|
|
Trick เล็กๆ น้อยๆ ในการทำขนมจากประสบการณ์ของแม่เดียร์ค่า.......^^
สวัสดีคะ 
มาอัพบล็อคนี้ก่อนการทำขนม ก่อนที่บล็อคจะเน่าไปซะก่อน ช่วงนี้งานยุ่งมากๆเลยค่า แถมย้ายออฟฟิศใหม่ อะไรๆก้อยังไม่ลงตัว กล้องไม่มี ลูกก้อซน โลกก้อร้อน .... เกี่ยวมั้ยเนี่ย
ที่สำคัญ .......... ขี้เกียจค่า ถ้าวันไหนไม่ได้ทำขนม จะแฮปปี้มาก ได้นอนดูการ์ตูนกะลูก ต่างกับแต่ก่อน ตอนฟิตหัดทำใหม่ๆเลยคะ 
แหมๆๆๆ อย่าเพิ่งหมั่นไส้เดียร์นะคะ ออร์เดอร์ไม่ได้เยอะขนาดน้าน แถมไม่ใช่มืออาชีพ แต่วันไหนเยอะก้อเยอะจริงๆ ชอบทำนะ แต่เบื่อเก็บ เบื้อล้าง เบื่อเอาไปส่ง แต่ถ้ามารับก้อโอเค
เคยทำขนมมากสุดในคืนเดียว เค้ก 14 ปอนด์ 7 ก้อน คือ หมายถึงเลิกงานกลับถึงบ้าน ประมาณ 1 ทุ่ม ก้อ ทำๆๆๆๆ อย่างเดียว ข้าวไม่กิน ลูกไม่ดู เสร็จอีกทีตอน ตี 5 อาบน้ำ แต่งตัวไปทำงานเลย ได้ตังค์ค่าขนมมา 2,800 บาท แต่เหนื่อยมาก คิดอีกที ที่ทำไป คุ้มมั้ยเนี่ย เฮ้อ ..... ตู้เย้นไม่พอแช่ ก้อยังต้องไปดิ้นรนฝากบ้านพี่สาว ดีนะที่บ้านใกล้ๆกัน เดือดร้อนเค้าต้องเคลียร์ตู้เย็นให้เดียร์เอาเค้กไปแช่ เฮ้อๆๆๆ
แต่ความสุข และความหายเหนื่อยของเดียร์ก้อมาถึง ตอนที่ลูกค้าได้รับขนม พร้อมกัยคำชมว่า สวยมากๆ คะคุณเดียร์ ทานเสร็จก้อโทรมาชม ส่งอีเมล์มาบอกว่าอร่อย นี่แหล่ะคะ หายเหนื่อยไปเลย
แต่จากประสบการณ์ก้อสอนอะไรหลายๆอย่างกับเดียร์นะคะ เวลาสำคัญมาก บริหารจัดการดีๆ จัดลำดับก่อนหลัง แล้วเราจะไม่เหนื่อยมาก
อุปกรณ์ก้อสำคัญ เดียร์เริ่มจากเตาอบเล็กๆ เครื่องตีเล็กๆ จากความพยายามของเรา ก้อได้แบบใหญ่ๆมาทุ่นแรง ทุ่นไปเยอะจริงๆ
วันนี้เดียร์เลยขอรวบรวม Trick เล็กๆน้อยๆ ที่ช่วยทุ่นเวลา ยิ่งเดียร์ลูกก้อยังเล็ก เดียร์ก้ออยากมีเวลากะเค้าเยอะๆ เล็กๆน้อยๆ ก้อทุ่นเวลาไปได้โขเหมือนกันนะ
แต่วันนี้เอาเท่าที่นึกได้ก่อน บอกเล่าเก้าสิบให้เพื่อนๆฟัง แล้วเผื่อไว้เวลาตัวเองลืม เริ่มที่
Trick เล็กๆน้อยๆในการทำเค้ก
1. เตาอบ Fagor เดียร์อบเค้กถาด 10x10 นิ้ว ได้ทีละถาดก้อจริง แต่ก้อสามารถอบพร้อมกับพิมพ์กลมขนาด 1 ปอนด์ได้ด้วย
อบเค้กพิมพ์กลม 2 ปอนด์ได้ 4 อันพร้อมกัน
อบเค้ก 3 ปอนด์ ได้ 3 อัน พร้อมกัน
อบคัพเค้กได้ทีละ 20 ถ้วย
คุ๊กกี้ก้ออบได้ที่ละ เกือบ 50 ชิ้น
2. เจ้าเคื่องตี 10 ลิตร ก้อสามารถตีแป้งขนมปังได้ครั้งละ 2 สูตร
เค้กสปันส์สูตรพี่แหม่ม 4 สูตรพร้อมกันก้อเคยมาแล้ว ฟูเต็มอ่างเลย
3. เค้กถึงแม้จะไม่ได้อบพร้อมกันเราตี Batter ไว้ก่อนได้คะ รอไว้เลย เพราะเราใส่ SP รออบได้ถึง 3 ชม.
