Group Blog
All Blog
|
### ยำหัวปลี ### ........ เมื่อคนแก่อยากกินยำหัวปลี แต่ไม่รู้จะไปหาซื้อที่ไหน เธอจึงต้องลงมือทำกินเอง ยำหัวปลีนี้แลดูเหมือนจะยุ่งยาก เพราะเครื่องเธอนั้นพอควรเชียวละ สำหรับหัวปลีเธอซื้อจากตลาดที่คนแก่เขาย่างมาขาย หัวละ 20 บาท ก็ให้เขาไปเถอะ เพราะลำพังจะมานั่งต้มนั่งย่างนั้น มันยิ่งเพิ่มความยุ่งยากมากขึ้น แต่หัวปลีสำเร็จรูปนี้อย่านึกว่าจะมีทุกวันนะ บางวันเท่านั้นถึงจะได้เห็นสักที เพราะคนขายนั้น เธอปลูกกล้วยไว้เมื่อออกเครือเธอก็นำกล้วยน้ำว้ามาขาย สำหรับหัวปลีนั้นผลพลอยได้จ้า นำหัวปลีที่ซื้อมาอุ่นด้วยการต้มน้ำเดือดพล่าน แล้วนำลงไปตัมให้ร้อน จากนั้นนำมาหั่นท่อนทั้งหัวให้ยาวพอประมาณ แล้วก็นำมาฉีกหรือใช้มีดหั่นก็ได้ใส่จานเตรียมไว้
เอาละมาว่ากันด้วยเครื่องปรุงยำหัวปลีดีกว่านะ ของเราอาจจะยำไม่เหมือนคนอื่นเขา แต่ไม่ต้องแปลกใจหรอก อาหารการกินนั้น ส่วนผสมมันขึ้นอยู่กับคนทำคนกิน ว่าอยากกินอยากใส่อะไรซะมากกว่า อย่างบางบ้านชอบกินไก่ก็ฉีกเนื้อไก่ต้มใส่ แต่เราไม่ชอบไก่เราก็ใช้เนื้อหมูแทน แต่แทนที่จะต้มแล้วฉีกเนื้อ แลมันยุ่งยากในการนำมากิน เพราะต้องเข้าใจ คนสูงวัยฟันฟางไม่ค่อยจะดีแล้ว เพราะใช้งานเธอมานาน ดังนั้นเราจึงเปลี่ยนเป็นใส่หมูสับรวนซะงั้น เพื่อสะดวกในการกิน
และที่ขาดไม่ได้ก็คือกุ้งสด เราใช้กุ้งทะเลนะเพราะบ้านเราอยู่ทะเล ก็พอหาได้กุ้งเปลือกแข็งนี่แหละ ก็พอกินได้ตัวไม่ใหญ่นัก ซื้อจากเด็กๆลูกหลานที่เขาออกไปวางอวนมาน่ะ ถ้าได้กุ้งแชบ๊วยก็คงได้กินแชบ๊วยละ นำกุ้งมาแกะเอาแต่เนื้อ แล้วก็นำไปลวกในน้ำเดือดพล่านพอสุก ไม่ต้องเคี่ยวเพราะสุกมากเนื้อกุ้งจะแข็งเกินไป ไม่หวานและไม่อร่อย
จบเรื่องกุ้งไปแล้วต่อไปก็เตรียมถั่วป่น ที่บ้านเราไม่เคยขาดถั่วลิสงคั่ว เพราะต้องคั่วไว้ทำโน่นทำนี่ตลอด นำถั่วลิสงคั่วมาปั่นสักถ้วยน้ำพริก ถ้าอยากตำด้วยครกก็ได้แต่เราไม่ตำแล้ว เพราะเรามีเครื่องช่วยอำนวยความสะดวกปั่นเอาเลย แต่อย่าปั่นให้ละเอียดมากนักนะ
สำหรับกุ้งแห้งก็เช่นกันเราใช้ปั่นพอประมาณ ก็ปั่นไม่ให้เหลือเนื้อแข็งๆไว้หรอกเพราะขี้เกียจเคี้ยว จึงจำเป็นต้องปั่นให้พอหยาบน่ะแหละ
