โม้เฮฮามาที่หนึ่ง สาระจึงมาที่สอง
ส่วนเรื่องอื่นนั้นเป็นรอง เรื่องใหญ่ต้องกินลูกเดียว
|
|||
ฝากไว้ให้รู้ว่า "หลู้" คืออาหารคนเมืองอย่างหนึ่ง ก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจกันก่อนว่า การนำเสนอรายการอาหารวันนี้เป็นเพียงต้องการบันทึกไว้ว่า วัฒนธรรมการกินแบบพื้นเมืองของทางเหนือซึ่งมีมานานแล้ว คือพวก ลาบ หลู้ ส้า เป็นอาหาร ปกติ ธรรมดาทั่วไป ในครัวเรือน หรือเวลามีงานมีการ เช่นงานบุญ งานปอย ไม่ใช่แสดงถึงวัฒนธรรม ที่ดิบ เถื่อน หรืออะไรทำนองนี้ ปัจจุบัน การสื่อสาร การศึกษา ของโลกปัจจุบัน มีส่วนช่วยให้ผู้รับสื่อได้รับรู้และเลือกที่จะปฏิบัติตนหรือกินอย่างไร ซึ่งทุกคนสามารถจะใช้วิจารณญานของตนเองตัดสินได้ ถ้าถามผมว่าผมสนับสนุนส่งเสริมไหม ณ วุฒิภาวะนี้ ผมก็ต้องบอกว่าไม่ ให้ผมไปออกแรงต่อต้านไหม ณ วุฒิภาวะนี้ ผมก็ต้องบอกว่าไม่ ต่างจิตต่างใจ ต่างความคิดครับ ลาบสารพัดลาบผมได้นำมาเก็บไว้ในบล๊อค สำหรับเป็นแนวทางศึกษาเรียบร้อยแล้ว วันนี้ขอเสนอ "หลู้" ซึ่งดูจะดุเดือดกว่าลาบขึ้นมาอีกหน่อยหนึ่ง ถ้าเสียงตอบรับสวยงาม อาจมีรายการ "ส้า" ตามมาก็ได้ ส่วนประกอบที่สำคัญของหลู้ที่ต่างจากลาบก็คือ เลือดน้ำสด ๆ ถ้าจะให้ดีต้องได้เลือดที่เขา กำลังผ่าชำแหละ ตักออกจากท้องหมูเลยที่เดียว เราเรียกกันว่าเลือดในโครง ได้มาทั้งเลือดน้ำ เลือดก้อนไม่เป็นไร การทำหลู้ จะเน้นหนักที่เครื่องในมากกว่าเนื้อ ส่วนเนื้อถ้าได้สันในก็ดีหรืออย่างน้อย ๆ ก็เนื้อสะโพก เครื่องในต้มให้สุก เสร็จแล้วให้ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ ตับกับเซ่งจี้ เอาไปซอยบาง ๆ ตับนำไปลวกน้ำร้อนแล้วลงน้ำเย็นทันที่ไม่ต้มสุก ส่วนเซ่งจี้ ซอยดิบ ๆ แช่น้ำเย็นไว้เลย มันหมูส่วนตรงคาง หรือที่เรียกว่ามันคอ นี่ก็ดิบเหมือนกันครับ ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในรูปจะเห็นว่ามันรวมอยู่กับเซ่งจี้ดิบ ตามกันต่อนะครับ อย่าเพิ่งปิดหนีเพราะความหวาดเสียว หลู้ ต้องมีกระเทียมดองทั้งเนื้อและน้ำ ชูรสอยู่ครับ กระเทียมดองซอยบาง ๆ จัดการเรื่องจุกจิกก่อนนะครับ กรอบหนังหมู ขาดไม่ได้ เอาหนังหมูติดมันมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ลงทอดเจียว ใส่น้ำมันนิดเดียว เพราะเดี๋ยวน้ำมันหมูก็ออกมาเยอะเอง เจียวหนังหมูใจเย็น ๆ จนเริ่มจะพองกรอบ เหมือนแคบหมู