4. เวลามีออร์เดอร์เค้กช็อคกะวนิลาพร้อมกัน ตีดับเบิ้ลสูตรเป็นเค้กวนิลาพร้อมกันไปเลยคะ แล้วก้อตักแบ่งวนิลาออกมาก่อน จากนั้นก้อใส่ผงโกโก้ ตีพอเข้ากัน ก้อได้ทั้งเค้กช็อคและวนิลา โดยไม่เสียเวลาทำสองรอบคะ
5. ทุกวันนี้เดียร์ทำสปันส์สูตรพี่แหม่ม แต่ตีแป้งพร้อมไข่ไปเลย ไม่เสียเวลามานั่งรอใส่แป้งตอนไข่ฟูอีก หาวิธีทำได้จากบล็อคแมวอ้วนนะคะ เนื้อเค้กเหมือนเดิม คอนเฟริมคะ
6. เวลาชั่งส่วนผสม เดียร์จาเอาโถตีขึ้นชั่ง แล้วก้อใส่ส่วนผสมที่ต้องชั่งลงไปให้หมด แล้วค่อยตามด้วยของเหลวและไข่ จะได้ไม่ต้องเปลืองภาชนะ
7. เวลาทำเค้กที่ไม่ใช้เค้กครีม เช่น ช็อคนิ่ม หรือ เค้กส้ม ใส่ Batter ในพิมพ์มากกว่าปกติ เพราะเราต้องสไลด์เป็น 3 ชั้น
8. เค้กสปันส์เช็คสุกโดยการเอามือเตะหน้าเค้กคะ ถ้าไม่ยุบ เด้งกลับคืนมือมาก้อโอเคแล้วคะ
9. เวลาอบสปันส์เค้ก เอาเค้กออกจากเตา คว่ำพิมพ์ลงตระแกรงไปลยทันที ไม่ต้องรอเย็นคะ จากนั้นก้อรอให้เย็นคาพิมพ์ไปเลย เอามือจับพิมพ์ อุ่นๆ ก้อเอาออกได้แล้วคะ
10. เวลาเอาเค้กออกจากพิมพ์ ถ้าเค้กไม่ร่อนออกมา แนะนำให้หามีดปลายแหลมเล็กๆ เดียร์ใช้มีดควานผลไม้อ่ะคะ ค่อยๆเลาะออก ไม่ควรใช้สปาตูล่าร์ ข้างเค้กจะเสียอ่าคะ
11. พอเอาเค้กออกพิมพ์ ควรหงายกลับทันทีนะคะ เค้กจะอยู่ทรงสวยคะ
12. เค้กส้มในตำนานควรสไลด์หน้าเค้ก และด้านข้างออกคะ
13. เวลาสไลด์เค้กเป็น 3 หรือ 2 ชั้น ควรให้ชั้นล่างสุด หนากว่าปกติ เพราะชั้นล่างๆสุดจะรับน้ำหนักชั้นบน และ Topping ต่างๆ ไม่งั้นเวลาตัดออกมา ชั้นล่างจะยุบไปไม่สวยคะ
14. เวลาทำเค้กช็อคหน้านิ่ม นมเย็น ชาเย็น เค้กส้ม ก่อนการราดหน้า ให้ปาดด้านข้างด้วยหน้าที่กวนให้เรียบ เหมือนทำเขื่อนไว้ก่อน จากนนั้นนำหน้าไปตั้งไฟให้เหลวอีกครั้ง แล้วจึงมาราดหน้า จะทำให้เค้กหน้าเรียบเด้งขึ้นคะ
15. เค้กส้ม ช็อคนิ่ม และ ฯลฯ ควรทิ้งให้เซตตัวในตู้เย็น ไม่แช่ฟรีส สัก 1-2 ชม. จากนั้นค่อยมาแต่งหน้านะคะ ไม่งั้นเละคะ
16. ช็อคนิ่มเดียร์แนะนำให้ใช้แป้งกวนไส้ดีกว่าคะ พอเย็นลงมันจะสามารถบีบลายได้แบบนี้ด้วยคะ คมสวยดีมั้ยคะ
17. หน้าต่างๆ ที่กวนไว้ เหลืออย่าทิ้งนะคะ แช่ช่องฟรีสไว้ เอามาทำไอติมกินกัน ... 5555+++ ทำได้นะ ไอติมอ่ะ แต่ว่าก้อสามารถเอากลับมากวนใหม่ได้เช่นกันคะ ใส่น้ำลงไปนิดนึง ตั้งไฟอ่อน กวนต่อ ก้อกลับมาราดหน้าขนมอีกได้คะ
18. เวลาเอาเค้กวางบนกระดาษรองเค้กให้เอาครีมหรือหน้าที่กวนทาที่ก้นเค้กนิดหน่อย พื้นให้ติดกับกระดาษ จะได้ไม่เอียงเวลาเราถืออ่าค่า
19. อ้อ ....... วิปครีมยี่ห้อที่โปรดที่สุดคือ Shineroad นะคะ เป็น Non Dairy Whip Cream ทำจากไขมันพืช รสชาติอร่อยที่สุดแล้วค่า ราคาไม่แพง มีกลิ่นหอมคล้ายนมอยู่ด้วย ตอนตี ใส่กลิ่นวานิลลา กับนมข้นจืดลงไปนิดหน่อย จะได้รสชาติหอมมันคะ ตีเหลือเก็บแช่ช่องฟรีซ กลับมาตีใหม่ได้คะ
