น้ำพริกดำ ใสยำซะป๊ะ (ยำสารพัดที่เป็นยำเมือง)
คนเหนือจะเรียกอาหารที่มีส่วนผสมของน้ำพริกดำซึ่งหมายถึงพริกที่นำไปคั่วจนดำ  นำมาตำรวมกับ
ข่า ตะไคร้  กระทียม  หอมแดง  เผาไฟ   กะปิ  และมีเครื่องเทศของทางเหนือ ตำผสมไปด้วย

ทั้งหมดเมื่อเอาไปผสมกับวัตถุดิบ ไม่ว่าจะมีน้ำผสมหรือไม่มีก็ตาม  เราจะเรียกอาหารนั้นว่า "ยำ"
เช่น ยำจิ๊นไก่  ยำจิ๊นแห้ง  ยำกบ ฯลฯ

ผมมีเมนูเมือง ๆ ที่เกี่ยวกับยำซึ่งน่าจะนำเสนอไว้หลายรายการ  แต่ทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับว่าเราทำ
น้ำพริกดำกันเป็นไหม ?  วันนี้เลยจะขอเสนอวิธีตำน้ำพริกดำ  สำหรับใส่ยำซะป๊ะ 

ก่อนอื่นขอทำความเข้าใจเบื้องต้นก่อนว่า  น้ำพริกดำนี้ถึงแม้จะเป็นเหนือเหมือนกัน แต่ละที่  แต่ละ
จังหวัด  อาจจะทำไม่เหมือนกัน  โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องของเครื่องเทศ 

ที่ผมทำขอเป็นกลาง ๆ ก็แล้วกัน  เอาแทบทุกจังหวัดมารวมกันอย่างละเล็กละน้อย  จนกลายเป็น
น้ำพริกดำสูตรผมเอง   ซึ่งอย่าถือว่าเป็นเรื่องผิดหรือเรื่องถูก  ถ้ามันไม่เหมือนกับท้องถิ่นหรือที่
ท่านเคยพบเห็นมา

ผมชอบที่จะทำใส่กระป๋องไว้ทีละเยอะ  เพื่อที่จะหยิบใช้ได้ทันท่วงที ที่ต้องการ  ส่วนท่านที่จะลองทำ
อาจลดอัตราส่วนลงตามความต้องการ

นำพริกผมชื่อเท่มาก ๆ เลยครับ




เริ่มแรก  เตรียมเครื่องปรุง  มีหอมแดง  กระเทียม  ข่า  ตะไคร้  กะปิ




เยอะ ๆ อย่างนี้ตำคงไม่ไหว  ผมใส่เครื่องปั่นครับ  ตอนปั่นใส่น้ำลงไปด้วยไม่ให้ฝืนกำลังเครื่อง




ปั่นจนละเอียด  เอาลงกะทะ  เพื่อคั่วให้เครื่องปรุงสุกและทำให้แห้ง





ระหว่างนั้นก็เตรียมเครื่องเทศ  ผมใช้แบบที่เขาขายตามร้านชำทั่วไป  ถึงละ  5 บาท
หน้าตาเป็นอย่างนี้ครับ




เตรียมคั่วให้หอม  เอาที่ทนไฟ ใช้ความร้อนนานคั่วก่อน




ถ้าเป็นทาง เชียงใหม่ ลำพูน  แม่ฮ่องสอน  แค่นี้น่าจะพอ  แต่ของผมเสริมพิเศษให้คบทุกจังหวัด
โดยการเพิ่มมะแขว่น  ซึ่งจะเป็นเครื่องเทศที่นิยมกันตั้งแต่ลำปางลงไป



ดูชัด ๆ อีกที  ที่ผมเสริมพิเศษมีมะแหลบกับมะแขว่น




คั่วพวกทนไฟไปได้ประมาณ 80 %  ก็เอาพวกหลังตามลงไปคั่ว จนดูกรอบเกรียมกลายสภาพเป็นอย่างนี้  จากนั้นก็ปล่อยไว้ให้เย็น




เตรียมพริกกันดีกว่า  ใช้พริกชี้หนูแห้ง  พริกกะเหรี่ยงครับ




ใส่กะทะลงคั่ว ไฟกลางก่อนแล้วอ่อนทีหลัง




คั่ว ๆ ๆ คน ๆ ๆ  จนเปลี่ยนสีเป็นแบบนี้  เก็บไว้ให้เย็น




กลับมาดูเครื่องปรุงที่คั่วไว้ตอนแรก  จากเป็นน้ำเละ ๆ  กลายเป็นอย่างนี้แล้วครับ




พริกดำ กับเครื่องเทศ  นำไปปั่นจนละเอียด ทีละครั้ง  แยกกันไว้คนละที่




แล้วเอามาผสมกับเครื่องปรุงในกะทะ  คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน




เติมตะไคร้หั่นฝอยลงไป  เพื่อการเคี้ยวจะได้เกิดอรรถรสยิ่งขึ้น



ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น  เทลงกะละมัง  สวมถุงมือยาง  เอามือเข้านวด  ขยำ
จนเข้ากันเป็นอย่างดี  เก็บใส่กระป๋อง เวลาจะใช้ก็ตักมาใช้ตามความต้องการ
เก็บใส่ตู้เย็น อยู่ได้นานเป็นเดือน




ถ้าทำน้อย  แนะนำเอาเครื่องปรุงห่อใบตองหรือฟอยด์ย่างไฟให้สุก  ส่วนเครื่องเทศ
ถ้าหาไม่ได้จริง  ขอให้มีเมล็ดผักชีกับดีปลี  ก็พอจะใช้ได้แล้วครับ


ลองไปทำดูนะครับ  เผื่อจะได้กินยำเมือง ๆ ได้อย่างอร่อย ๆ ต่อไป

สวัสดีครับ



Create Date : 27 กันยายน 2555
Last Update : 27 กันยายน 2555 20:29:49 น.
Counter : 6347 Pageviews.

4 comments
  
ขอเชิญเม้นท์ต้อนรับการจัดบล๊อคใหม่ ที่ยังไม่ลงตัว อาจมีการปรับ
เปลียนไปเรื่อย ๆ ในช่วงนี้
โดย: สล่าปู่ วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:21:15:54 น.
  
มาเจิมเป็นคนแรก อิอิ นู๋ทำแบบเดียวกับปู่เลย ทำทีเยอะๆใส่กระปุกแช่แข็งไว้ จะทำอาหารทีมันสะดวกสบายมาก
สูตรของปู่ปรุงแบบเดียวกับบ้านนู๋เลย ฮักปู่เน่อจุ๊บๆๆๆ
โดย: เบียร์หมัก วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:22:28:22 น.
  
ไอ่หนูเบียร์ มาหัดแต่งไปพร้อม ๆ กั๋น เผื่อจะไดแชร์ความฮู้กั๋น
โดย: สล่าปู่ วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:22:35:54 น.
  
เป๋นดีไค้สั่งซื้อมาเก๋บไว้กิ๋นเจ้า ถ้าจะห๊อมมมม หอมเนาะ พริกลาบบ้านเฮา
โดย: Little pearl วันที่: 28 กันยายน 2555 เวลา:20:23:28 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

สล่าปู่
Location :
แม่ฮ่องสอน  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 39 คน [?]



กันยายน 2555

 
 
 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
16
20
21
22
23
24
26
29
 
 
All Blog
MY VIP Friend