Bloggang.com : หลานตานี : ปลาแรดทอดกระเทียม

ปลาแรดทอดกระเทียม

เมื่อวานนี้แม่บ้านคนนี้นึกไม่ออกค่ะว่าจะทำอะไรกินดี พักนี้เหนื่อย ๆ น่ะค่ะ เพราะว่าเจ็ดวันไม่ได้พักไม่ผ่อนเลยอ่ะ สมองก็เลยพลอยลีบแบนไปด้วย นึกอยู่ตั้งนาน จนกระทั่งคิดได้ว่าเราซื้อปลาแรดมานอนแอ่งแม้งในตู้เย็นหลายวันแล้ว ก็เลยคิดไปถึงเมนูง่าย ๆ ที่แม่ใหญ่ทำให้กินสมัยเด็ก ๆ แม่ใหญ่จะเรียกว่า "ตีกระเทียม" ตีกระเทียมของแม่ใหญ่ก็คือ ทอดกระเทียมพริกไทยค่ะ เวลาที่น้ำหลาก (รู้เลยว่าเราเด็กบ้านนอก อิ ) จะมีปลาเล็กปลาน้อยเต็มไปหมดค่ะ แม่ใหญ่จะเอาปลาสร้อย ปลาซ่า (แม่ใหญ่เรียกแบบนั้นน่ะค่ะ) ตัวเล็ก มาขอดเกล็ดบั้ง แล้วก็ทอดกระเทียมพริกไทย น้ำมันที่เหลือก็จะเอาสายบัวมาผัดแล้วตักราดไปบนจานอีกที หรือบางทีก็นำไปคลุกกับปลาเลย เป็นอาหารยอดฮิตค่ะ ทำทีไรไม่เคยเหลือ..

แล้วเราก็สาธยายมายาวอีกแล้วอ่ะ มาดูปลาแรดทอดกระเทียมของตุ๊กสิคะว่าหน้าตามันเป็นยังไง (วันนี้ถ่ายรูปไม่ค่อยสวยเลยค่ะ ทำกับข้าวดึกไปหน่อย แสงหมด จ๋อยเลยค่ะ)

เครื่องปรุงวันนี้มีนิดเดียวค่ะประกอบด้วย

1. ปลาแรด น้ำหนักที่ปรากฎอยู่หน้าแพคคือ 720 กรัม
2. เกลือป่น (1) 2 ช้อนชา
3. กระเทียมไทย 50 กรัม
4. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น (2) 1 ช้อนชา

ปลาแรดที่ได้มาวันนี้ซื้อมาจากซุบเปอร์มาเก็ตค่ะ (เห็นสีถุงคงจะคุ้น ๆ ) ตุ๊กไปเดินเล่น เห็นว่าปลาสดดี ก็เลยซื้อมาเก็บไว้ ประกอบกับราคาไม่แพงค่ะ เจ็ดขีดกว่านี่แค่ 47 บาทเท่านั้นเอง ปลาที่ได้มาเขาจะทำความสะอาดมาเรียบร้อย ตุ๊กแค่เอากรรไกรตัดครีบบางส่วนออก แล้วก็ขอดเกล็ดเพิ่ม เพราะเขาทำมาไม่เกลี้ยงค่ะ
ดูสิคะว่าตัวใหญ่แค่ไหน

พอทำความสะอาดปลาเรียบร้อยแล้วนะคะ ก็เอาเกลือป่น (1) มาทาให้ทั่วตัวปลาค่ะ แล้วพักไว้สัก 5 นาที ช่วงนี้เราก็มาเตรียมกระทะสำหรับทอดปลากันนะคะ ตุ๊กจะเผากระทะก่อนเพื่อป้องกันปลาติดกระทะ วิธีทำคือ นำน้ำมันพืชใส่กระทะเล็กน้อย แล้วตั้งไฟจนร้อนจัดให้ควันขึ้นเลยนะคะ เสร็จแล้วให้เทน้ำมันนั้นทิ้งไป แล้วเปิดน้ำใส่กระทะเลยค่ะ

