รถขนขนม จากน้ำพักน้ำแรง ........... ^^
มาอัพบล็อคนี้หน่อยคะ ..... นานแล้วไม่ได้อัพเลย จะปีแล้วมั้งจะว่าไป เกือบ 2 ปีที่หลงเข้ามาในห้องกันครัว ณ พันทิป จนมาเขียนบล็อคเป็นเรื่องเป็นราว เขียนเรื่องนู้นเล่าเรื่องนี้ที่เกี่ยวกับการทำขนม มีเพื่อนๆหลายคนและเวียนมาอ่าน บางท่านเอาไปปรับใช้ ก้อได้เสียงตอบรับที่ดี และได้รับกำลังใจจากเพื่อนๆเยอะเลยคะ เดียร์เอง จริงๆแล้วไม่ค่อยได้เล่าเรื่องส่วนตัวมากเท่าไหรนัก คงมาหาอ่านในบล็อคได้ยาก นอกจากเรื่องลูก แต่อีกเรื่องนึงที่เดียร์ไม่เคยปิดปัง และไม่อายแน่ๆ คือแม่เดียร์คนนี้ทำขนมขายคะ ขายแบบจริงจัง เลี้ยงลูกและพ่อ (คุณตา) มาตลอด เพราะส่วนตัวไม่ใช่คนร่ำรวย คุณตาหรือพ่อเดียร์ก้ออายุมากแล้ว เดียร์อยากให้ท่านสบายคะ ก่อนหน้านี้ ท่านขับรถแท็กซี่ ก้อให้เลิกขับแล้วมาดูแลน้องให้ เดียร์เองก้อสบายใจ ไม่ต้องจ้างใครเลี้ยง แถมได้อยู่ใกล้ชิดพ่อ เพราะต้องย้ายมาอยู่ร่วมกัน และนี่ก้อเป็นอีกสิ่งที่เดียร์ภูมิใจนะคะ เพราะบั้นปลายชีวิตของพ่อ ท่านเองก้ออยากอยู่กับลูกหลาน แม้พ่อหรือเดียร์ไม่ได้ร่ำรวยเงินทองมากมาย แต่ครอบครัวเราก้ออยู่สุขสบายอย่างพอเพียง ทำมาหากินสุจริต แค่นี้ก้อถือว่าเป็นรางวัลให้กับชีวิตเดียร์แล้วคะเดียร์เองจะว่าไปก้อเป็นเหมือนเสาหลักของครอบครัว แต่ก้อไม่อยากเรียกตัวเองแบบนั้น เพราะดูเหมือนไม่ให้เกีรยติสามี แต่สภาพที่เป็นอยู่มันเป็นแบบนั้นจริงๆที่เค้ายังไม่พร้อมให้เราเป็นที่พึง ณ ตอนนี้อ่าคะ เดียร์ก้าวข้ามจุดนั้นมาแล้ว ทุกวันนี้ ขอเพียงแค่ให้ทุกวันครอบครัวเรามีความสุขก้อพอแล้วคะหลายคนสงสัยว่าเดียร์เอาเวลาไหนไปทำขนมขาย และทำไมต้องทำ เดียร์ทำงานประจำ เงินเดือนไม่มาก ใช้เดือนชนเดือน อาชีพเสริมจากการทำขนมขาย ทำรายได้มากกว่าเงินเดือนเกือบเท่าตัว แต่นั้นไม่ใช่เหตุผลที่เราต้องเลือกทำอย่างใดอย่างนึงนะคะ ยอมเหนื่อย แต่ก้อยังไม่อยากทุบหม้อข้าวตัวเองทิ้งในสภาวการณ์แบบนี้คะแต่ก้อไม่ได้ทำขนมถึงขั้นเซียนแต่อย่างใด