EUREKA !!!! เจอชื่อซอสพริกนิรนามซะที

ชวนเปลี่ยนเรื่อง มาโม้เรื่องซอสพริกสักหน่อย
อยากจะมาเล่าให้ฟังว่าในบรรดาอาหารที่เราชอบสั่งมากิน นอกเหนือไปจาก
อาหารอินเดีย ก็มักจะเป็นจำพวก Fast food  ในสายตาของคนแถวนั้นค่ะ 

ถามว่าเราชอบ เกี๊ยว เส้นหมี่ หรืออะไรแบบนี้มากเลยเหรอ คำตอบคือ ไม่!!!
แต่เป็นที่ตัวซอสพริก เครื่องปรุงของเขาต่างหากที่ทำให้เราได้กินอาหารเผ็ด ๆ
สมใจอยาก นี่ไม่นับรวมกับส่วนผสมของกระเทียมในอาหารอีกนะ  อย่าลืมสิว่า
อาหารไทยกระหน่ำใส่กระเทียมแทบจะทุกเมนู...ในทางกลับกัน อาหารอินเดีย
ก็บรรเลงหัวหอมลงในอาหารแทบจะทุกประเภท (อ่ะ แถมไปถึงเครื่องเคียงที่
กินหอมแขกสด ๆ คู่กับพริกหยวกเขียวและ Green Chutney อีกด้วย)  คือเรา
กินหัวหอมบ่อยไม่ได้ถึงระดับนั้นนะคะ จึงไม่แปลกที่บางครั้งจะรู้สึกเบื่อ ๆ บ้าง

แนวทางอาหารทิเบต จึงถือว่าเป็นการกินเพื่อชดเชยรสชาติที่รู้สึกอยากกิน
เพราะมีสิ่งที่คล้ายกับอาหารบ้านเรามากกว่า และถึงตอนนี้เราจะได้กินอาหาร
ไทยแทบทุกวันแล้วก็ตาม  แต่บางทีก็แอบนึกถึงเจ้าซอสรสเผ็ด ๆ ที่ไม่เคยแกะ
สูตรออกมาได้สักที หากวันไหนนึกครึ้มอยากกินเกี๊ยวนึ่งบ้างอะไรบ้าง มันคงจะ
ดีไม่น้อยถ้าได้เอามาจิ้มกับอะไรเผ็ด ๆ 

แล้วในที่สุด การค้นหาก็จบลงเมื่อเราเห็นภาพของการทำ Schezwan sauce
ที่โชว์หราขึ้นมาจาก คำค้นหาที่ลองเคาะไปว่า Tibetan chili sauce recipe  ...
ยะฮู้!
(ทีแรกที่เห็น เข้าใจว่ามันเป็นชื่อภาษาเยอรมันด้วยซ้ำ วะ ฮะ ๆๆ....เขาอ่าน เสฉวน
นี่เอง 555)
เห็นคนทำวิดิโอนี้เป็นคนอินเดียก็เลยยิ่งมั่นใจว่าใช่แน่นอน ถึงแม้ว่า
เครื่องปรุงรสเผ็ดนี้จะเอาไว้กินกับ อาหารจีน หรือทิเบต และจานด่วน เป็นหลัก
ตามแต่จะใส่คำเรียก แต่มันก็ดูเป็นที่นิยมไม่น้อยเลยนะ -- เชื่อสิ  ไม่ว่าจะไป
ที่ไหน คุณก็จะต้องเจอร้านขาย Momo, Chowmein ทั่วทั้งอินเดียอยู่ดี 

ไม่ว่าตำรับนี้จะเป็นสไตล์เสฉวนขนานแท้ หรือแค่เขาจะนำมาประยุกต์ใหม่ให้
เข้ากับวัตถุดิบในท้องที่ก็ตาม แต่สิ่งที่จำได้จนถึงทุกวันนี้ของเราก็คือ หากร้าน
จานด่วนแนวทิเบตร้านไหน ไม่มีสิ่งอย่างนี้วางให้เติม หรือใช้ซอสพริกสำเร็จรูป
มาทดแทนก็แทบทำให้ไม่อยากกินค่ะ 

และถึงแม้จะมีหลากหลายสูตร เราขอเลือกขั้นตอนการทำที่ดูใกล้เคียงกับที่เคย
กินละกัน วัตถุดิบหลัก ๆ ก็มี น้ำมัน กระเทียม ขิง พริกแห้ง ซอสถั่วเหลือง
เกลือ น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ...และอื่น ๆ ที่ต่างกันนิดหน่อย ตามแต่ละที่มา

เอาเป็นว่าปลายสัปดาห์นี้คงได้ลองทำซอสตัวนี้เก็บไว้สักหน่อย 
ถึงไม่มีแผนจะกลับไป แต่อย่างน้อยก็ได้สูตรอาหารแถบโน้นมากิน
ให้แก้คิดถึงบ้าง ^^


ในส่วนของการทำ Schezwan sauce นั้นนน

ขอหยิบยกมาฝากทั้ง 3 สไตล์ละกัน  ใครใคร่ทำตามคลิปไหนก็จัดไปค่ะ

(1)



Linkhttps://www.youtube.com/watch?v=2Lgq3EOfU50

*** สูตรแรก ก็พอเป็นแนวทางการทำแบบปกติทั่วไป
ปล. เธอบอกว่า ดิชั้นไม่ใส่...อายิโนโมโต๊ะ นะคะ 



(2)



Link : https://www.youtube.com/watch?v=APgEZJBdJE0&t

*** สูตรสอง มีส่วนผสมเยอะยิบย่อยกว่าตัวแรก ดูละเมียดละไมกว่า  


(3)



Link : https://www.youtube.com/watch?v=iy7zP6xktEY

*** สูตรสาม มาแบบเต็มเหนี่ยว สาดใส่ไม่มีกั๊ก ทั้งสีผสมอาหารและผงชูรส
แต่คลิปนี้เขามีแถมต่อนะ พอทำซอสเสร็จ ก็มาต่อที่น้ำเกรวี่ และ Chowmein 


 



Create Date : 09 กุมภาพันธ์ 2564
Last Update : 7 เมษายน 2564 14:00:04 น.
Counter : 643 Pageviews.

