ขี้ปลาหล้า ปลาฟัก

ขี้ปลาหล้า ขี้ปลาฟัก  น่าจะเป็นคำเดียวกันแต่ต่างกันที่คำเรียกในท้องถิ่น  วิธีทำคือการนำเอาปลาเกล็ด เช่นปลาตะเพียน  ปลาสร้อย  ปลาหางแดง ซึ่งเป็นปลาตัวไม่ใหญ่นัก  เอามาล้างน้ำ ขอดเกล็ด ไม่เอาขี้ออกเพราะต้องการให้มีรสขมจากขี้ปลา  เอามาสับกับสมุนไพร ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด  กระเทียม  เกลือแล้วหมักไว้ประมาณ 3-5 คืน

ทั้งหมดเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง  และอีกอย่างก็คือเป็นการนำเอาเอาปลามาปรุงเพื่อให้มีรสชาติบ้าน ๆ ที่นิยมทำกินกันมาแต่โบราณ ของทางภาคเหนือ

ทุกวันนี้ทางเหนือ  ในตลาดพอจะมีขายอยู่บ้าง  แต่ขั้นตอนการทำจะไม่โบราณสักเท่าไหร่ คือแทนที่จะใช้ปลาเล็กปลาน้อยมาสับ  เขาจะใช้ปลาใหญ่ เช่นปลาจีน  ยี่สก  ตัวโลขึ้น  เข้าเครื่องบดแทนการสับแบบโบราณ

Create Date : 25 มกราคม 2556 Last Update : 25 มกราคม 2556 12:34:48 น. Counter : 9070 Pageviews.		2 comments
Share Tweet