เราใช้กะทิไม่มาก มีทั้งหัวและหางกะทิ เสร็จแล้วนำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอให้เข้ากันชิมรสดู ต้องได้สี่รส เปรี้ยว เค็ม หวาน มัน ไง จากนั้นนำน้ำพริกเผาลงไปละลายให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จแล้ว ได้น้ำยำมาพร้อมปรุงแล้ว สำหรับหัวกะทิก็ตั้งไฟพอเดือดไม่ต้องเคี่ยว แต่การต้มของเราก็อย่างที่บอกบ้านเรากินไข่ไม่เหมือนกัน เรากินไข่ยางมะตูม สมาชิกกินไข่แดงสุก พ่อหนุ่มเนื้อหอมประจำบ้านกินไข่ที่กลางๆ ระหว่างยางมะตูมกับไข่สุก เราจึงต้มตามกำหนดเวลาที่เราเคยบอกไว้แล้ว ต้มไปลูกไหนถึงเวลาก่อนก็ตักออกแช่น้ำเย็น จากนั้นก็ค่อยต้มไปจนครบตามต้องการ นำมาปอกเปลือกไข่ออกรอไว้ สำหรับกินร่วมกับยำหัวปลี ซอยพริกขี้หนูสักนิด และตามด้วยใบสะระแหน่ที่ปลูกไว้ ในกะละมังสักสามสี่ช่อ เตรียมไว้ เริ่มจากนำหัวปลีใส่ในชามพร้อมยำ ใส่เครื่องปรุงลง ไปเริ่มจากใส่น้ำยำ หมูสับ กุ้งต้ม หอมและพริกซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามความพอใจ ถ้ายังไม่สะใจก็เติมน้ำยำอีก เรื่องน้ำยำนี้อย่าใส่พรวดพราดนะ ต้องค่อยเป็นค่อยไปไม่พอก็เติมได้ เมื่อเสร็จแล้วก็จัดการตักหัวกะทิ คลุกเคล้าให้ทั่วอีกหน่อย แล้วตักใส่จานโรยด้วยถั่วลิสงป่น และกุ้งแห้งป่น พร้อมทั้งใบสะระแหน่ และผ่าไข่ต้มวางข้างจาน พอเสนอหน้า แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จแล้ว ได้กินยำหัวปลีอย่างที่ต้องการกินแล้ว ไม่ยากใช่ไม๊จ๊ะ ลองทำกินกันนะ เราทำง่ายๆตามแบบที่เราอยากกินเท่านั้นแหละ อาจจะไม่เหมือนใคร ก็เพราะเราทำตามความต้องการของเรานี่นา
|
tangkay
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  Smember ผู้ติดตามบล็อก : 55 คน [?] (‿✿) พออายุเลยเลขหกฉันยกเครื่อง มอบทุกเรื่องที่เคยรู้คู่ความเห็น มอบประสบการณ์ผ่านพบจบประเด็น ไม่ยากเย็นเรื่องความรู้ตามดูกัน ฉันคนเก่าเล่าความหลังยังจำได้ แต่ด้วยวัยที่เหลือน้อยค่อยสร้างสรร ยอมรับเรื่องเนตโซเชียลเรียนไม่ทัน อย่าโกรธฉันแค่สูงวัยแต่ใจจริง ด้วยอายุมากมายอยากได้เพื่อน หลากหลายเกลื่อนทุกวัยทั้งชายหญิง คุยทุกเรื่องแลกเปลี่ยนรู้คู่ความจริง หลากหลายสิ่งฉันไม่รู้ดูจากเธอ .... สิบปีผ่านไป....... อายุเข้าเลขเจ็ดไม่เผ็ดจี๊ด เคยเปรี้ยวปรี๊ดก็ต้องถอยคอยเติมหวาน ด้วยเคยเกริ่นบอกเล่ามาเนิ่นนาน ก็ยังพาลหมดแรงล้าพากายตรม ด้วยชีวิตผ่านมาพาเป็นสุข ยังสนุกกับการให้ใจสุขสม อยากบอกเล่ากล่าวอ้างบางอารมณ์ แม้คนชมจะร้องว้า....ไม่ว่ากัน ปัจจุบันเขียนน้อยค่อยเหินห่าง ระบบร่างเปลี่ยนแปลงเหมือนแกล้งฉัน เราคนแก่ตามแก้ไม่ค่อยทัน ยักแย่ยันค่อยศึกษาหาข้อมูล แต่ด้วยคิดถึงแฟนคลับกระชับมิตร จึงต้องคิดตามต่อไปไม่ให้สูญ ส่งความรู้คู่ธรรมะทวีคูณ เพื่อเพิ่มพูนให้รู้กันฉันสุขใจ Link |
||||||||||||