และออร์เดอร์ก้อไม่ได้วิ่งมาหาเองนะคะ ส่วนนึงเป็นคนอยู่เฉยๆไม่ได้ ในหัวเดียร์จะมีไอเดียตลอดว่าเวลาว่างจะต้องทำอะไร เสาร์-อาทิตย์ ห้ามว่างคะ หาออร์เดอร์ตลอด ไม่ว่าจะโพสต์ในเน็ต งานสัมมนา จัดเลี้ยง ขายตามนัด หรือออกบูธ ต้องทำให้หมด ต้องลองเพื่อเป็นการโปรโมตตัวเราให้หลายๆคนรู้จัก เพราะการทำขนมเดียร์คิดว่าเป็นสิ่งที่เราทำออกมาได้ดีที่สุดคะ เพราะความที่เราชอบ ไม่ลองไม่รู้นะคะ ขาดทุนของเหลือทิ้ง ก้อเคย แต่ถือเป็นประสบการณ์คะ ซึ่งฟังการใครเล่า หรืออ่านหนังสือเล่มไหน ก้อไม่รู้เท่ากับมาลองด้วยตัวเองแต่ทั้งนี้ ก้อไม่ได้เห็นแก่เงินอน่างเดียวนะคะ ไม่ใช้แค่สักว่าได้เงินก้อเอาสักทุกอย่างนะคะ ขอบอกว่าการทำขนมขาย ทำใช้ใจทำด้วยคะ เคยลองทำแบบทำไปงั้นๆ เนื่อยๆ สรุปว่าไม่ได้เรื่อง เจ๊งไปเลยก้อมี ล่าสุดมีผับดังแห่งนึง เสนอให้เดียร์ทำบราวนี่ใส่พี้ (กัญชา) เพื่อให้ลูกค้าได้ทานเวลาเที่ยวจะได้สนุก ด้วยเงินหลักหมื่นต่อครั้งเชียวคะ ตอนฟังตาโตเลย แถมบอกว่าจะหาของมาให้ เราไม่ต้องเสี่ยง นั่งคิดนอนคิด สุดท้ายต้องปฏิเสธไป เพราะทำใจไม่ได้จริงๆ และสิ่งที่เหนื่อยที่สุดคือการขนส่งนี่แหละคะ ค่า Taxi ไม่รู้จักเท่าไหรต่อเดือน ไม่กล้าคิด ตัดสินใจกัดฟัน งัดเจ้าคันนี้ออกมาคะ
Trick เล็กๆ น้อยๆ ในการทำขนมจากประสบการณ์ของแม่เดียร์ค่า.......^^
สวัสดีคะ มาอัพบล็อคนี้ก่อนการทำขนม ก่อนที่บล็อคจะเน่าไปซะก่อน ช่วงนี้งานยุ่งมากๆเลยค่า แถมย้ายออฟฟิศใหม่ อะไรๆก้อยังไม่ลงตัว กล้องไม่มี ลูกก้อซน โลกก้อร้อน .... เกี่ยวมั้ยเนี่ยที่สำคัญ .......... ขี้เกียจค่า ถ้าวันไหนไม่ได้ทำขนม จะแฮปปี้มาก ได้นอนดูการ์ตูนกะลูก ต่างกับแต่ก่อน ตอนฟิตหัดทำใหม่ๆเลยคะ แหมๆๆๆ อย่าเพิ่งหมั่นไส้เดียร์นะคะ ออร์เดอร์ไม่ได้เยอะขนาดน้าน แถมไม่ใช่มืออาชีพ แต่วันไหนเยอะก้อเยอะจริงๆ ชอบทำนะ แต่เบื่อเก็บ เบื้อล้าง เบื่อเอาไปส่ง แต่ถ้ามารับก้อโอเคเคยทำขนมมากสุดในคืนเดียว เค้ก 14 ปอนด์ 7 ก้อน คือ หมายถึงเลิกงานกลับถึงบ้าน ประมาณ 1 ทุ่ม ก้อ ทำๆๆๆๆ อย่างเดียว ข้าวไม่กิน ลูกไม่ดู เสร็จอีกทีตอน ตี 5 อาบน้ำ แต่งตัวไปทำงานเลย ได้ตังค์ค่าขนมมา 2,800 บาท แต่เหนื่อยมาก คิดอีกที ที่ทำไป คุ้มมั้ยเนี่ย เฮ้อ ..... ตู้เย้นไม่พอแช่ ก้อยังต้องไปดิ้นรนฝากบ้านพี่สาว ดีนะที่บ้านใกล้ๆกัน เดือดร้อนเค้าต้องเคลียร์ตู้เย็นให้เดียร์เอาเค้กไปแช่ เฮ้อๆๆๆแต่ความสุข และความหายเหนื่อยของเดียร์ก้อมาถึง ตอนที่ลูกค้าได้รับขนม พร้อมกัยคำชมว่า สวยมากๆ คะคุณเดียร์ ทานเสร็จก้อโทรมาชม ส่งอีเมล์มาบอกว่าอร่อย นี่แหล่ะคะ หายเหนื่อยไปเลยแต่จากประสบการณ์ก้อสอนอะไรหลายๆอย่างกับเดียร์นะคะ เวลาสำคัญมาก บริหารจัดการดีๆ จัดลำดับก่อนหลัง แล้วเราจะไม่เหนื่อยมากอุปกรณ์ก้อสำคัญ เดียร์เริ่มจากเตาอบเล็กๆ เครื่องตีเล็กๆ จากความพยายามของเรา ก้อได้แบบใหญ่ๆมาทุ่นแรง ทุ่นไปเยอะจริงๆวันนี้เดียร์เลยขอรวบรวม Trick เล็กๆน้อยๆ ที่ช่วยทุ่นเวลา ยิ่งเดียร์ลูกก้อยังเล็ก เดียร์ก้ออยากมีเวลากะเค้าเยอะๆ เล็กๆน้อยๆ ก้อทุ่นเวลาไปได้โขเหมือนกันนะ แต่วันนี้เอาเท่าที่นึกได้ก่อน บอกเล่าเก้าสิบให้เพื่อนๆฟัง แล้วเผื่อไว้เวลาตัวเองลืม เริ่มที่Trick เล็กๆน้อยๆในการทำเค้ก1. เตาอบ Fagor เดียร์อบเค้กถาด 10x10 นิ้ว ได้ทีละถาดก้อจริง แต่ก้อสามารถอบพร้อมกับพิมพ์กลมขนาด 1 ปอนด์ได้ด้วยอบเค้กพิมพ์กลม 2 ปอนด์ได้ 4 อันพร้อมกันอบเค้ก 3 ปอนด์ ได้ 3 อัน พร้อมกันอบคัพเค้กได้ทีละ 20 ถ้วยคุ๊กกี้ก้ออบได้ที่ละ เกือบ 50 ชิ้น2. เจ้าเคื่องตี 10 ลิตร ก้อสามารถตีแป้งขนมปังได้ครั้งละ 2 สูตรเค้กสปันส์สูตรพี่แหม่ม 4 สูตรพร้อมกันก้อเคยมาแล้ว ฟูเต็มอ่างเลย3. เค้กถึงแม้จะไม่ได้อบพร้อมกันเราตี Batter ไว้ก่อนได้คะ รอไว้เลย เพราะเราใส่ SP รออบได้ถึง 3 ชม.4. เวลามีออร์เดอร์เค้กช็อคกะวนิลาพร้อมกัน ตีดับเบิ้ลสูตรเป็นเค้กวนิลาพร้อมกันไปเลยคะ แล้วก้อตักแบ่งวนิลาออกมาก่อน จากนั้นก้อใส่ผงโกโก้ ตีพอเข้ากัน ก้อได้ทั้งเค้กช็อคและวนิลา โดยไม่เสียเวลาทำสองรอบคะ5. ทุกวันนี้เดียร์ทำสปันส์สูตรพี่แหม่ม