ข้าวยำ

.......

ข้าวยำเป็นอาหารของภาคใต้  เราจะเห็นว่าคนใต้นั้น

มีการรับประทานผักกันมาก  เขาสามารถนำผักต่างๆ

มากินร่วมเป็นอาหารคาวได้อย่างเข้ากันดีทีเดียว

โดยเอามาเป็นผักแนมกินสดๆกับขนมจีน หรือ น้ำพริกต่างๆ

ทำให้คนใต้นั้นมีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรงกว่าภาคอื่น

เพราะอุดมสมบูรณ์ไปด้วยอาหารทุกประเภท ทั้ง

อาหารทะเลและพืชผักผลไม้นาๆชนิด  ดังนั้น

คนใต้จึงได้เปรียบเรื่องอาหารการกินมากกว่าภาคอื่น

วันนี้เราหยิบยกข้าวยำปักษ์ใต้มาให้ท่านลองทำกินกัน

ก่อนอื่นเราต้องทำน้ำข้าวยำก่อน

เครื่องปรุงน้ำข้าวยำ  ได้แก่น้ำบูดู  หัวหอมแดง  ตะใคร้

น้ำตาลปี๊บ  น้ำมะขามเปียก  ใบมะกรูด  ข่า  น้ำสะอาด

วิธีทำ...เราใช้น้ำสะอาดสักหนึ่งถ้วย  น้ำบูดูครึ่งถ้วย

หัวหอมแดงทุบสักห้าหัว   ตะใคร้ทุบสักสามต้น

ใบมะกรูดฉีกสักห้าหกใบ  ข่าทุบสักหน่อย

น้ำตาลปีบสักถ้วย  นำทุกอย่างใส่ลงไปเคี่ยว

เติมน้ำมะขามเปียกสักสองช้อนโต๊ะ

จากนั้นเคี่ยวไปเรื่อยๆสักหนึ่งชั่วโมง

 เสร็จแล้วรอให้เย็นก่อนแล้วกรองเก็บไว้ใช้ได้ตลอด

วิธีทำนี้บางท่านอาจจะมีวิธีที่แตกต่างจากนี้ก็ไม่ว่ากัน

เพราะเราก็ทำแค่นี้แหละค่ะ ง่ายดี

คั่วมะพร้าวให้เหลืองกรอบ   กุ้งแห้งปั่นละเอียด

ทอดข้าวตากสักหน่อย ถ้ากินข้าวสวยก็ไม่ต้องใช้





นึ่งข้าวสามสีไว้กินกับข้าวยำ  หรือจะไม่ต้องมีสีก็ได้แล้วแต่ชอบ

การนึ่งข้าวสีเราก็ใช้สีจากพืชนี่แหละ อย่างสีเหลือง

เราก็ใช้น้ำขมิ้นหุง  สีฟ้าเราก็ใช้น้ำอัญชัญ  หรืออยากได้สีเขียว

ก็ใช้น้ำใบเตย  หรืออยากได้สีส้มก็ใช้น้ำแครอท เป็นต้น

มันก็แค่ทำให้ข้าวยำแลดูสีสดใสชวนกินเท่านั้น  ถ้าไม่กินข้าว

ก็อาจจะใช้ข้าวตากทอดแทนก็ได้ อร่อยทั้งนั้นแหละ







สำหรับผักที่กินกับข้าวยำ มีมากมายเยอะแยะ

อยากกินผักอะไรก็ใส่ไปได้  เช่น ตะใคร้ซอย  แครอทซอย

ใบมะกรูดซอย  ใบชะพลูซอย  กล่ำสารพัดสีซอย  ถั่วฝักยาวซอย

สะตอแกะเม็ด   ข้าวโพดต้ม  มะม่วงดิบซอย  แตงกวา

ส้มโอฉีกเป็นกลีบเล็กๆ   ถั่วงอก ฯลฯ

หรือผักอื่นๆอีกมากมายหลากหลายชอบกินอะไรก็ใส่ได้

วิธีกินก็ง่ายๆ นำทุกอย่างผสมผสานกันราดด้วยน้ำบูดู

คลุกเคล้าให้เข้ากันแค่นี้ก็อร่อยแล้วจ้า

ลองทำกินกันนะคะ  มีประโยชน์มากมาย