เส้นหมี่ผัดแบบโบราณ

วันนี้เรามาลองทำหมี่ผัดสีสวยแบบโบราณกินกันนะ

 ไม่ยากอย่างที่คิดหรอก เราทำอะไรก็ทำให้มันง่ายๆ

 อย่าทำง่ายให้เป็นยาก ควรคิดเสมอว่า

ไม่มีอะไรที่จะเกินความสามารถของมนุษย์ไปได้หรอก

ก่อนอื่นเราก็นำเส้นหมี่ขาวที่ซื้อมาแบบแห้ง

นำมาแช่น้ำให้นิ่มก่อน

เมื่อนิ่มใช้ได้แล้วเราก็นำขึ้นมาตัดสักหน่อย

เพื่อลดความยาวของเส้นลงบ้าง

เพราะหากไม่ตัดขืนใจร้อนรับประทานเข้าไป

และเคี้ยวไม่ละเอียดอาจจะพันคอได้นะ

  (ยังไม่เคยมีปรากฎการณ์สักครั้งว่ากินเส้นหมี่แล้วพันคอ)

 กันไว้ก่อนน่ะ

จากนั้นเราก็มาเตรียมทำน้ำคลุกเส้นหมี่กัน

 เริ่มจากคั้นน้ำมะขามเปียกสักเล็กน้อย

  นำน้ำตาลปี๊บผสมลงไป ใส่เต้าเจี้ยวสักหน่อย

คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเติมน้ำสีแดง

ที่เขาใช้ใส่ในเย็นตาโฟลงไปผสมให้เข้ากัน




สับหัวหอมสักหัวไว้เจียว 

 หั่นเต้าหู้ขาวเป็นชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ก็ได้ตามชอบ

 บางคนเขาก็ใส่เต้าหู้เหลือง ก็ไม่ว่่ากันแล้วแต่ชอบ

ตอกไข่ไก่สักฟองไว้เจียว 

 ล้างถั่วงอก และใบกู๋ใช่ หั่นใบกู๋ใช่เป็นท่อนเตรียมไว้

เครื่องก็มีแค่นี้แหละ

บางคนเขาก็ใส่กุ้งแห้งป่นแต่เราไม่เคยใส่หรอก

เพราะแค่นี้ก็เพียงพอแล้ว

ตั้งกะทะให้ร้อนจัดแล้วเบาไฟลงหน่อย

ใส่น้ำมันลงไปละเลงให้ทั่วกะทะแล้วเทน้ำมันออกให้หมด

 ตีไข่ไก่แล้วนำลงทอด การทอดก็ให้เทไข่ให้ทั่วกะทะ

ไข่จะเป็นแผ่นบางๆ พอสุกก็ม้วนไข่

แล้วนำไปซอยเป็นชิ้นเก็บไว้โรยหน้า

  หากใช้กะทะก้นแบนราบจะดีกว่าใช้กะทะก้นลึก

ใส่น้ำมันลงกะทะเล็กน้อยไม่ต้องมาก

แค่พอทอดเต้าหู้ให้เหลืองสักนิด 

 แล้วใส่หัวหอมที่สับไว้ลงไปเจียวให้พอหอม

  ใส่น้ำเครื่องปรุงที่เราเตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

 จากนั้นก็ใส่เส้นหมี่ที่เตรียมไว้ลงไปผัด 

 ไม่ต้องเติมเครื่องอะไรอีกแล้ว ผัดให้แห้ง

 แล้วใส่ถั่วงอกและใบกู๋ใช่ลงไป

คลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ

ตักใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยไข่เจียวที่ซอยไว้

 เป็นอันเสร็จ สำหรับเรานั้น

เราชอบหอมที่เจียวไว้จนเหลือง (เจียวต่างหาก)

 โรยหน้าด้วยสักนิด หอมอร่อยขึ้นอีกเชียวละ

ลองทำกันนะไม่ยากเลยสักนิด

  แถมถูกตังอีกด้วย อิ่มไม่อ้วนเพราะเราไม่ใช้น้ำมันมาก

ใช้แค่นิดหน่อยก็พอแล้ว ไขมันจะได้ไม่ตกค้างในตัว