อ่อมไก่่ให้อร่อย ต้องใส่ใบเล็บครุฑ
เรื่องของกับข้าวเมืองช่วงนี้  ขอจัดชุดอ่อมให้หมดสิ้นกระบวนความก่อน

อ่อมที่จะขอเสนอเป็นรายการต่อไปนี้  คือ อ่อมไก่ ครับ

การแกงอ่อมไม่ว่าจะใช้เนื้ออะไรมาทำ  ถ้าดูพื้นฐานแล้วก็ไม่แตกต่างกันเท่าไหร่  โดยเฉพาะเรื่องของเครื่องปรุง  คือน้ำพริก

อ่อมเริ่มต้นทำเขาไม่นิยมเอาน้ำพริกไปผัดน้ำมัน (ยกเว้นอยากผัด  หรือเนื้อสัตว์บางชนิดอาจมีกลิ่นสาบ)  พริกแกงจะคลุกกับเนื้อใส่น้ำนิดหน่อย ตั้งไฟผัดไปในตัวเลย

การใช้ผักปรุงกลิ่นอาจแตกต่างกันไปของชนิดเนื้อสัตว์  หรือความนิยมรับประทานของแต่ละถิ่นที่

"อ่อม"  คือการทำให้แกงเปื่อยโดยใช้เวลานาน  ด้วยไฟอ่อน 

เนื่อที่นำมาแกงอ่อม  หากเป็นเนื้อที่เปื่อยยาก  ถ้าสุกแล้วจะทานอร่อยกว่าเนื้อเปื่อยง่าย

"อ่อมไก่ "  ไก่ชำแหละในตลาดมีอยู่ 2 อย่างที่พอหาซื้อง่าย ๆ  คือไก่เนื้อทั่วไป  กับไก่พันธุ์ไข่
ที่หมดอายุไข่ปลดระวางแล้ว   ไก่แบบนี้จะเป็นไก่แก่  เนื้อเหนียว  เหมาะสำหรับเอามาทำแกงอ่อม
แต่ถ้าเป็นไก่บ้านได้จะดีมาก ๆ

วันนี้ผมใช้ไก่แดง (ไก่พันธุ์ไข่ขนสีแดง)  ทำสำเร็จจากตลาด  ล้างน้ำให้สะอาดสับเป็นชิ้น ๆ




เตรียมเครื่องปรุงต่าง  เช่นเครื่องต้ม  น้ำพริก  (วันนี้ใช้ในพริกแกงอ่อมสำเร็จ)
ก็เหมือนน้ำพริกแกงอ่อมที่นำเสนอไว้ก่อนหน้านี้แล้ว




เอาทั้งหมดเทรวมกันในหม้อ  คลุกให้เข้ากัน





ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง  ผัดจนเนื้อไก่หดตัว น้ำงวดไป 1 ครั้ง




เติมน้ำลงไป  ลดไฟ "อ่อม" ทิ้งไว้  จะไก่นุ่ม ปรุงรสเพิ่มตามชอบ ใบมะกรูดฉีกใส่ลงไป





โรยต้นหอม ผักชี  แค่นี้ก็ได้แกงอ่อมไก่รสโอชา น่าซด น่ากิน เป็นอย่างยิ่ง
อันนี้เป็นเวอร์ชั่น 1  สำหรับคนชอบอ่อมไก่ธรรมดา




ถ้าเป็นอ่อมไก่เวอร์ชั่น  2   อยากกินอ่อมไก่ที่แสนอร่อยจริง ๆ  ยังไม่จบครับ
ของถูกคู่กับอ่อมไก่  เป็นผักปรุงกลิ่นเช่นกัน  ยอดอ่อนใบเล็บครุฑ  เอามาซอยเป็นเส้น ๆ เล็ก ๆ
ก่อนปิดไฟ ใส่ลงไป    จะได้อ่อมไก่ของจริงที่อร่อยมาก ๆ



ต้นหอม ผักชี ไม่ต้องแล้ว เพราะใบเล็บครุฑเขาจะมีกลิ่นเฉพาะของเขา



ก็คงจบสิ้นกระบวนความการแกงอ่อมแล้วครับ  เพราะอ่อมเหนือหลัก ๆ ก็จะมี 
อ่อมหมู  อ่อมเนื้อ  อ่อมไก่  ถ้าเป็นปลา เขาจะไม่อ่อมเขา เรียกกันไปอีกอย่าง  เรียก "อุ๊บ"
ซึ่งจะได้นำมาเสนอในโอกาสต่อไป

สวัสดีครับ



Create Date : 09 ตุลาคม 2555
Last Update : 9 ตุลาคม 2555 9:56:25 น.
Counter : 3727 Pageviews.

6 comments
  
ของเบียร์ขอเลือดเยอะๆ เลือดก้อนแบบนี้ไม่กลัวค่าาา
โดย: beermania วันที่: 9 ตุลาคม 2555 เวลา:10:23:54 น.
  
~ ถ้าซื้อในกรุงเทพฯ ก็บอกเค้าว่าจะซื้อน้ำพริกแกงอ่อมน่ะเหรอคะ อยากลองทำน่ะคะ แต่ไม่รู้จักน้ำพริกแบบนี้ ~
โดย: ~ sิมน้ำ_VoUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) วันที่: 9 ตุลาคม 2555 เวลา:13:34:06 น.
  
คุณริมน้ำ ลองไปเปิดดูกระทู้ก่อนที่ิชื่ิอ แกงอ่อมเมือง หน้าตาเมือง ๆ รสชาติเมือง ๆ ที่นั่นมีน้ำพริกแกงอ่อมครับ
โดย: สล่าปู่ วันที่: 9 ตุลาคม 2555 เวลา:13:42:42 น.
  
ขอกินด้วยคนค่ะ..ชอบมากมาย...จำได้สมัยเด็กๆพ่อทำเมนูนี้ให้กินใส่ใบเล็บครุฑด้วย..

บางครั้งก็ใส่ใบเล็บครุฑลงไปในลาบด้วย..หอมอร่อย...คิดถึง...คิดถึง

ขอบคุณนะคะที่ทำเมนูให้ชม
โดย: นุ้ยหนุ่ย (cleaver ) วันที่: 9 ตุลาคม 2555 เวลา:16:13:43 น.
  
มามะมาหอมที อิอิเมนูไก่ของโปรดทุกเมนู
โดย: เบียร์หมัก วันที่: 10 ตุลาคม 2555 เวลา:1:41:14 น.
  
อร้ายยยยยย อยากลองกินจัง
โดย: นู๋น้ำปั่นอันดับหนึ่ง วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:17:01:06 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

สล่าปู่
Location :
แม่ฮ่องสอน  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 39 คน [?]



ตุลาคม 2555

 
1
2
7
14
15
16
17
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
 
All Blog
MY VIP Friend