ขนมเส้นน้ำเงี้ยว
 คนเหนือจะเรียกขนมจีน ที่เรารู้จักกันดีวา "ขนมเส้น"  ในแต่ละถิ่นอาจทำน้ำเพื่อราดขนมจีนที่แตกต่างกันไป  แต่ที่แน่ ๆ และเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง ก็คือน้ำเงี้ยว  ซึ่งแต่ละถิ่นก็อาจมีวิธีการทำที่แตกต่างกันไปบ้างแต่ก็ถือว่าเล็ก ๆ น้อย  หลัก ก็คือทำจากน้ำต้มกระดูกหมู  หมูบด  เลือดก้อนที่ต้มแล้ว  มะเขือเทศปรุงรสและสร้างสีสรรให้ดูน่ากิน

วันนี้ขอนำเสนอนำเงี้ยว ตามแบบฉบับของสล่าปู่  ซึ่งอาจมีแตกต่างจากที่เคยพบเห็นทั่วไปบ้าง ก็คือได้เพิ่มซุปเปอร์หรือตีนไก่ลงไปด้วย

ซึ่งจากการที่เคยทำกินหลาย ๆ ครั้ง ซุปเปอร์ได้ช่วยสร้างสีสรรและอรรถรสในกาารกินไปอีกแบบหนึ่ง  ส่วนวิธีการปรุงต่าง ๆ ก็เหมือนปกติทั่วไปนั่นแหละ

เดี๋ยวเราลองมาดูลำดับขั้นตอนในการทำ  เพื่อเป็นแนวทางเผื่อมีใครอยากลองทำกินเองบ้าง

ต้มกระดูก ซึ่งใช้กระดูกสันหลังที่เขาสับขาย .5 ก.ก. เพื่อให้หมูเปื่อยล่วงหน้าไปก่อน




เตรียมวัตถุดิบที่จะต้องใช้

ซุปเปอร์  ตัดเล็บ  สับครึ่ง




ดอกงิ้วแห้ง  แช่น้ำให้นุ่ม  (ถ้าหาไม่ได้อนุโลมไม่ต้องใส่ก็ได้)



เลือดหมูต้ม  ซอยเป็นก้อนลูกบาศก์  (ต้มในน้ำเดือดให้หายคาวอีก 1 รอบ)



เตรียมน้ำพริก  ประกอบด้วย  ตะไคร้  ข่า  กระเทียม  หอมแดง (จะใส่มากว่าเครื่องอย่างอื่น)  พริกแห้งเม็ดใหญ่ และพริกขี้หนูแห้ง  กะปิ

และที่ไม่ลืมก็คือ นี่ครับ "ถั่วเน่าแข็บ"  2 แผ่น (เช่นกันครับหาไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่)



กระดูกหมูเปื่อยล่วงหน้าไป 50 %  เอาที่เตรียมไว้ลงต้มร่วม



 ผัดน้ำพริกให้หอมแล้วเอาหมูบดลงผัด



เติมน้ำขลุกขลิก ผัดต่อให้หมูหดตัว



นำน้ำพริกเทลงในหม้อต้ม 




แกงต่อไปด้วยไฟอ่อนจนกระดูกหมูและซุปเปอร์เปื่อยได้ที่




ตัวช่วยตัวสำคัญ ห้ามขาด



ใส่ลงไปเป็นรายการสุดท้าย 



มะเขือเทศสุกนิ่ม  ปรุงรส ปิดไฟ



เตรียมเครื่องเคียง













วันนี้ขาดถั่วงอก  และถ้ามียอดกระถินสดสักกำมือก็แจ๋ว



ทุกอย่างพร้อม  แบบนี้ต้องท้าพิสูจน์  จัดให้ตัวเองก่อนเป็นอันดับแรก





เสริมสวย  แต่งหน้าแต่งตาหน่อย









บอกกันตรง ๆ ใครเจอเข้าแล้วคิดว่าจะหยุดแค่ชามเดียวหรือจานเดียว  ขอท้าเลย ไม่มีทางครับ
รับรองมีเบิ้ลแน่นอน

สวัสดีครับ



Create Date : 13 กรกฎาคม 2556
Last Update : 13 กรกฎาคม 2556 20:53:23 น.
Counter : 1911 Pageviews.

2 comments
  
เมนูโปรดที่สุดของที่สุดเลยค่ะ
ขอบคุณมากๆนะคะ ทำได้น่าทานมากเลย
ดอกงิ้วนี่สูตรของเชียงรายใช่มั๊ยคะ

โดย: lovereason วันที่: 14 กรกฎาคม 2556 เวลา:1:25:16 น.
  
บะได้เปิดบล็อกมาเมิน
เปิดปุ๊บเจอของกิ๋นบ้านเฮา แง่มๆๆ ไค่อยากเจ้า
ขอแบบเบา บะเอาซุปเปอร์เจ้า
โดย: NooMali วันที่: 16 กรกฎาคม 2556 เวลา:16:46:44 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

สล่าปู่
Location :
แม่ฮ่องสอน  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 38 คน [?]



กรกฏาคม 2556

 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
 
13 กรกฏาคม 2556
All Blog
MY VIP Friend