Bloggang.com : นักช๊อปถุงก๊อบแก๊บ : มาทำเกี้ยวซ่า และ แผ่นแป้งเกี้ยวซ่ากันเถอะ ไม่ยากเกินความสามารถจ้า

มาทำเกี้ยวซ่า และ แผ่นแป้งเกี้ยวซ่ากันเถอะ ไม่ยากเกินความสามารถจ้า

ด้วยที่ว่าตอนนี้อยู่เมืองไทยนั้น ช่างหาแผ่นเกี้ยวซ่ายากเย็นนัก อีกทั้งถ้ามีมันก็แพงเหลือเกิน เก็บไว้นาน รสชาติก็มิถูกปากสามี ก็เลยกริ้งกร้างงง ข้ามน้ำข้ามทะเล ถามแม่สามีแบบละเอียดยิบ และเพื่อนญี่ปุ่น สอนวิธีทำให้อีกแรง ( เดาความหมายเอามั่งอ่ะนะ เพราะภาษาก็มิแข็งแรง ) ด้วยใจรักสามีก็ต้องหาวิธีทำแผ่นเกี้ยวซ่าให้ได้ ส่วนผสมและวิธีทำก็มีดังนี้ค่ะ

การทำแผ่นเกี้ยวซ่า ก็ต้องเตรียมแป้งสาลีก่อนเลย จะใส่มากใส่น้อยขึ้นอยู่กับปปริมาณแผ่นที่เราต้องการ อัญใช้ 1 ถ้วย ค่ะ แล้วก็ทำเป็นหลุมๆ ตรงกลางไว้ค่ะ

จากนั้นก็เทน้ำร้อนลงตรงหลุมก่อนสัก 1/3 ถ้วย ( เวลานวดหากนวดในห้องแอร์แป้งจะแข็งแห้งไว หากนวดในอุณภูมิห้อง หากใส่น้ำมากไปแป้งจะเหลวค่ะ ต้องกะๆ ให้ดี ) ใช้พายไม้ หรือ ตะเกียบคนให้เข้ากัน อย่าใช้มือนะขอบอก คนๆ จนแป้งเข้ากันพอทั่ว ให้น้ำจับตัวกับแป้งเป็นก้อนหยาบๆ

ต่อไปก็ถึงขั้นตอนการนวด ไม่รู้นอกสูตรมั้ย แต่ก่อนอัญจะนวดอัญจะเอาน้ำมันงา มาทามือก่อนนวด แป้งจะได้ไม่ติดมือ และ แป้งก็หอมน้ำมันงาด้วย นวดๆ ให้เข้ากันจนเนียนเลยค่ะ หากแป้งแห้งไปให้เติมน้ำอุ่นได้ทีละหน่อยๆ ค่ะ นวดๆ ไปประมาณ ห้านาที

จากนั้นก็แบ่งแป้งออกเป็นสองก้อนแล้วใช้แลปใสพันพักไว้สามสิบนาที แล้วแบ่งเป็นก้อนกลมๆ เท่าลูกลำใย

โรยแป้งมันบนเขียงพลาสติคให้ทั่ว ( แต่อัญใช้เขียงไม้ เพราะขี้เกียจหยิบ แต่ทำไปได้อันเดียวก็เปลี่ยนเป็นเขียงพลาสติค ใช้เขียงพลาสติคดีกว่า ลื่นดีกว่าด้วย )

วางแป้งที่เราปั้นบนเขียง แล้วใช้ อืม..... เค้าเรียกอะไรหว่า ที่เค้าใช้รีดแป้งให้มันบางๆ มีด้ามจับสองมือ เวลาทำขนมปังอ่ะ แต่อัญไม่มีหรอก อัญใช้ขวดน้ำมันงา รีดเอา หุหุหุ

ระหว่างรีดก็หมั่นโรยแป้งมันให้ทั่วๆ เขียง ถ้าโรยไม่ทั่วเดี๋ยวมันจะติดเขียงเอา ( เวลารีดให้รีดบางๆ แต่อย่าบางมากเดี๋ยวตอนใส่ไส้ ตัวแผ่นเกี้ยวซ่าจะแตกได้ )

พอรีดจนบางเท่าแผ่นเกี้ยวซ่าทั่วไปแล้ว ก็เอาถ้วยเล็กๆ ขนาดตามความพอใจ ชอบหย่ายยยยย ก็เอาถ้วยหย่ายยยยๆ หากพับไม่เป็นก็ใช้ อุปกร์ทำเกี้ยวซ่าที่ซื้อตามร้าน 100 เยน ค่ะ และก็วัดขนาดของแผ่นให้เท่ากัน อุปกรร์ที่เราเตรียมมาทำ หากพับเองเอาขนาดไหนก็ได้

เสร็จแล้วค่ะ แป้งเกี้ยวซ่าของอัญ และ ก็อุปกรณ์ ทำเกี้ยวซ่า จากร้าน 100 เยน ถ้าพับจีบได้ก็ไม่ต้องใช้ค่ะ

ต่อมาก็วิธีการทำไส้เกี้ยวซ่า การห่อ และ การทอด จ้า ทำไส้กันก่อนเเลย

ส่วนผสมก็มี

หมูสับ 1/2 ถ้วย
กะหล่ำปลี 1/2 ถ้วย
ใบกุ่ยฉ่าย 1 ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่นตรงโคนสีขาวๆ ซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงซอยละเอียด 1/2 ช้อนชา
กระเทียมซอยละเอียด 1/2 ช้อนชา

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
เกลือ นิดหน่อย
พริกไทยบดละเอียด นิดหน่อย

นำส่วนผสมทั้งหมดมาใส่ชาม แล้วขยำๆ คั้นๆ 5 นาที

แป้งก็เสร็จแล้ว ไส้ก็เสร็จแล้ว นำมาห่อเลยค่ะ ใส่ไส้ตรงกลางแผ่น ทาน้ำเปล่าบางๆ ตรงด้านบนครึ่งนึง แล้วพับครึ่งกดแผ่นแป้งเบาๆ ให้ติดกัน

พับจีบตามความถนัดของแต่ละคนเลยค่ะ หากอยากให้ตัวเกี้ยวซ๋าโค้งๆ ก็สามารถดัดตรงก้นให้โค้งๆ ได้

เมื่อพับเรียบร้อยแล้วก่อนจะวาง พักไว้ขนจาน ให้ทาน้ำมันบนภาชนะที่เราจะวางก่อนให้ทั่ว เวลานำไปทอดจะได้ไม่ติด ( เคยทำครั้งแรกแล้วไม่ทา ตอนจะทอดแกะไม่ออก แกะออกไส้ก็แตก กินไม่ได้เลย ) เวลาทอดก็ทาน้ำมันบนกะทะพอทั่วๆ อย่าให้เยิ้ม พอร้อนก็เอาเกี้ยวซ่าไปวางเรียงตามชอบค่ะ ปิดฝาไว้

สักพักให้เปิดดู หยิบเกี้ยวซึ้นมาให้ ก้นเกี้ยวซ่าเหลืองๆ เหมือนในรูป แล้วเทน้ำเปล่าผสมแป้งมันลงไป ( แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำเปล่า 1/2 ถ้วย ) แล้วปิดฝา อีกครั้ง

รอให้น้ำแห้งลงสักพอคลุกคลิก ก็เทน้ำมันงาตามขอบกะทะสัก 1 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาอีกครั้ง พอน้ำแห้งแล้ว เหมือนในรูป เอาจานมาคว่ำบนกะทะ แล้วคว่ำกะทะกลับลงอีกที ก็ได้เกี้ยวซ่าทานสมใจสักที

ทานกับน้ำจิ้มเกี้ยวซ่า และ น้ำมันพริกเผาแบบเผ็ด

หรือ ถ้าไม่มีน้ำจิ้มเกี้ยวซ่าก็สามาระทำทานเองได้ค่ะ ที่เมืองไทยน้ำจิ้มเกี้ยวซ่าแพงมากค่ะ ขวดเป็นร้อย ก็สามารถทำได้โดย ใช้โชยุกับน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นมาผสมในปริมาณที่เท่ากัน หรือ ชอบแบบเค็มมากเปรี้ยวน้อยก็ตามแต่ใจ ใส่น้ำมันงาพริกเผา นิดหน่อย แค่นี้ก็มีน้ำจิ้มทานกับเกี้ยวซ่าแล้วค่ะ

หรือจะย่าง จะทอดแบบใส่แป้งมันละลายน้ำ นิดหน่อย โดย น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย : แป้งมัน 1 ช้อนชา ก็จะได้เกี้ยวซ่าแบบไม่ติดกันค่ะ เวลาเราแยกเป็นชิ้นๆ

Create Date : 30 พฤศจิกายน 2552

Last Update : 10 พฤษภาคม 2553 9:31:14 น.

18 comments

Counter : 57210 Pageviews.

น่าทานค่ะ ชอบทานเหมือนกัน ดูทำแล้วน่าจะง่าย เดียวนิกกี้ขอทำบ้างน่ะค่ะ

โดย: นิกกี้ (N_silk

) วันที่: 30 พฤศจิกายน 2552 เวลา:18:23:39 น.

