ยังมีอีก 1 ลาบ ที่ยังไม่ได้แนะนำ "ลาบงัวตั๋วลาย ลายควายตั๋วดำ"
ถ้าท่านได้ติดตามบล๊อคของสล่าปู่มาอย่างต่อเนื่อง  จะเห็นได้ว่า การทำเมนูลาบ สามารถนำเอาเนื้อหลาย ๆ อย่างมาทำเป็นลาบได้ เช่น หมู ขาหมู ไก่  ปลา  นก  ซึ่งก็จะมีวิธีทำที่แตกต่างกันไปนิด ๆ หน่อย ๆ

ยังมีอีกเนื้อหนึ่ง ซึ่งสล่าปู่ยังไม่ได้แนะนำ  คือลาบเนื้อ  โดยจะเป็นเนื้อวัว หรือควายก็ได้  ตามความถนัด
ของท้องถิ่น  บางที่จะไม่นิยมบริโภคเนื้อควายเลย แต่ถ้าเป็นอย่างเชียงใหม่ - ลำพูน  เท่าที่รู้ เขาจะถนัดเนื้อควายมากกว่าวัว    เอาเป็นว่าแล้วแต่ชอบก็แล้วกัน

ตกลงกันก่อนนะครับว่าเมนูที่นำเสนอนี้ เป็นเพียงการนำเสนอถึงวัฒนธรรมการกินอย่างหนึ่งของทางเหนือ  ผมจะไม่ชี้ชัดว่าผิดหรือถูก  ในแง่โภชนาการ  ขอให้อยู่ในดุลพินิจก็แล้วกัน  เพราะพฤติกรรมการกินลาบ เป็นของคู่คนเมืองเหนือมาช้านานแล้วครับ

ลาบควายหรือลาบวัว  จะแตกต่างจากลาบอื่น ๆ  ก็คือจะต้องปรุงให้ออกรสขม  เรียกลาบขม  โดยรสขมนั้นจะได้มาจากขี้เพี้ย  ขี้อ่อน ๆ ที่อยู่ในลำไส้ หรือ จากน้ำดี ซึ่งน้ำดีค่อนข้างจะหายากหน่อย

นี่คือน้ำเพี้ย  ที่ทำให้เกิดรสขม  บรรจุอยู่ในลำไส้วัว



ส่วนนี่คือ น้ำดี  ต้องสั่งซื้อพิเศษ  ถ้าไม่รู้จักสนิทกันเขาก็จะไม่ค่อยแบ่งให้  เพราะมีเจ้าประจำ



รูดออกจากถุงน้ำดี  เขียว ๆ เหลือง ๆ ข้นหน่อย ๆ  ของจริงเลยละ




เนื้อที่มาลาบต้องเป็นส่วนเนื้อแดงสะโพกได้ยิ่งดี  เครื่องในก็มีผ้าขี้ริ้ว ตับ อาจมีอย่างอื่นด้วยก็ได้





ถุงน้ำดี  นำมาย่างให้สุก  ส่วนตับแค่น้ำตกก็พอครับ





นำมาซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้




ลาบถ้าหากเป็นลาบวัวหรือลาบควาย  ต้องเน้นพิเศษ คือมะแขว่น  นอกเหนือจากเครื่องเทศปกติทั่วไป




ส่วนกรรมวิธีอื่น ๆ  ไม่ต่างไปจากลาบหมู หรือส้า  ที่ได้นำเสนอไปก่อนแล้ว  สามารถเข้าไปดูเพิ่มเติมได้ที่บล๊อคสล่าปู่

นี่คืออีลาบหนึ่งคือลาบงัว หรือลาบควาย  ลาบขมรสเด็ด  ของคอลาบเมืองเหนือ










สวัสดีครับ



Create Date : 17 มีนาคม 2556
Last Update : 17 มีนาคม 2556 15:32:22 น.
Counter : 4403 Pageviews.

1 comments
  
สวัสดีเจ้าอาจารย์ปู่ หนูขอแบบคั่วเจ้า
ถามเปื่อนถามน้อง ไผๆก่อฮู้จักอาจารย์ปู่
ฮู้ละว่าร้านอยู่ตังใด ปี๋ใหม่จะแวะไปแอ่วเน้อเจ้า
โดย: หนูลีบ้านสบหารเจ้า (NooMali ) วันที่: 18 มีนาคม 2556 เวลา:13:03:31 น.
ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
 *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

สล่าปู่
Location :
แม่ฮ่องสอน  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 39 คน [?]



มีนาคม 2556

 
 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
 
All Blog
MY VIP Friend