EUREKA !!!! เจอชื่อซอสพริกนิรนามซะที ชวนเปลี่ยนเรื่อง มาโม้เรื่องซอสพริกสักหน่อย อยากจะมาเล่าให้ฟังว่าในบรรดาอาหารที่เราชอบสั่งมากิน นอกเหนือไปจาก อาหารอินเดีย ก็มักจะเป็นจำพวก Fast food ในสายตาของคนแถวนั้นค่ะ ถามว่าเราชอบ เกี๊ยว เส้นหมี่ หรืออะไรแบบนี้มากเลยเหรอ คำตอบคือ ไม่!!! แต่เป็นที่ตัวซอสพริก เครื่องปรุงของเขาต่างหากที่ทำให้เราได้กินอาหารเผ็ด ๆ สมใจอยาก นี่ไม่นับรวมกับส่วนผสมของกระเทียมในอาหารอีกนะ อย่าลืมสิว่า อาหารไทยกระหน่ำใส่กระเทียมแทบจะทุกเมนู...ในทางกลับกัน อาหารอินเดีย ก็บรรเลงหัวหอมลงในอาหารแทบจะทุกประเภท (อ่ะ แถมไปถึงเครื่องเคียงที่ กินหอมแขกสด ๆ คู่กับพริกหยวกเขียวและ Green Chutney อีกด้วย) คือเรา กินหัวหอมบ่อยไม่ได้ถึงระดับนั้นนะคะ จึงไม่แปลกที่บางครั้งจะรู้สึกเบื่อ ๆ บ้าง แนวทางอาหารทิเบต จึงถือว่าเป็นการกินเพื่อชดเชยรสชาติที่รู้สึกอยากกิน เพราะมีสิ่งที่คล้ายกับอาหารบ้านเรามากกว่า และถึงตอนนี้เราจะได้กินอาหาร ไทยแทบทุกวันแล้วก็ตาม แต่บางทีก็แอบนึกถึงเจ้าซอสรสเผ็ด ๆ ที่ไม่เคยแกะ สูตรออกมาได้สักที หากวันไหนนึกครึ้มอยากกินเกี๊ยวนึ่งบ้างอะไรบ้าง มันคงจะ ดีไม่น้อยถ้าได้เอามาจิ้มกับอะไรเผ็ด ๆ แล้วในที่สุด การค้นหาก็จบลงเมื่อเราเห็นภาพของการทำ Schezwan sauce ที่โชว์หราขึ้นมาจาก คำค้นหาที่ลองเคาะไปว่า Tibetan chili sauce recipe ... ยะฮู้! (ทีแรกที่เห็น เข้าใจว่ามันเป็นชื่อภาษาเยอรมันด้วยซ้ำ วะ ฮะ ๆๆ....เขาอ่าน เสฉวน นี่เอง 555) เห็นคนทำวิดิโอนี้เป็นคนอินเดียก็เลยยิ่งมั่นใจว่าใช่แน่นอน ถึงแม้ว่า เครื่องปรุงรสเผ็ดนี้จะเอาไว้กินกับ อาหารจีน หรือทิเบต และจานด่วน เป็นหลัก ตามแต่จะใส่คำเรียก แต่มันก็ดูเป็นที่นิยมไม่น้อยเลยนะ -- เชื่อสิ ไม่ว่าจะไป ที่ไหน คุณก็จะต้องเจอร้านขาย Momo, Chowmein ทั่วทั้งอินเดียอยู่ดี ไม่ว่าตำรับนี้จะเป็นสไตล์เสฉวนขนานแท้ หรือแค่เขาจะนำมาประยุกต์ใหม่ให้ เข้ากับวัตถุดิบในท้องที่ก็ตาม แต่สิ่งที่จำได้จนถึงทุกวันนี้ของเราก็คือ หากร้าน จานด่วนแนวทิเบตร้านไหน ไม่มีสิ่งอย่างนี้วางให้เติม หรือใช้ซอสพริกสำเร็จรูป มาทดแทนก็แทบทำให้ไม่อยากกินค่ะ และถึงแม้จะมีหลากหลายสูตร เราขอเลือกขั้นตอนการทำที่ดูใกล้เคียงกับที่เคย กินละกัน วัตถุดิบหลัก ๆ ก็มี น้ำมัน กระเทียม ขิง พริกแห้ง ซอสถั่วเหลือง เกลือ น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ...และอื่น ๆ ที่ต่างกันนิดหน่อย ตามแต่ละที่มา เอาเป็นว่าปลายสัปดาห์นี้คงได้ลองทำซอสตัวนี้เก็บไว้สักหน่อย ถึงไม่มีแผนจะกลับไป แต่อย่างน้อยก็ได้สูตรอาหารแถบโน้นมากิน ให้แก้คิดถึงบ้าง ^^ ในส่วนของการทำ Schezwan sauce นั้นนน ขอหยิบยกมาฝากทั้ง 3 สไตล์ละกัน ใครใคร่ทำตามคลิปไหนก็จัดไปค่ะ (1) Link : https://www.youtube.com/watch?v=2Lgq3EOfU50 *** สูตรแรก ก็พอเป็นแนวทางการทำแบบปกติทั่วไป ปล. เธอบอกว่า ดิชั้นไม่ใส่...