20. เดียร์ถนัดการใช้ไพ่ในการปาดครีมนะคะ ไม่เชิงไพ่ เป็นบัตรแข็งๆ ซะมากกว่าคะ ไพ่ไว้ทำลายข้างๆเค้ก
21. เวลาปาดครีมเดียร์จะชอบปาดจากด้านข้างก่อน โดยจะใช้ถุงบีบๆ รอบเค้ก แล้วก้อปาดให้เรียบ จากนั้นเอาเนื้อครีมที่เหลือมาปาดด้านบน เดียร์ถนัดแบบนี้คะ เคยจับเวลาในการปาดแค่ 3 นาที เจ๋งมั้ยคะ ต้องปาดเร็วๆ ไม่งั้นครีมจะเหลวคะ
22. เอาเค้กที่ปาดครีมแช่เย็นสักพัก ค่อยมาตกแต่งคะ อย่าแต่งเลย เพราะตอนนี้ครีมยังชื้นอยู่คะ
23. เชอรี่แดงในน้ำเชื่อมที่เอามาตกแต่ง ชุบช็อคโกแลต หรือไวท์ช็อคก่อนก้อดีนะคะ สีจะได้ไม่ตกมาโดนครีมขาวๆ
24. ถ้าเอาพลาสติกใสมาพันข้างเค้กโดยให้ขอบเลยขึ้นมานิดหน่อย จะช่วยพยุงเค้ก และ Topping ได้ สะดวกเวลาคนส่ง เพราะเดียร์เจอกับตัวมาแล้ว เค้กมันล้มพังลงมาอ่าคะ
25. เมื่อพันพลาสติกแล้ว ผูกโบว์รอบเค้ก ทำให้ดูดีมีราคาขึ้นมาเชียว
26. ถุงที่ใส่ถ้าเป็นถุงแบบใสๆ จะสวยงาม เริ่ดหรู สะอาด สะอ้านคะ มีขายใน Makro คะ เป็นถุงสำหรับใส่กล่องเค้กโดยเฉพาะ
27. หากต้องจัดส่งให้ลูกค้าที่อยู่ไกล แนะนำว่าให้แช่แข็งข้ามคืนไปเลย ถึงมือลูกค้าจะได้พร้อมทาน และไม่เละด้วยคะ
28. เวลาจะหั่นเค้กชิ้นควรไปดูวิธีการหั่นที่บล็อคพี่จุ๋มก่อนคะ (โอ๊ะ เล่นง่าย...)
จบแล้วจ้า ......... สำหรับเค้ก วันนี้นึกได้แค่นี้ หากมีเพิ่มเติมจะมาเล่าต่อนะจ๊ะ 
| Create Date : 03 กรกฎาคม 2551 |
| Last Update : 3 กรกฎาคม 2551 15:38:28 น. |
|
13 comments
|
| Counter : 3679 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Pastel pied  วันที่: 3 กรกฎาคม 2551 เวลา:16:20:33 น. |
|
|
|
| โดย: ยายเนียม วันที่: 3 กรกฎาคม 2551 เวลา:16:35:24 น. |
|
|
|
| โดย: khan_sithon IP: 124.121.94.207 วันที่: 3 กรกฎาคม 2551 เวลา:16:55:51 น. |
|
|
|
| โดย: Jib IP: 219.177.167.172 วันที่: 3 กรกฎาคม 2551 เวลา:20:34:05 น. |
|
|
|
| โดย: ก้อย bake-aholic IP: 125.26.165.9 วันที่: 3 กรกฎาคม 2551 เวลา:21:30:19 น. |
|
|
|
| โดย: white shoes IP: 114.128.8.214 วันที่: 4 เมษายน 2552 เวลา:12:44:56 น. |
|
|
|
โดย: คนอ่างหิน  วันที่: 3 ธันวาคม 2553 เวลา:18:46:02 น. |
|
|
|
| โดย: Smilemind IP: 125.25.242.53 วันที่: 21 กรกฎาคม 2554 เวลา:7:13:20 น. |
|
|
|
| โดย: คุณเขม IP: 110.168.173.102 วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:15:20:05 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ขอบคุณน้องเดียร์มาก ๆ เลยนะจ๊ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 182 คน [