไป  รอเมนูใหม่ก็แล้วกันครับ

รสชาติเป็นอย่างไรหรือครับ  ตอบว่า หวาน กรอบ เค็ม มัน รวมกันในนี้หมด 
ถ้าทำเองได้จะชัวร์เรื่องความสะอาดครับ

หลู้เขากินกันดิบ ๆ  ไม่ได้เอาไปคั่วทำสุกเหมือนลาบนะครับ  มันไม่อร่อยครับ





สวัสดีครับ




Create Date : 12 ธันวาคม 2555
Last Update : 12 ธันวาคม 2555 22:37:51 น.
Counter : 8717 Pageviews.

7 comments
  
ทานได้แต่แคบมู๋ เน้อจ้าวๆๆๆๆๆๆๆๆ
โดย: กินรีสีชมพู วันที่: 12 ธันวาคม 2555 เวลา:12:42:24 น.
  
ใครคิดจะเอาแคบหมูอย่างเดียว ห้ามเน่อครับ ของยิ่งมีน้อย ๆ อยู่ 555
โดย: สล่าปู่ วันที่: 12 ธันวาคม 2555 เวลา:13:10:31 น.
  
จาเอาแคบหมูอ่ะปู่ เบียร์กลัวเลือด
โดย: beermania วันที่: 12 ธันวาคม 2555 เวลา:17:01:51 น.
  
เอาเครื่องในต้มอย่างเดียวก็ได้ไม่เอาแค็ปหมู
หลู้ก็ไม่เอา โหดเกินสำหรับคนสวยไม่สร่าง (เมา) อิอิ
โดย: เบียร์หมัก วันที่: 13 ธันวาคม 2555 เวลา:0:35:34 น.
  
โดย: JenNy & Tristan @ The UK วันที่: 14 ธันวาคม 2555 เวลา:2:46:51 น.
  
ปู้บ่เอาใบตะไคร้มาคั้นกับเลือดก่อนกาเจ้า
โดย: ละครซอ วันที่: 14 ธันวาคม 2555 เวลา:16:13:27 น.
  
ป้าต่วม บ้านปู่มันอนาถาขี้ดิน จะไค บ่มี๋สักก๋อ ปู่เลยเอาจะไคมัดห้าบาทตี้มันเป็นหัว ๆ มาแตน ก่อช่วยได้ระดับหนึ่ง
โดย: สล่าปู่ วันที่: 14 ธันวาคม 2555 เวลา:16:17:31 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

สล่าปู่
Location :
แม่ฮ่องสอน  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 39 คน [?]



ธันวาคม 2555

 
 
 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
13
14
17
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
 
All Blog
MY VIP Friend