น้ำมันแค่นี้ก็พอนะคะ

เรานำกระทะที่เตรียมไว้เรียบร้อยมาใส่น้ำมันเลยค่ะ อ้อก่อนใส่น้ำมัน ตั้งกระทะให้น้ำที่เกาะกับกระทะแห้งก่อนนะคะ ไม่งั้นน้ำมันกระเด็นแน่ ๆ กะให้น้ำมันท่วมปลาเลยนะคะ ห้ามเสียดายน้ำมันเด็ดขาด มิฉะนั้นปลาที่ได้จะไม่สุกไม่ทั่วถึง และที่สำคัญมันจะไม่กรอบนอกนุ่มในค่ะ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดเลยนะคะ

ลองเอาเศษกระเทียมใส่ลงไปในน้ำมันนะคะ ถ้าเกิดว่าใส่ลงไปแล้วฟู่ขึ้นมาทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้วค่ะ เอาปลาหย่อนลงไปเลย อย่าเพิ่งรีบกระโดดหลบน้ำมันกระเด็นนะคะ เบาไฟจากที่ร้อนจัดให้เหลือไฟกลาง ๆ ก็พอค่ะ

ก่อนจะกลับปลา ต้องแน่ใจก่อนนะคะว่าอีกด้านสุกและเหลืองได้ที่แล้ว มิฉะนั้นปลาของท่านจะเละไม่น่ากินนะคะ

สุกเรียบร้อยแล้วตักปลาขึ้นพักไว้ก่อนค่ะ ถ้าเราทอดปลาดี ปลาของเราจะไม่อมน้ำมันนะคะ จะกรอบนอกนุ่มในกำลังดีเชียวค่ะ

เรามาเตรียมทำกระเทียมสำหรับนำไปราดปลากันนะคะ ขั้นแรกนำกระเทียมปอกเปลือก แต่ไม่ต้องให้หมดนะคะ แล้วนำมาล้างให้สะอาด วันนี้ตุ๊กใช้กระเทียมแบบไทยค่ะ หัวเล็ก ๆ กลิ่นจะดีกว่ากระเทียมกลีบใหญ่จ้า

เสร็จแล้วนำมาตำให้พอแหลกนะคะ อย่าให้ถึงกับเละ ยิ่งถ้าใครโกรธใครอยู่ห้ามมาลงกับกระเทียมเชียวนะคะ เดี๋ยวไม่อร่อยไม่รู้นะ

ใส่เกลือส่วนที่ 2 กับพริกไทยป่นลงไปค่ะ ตำอีกครั้งให้เข้ากัน

ใช้น้ำมันที่เหลือจากการทอดปลาเมื่อสักครู่ เอามาเจียวกระเทียมค่ะ ไม่ต้องใช้เยอะนะคะ การเจียวกระเทียมเนี่ย จะไม่รอให้กระเทียมเหลืองมากเกินไปในกระทะนะคะ เพราะพอเราเอาขึ้นแล้วสีจะเข้มขึ้น เอาแค่พอสีเหลืองอ่อน ๆ ก็พอค่ะ

กระเทียมที่ได้พักไว้ค่ะ (ที่ตุ๊กต้องแยกไว้เพราะยังไม่ได้กินตอนนั้นเลยค่ะ) ไม่ต้องแปลกใจนะคะว่าทำไมไม่มีน้ำมันติดอยู่เลย เพราะคนที่บ้านเขาเห็นน้ำมันไม่ได้ค่ะ เขาจะไม่แตะอาหารจานนั้นเลย

พอถึงเวลาเสริฟ ก็เอากระเทียมมาโรยหน้าตัวปลานะคะ วันนี้ตุ๊กกินกับน้ำพริกหนุ่มค่ะ

ดูกันชัด ๆ อีกครั้ง

ทอดมาร้อน ๆ อร่อย ๆ สักคำไหมจ๊ะ

Create Date : 06 มิถุนายน 2549

Last Update : 7 กรกฎาคม 2549 14:22:02 น.

