ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ ^_^
ก่อนอื่นบ้านนี้ต้องขอขอบคุณทางทีมงาน Bloggang มากนะคะ ที่ให้รางวัลจากกิจกรรม วันแม่..."รักแม่ให้โลกรู้" โดยเป็นรางวัลจากการสุ่มตามรางวัลที่เลือกไว้สำหรับผู้เขียน Blog คือ voucher 2000 บาท ร้านอาหาร กราบขอบพระคุณมา ณ โอกาสนี้ด้วยนะคะ โดยบล็อกที่เขียนส่งคือบล็อกนี้คะ เป็นการเขียนถึงแม่ จขบ. กึ่งเมนูส่งการบ้านแก๊งทำอาหารนางงาม Food For Fun คะ โรตีรถเข็น - โรตีอาบัง วันนี้ขอเอาการบ้าน 3F โจทย์ 19 ประจำเดือนกันยายน 2555 มาส่งน้องนก pim&jae โดยการบ้าน 3F โจทย์ 19 ความจริงตั้งใจจะส่งตั้งแต่เมื่อวาน ไปข่มขวัญพี่โอ-เนินน้ำอยู่ พี่โอส่งก่อนนัทซะงั้น หุ ๆ นัทเพิ่งมีปัญญาคัดรูปคะ หนีเฮียมาคัดรูปเลยนะเนี้ย โดยโจทย์ที่ต้องตอบและปฏิบัติ คือ ให้ทำอาหารอะไรก็ได้ค่ะ ที่นึกอยากจะทานในฤดูฝน โจทย์นี้ขอนำเสนอ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ อ่านโจทย์เสร็จยิ้มเลย เพราะถ้าแนวฤดูฝน ซึ่งที่เบลเยียมจะไม่มีฤดูฝนแบบบ้านเรา แต่น้องฝนเขาจะตกมาทุกฤดูคะ ไม่ว่าจะฤดูหนาว ใบไม้ผลิ ร้อน และใบไม้ร่วง เวลาฝนเขานึกจะตกก็ตก และถ้าฝนตกทีไร อากาศก็จะหนาวลงซะส่วนใหญ่ บ้านนี้ชอบทานอะไรร้อน ๆ แนวซุปคะ เช่น ข้าวต้ม ซุป สุกี้หม้อ และก๋วยเตี๋ยวก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ชอบทำเวลาเจอฝนคะ สำหรับก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นที่เคยทำไปแล้ว ตามลิงค์นี้เลยคะ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นพร้อมตับไก่ : เมนูอร่อย ๆ แบบเส้น ๆ เตี๋ยว ๆ เครื่องปรุง สำหรับน้ำซุป สะโพกไก่ หั่นแยกน่องและสะโพกออก ทำความสะอาดโดยดึงขนอ่อนออกให้หมดเท่าที่จะทำได้ 4-5 ชิ้น ตับไก่ 4-5 ชิ้น (ถ้าใครอยู่เบลเยียม แนะนำให้ซื้อตับไก่จากซุบเปอร์ฯ Delhaize และ Spar นะคะ ตับที่นี่สดและไม่คาวคะ) ลูกชิ้นไก่และเลือดหมู (ทำครั้งแรกมีลูกชิ้นไก่โฮมเมดแจมมาด้วยคะ แต่ไม่มีก็ไม่เป็นไร ที่เบลเยียมหาเลือดไก่ยาก ปกติจะเจอเลือดหมูซะส่วนใหญ่คะ) มะระจีน 1 ผล กว้านเอาไส้ออกให้หมด ผ่านสี่เหลี่ยมชิ้นพอคำ ทาเกลือด้านในทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อลดความขม จากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด (ส่วนตัวเลือกมะระจีนที่ไม่เขียวมากคะ เขาว่าขมน้อย แต่ตัวเองชอบกินผักแนวขมอยู่แล้วเลยเฉย ๆ) หัวไชเท้า ½ ลูก ปอกเปลือก หั่นชิ้นแว่น (ไม่ใส่ก็ได้คะ บังเอิญวันนั้นที่บ้านมีเลยใส่ไป) เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม 12-13 ดอกกลาง (น้ำแช่เห็ดหอม เก็บไว้ใส่ในน้ำซุบก๋วยเตี๋ยวได้คะ อย่าทิ้ง) เกลือ ½ - 1 ชต. คนอร์ไก่ 2 ก้อน (ไม่มีกระดูกหมูหรือกระดูกไก่ให้ต้มน้ำซุปก่อน เลยต้องใช้คนอร์ช่วยคะ) กระเทียมบุบหยาบ ๆ 2-3 กลีบ (กลีบนี้กลีบใหญ่ แบบกระเทียมฝรั่งคะ) พริกไทยเม็ด 1-2 ชต. รากผักชีทุบบุบ 3-4 ราก โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก อบเชย 1-2 ท่อน กระเทียมดอง 3 หัวกลาง ข่า 2-3 แว่น ใบเตย 4-5 ใบ (คราวนี้ไม่มี ปกติ ถ้ามีให้ใส่ลงไปด้วยคะ) น้ำตาลกรวด 2 ชต. ซีอิ้วขาว 6 ชต. ซีอิ้วดำ 1 ½ ชต. ซอสหอยนางรม 5 ชต. ซอสคิโคเมน 4 ชต. น้ำเปล่า 3 ลิตร (น้ำเปล่า 2 ½ ลิตร + น้ำเห็ดหอม ½ ลิตร)สำหรับเครื่องก๋วยเตี๋ยว เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ คราวนี้ใช้เส้นมาม่าและบะหมี่สดที่ไปได้มาจากร้านจีนที่บรัสเซลส์ ถั่วงอก เด็ดหาง ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ซีอิ้วขาว พริกไทยป่น น้ำตาลทราย (สำหรับทำใช้ปรุงรส) น้ำปลา (สำหรับใช้ปรุงรส) พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) (สำหรับทำพริกน้ำส้มใช้ปรุงรส) พริกป่น น้ำมันมะกอก และหอมเจียว (สำหรับทำพริกผัดใช้ปรุงรส)วิธีทำ (คราวนี้ไม่ได้ผัดกับเครื่องเทศก่อนเหมือนก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นครั้งแรก แต่เป็นการตุ๋นไก่ในน้ำซุปเลยคะ) 1. ตั้งหม้อสำหรับทำน้ำก๋วยเตี๋ยว ใส่เกลือ คนอร์ รากผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย กระเทียมดอง ข่า และ(ใบเตย) ลงไป พอน้ำเริ่มเดือด ใส่หัวไชเท้าตาม น้ำเดือดอีกรอบให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ซอสหอยนางรมและซอสคิโคเมน ให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ 2. พอเดือดอีกรอบ ก็ให้ใส่น่องและสะโพกไก่ ตาม ตุ๋นไก่ด้วยไฟปานกลาง โดยตุ๋นไปเรื่อย ๆ ประมาณ 30 นาที ช่วงที่ตุ๋น ให้คอยช้อนเอาฟองออกเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปใสและน่ารับประทาน หลังตุ๋นไป 30 นาที ใส่เห็ดหอม น้ำเห็ดหอมและมะระจีนตาม จากนั้นตุ๋นต่อไปอีก 45 นาที 1 ชม. จนไก่เปื่อย (อันนี้มี 2 แบบนะคะ ถ้าใครจะทานชิ้นไก่ทั้งชิ้นแบบบ้านนี้ ก็ตุ๋นนานจนไก่เปื่อยได้ที่ แต่ถ้าจะเอามาหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็ตุ๋นไก่ 25-30 นาทีคะ ลองให้ซ้อมจิ้มดูว่าไม่มีเลือดออก แปลว่าเนื้อไก่สุกแล้ว จากนั้นเอาน่องหรือสะโพกมาแล่เอาแต่เนื้อก็ได้คะ จำได้ว่าตัวเองทำครั้งแรกแบบหั่นเป็นชิ้นเนื้อ แต่ครั้งนี้ทานทั้งสะโพกและน่องแบบที่เห็นเลยคะ) 4. สำหรับตับไก่ คราวนี้เอาน้ำซุปเทแยกในหม้อเล็ก และเอาไก่มาต้มให้พอสุกคะ (สุกมากระวังตับแข็งนะคะ) แล้วตักออก หั่นชิ้นพอคำ จากนั้นนำไปพักไว้ในชาม โดยจะเอากระดาษฟอร์ยปิดไว้หรือใส่น้ำซุปแช่ไว้ เพื่อกันไม่ให้ตับไก่มีสีคล้ำลง สำหรับเลือดไก่และลูกชิ้นไก่ นำมาลวกพอสุก เลือดไก่ใส่น้ำเปล่าแช่ไว้ ไม่ให้สีคล้ำ 5. ช่วงที่ตุ๋นไก่ ก็มาเตรียมทำเครื่องทำก๋วยเตี๋ยว กันคะ โดยเตรียมลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ผักหั่นให้เรียบร้อย (เวลาลวกเส้นบ้านนี้จะใส่น้ำมันมะกอกนิดหน่อยในน้ำ เพื่อไม่ให้เส้นติดกันคะ สำหรับมาม่าก็เอามาใส่น้ำจนพองได้ที่ เทน้ำทิ้ง เป็นอันเสร็จ 6. จากนั้นก็มาทำพริกผัดและพริกน้ำส้ม สำหรับพริกผัด ก็ให้ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นพริกไหม ไม่รู้ด้วยนะคะ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ให้ใส่พริกป่นลงไปผัด ผัดต่อให้พริกหอม ก็ตามด้วยหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่ออีกนิด ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น สำหรับพริกน้ำส้ม ก็ให้นำพริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก ผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) เป็นอันเสร็จ 7. สำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำ ให้นำเส้นที่ลวกแล้วมาใส่ลงในจาน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกา จากนั้นก็เยาะซีอิ้วขาวนิดหน่อย ตักน่อง/สะโพกและตับไก่ (เลือดหมู/และลูกชิ้นไก่) พร้อมมะระและเห็ดหอมลงไปในชามก่อน โรยตั้งฉ่ายตาม (หรือบางทีก็โรยตั้งจ่ายไว้ตรงกลางก่อน แล้วแต่อารมณ์คะ) จากนั้นให้ตักน้ำซุปราดพอท่วม (หรือตามชอบคะ ใครชอบน้ำเจิ่งก็ใส่เยอะ ๆ หน่อย บ้านนี้ชอบแบบน้ำคลุกคลิก) โดยโรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ 8. สำหรับก๋วยเตี๋ยวแห้ง (คราวนี้ไม่ได้ทำคะ แต่ถ้าทำจะทำประมาณนี้) นำเส้นที่ลวกแล้วมาใส่ลงในจาน จากนั้นก็เยาะซีอิ้วขาว (นิดหน่อย) และซีอิ้วดำลงไป คลุกให้เข้ากัน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกาเช่นกัน ตักน่อง/สะโพกและตับไก่ (เลือดหมู/และลูกชิ้นไก่) พร้อมมะระและเห็ดหอมลงไปในชามก่อน จากนั้น ก็ให้ใส่น้ำตาลทราย พริกผัด ถั่วลิสงป่น และมะนาวฝานไว้ข้าง ๆ โดยโรยตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ เสร็จแล้วคะ หนึ่งในเมนูฤดูฝนหรือหน้าฝนที่บ้านชอบทำ มีทั้งแบบเสิร์ฟทั้งสะโพกและน่อง กับแบบหั่นเนื้อไก่เรียบร้อยแล้วคะ ดูกันให้อร่อยนะคะ สีอาจอ่อนไปสำหรับไก่ เพราะไม่ได้ทอดให้หนังตึง ๆ เป็นสีน้ำตาลก่อน แต่ก็อร่อยคะ ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ ----------------------------------------------------------------------------- 5 บล็อกย้อนหลัง ร้าน Tjoung Tjoung : พาทานเตี๋ยวเนื้อ เย็นตาโฟ ชุดแซบ & พาเที่ยวสวนสัตว์น้ำ Aquatopia กันคะ ชุดแซบอิลี่ : ตำมะม่วงกุ้งสด (ภาคกุ้งยักษ์ปิดมะม่วงหมด) ลาบเป็ด พร้อมขนมจีนและผักแกล้ม ^^ Kaiseki Antwerpen : พาทานบุฟเฟ่ห์ซูชิที่เมืองอันเวิร์ป ประเทศเบลเยียม ภาค 3 กันคะ โรตีรถเข็น - โรตีอาบัง Lucy Chang Knokke-Heist : พาทานอาหารเอเชีย แนวฮิป ๆ เดิ้น ๆ ที่เมืองชายทะเลไฮโซเบลเยียมกันคะ
Create Date : 02 กันยายน 2555
Last Update : 3 พฤศจิกายน 2557 16:07:30 น.
37 comments
Counter : 6845 Pageviews.
โดย: bear hunt วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:2:17:18 น.
โดย: bear hunt วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:2:19:03 น.
โดย: Willkommen วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:3:15:52 น.
โดย: ALDI วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:3:44:52 น.
โดย: bear hunt วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:4:48:17 น.
โดย: simplyusana วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:5:49:08 น.
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:6:37:18 น.
โดย: เนินน้ำ วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:7:17:45 น.
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:7:31:04 น.
โดย: panwat วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:9:04:17 น.
โดย: narellan วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:9:13:26 น.
โดย: Sai Eeuu วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:9:15:28 น.
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:17:11:40 น.
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:17:43:16 น.
โดย: Maeboon วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:19:11:46 น.
โดย: BUDDY (My dog Buddy ) วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:21:59:21 น.
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 3 กันยายน 2555 เวลา:6:43:51 น.
โดย: phunsud วันที่: 3 กันยายน 2555 เวลา:11:05:52 น.
โดย: แม่พีวีซี วันที่: 3 กันยายน 2555 เวลา:13:06:14 น.
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 3 กันยายน 2555 เวลา:15:18:27 น.
โดย: diamondsky วันที่: 3 กันยายน 2555 เวลา:15:42:45 น.
โดย: Panino วันที่: 3 กันยายน 2555 เวลา:21:36:06 น.
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 4 กันยายน 2555 เวลา:6:27:07 น.
โดย: ellie@aggie วันที่: 4 กันยายน 2555 เวลา:6:34:32 น.
โดย: anigia วันที่: 4 กันยายน 2555 เวลา:22:35:06 น.
โดย: pim&jae วันที่: 5 กันยายน 2555 เวลา:11:55:03 น.
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 6 กันยายน 2555 เวลา:6:35:41 น.
โดย: อุ้มสี วันที่: 7 กันยายน 2555 เวลา:0:46:27 น.
Location :
อ่างทอง, Aalter (East Flanders) Belgium
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [? ]
Thai in Belgium Charlotte & Celina's mama Bart's wife Admin in Automotive sector Life enjoyer Traveller Restaurants/Cities/Hotels Reviewer Blogger @Venus-Bart-Charlotte.Bloggang.com Begun to wrote this blog: 4 July 2010 ~ B.E.2553 Counted from July 2010 ~ B.E.2553 Counted from Jan 2013 ~ B.E.2556
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30