แต่ตีแป้งพร้อมไข่ไปเลย ไม่เสียเวลามานั่งรอใส่แป้งตอนไข่ฟูอีก หาวิธีทำได้จากบล็อคแมวอ้วนนะคะ เนื้อเค้กเหมือนเดิม คอนเฟริมคะ6. เวลาชั่งส่วนผสม เดียร์จาเอาโถตีขึ้นชั่ง แล้วก้อใส่ส่วนผสมที่ต้องชั่งลงไปให้หมด แล้วค่อยตามด้วยของเหลวและไข่ จะได้ไม่ต้องเปลืองภาชนะ7. เวลาทำเค้กที่ไม่ใช้เค้กครีม เช่น ช็อคนิ่ม หรือ เค้กส้ม ใส่ Batter ในพิมพ์มากกว่าปกติ เพราะเราต้องสไลด์เป็น 3 ชั้น8. เค้กสปันส์เช็คสุกโดยการเอามือเตะหน้าเค้กคะ ถ้าไม่ยุบ เด้งกลับคืนมือมาก้อโอเคแล้วคะ9. เวลาอบสปันส์เค้ก เอาเค้กออกจากเตา คว่ำพิมพ์ลงตระแกรงไปลยทันที ไม่ต้องรอเย็นคะ จากนั้นก้อรอให้เย็นคาพิมพ์ไปเลย เอามือจับพิมพ์ อุ่นๆ ก้อเอาออกได้แล้วคะ10. เวลาเอาเค้กออกจากพิมพ์ ถ้าเค้กไม่ร่อนออกมา แนะนำให้หามีดปลายแหลมเล็กๆ เดียร์ใช้มีดควานผลไม้อ่ะคะ ค่อยๆเลาะออก ไม่ควรใช้สปาตูล่าร์ ข้างเค้กจะเสียอ่าคะ11. พอเอาเค้กออกพิมพ์ ควรหงายกลับทันทีนะคะ เค้กจะอยู่ทรงสวยคะ12. เค้กส้มในตำนานควรสไลด์หน้าเค้ก และด้านข้างออกคะ13. เวลาสไลด์เค้กเป็น 3 หรือ 2 ชั้น ควรให้ชั้นล่างสุด หนากว่าปกติ เพราะชั้นล่างๆสุดจะรับน้ำหนักชั้นบน และ Topping ต่างๆ ไม่งั้นเวลาตัดออกมา ชั้นล่างจะยุบไปไม่สวยคะ
เค้กถ้วย ......... ที่ไม่ใช่ Cup Cake ..... ^^
ภาพเซตนี้ ....... เดียร์ทำไปเป็นเมนูสำหรับร้านกาแฟที่เคยมาสั่งเค้กเดียร์ แต่ก่อนมีทุกรสชาติเลย แต่ช่วงนี้ไม่ได้ทำแล้วคะ ทำแต่ช็อคหน้านิ่มอย่างเดียวเป็นอีกไอเดียนะคะ ง่ายสำหรับการจัดส่ง คนทานก้อทานง่ายไม่เละ เลอะเทอะ เหมาะกับการเป็นของซื้อของฝากคะวิธีการของเดียร์คือ ใช้ถ้วยฟอล์ยยี่ห้อ Star Product เบอร์ 3404 และเนื้อเค้กใช้สูตร 3 ปอนด์ ของพี่แหม่ม อบในพิมพ์ 10x10 นิ้ว แล้วนำมาตัดให้ได้ 16 ชิ้น หรือขนาดประมาณ 2.5x2.5 นิ้วคะจากนั้นนำใส่ถ้วย ขนาดจะพอดีถ้วยเลยคะ แล้วก้อบีบครีม ใส่ฟิลลิ่ง หรือตกแต่งตามชอบเลยคะที่เดียร์ถ่ายรูปไว้มาดังนี้คะเค้กส้ม
ลองมาทำขนมสำหรับงานจัดเลี้ยงคะ ....