10 comments

Counter : 6325 Pageviews.

aaa

โดย: aaa IP: 202.183.253.163 วันที่: 6 มิถุนายน 2549 เวลา:14:52:58 น.

เคยลองทำ แต่กระเที่ยมไม่ออกมาอย่างนี้อ่ะค่ะ
วันนี้ได้สูตรที่ถูกต้องละ เดี๋ยวจะลองดูนะคะ

โดย: miss Florence in Venice

วันที่: 6 มิถุนายน 2549 เวลา:15:47:37 น.

น้องตุ๊กจ๊ะ...ขอปลาแรดทอดกระเทียมหนึ่งที่คะ..หิวมากไม่ได้กินมานานแล้วววววว

โดย: Sani IP: 157.161.35.218 วันที่: 6 มิถุนายน 2549 เวลา:18:35:24 น.

อื้อ...มือโปรทอดปลาเลยนะจ๊ะ หนูตุ๊ก

น่ากินมั่กๆ จ้า

โดย: ป้า (ลักกี้

) วันที่: 6 มิถุนายน 2549 เวลา:19:32:17 น.

ผมทอดไม่เก่ง ถนัดแต่กิน เห็นแล้วก็หิวเลยอะ ท้องร้อง ...จ๊อก ๆ....

โดย: เอเวอร์กรีน

วันที่: 6 มิถุนายน 2549 เวลา:20:32:33 น.

อยากกินปลา .. อยากกินปลา

น่ากินมั่ก ๆ เลยป้า .. เสาร์นี้ทำมาให้กินมั่งจิ .. เอิ๊กกกก

โดย: เบนซิน ( ใครหว่า .. มาอีกแระ .. อิอิ ) IP: 125.24.73.148 วันที่: 7 มิถุนายน 2549 เวลา:10:19:44 น.

ดีจ้าคุณ aaa

คุณ miss Florence in Venice ลองทำดูนะคะ รับรองอร่อยจ้า

พี่ตุ๊กจ๋า อยู่ใกล้ ๆกันนะ ตุ๊กจะทำไปให้กินจริง ๆ เลยนะเนี่ย

คุณป้าลักกี้จ๋า จากมือโปรหนูว่าเปลี่ยนเป็นมือพองดีกว่าอ่ะ ทอดปลาทีน้ำมันกระเด็นหลบแทบไม่ทันอ่ะค่ะ

คุณเอเวอร์กรีนคะ ของแบบนี้มันต้องลองคะ ลองทอดดูซักที ต่อไปจะได้ทั้งถนัดทอดถนัดกินงัย

รู้แล้วว่าใคร แต่เราไม่เอาไปให้กินหรอก ฮ่า ๆ ๆ ๆ

โดย: ตุ๊กจ้า (หลานตานี

) วันที่: 7 มิถุนายน 2549 เวลา:11:01:05 น.

เมนูนี้ ชอบสั่งทานที่ร้านข้าวต้ม หลังตีสองประจำเลยฮับ

แต่ในรูปน่ากินกว่าเยอะมากๆๆ

หง่าวๆๆ

โดย: เหมียวหล่อ (myth

) วันที่: 9 สิงหาคม 2549 เวลา:22:57:38 น.

คุณตุ๊กทอดได้แห้งน่าทานดีแท้คะ ท่าทางกระเทียมจะหอมกรอบดีไม่มีน้ำมัน โหย

น้ำยายไหยย้อยเยย โอย พูดไม่เป็นแล้วตู

โดย: Lilly (supremeking

) วันที่: 1 พฤศจิกายน 2549 เวลา:17:16:29 น.

เวลาทอดปลาปลาชอบติดกระทะอะคะเซงเลยละคะแต่ก็ชอบทานนะคะปลาทอดกะข้าวสวยคลุกน้ำปลาร้อนๆมันเป็นอะไรที่อร่อยสุดๆเลยละคะขอบคุณนะคะสำหรับสูตรดีๆคะ

โดย: nut IP: 118.172.106.120 วันที่: 20 มีนาคม 2551 เวลา:6:57:56 น.