ต้มยำกบ อย่างนี้ต้องเก็บ
ต้มยำกบ  ของทางเหนือ  คือการนำกบย่างหรือกบที่เผาไฟทำความสะอาดแล้ว  มาต้มแล้วยำด้วยพริกดำ  ไม่ใช่ต้มย้ำที่ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด  ทุบพริก  บีบมะนาว  เหมือนคำว่าต้มยำของทางภาคกลาง

กบหลังจากเสียชีวิตแล้ว  ทางเหนือเขาจะเอาไปเผาไฟทั้งเนื้อทั้งหนัง  จนดำงอหงิก  แล้วเอามาขูดมาล้างทำความสะอาด ทั่งข้างนอกข้างใน  แบบศรีธนนชัย  จนสะอาดเอี่ยม  ถ้าทำแบบนี้ เมือก  และความไม่น่าดูที่หนังกบ  มันจะหายไป  เหลือแต่ความหวานอร่อย

กบถลกหนัง  ดูเนื้อแล้วสะอาดตา  แต่ผมมีความรู้สึกว่า  เวลาทำกิน  ความเป็นกบมันลดลงไปเยอะ

วันนี้จะเสนอต้มยำกบแบบเมือง ๆ  กับข้าวที่หมดทั้งน้ำทั้งเนื้อไม่รู้ตัวเวลากิน


ไปตลาด เจอกบวางขายเป็นไม้ ๆ  แบบนี้เขาเอาไปย่างลวก ๆ  ไม่ถึงกับเผาจนหนังไหม้



อยากกินต้มยำ  ทำได้ทั้งสองอย่าง  ไก่เมืองก็อร่อย  กบก็น่ากิน  ถามไก่เมืองตัวเท่าไหร่  แม่ค้าบอก
ตัวละร้อย  กบไม้ละ 40   ไก่เมืองกินเมื่อไหร่ก้ได้  กบไม่ได้กินมานานแล้ว  เลือกกบดีกว่า



ตะไคร้ทุบ  ถ้ามีขมิ้นสด ทุบลงใส่ไปด้วยก็ได้  วันนี้ไม่มีทั้งข่าและขมิ้นสด ตะไคร้อย่างเดียวก็เอาอยู่แล้วครับ  สำหรับกบที่ย่างแล้ว



ตั้งน้ำจนเดือด  เอาตะไคร้ลงต้ม



นี่ครับโฉม  ถอดออกจากไม้  ล้างทำความสะอาดอีกครั้ง



ใส่ลงไปในหม้อ  ประมาณ 10 นาที  ถ้านานเดี๋ยวเละ  กบสมัยนี้เป็นกบเลี้ยง  ความหวานและความเหนียวนุ่ม  สู้กบนา  กบที่ไปจับหรืองส่องตอนกลางคืนไม่ได้ครับ  ถ้ากบแบบนั้นจะหวานมาก ๆ

สุกแล้ว  เอามาพักไว้ให้เย็น  สังเกตดูที่หนังกบ  การย่างขายกับการเผาเอง  มันจะไม่เหมือนกัน
ย่างขายเอาแบบง่าย ๆ  ยังทิ้งร่องรอยความไม่น่ากินไว้เยอะครับ



จัดการเอามาฉีกเป็นชิ้นเล็กชี้นกลางตามสะดวก 



เตรียมน้ำพริกดำยำลาบ  น้ำพริกอเนกประสงค์ของการยำเมือง  ตักแบ่งใสถ้วย




เอาน้ำต้มกบนั้นแหละ  ละลายอย่าให้ติดเป็นก้อน ๆ



เทลงไปในชามกบที่เตรียมไว้




คนให้เข้ากัน ชิมเผ็ด เค็ม จนถูกใจ เสริมสวยด้วย  ผักไผ่  หอมด่วน  ต้นหอม  ผักชี  หอมแดงซอย


ยำได้หลาย ๆ อย่างนะครับ  ทำแบบเดียวกัน  ไม่ว่าจะเป็น ไก่เมือง  ปลาแห้ง  ปลาช่อน (ต้องเผาก่อน)  เครื่องในหมู 

และถ้าใครชอบเปรี้ยว  อาจปรุงด้วยน้ำมะนาวลงไปด้วย  ไม่ว่ากันครับ  แล้วแต่ชอบ



สำรับกับข้าวทางเหนือ  ถ้ามีต้มยำ  หรือแกงอ่อม  และมีลาบ  ข้าวเหนียว  ถือว่าสมบูรณ์แบบมากเลยทีเดียว



สวัสดีครับ



Create Date : 11 ธันวาคม 2555
Last Update : 11 ธันวาคม 2555 7:00:00 น.
Counter : 6536 Pageviews.

3 comments
  
อาหร่อย
โดย: pragoong วันที่: 11 ธันวาคม 2555 เวลา:11:08:44 น.
  
น่ากิ๋นแต๊ว่าเจ้า
โดย: NooMali วันที่: 11 ธันวาคม 2555 เวลา:14:32:18 น.
  
หนูไม่เข้าใจตัวเอง มั๊ยกระแดะไม่กินกบ? ทั้งๆที่ตอนเป็น

เด็กฟาดเรียบทุกอย่างที่ข้วางหน้า หุ หุ
โดย: เบียร์หมัก วันที่: 11 ธันวาคม 2555 เวลา:15:16:24 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

สล่าปู่
Location :
แม่ฮ่องสอน  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 39 คน [?]



ธันวาคม 2555

 
 
 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
13
14
17
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
 
All Blog
MY VIP Friend