Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : ผัดหมี่ซั่วทะเล & น้ำจิ้มซีฟู้ด : เมนูเส้น ๆ แก้เลี่ยน (อีกแล้ว)

ผัดหมี่ซั่วทะเล & น้ำจิ้มซีฟู้ด : เมนูเส้น ๆ แก้เลี่ยน (อีกแล้ว)

หลังจากเอาบะหมี่ผัดกวางตุ้งมาลงแล้ว คราวนี้ขอเอาผัดหมี่ซั่วมาลงบ้าง แต่เป็นหมี่ซั่วแบบทะเล ๆ นะคะ ไม่ใช่หมี่ซั่วแบบปกติ อย่างที่บอกไว้ในบะหมี่ผัดกวางตุ้งว่า ที่ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดกินกับผัดหมี่ มีที่มา ก็เนื่องจากตอนบรรจุรับราชการเป็นพนักงานเทศบาลครั้งแรกที่จังหวัดระยองได้ปีกว่า ๆ ก่อนย้ายกลับมาบ้านที่อ่างทอง เคยได้ลองทานผัดหมี่ซั่วของพี่อ๋อง-เจ้านายในสมัยนั้น แกผัดหมี่ซั่วธรรมดา ๆ นี่หละ แต่มีน้ำจิ้มซีฟู้ดมากินคู่กับหมี่ซั่ว อร่อยไปอีกแบบ ก็เลยเอามาปรับทำเองดูคะ คราวนี้ไม่มีรูปเครื่องปรุงกับวิธีทำนะคะ มีแต่รูปผัดเสร็จจากเตามาให้ดูอย่างเดียวเอง อย่างที่บอก ภาพเก่า ๆ จะถ่ายตอนทำสำเร็จอย่างเดียวคะ

ก่อนราด โดด ๆ ดูก่อนไปทำนะคะ

เครื่องปรุง

กุ้งปอกเปลือกผ่าไส้ดำกลางหลังออก
หอยแมลงภู่
กุ้งตัวเล็ก (ที่นี่มีขาย มันอยู่ในตู้เย็น เลยเอามาผสมซะเลย)
ปูอัด
เส้นหมี่ซั่ว ต้มให้สุกแล้วนำไปแช่น้ำเย็น (จำได้ว่าตัวเองซื้อมาจากร้านจีนที่บรัสเซลล์คะ เส้นออกเค็มหน่อย ๆ เลยต้องล้างด้วยน้ำเย็นหลังต้มแล้ว)
ถั่วงอกเด็ดหาง (บ้านนี้ถ้าใช้ถั่วงอกผัด ชอบเด็ดหางคะ สวยกว่าไม่เด็ดคะ แต่เสียเวลามาก ๆ)
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม หั่นชิ้นตามกวาง (คราวนี้ไม่ใช้น้ำแช่เห็ดหอมใส่ไปในผัดคะ เพราะผัดแบบแห้ง ๆ ไม่มีน้ำคลุกคลิกเหมือนผัดบะหมี่)
แครอทหั่นชิ้นบางยาว
ต้นหอมหรือใบกุ้ยช่ายหั่น (บ้านนี้ส่วนใหญ่ใช้ต้นหอมคะ เพราะหาง่ายสุด ใบกุ้ยช่ายต้องไปซื้อที่ร้านจีนอย่างเดียวเลย)
ก้านลีก (Leek) หั่นเป็นแว่น (บังเอิญได้ฟรีมาจากบ้านแม่สามีคะ เลยใส่ลงไปด้วย เคยเห็นร้านจีนแบบ Take away ที่นี่เขาชอบใส่ เลยลองใส่บ้าง ไม่มีก็ไม่ต้องใส่คะ)
กระเทียมสับ
น้ำมันมะกอก
ซอสหอยนางรม
น้ำมันงา
ซีอิ้วขาว
พริกไทยป่น

เครื่องปรุงน้ำจิ้มซีฟู้ด
พริกขี้หนู
กระเทียม
น้ำปลา
น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ
น้ำมะนาว

วิธีทำ

1. เริ่มจากทำน้ำจิ้มซีฟู้ดเตรียมไว้ก่อน โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมให้ละเอียด จากน้ำก็ใส่น้ำปลา น้ำตาลและน้ำมะนาวลงไปผสม (บ้านนี้ใช้ผสมลงในครกเลย ถ้าใช้เครื่องปั่นก็จะปั่นพริกขี้หนูและกระเทียมก่อน จากนั้นจะเติมน้ำปลา น้ำตาลและน้ำมะนาวตามลงไป) ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กระเทียมสับตาม เจียวให้สีเหลืองสวย จากนั้นใส่เห็ดหอมแห้งลงไป ผัดให้พอสุก
3. ใส่แครอทลงไปผัดก่อน ผัดต่อไปให้แครอทเริ่มนิ่มก็ให้ใส่ก้านลีก ถั่วงอก กุ้ง หอยแมลงภู่ กุ้งตัวเล็กและปูอัดลงไป (ที่ใส่รวมหมดเลย เพราะผักและเนื้อพวกนี้สุกง่ายคะ) ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำมันงาและซีอิ้วขาว ปรุงให้ได้รสชาติที่ต้องการ
4. ใส่เส้นบะหมี่และต้นหอมหรือใบกุ้ยช่ายลงไป ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน จากนั้น โรยด้วยพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ

เสร็จแล้วคะ เป็นแบบก่อนราด ใกล้ ๆ