และแล้วมันก็จะกลายเป็นอย่างนี้ ห้ามหยิบกิน เขาจะเอาไว้ใส่หลู้ เตรียมเครื่องจุกจิกเสร็จเรียบร้อย มาจัดการเรื่องเลือดทั้งก้อนทั้งน้ำ จะต้องมาทำให้หายคาว ใช้ผักพวกนี้ครับ ใส่ลงไปในโถปั่น เอาเลือดทั้งหมดใส่ลงไปด้วย เกลือป่น ไข่ไก่สด 2 ฟอง น้ำกระเทียมดอง เติมลงไปปรุงรสให้หวานเปรี้ยวด้วย กดฟืด ๆ แล้วนำไปกรองให้เหลือแต่ น้ำเลือดอย่างเดียว วิธีนี้ไม่ต้องต้องใช้มือไปคั้น ให้เลือดเปื้อนมือ ผลที่ออกมาก็เหมือนกัน เข้าเนื้อกว่ากันด้วย ได้เลือดพร้อมปรุงหลู้แล้ว นำไปใส่ชามผสม เตรียมยำต่อไป ถ้าหากต้องการให้หลู้ข้น ให้สับหมูละเอียดลงไปผสมด้วย ไม่ต้องมาก บางครั้งเขาจะไม่ใส่หมูสับเลยก็มี เอาเครื่องในต้มสุก เครื่องในดิบ กระเทียมดองซอยผักไผ่ หอมด่วน ต้นหอม ผักชี ลงไปยำ และอย่าลืมหัวใจสำคัญ พริกดำยำลาบ ใส่มากใส่น้อยแล้วแต่รสที่ชอบ คนไปชิมไป หลู้รสเด็ด หน้าตาจะเป็นอย่างนี้ครับ ไม่ใช่สูตรตายตัว แต่ละถิ่นที่อาจทำแตกต่างกันตามความชอบและความเคยชินที่ปฏิบัติกันมา มันเป็นเพียงแนวทางหนึ่งที่ ขอบันทึกไว้ที่นี่ให้คนได้รู้จัก และขออภัยถ้าหากท่านเห็นว่า มันไม่เหมาะสม ก็ขอให้ผ่าน ๆ ไป รอเมนูใหม่ก็แล้วกันครับ รสชาติเป็นอย่างไรหรือครับ ตอบว่า หวาน กรอบ เค็ม มัน รวมกันในนี้หมด ถ้าทำเองได้จะชัวร์เรื่องความสะอาดครับ หลู้เขากินกันดิบ ๆ ไม่ได้เอาไปคั่วทำสุกเหมือนลาบนะครับ มันไม่อร่อยครับ สวัสดีครับ ทานได้แต่แคบมู๋ เน้อจ้าวๆๆๆๆๆๆๆๆ
โดย: กินรีสีชมพู วันที่: 12 ธันวาคม 2555 เวลา:12:42:24 น.
ใครคิดจะเอาแคบหมูอย่างเดียว ห้ามเน่อครับ ของยิ่งมีน้อย ๆ อยู่ 555
โดย: สล่าปู่ วันที่: 12 ธันวาคม 2555 เวลา:13:10:31 น.
เอาเครื่องในต้มอย่างเดียวก็ได้ไม่เอาแค็ปหมู
หลู้ก็ไม่เอา โหดเกินสำหรับคนสวยไม่สร่าง (เมา) อิอิ โดย: เบียร์หมัก วันที่: 13 ธันวาคม 2555 เวลา:0:35:34 น.
โดย: JenNy & Tristan @ The UK วันที่: 14 ธันวาคม 2555 เวลา:2:46:51 น.
ป้าต่วม บ้านปู่มันอนาถาขี้ดิน จะไค บ่มี๋สักก๋อ ปู่เลยเอาจะไคมัดห้าบาทตี้มันเป็นหัว ๆ มาแตน ก่อช่วยได้ระดับหนึ่ง
โดย: สล่าปู่ วันที่: 14 ธันวาคม 2555 เวลา:16:17:31 น.
|
สล่าปู่
Rss Feed Smember ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [?] Group Blog All Blog
Link |
||
Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved. |