สวัสดีค่า.... มีเม้าส์เรื่องทำขนมขายกันอีก ตั้งแต่ได้เจ้าเตาใหญ่กะเครื่องตียักษ์ ออร์เดอร์ขนมก้อเข้ามาเป็นระยะ สาธุ .... ขอให้มีอย่างนี้เรื่อยๆ ... เถ๊อะ .....เสาร์อาทิตย์เลยจะไม่ค่อยว่างเลยคะ เพราะมีผู้สนใจเอาขนมแม่เดียร์ไปจัดเลี้ยงค๊อกเทลด้วยแหละ แต่จะเป็นอาทิตย์เว้นอาทิตย์ ส่วนอาทิตย์ที่ว่าง ก้อมีออร์เดอร์ขนมเข้ามาประเภทเลี้ยงพระ สัมมนา บ้างประปราย ไม่ค่อยได้ทำเค็กก้อนเลยเดี๋ยวนี้วันนี้มาลองดูขนมแบบที่เดียร์ทำกันบ้างนะคะ พวกนี้เราได้กำไรน้อยหน่อย แต่ปริมาณจะเยอะ ที่เดียร์ทำขั้นต่ำวันละ 150 ชิ้นเลยแหล่ะแต่กว่าจะลงตัว กว่าจะหาถาด ตัดให้ได้ขนาดที่กำลังดี ไหนจะกล่องที่ต้องใส่ขนมเพื่อนำไปส่ง ก้อต้องลองทำ ลองผิดถูกหลายครั้งสรุป .... เป็นดังนี้คะ เพื่อจะได้ขนมที่จะนำไปจำหน่ายที่ชิ้นละ 8-10 บาทนะคะ1. ใช้ถาดขนาด 10x10x1.5 นิ้ว ทำสูตรสปันส์เค้ก 1 สูตรนะคะ (สูตรพี่แหม่ม จะได้เค้กที่สูงและสวยพอดีๆ)2. ตัดชิ้นที่ขนาด 2x2 นิ้ว จะได้ถาดละ 25 ชิ้น กำลังสวย ไม่ใหญ่ และไม่เล็กจนเกินไป3. ใช้ถ้วยฟอล์ยเบอร์ 3215 (ถ้าจำไม่ผิด) ใช้รองขนม จะได้สวยและสะอาด4. กล่องที่ใช้บรรจุเป็นกล่องเค้ก 3 ปอนด์ (ตอนไปซื้อบอกคนขายว่ากล่อง 3 ปอนด์ เจาะเตี้ย เค้าจะเข้าใจคะ) ตกใบละ 5 บาทนะคะ มาดูรูปขนมที่เดียร์ทำนะคะอันนี้จะเป็น เค้กช็อคโกแลตบัตเตอร์ครีมคะ
เครื่องตี 10 ลิตร .... จากน้ำพักน้ำแรง ... อีกแล้ว
ในเมื่อมีเตาใหม่แล้วใจจะขาดรอนๆ อยากได้เครื่องตีด้วย เล็ง Kitchen Aid ไว้ แต่ใจไม่ด้านพอ งบไม่ถึงเฮ้อ .... ไปเดิน Makro บ่อยๆ เห็นมีตัวแทนจำหน่ายเจ้านี่อยู่ เล็งไว้หลายครั้งแล้ว ลอง Search หาข้อมูลในเน็ตก้อมีคนใช้พอสมควรเหมือนกัน เลยตัดใจซื้อเสียเลยตอนแรกเดียร์กะจะซื้อแค่ 5 ลิตร ราคา 7,000 บาท แต่ดูไปดูมา ไปเจ้า 10 ลิตรที่เดียร์ซื้อมันเพิ่มเงินแค่ 2,500 บาทเอง ได้ขนาดที่ใหญ่ขึ้น แถมระบบเกียร์ก้อดีกว่า คือรุ่นเก่ามีแค่ 2 สปีด แต่รุ่นที่เดียร์ซื้อมี 3 สปีด