9 comments
(โหวต blog นี้) 
1 ดวงดาวที่ลาไกล ป้าทุยบ้านทุ่ง
(17 ต.ค. 2564 17:06:29 น.)
โควิดทำให้เรามีดอกไม้มาอวดค่ะ กิ่งฟ้า
(24 ต.ค. 2564 22:39:56 น.)
[วิถีเผ็ดแซ่บร้อน ตอนที่ 4] นั่งดูคนญี่ปุ่นเผ็ดกับอาหารไทย ชีริว
(16 ต.ค. 2564 18:37:08 น.)
๑๓ ตุลาคม ๒๕๖๔ วันคล้ายวันสวรรคต ในหลวง ร.๙ สายหมอกและก้อนเมฆ
(14 ต.ค. 2564 17:34:44 น.)

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณtoor36, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณhaiku, คุณภาวิดา คนบ้านป่า, คุณnewyorknurse, คุณSweet_pills, คุณKavanich96, คุณ**mp5**, คุณทุเรียนกวน ป่วนรัก, คุณtuk-tuk@korat

  
รสเผ็ดของเขามันก็ไม่เหมือนของเรานะครับ แม้จะเผ้ดแต่ก็แตกต่าง ถ้าจะเอาเผ็ดนรกแตกน่าจะเป็น "แคโรไลนา รีเปอร์" เห็นว่ามีคนกินแล้วเข้าโรงพยาบาลเลย

ซอสเสฉวนจากประสบการณ์ที่เจอใส่กับก๋วยเตี๋ยวครับ
โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2564 เวลา:14:30:22 น.
  
toor36: ช่วงนั้น โหยหาอาหารเผ็ด
กระโจนเข้าหาร้านทิเบตโลด
นี่ก็เพิ่งมารู้ชื่อว่าเขาเรียก ซอสเสฉวน 5555

เคยมีคน Nagaland เอาพริกท้องถิ่นมาให้ลองกิน(นานละ)
แกว่ามันเผ็ดสุด ชื่อพริก Bhut Jolokia แต่เป็นแบบแห้ง
กัดไปนิดนึงรู้สึกร้อน ๆ ที่ลิ้นนานอยู่ แต่ก็คนละแบบกับพริกขี้หนู
ถ้าจะให้ลองทดสอบว่าอะไรเผ็ดสุดคงไม่เอา สงสารกระเพาะจ้าา
โดย: กาบริเอล วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2564 เวลา:14:47:06 น.
  
ได้ความรู้เพิ่มอีกครับคุณฟ้า... ผมไปไหนมักจะไปเป็นกลุ่ม
มีไกด์เลย ไม่ค่อยมีปัญหาการกินเท่าใด บางทีเขางัดขวดใน
เป้มาให้กิน

แต่บางครั้งเจออาหารพื้นเมืองของเขา ติดคอเหมือนกันแต่
ก็ต้องลอง

เที่ยวแบบคุณฟ้าดีครับ ได้รสชาติดีมาก ๆ
โดย: ไวน์กับสายน้ำ วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2564 เวลา:15:19:43 น.
  
ไม่สู้เรื่องเผ็ดค่ะ
แต่แจ้นเข้ามาเพราะเห็นคุณฟ้าอัพใหม่
เพื่อนๆหายกันไปทีละคนสองคน
เห็นใครก็ดีใจ พุ่งเข้ามาเลย

สบายดีนะคะ

โดย: ภาวิดา คนบ้านป่า วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2564 เวลา:18:16:02 น.
  
ขอบคุณสูตรทั้งสามแบบค่ะน้องฟ้า
น้องฟ้าสบายดีนะคะ

โดย: Sweet_pills วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2564 เวลา:0:28:16 น.
  
ขอบคุณที่แบ่งปัน
โดย: Kavanich96 วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2564 เวลา:4:44:34 น.
  
แวะมาเยี่ยมและส่งกำลังใจครับ
โดย: **mp5** วันที่: 13 กุมภาพันธ์ 2564 เวลา:11:56:45 น.
  
เพิ่งเคยเห็น ซอสเสฉวน แบบชัด ๆ นี่แหละ
เคยได้ยินตอนที่เชฟอาหารจีนใน Iron Chef ของญี่ปุ่น ทำ
แต่ดูไม่รู้เรื่องแถมหน้าตาเป็นไงไม่รู้เพราะเค้าทำเร็วมาก ^^"

คลิป 3 (ที่เป็น street food) นี่ดุเดือดจริง ๆ
ฟีลต่างกับตอนดู คลิป 2 ลิบลับเลย >_<



ป.ล. พอเห็นคำว่า Schezwan นึกว่าภาษาเยอรมันเหมือนกัน
ไม่ได้นึกถึง "เสฉวน" เล้ยยยย 55
โดย: ทุเรียนกวน ป่วนรัก วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2564 เวลา:21:37:45 น.
  
เขาต้องทานเผ็ดร้อนเพราะหนาวหรือเปล่าคะ
โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2564 เวลา:22:12:39 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Wachii.BlogGang.com

BlogGang Popular Award#17



กาบริเอล
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 57 คน [?]

บทความทั้งหมด