อายิโนโมโต๊ะ นะคะ (2) Link : https://www.youtube.com/watch?v=APgEZJBdJE0&t *** สูตรสอง มีส่วนผสมเยอะยิบย่อยกว่าตัวแรก ดูละเมียดละไมกว่า (3) Link : https://www.youtube.com/watch?v=iy7zP6xktEY *** สูตรสาม มาแบบเต็มเหนี่ยว สาดใส่ไม่มีกั๊ก ทั้งสีผสมอาหารและผงชูรส แต่คลิปนี้เขามีแถมต่อนะ พอทำซอสเสร็จ ก็มาต่อที่น้ำเกรวี่ และ Chowmein
toor36: ช่วงนั้น โหยหาอาหารเผ็ด
กระโจนเข้าหาร้านทิเบตโลด นี่ก็เพิ่งมารู้ชื่อว่าเขาเรียก ซอสเสฉวน 5555 เคยมีคน Nagaland เอาพริกท้องถิ่นมาให้ลองกิน(นานละ) แกว่ามันเผ็ดสุด ชื่อพริก Bhut Jolokia แต่เป็นแบบแห้ง กัดไปนิดนึงรู้สึกร้อน ๆ ที่ลิ้นนานอยู่ แต่ก็คนละแบบกับพริกขี้หนู ถ้าจะให้ลองทดสอบว่าอะไรเผ็ดสุดคงไม่เอา สงสารกระเพาะจ้าา  โดย: กาบริเอล
 วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2564 เวลา:14:47:06 น.ได้ความรู้เพิ่มอีกครับคุณฟ้า... ผมไปไหนมักจะไปเป็นกลุ่ม
มีไกด์เลย ไม่ค่อยมีปัญหาการกินเท่าใด บางทีเขางัดขวดใน เป้มาให้กิน แต่บางครั้งเจออาหารพื้นเมืองของเขา ติดคอเหมือนกันแต่ ก็ต้องลอง เที่ยวแบบคุณฟ้าดีครับ ได้รสชาติดีมาก ๆ โดย: ไวน์กับสายน้ำ
 วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2564 เวลา:15:19:43 น.ไม่สู้เรื่องเผ็ดค่ะ
แต่แจ้นเข้ามาเพราะเห็นคุณฟ้าอัพใหม่ เพื่อนๆหายกันไปทีละคนสองคน เห็นใครก็ดีใจ พุ่งเข้ามาเลย สบายดีนะคะ โดย: ภาวิดา คนบ้านป่า
 วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2564 เวลา:18:16:02 น.ขอบคุณสูตรทั้งสามแบบค่ะน้องฟ้า
น้องฟ้าสบายดีนะคะ  โดย: Sweet_pills
 วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2564 เวลา:0:28:16 น.เพิ่งเคยเห็น ซอสเสฉวน แบบชัด ๆ นี่แหละ
เคยได้ยินตอนที่เชฟอาหารจีนใน Iron Chef ของญี่ปุ่น ทำ แต่ดูไม่รู้เรื่องแถมหน้าตาเป็นไงไม่รู้เพราะเค้าทำเร็วมาก ^^" คลิป 3 (ที่เป็น street food) นี่ดุเดือดจริง ๆ ฟีลต่างกับตอนดู คลิป 2 ลิบลับเลย >_< ป.ล. พอเห็นคำว่า Schezwan นึกว่าภาษาเยอรมันเหมือนกัน ไม่ได้นึกถึง "เสฉวน" เล้ยยยย 55  โดย: ทุเรียนกวน ป่วนรัก
วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2564 เวลา:21:37:45 น.เขาต้องทานเผ็ดร้อนเพราะหนาวหรือเปล่าคะ
โดย: tuk-tuk@korat
 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2564 เวลา:22:12:39 น. |
บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 58 คน [
ซอสเสฉวนจากประสบการณ์ที่เจอใส่กับก๋วยเตี๋ยวครับ