ขี้ปลาหล้า ปลาฟัก
ขี้ปลาหล้า ขี้ปลาฟัก  น่าจะเป็นคำเดียวกันแต่ต่างกันที่คำเรียกในท้องถิ่น  วิธีทำคือการนำเอาปลาเกล็ด เช่นปลาตะเพียน  ปลาสร้อย  ปลาหางแดง ซึ่งเป็นปลาตัวไม่ใหญ่นัก  เอามาล้างน้ำ ขอดเกล็ด ไม่เอาขี้ออกเพราะต้องการให้มีรสขมจากขี้ปลา  เอามาสับกับสมุนไพร ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด  กระเทียม  เกลือแล้วหมักไว้ประมาณ 3-5 คืน

ทั้งหมดเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง  และอีกอย่างก็คือเป็นการนำเอาเอาปลามาปรุงเพื่อให้มีรสชาติบ้าน ๆ ที่นิยมทำกินกันมาแต่โบราณ ของทางภาคเหนือ

ทุกวันนี้ทางเหนือ  ในตลาดพอจะมีขายอยู่บ้าง  แต่ขั้นตอนการทำจะไม่โบราณสักเท่าไหร่ คือแทนที่จะใช้ปลาเล็กปลาน้อยมาสับ  เขาจะใช้ปลาใหญ่ เช่นปลาจีน  ยี่สก  ตัวโลขึ้น  เข้าเครื่องบดแทนการสับแบบโบราณ

ขี้ปลาฟักจากตลาด 2 ถุง  รวมกับทำเอง




ทั้งหมดเอาลงไปผัดในกะทะ เพื่อทำให้สุก 




เก็บพักไว้ให้เย็น




เตรียมเครื่องยำ





เอาปลาฟักใส่ลงไป  คลุก ขยำ ด้วยมือเพื่อให้เข้ากัน




แล้วมันก็ออกมา หน้าตาเป็นอย่างนี้  กินกับข้าวเหนียว  แตงกวาสด  ยอดกระถิน



แถมวิธีทำปลาฟักทรงเครื่องให้ชมครับ

ทำกินเองผมใช้ปลาตะเพียนค่อนข้างใหญ่ ตัวละ 1 ก.ก.  แล่เอาเฉพาะเนื้อปลาล้วน ๆ
หั่นเป็นชิ้น ๆ  ผสมกับ พริกแห้ง  ตะไคร้  ข่า  กระทียม  ใบมะกรูด  เกลือ



เอาเครื่องเครื่องบดสับ  จัดการปั่นอย่างละเอียด เพราะปลาตะเพียนจะมีก้างย่อยเยอะมาก




ใส่ถุงพลาสติก รัดปากถุงให้แน่น  ทิ้งไว้ในอุณหภูมิปกติ สัก 2-3 คืน  ก็เอาออกมากินได้  ถ้าอย่างนี้
สามารถเอาไปห่อใบตอง  ปิ้งไฟ  แล้วกินได้เลย  ไม่ต้องปรุงเครื่องเพิ่มก็ได้
แต่แบบนี้รสจะออกมาไม่ขมนะครับ

สวัสดีครับ





Create Date : 25 มกราคม 2556
Last Update : 25 มกราคม 2556 12:34:48 น.
Counter : 3275 Pageviews.

2 comments
  
มาจกเป็นคนแรกอีกแล้ว ข้าวนึ่งโตยด่วนปู่ขา
โดย: เบียร์หมัก วันที่: 25 มกราคม 2556 เวลา:13:47:43 น.
  
น่าทานจังเลยค่ะ เห็นแล้วอยากลองกินมั่งจังเลย
โดย: Maeboon วันที่: 25 มกราคม 2556 เวลา:14:51:46 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

สล่าปู่
Location :
แม่ฮ่องสอน  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 39 คน [?]



มกราคม 2556

 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
26
30
 
 
All Blog
MY VIP Friend