"อ่อมวัว" แกงอ่อมเนื้อสำหรับคนชอบเนื้อ

"แกงอ่อม" ถ้าเป็นแกงอ่อมเหนือจะใช้เนื้อสัตว์ เช่น หมู ไก่ วัว ควาย  มาแกง  โดยใช้เวลานานให้แกงเปื่อย   ซึ่งจะต่างจากทางภาคอีสาน  ซึ่งเรียกแกงอ่อมเหมือนกัน  แต่ส่วนประกอบของแกงจะเป็นเนื้อ
กับผัก  ที่ว่าต่างเพราะแกงอ่อมหนือจะใช้เนื้ออย่างเดียว  จะมีผักบ้างก็เป็นผักปรุงกลิ่นที่ใส่ตอนสุดท้าย

วันนี้จะเสนอ "อ่อมวัว"  อ่อมที่น่ากินสำหรับคนชอบเนื้อ  เนื้อที่นำมาแกงอ่อมอาจใช้เนื้อที่เป็นเศษเนื้อ
ก็ได้  แต่ว่าวันนี้ที่เอามาเสนอ เนื้อค่อนข้างจะจ๊าบเอามาก ๆ  เพราะเป็นเนื้อที่สั่งคัดเอาโดยเฉพาะ

เนื้อสั่งพิเศษ  มีสามชั้น  เอ็นแก้ว  น่องลาย  เป็นชุดตุ๋น  แต่จะเอามแกงอ่อม



เครื่องในสด  ล้างให้สะอาดหมดกลิ่น ซอยแยกไว้ต่างหาก




ถ้าซื้อเนื้ออย่างนี้ พ่อค้ามักจะแถมกระดูกให้  สำหรับต้มเอาความหวาน





นี่ก็เหมือนกัน  ถ้าสั่งเขาก็จะแถมให้  ทางเหนือเรียก "เพี้ย"  คือส่วนที่เป็นขี้อ่อนในลำใส้เล็ก มีรสขม
เอาไว้สำหรับปรุงรสแกงอ่อม  ถ้าชอบขม  เพี้ยที่มีคุณภาพคือเพี้ยตรงส่วนที่เขาเรียก "เพี้ยหัวดี"




ตั้งหม้อ  ใส่ข่า  ตะไคร้ทุบ  กระดูก  เกลือเม็ด   เอาเนื้อส่วนที่ต้องต้มนาน ๆ ลงต้ม




เตรียมน้ำพริกแกงอ่อม  เครื่องปรุงตามภาพเลยครับ




จัดการปั่นน้ำพริกให้ละเอียด  พริกละเอียดเท่าไหร่น้ำแกงจะเนียน สวย  และไม่ตกตะกอนในหม้อแกง




ตักเอาเนื้อที่ต้มทั้งหมด  ออกมาพักให้เย็น




จัดการ หั่น ซอยเป็นชิ้นขนาดพอดี  แยกไว้เป็นส่วน ๆ




เปื่อยช้า





ไม่นานก็เปื่อย   แทบจะเปื่อยตอนต้มมาแล้ว





ผัดน้ำพริกในกะทะ




ใช้น้ำมันวัว ในหม้อต้มนั่นแหละ





ผัดใจเย็น ๆ จนหอม





เทกลับใส่หม้อน้ำต้ม   จะกลายเป็นน้ำแกงแกงอ่อม ที่เข้มข้น หอมหวน ชวนชิม





เปื่อยช้า  ใส่ก่อน





ตามด้วยผักชี ทั้งต้นทั้งราก





ข่าอ่อน ซอยแว่น





ถึงตอนนี้ก็อ่อม ไฟอ่อน  ไม่ต้องรีบร้อน  จนพวกเอ็นแก้ว  ไส้  ผ้าขี้ริ้ว เปื่อยนุ่ม

ใส่เครื่องในสดที่ซอยไว้ลงไป





ตามด้วย เนื้อสามชั้นที่เปื่อยอยู่แล้ว





ตอนนี้ ในหม้อแกง  จะเป็นแกงอ่อมไปแล้ว 90 %  อ่อมต่อไปอีกสักหน่อยให้เข้าเนื้อ





อ่อมวัว  รสชาติค่อนข้างจะเข้มข้นและมีผักปรุงกลิ่นที่กลิ่นแรง ๆ เช่นใบจั๋น (ยี่หร่า)  ผักชีฝรั่ง  ใบมะกรูด  ต้นหอมผักชี  ซึ่งควรจะใส่ตอนสุดท้าย  หลังจากปิดไฟ 

ส่วนท่านที่ชอบแกงรสออกขมหน่อย ๆ  ก็แบ่งจากหม้อเอามาใส่น้ำเพี้ยต้ม หรือถ้ามีน้ำดี ยิ่งอร่อย



แกงอ่อมทางเหนือโบราณ นิยมทำเลี้ยงกันในงานต่าง ๆ เช่น แต่งงาน  ขึ้นบ้านใหม่  หรืองานอะไรก็แล้วแต่   โดยมักจะทำคู่กับลาบเหนือ  ซึ่งจะถือว่าเป็นของคู่กันเลยก็ว่าได้  อาหารที่เป็นหน้าเป็นตา
จนมักจะเรียกติดปากกันเลย คือคำว่า  "จิ๊นลาบ  แก๋งอ่อม"  

Create Date : 08 ตุลาคม 2555 Last Update : 8 ตุลาคม 2555 12:06:05 น. Counter : 22943 Pageviews.		4 comments
Share Tweet