แกงอ่อมเมือง หน้าตาเมือง ๆ รสชาติเมือง ๆ
รู้จักแกงอ่อมเหนือมานาน  ทั้งเคยกินและเคยทำ  แต่พอเข้ามาเที่ยวในวงการอาหาร  ทำให้รู้ว่า ทาง
ภาคอีสานก็มีแกงอ่อมเหมือนกัน  จากการเห็นภาพและรู้วิธีปรุงแล้วไม่เหมือนกัน  แกงอ่อมอีสานจะ
ใส่ผักหลาย ๆ อย่างลงไปด้วย  

ส่วนอ่อมเหนือจะเป็นแกงอ่อมเนื้อเพียว ๆ  จะมีผักใส่ลงไปบ้างก็จะเป็นพวกผักปรุงกลิ่น  ซึ่งแล้วแต่ว่า
จะอ่อมอะไร และควรใช้ผักอะไร

คำว่า "อ่อม"  หมายถึงการต้มแกงบนไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ เคี่ยวจนเนื้อเปื่อยเข้าเนื้อ  ซึ่งค่อนข้างจะใช้
เวลานาน  นี่คืออ่อมที่ใช้กับการทำกับข้าว

มีอีกหนึ่ง "อ่อม"  ผู้เฒ่าผู้แก่มักจะเอามาพูดแดกดัน  ผัวหนุ่มเมียสาว  หรือไม่หนุ่มไม่สาวก็ตาม  ถ้า
ไปใช้เวลาขลุกกันอยู่ในที่ลับตา ในห้องนอน หรือมุมใดใดมุมหนึ่ง นาน ๆ  ไม่สนใจข้าวปลา ฟ้าร้อง ฟ้าแลบ  คนเฒ่าคนแก่มักจะพูดว่า "อ่อมกั๋นอยู่หั้นละ"  มันจะแปลว่ายังไงดีละ

วันนี้จะขอแนะนำอ่อมหมู  อ่อมพื้นฐาน  อ่อมง่าย ๆ  แต่อร่อยเหลือล้น

ไปตลาด จัดหนัก  มาเต็มที่   เฟ้นอย่างดี สามชั้น และเครื่องใน
ล้างเอี่ยม อย่างสดใส   เพื่อเตรียมไว้  หั่นทำแกง



น้ำพริกอ่อม จัดเตรียม  อย่างเร็วรี     จัดให้มี ตามภาพ ตามส่วนแบ่ง
รวมทั้งหมด  จะได้ เป็นพริกแกง     ไม่มีแรง โขลกนั้น  จะปั่นเอา



โบราณเก่า เล่าว่า เจ้าอย่าปั่น     เพราะโขลกนั้น ทำกันมา สมัยยเก่า
สมุนไพร คงคุณค่า  หอมมิเบา   แต่ว่าเรา  จำใจ  ใช้ปั่นกิน



หมูทั้งหมด ล้างไว้ ให้สะเด็ด  พอพริกเสร็จ  หมูสุดสวย  หั่นจนสิ้น




พริกทั้งหมด ยกมา  เพื่อน่ากิน    เทจนสิ้น คลุกไป ให้เข้ากัน




น้ำมันพืช  เหยาะไป  เตรียมไว้ผัด       ดูชัดชัด  ข้มข้น  จนเหมือนฝัน
เปิดไฟกลาง  ยกวาง  อย่างเร็วพลัน    ส่วนมือนั้น  ถือทัพพี  มีไว้คน



น้ำจากเนื้อ จากน้ำพริก ขลุกขลิกล้ำ   ดูแกงฉ่ำ  ให้เห็น  ดูเป็นผล



แห้งอีกนิด  เติมน้ำไป  ในบัดดล   ไม่ต้องคน "อ่อม"ทิ้งไว้  ให้นานนาน



โอ๊ย ..  คิดผิดหรือคิดถูกไม่รู้  มาเริ่มต้นเป็นโคลงเป็นกลอน  แล้ววันนี้อารมณ์ไม่ตาม
ผลที่ได้ออกมาเลยกระท่อนกระแท่น  แถมใช้เวลานานอีกต่างหาก  ปั่นกันสด ๆ หน้าคีย์บอร์ด

อย่างที่บอกแกงอ่อม คือการแกงด้วยไฟอ่อนใช้เวลานาน ๆ  ปล่อยให้ค่อยๆเปื่อย เข้าเนื้อเต็มที่
อ่อมหมู  ไม่ต้องใช้ผักปรุงกลิ่นอะไรมากนัก  แค่ ใบมะกรูด  ต้นหอม-ผักชี ก็พอแล้ว
แต่ถ้าเป็นอ่อมวัวหรืออ่อมความ  จะใส่ใบผักชีฝรั่ง ใบยี่หร่า ลงไปด้วย
ทำให้น้ำแกงมีกลิ่นหอม น่ากินไปอีกแบบ

แกงอ่อมหมู่ทีเสร็จแล้ว  หน้าตาจะเป็นอย่างนี้ครับ



ลองทำดูนะครับ  ผลเป็นประการใดบอกด้วยเน่อ

สวัสดีครับ



Create Date : 05 ตุลาคม 2555
Last Update : 5 ตุลาคม 2555 17:58:38 น.
Counter : 3383 Pageviews.

2 comments
  
โตยมากิ๋นแก๋งอ่อมปู่เจ้า ปู่ขาทำไมบ้านนู่เวลาทำกับข้าวเขาถึงใส่แต่ปลาร้ากันอ่ะ นู๋เห็นบ้านปู่ทำกับข้าวใส่สอง
อย่างทั้งกะปิและปลาร้ามันอร่อยกว่าบ้านนู๋ทำแน่ๆต้องตามรอย55555+++
โดย: เบียร์หมัก วันที่: 5 ตุลาคม 2555 เวลา:18:46:32 น.
  
เกษียนแล้วครับขอเก็บการทำไปไว้ในบ้าน-สวนหน่อยขอบคุณมาก
โดย: kordang วันที่: 9 ตุลาคม 2555 เวลา:12:06:31 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

สล่าปู่
Location :
แม่ฮ่องสอน  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 38 คน [?]



ตุลาคม 2555

 
1
2
7
14
15
16
17
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
 
All Blog
MY VIP Friend