น่ากินๆ ค่ะ ดูไม่ยากอย่างที่คิดจริงๆด้วยค่ะ ไว้วันหลังจะลองบ้างค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรน่ะคะ

โดย: MommyKitchen

วันที่: 1 ธันวาคม 2552 เวลา:13:05:56 น.

ขอบคุณค้า

โดย: มันอยู่ในปอด

วันที่: 1 ธันวาคม 2552 เวลา:16:05:09 น.

แบบนี้ต้องลองทำมั่งแล้วค่ะ

โดย: ซามอ

วันที่: 2 ธันวาคม 2552 เวลา:11:49:01 น.

อัญจังเป็นแม่บ้านที่ขยันมาก เป็นสามีพี่อยากกินนะ ไปซื้อกินเหอะง่ายดี อิอิ เก่งจังเลย คิดจะเปิดร้านอาหารบ้างหรือเปล่าเนี่ย

โดย: sakana's world

วันที่: 2 ธันวาคม 2552 เวลา:15:53:00 น.

I bought from Daiso but never use and had frozen kyoza ka . I'll use ur recipe thxx ka.

โดย: Nui(London)Slough IP: 86.180.185.209 วันที่: 10 ธันวาคม 2552 เวลา:23:26:18 น.

สวัสดีค้าพี่ปลา และคุณนุ้ยด้วย ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมนะคะ

โดย: มันอยู่ในปอด

วันที่: 10 ธันวาคม 2552 เวลา:23:34:29 น.

สุดยอดเลยคุณอัญ ทำแป้งเกี๊ยวเองด้วย นัทยังซื้อแบบสำเร็จรูปอยู่เลย น่ากินมากๆ เอาไว้ต้องลองสูตรคุณอัญมั่งล่ะ oishiiso

โดย: นัทค่า (cinamoncute.bloggang.com) IP: 218.45.191.98 วันที่: 14 ธันวาคม 2552 เวลา:20:04:53 น.

เชิญเลยค้า นัท ยินดีเป็นอย่างยิ่งจ้า

โดย: มันอยู่ในปอด

วันที่: 14 ธันวาคม 2552 เวลา:22:45:01 น.

ขอบคุณนะค่ะ คุณอัญ
พอดีคุณสามีชอบทานเกี๋ยวซ่าเอามากๆค่ะทีนี้แหละ จะมัดจัยสามีด้ายแล้วไชโย (แม่ครัวมือใหม่)

โดย: เดียร์ IP: 115.67.85.125 วันที่: 17 ธันวาคม 2552 เวลา:18:15:55 น.

dl ย่อมาจากอะไรค๊ะ
ขอโทษค่ะมือใหม่
ที่บ้านใช้ ml , cup ค่ะ

โดย: Orasa IP: 75.128.202.233 วันที่: 22 ธันวาคม 2552 เวลา:1:22:29 น.

อัญก็ไม่ทราบเหมือนกันค่ะ ใช้แต่แบบ ช้อนตวง แบบด้วย และ แบบมิลลิลิตร เหมือนกันจ้า

โดย: มันอยู่ในปอด

วันที่: 6 มกราคม 2553 เวลา:22:58:38 น.

น่าทานมากค่ะ ขอบคุณมากนะค่ะสำหรับวิธีทำแป้งเกี๊ยว

โดย: แอ IP: 203.144.144.164 วันที่: 25 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:9:47:48 น.

ยินดีค้า แต่วิธีห่อนี่ วิธีใครวิธีมันค้า แหะๆ อัญก็ห่อไม่เก่งเหมือนกานนนนน

โดย: มันอยู่ในปอด

วันที่: 25 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:17:56:13 น.

คุณอัญค๊ะ ใช้แป้งสาลียี่ห้ออะไรค๊ะ
(เพิ่งเข้ามาในบล๊อกคุณอัญค่ะ) ขอบคุณค่ะ

โดย: ขวัญ IP: 124.121.113.185 วันที่: 7 เมษายน 2554 เวลา:8:34:30 น.

ยี่ห้ออะไรก็ได้ค่ะ ที่มันเขียนว่าแป้งสาลีเอนกประสงค์อ่ะค่ะ

โดย: มันอยู่ในปอด

วันที่: 10 พฤษภาคม 2554 เวลา:20:28:25 น.

น่ากิน

โดย: กอล์ฟ IP: 1.47.2.149 วันที่: 26 กรกฎาคม 2558 เวลา:11:33:58 น.

ขอโทษนะคะ ถ้าใช้ไม่หมด ต้องเก็บเข้าตู้เย็นใช่มั้ยคะ แล้วอยู่ได้นานแค่ไหนคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

โดย: อ้อมแอ้ม IP: 49.229.120.163 วันที่: 21 มิถุนายน 2559 เวลา:21:47:19 น.