อาหารพื้นเมืองเมืองเหนือหรือบางทีเรียกสั้น ๆ ก็เป็นอันรู้กัน เช่นคำว่า "กับข้าวเมือง " 
ถ้าเป็นคนเหนือหรือที่พวกเราเรียกตัวเองว่า "คนเมือง" ส่วนใหญ่จะรู้จัก  เคยทำ  เคยกิน

วันนี้ขอนำเสนอ "จอผักปั๋ง"  หรือผักปลังตามคำเรียกทางภาคกลาง 

ผักปลังเป็นพืชล้มลุกเป็นเถาเลีื้อยขึ้นตามขอบรั้ว ขอบราว  ถ้าเป็นชนบทแทบทุกบ้าน จะมีโดยไม่ต้องซื้อหา  สามารถกินได้ทั้งยอดอ่อนและดอก  แต่ที่นิยมมาก ๆ คือ ดอกที่ยังไม่แก่
สามารถเอาทำเป็นแกงก็ได้ จอก็ดี

วันนี้ผมมีทั้งยอดและดอกผสมผสานกันไปเลย  ซื้อมาจากตลาดครับ



จอผักปั๋ง  ต้องนี้ครับของคู่กัน  จิ๊นส้มเมือง  หรืออาจใช้แหนมที่เป็นแท่ง ๆ แทนได้
แต่ขอให้เป็นทางเลือกสุดท้ายนะครับ




กับข้าวเมือง ๆ ที่ไม่น่าขาดก็คือ ปลาร้า 



ตั้งหม้ ใส่น้ำใส่ปลาร้าบดลงไปต้มด้วย



พริกหนุ่มจี่ไฟ ลอกเปลือกเตรียมไว้



น้ำปลาร้าเดือดได้ที่  ตักแหนมยี ๆ ใส่ลงไป



พริกหนุ่มใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟัน ฉีก ๆ แต่อย่าให้ขาดจากกัน  ใส่ตามลงไป




ต้มรวมกันจนเดือด ให้รสแหนม รสพริก เข้ากัน



ใส่ผักปั๋งที่เตรียมไว้ลงไป   โท๊ะ ๆ  ล้น   ไม่เป็นไรเดี๋ยวยุบ



ในที่สุดก็ยุบจริง ๆ ต้มต่อให้เปื่อยอีกนิด  ถ้าจอไม่ต้องห่วงเรื่องสดเขียว  แต่อย่าให้เละเกินไป
ผักปั๋ง โดยธรรมชาติ  เขาจะลื่น ๆ  หลายคนไม่กิน อ้างว่าลื่น แต่มีวิธีแก้ครับ  เดี๋ยวบอกให้



นี่ครับ  ไม่ลื่นแน่นอน  หลังจากเปื่อยได้ที่ บีบมะนาวใส่ลงไป  กะให้เปรี้ยวนำเค็มตาม
จะได้จอผักปั๋ง  อาหารเมือง ที่รสชาติอร่อยแท้ ซดคล่องคอชื่นใจมาก

ความเปรี้ยวของมะนาวจะไปรัดยางหรือเมือกลื่น ๆ ให้หายไปครับและจะทำให้ ผักเปลี่ยนสีไป
ออกสีเหลือง  ซึ่งเป็นสัญญลักษณ์ของคำว่า "จอ" ละครับ



ลูกโดดช่วยในการที่คนชอบเผ็ดแบบดุเดือด  พริกหนุ่มจี่สำหรับคนชอบเผ็ดนุ่มนวล
แหนมชูรสรสเปรี้ยวกลมกล่อม  ผักปั๋งวิตามินเอคงหายไป  เอาวิตามินซีมาแทนก็แล้วกัน



ขอเชิญชวนไปลองทำกันดูนะครับ  ผักพื้นบ้านทานเป็นยา  อาหารเพื่อสุขภาพครับ

สวัสดีครับ