Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : ราดหน้ารวมมิตร แบบตามใจฉัน-กุ้ง หมึก ไก่ & ตับ : เมนูโปรดทานคู่กับมาม่า & หมี่ขาวกรอบ

ราดหน้ารวมมิตร แบบตามใจฉัน-กุ้ง หมึก ไก่ & ตับ : เมนูโปรดทานคู่กับมาม่า & หมี่ขาวกรอบ

วันนี้เอาราดหน้ารวมมิตรกุ้ง หมึก ไก่ และตับมาฝากคะ แถมทานคู่กับมาม่าและหมี่ขาวกรอบด้วย อร่อยไปอีกแบบ บ้านนี้ชอบกินแนวรวมมิตรคะ

เครื่องปรุง
กุ้ง 10-12 ตัว (เพิ่มลดได้ตามใจชอบคะ) แกะเปลือก ผ่าหลังและเอาไส้ดำกลางหลังออก
ปลาหมึก 1 ตัว บั้งให้สวย
อกไก่ 1 อกเล็ก หั่นชิ้นพอคำ (หมักด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด ผงฟู พริกไทยป่น ไว้ซักอย่างต่ำ 2-3 ชม. หรือ 1 คืน)
ตับหมู 100 กรัม หั่นชิ้นพอคำ (หมักด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด ผงฟู พริกไทยป่น ไว้ซักอย่างต่ำ 2-3 ชม. หรือ 1 คืน)
คะน้า ปลอกเปลือกตรงโคนต้น หั่นแฉลบ ตามชอบ
ข้าวโพดอ่อน ผ่าครึ่ง ตามชอบ
เห็ดแชมปิยองหรือเห็ดฟาง ผ่าซีก
กระเทียมสับ
น้ำมันมะกอก
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป (ที่บ้านใช้น้ำเปล่า เพราะมีคนอร์ก้อนมาช่วยไว้ ปกติตามร้านอาหารจานเดียวบ้านเรา เขาเอาน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวใส่แทน)
คนอร์ไก่
เต้าเจี้ยว
ซอสหอยนางรม
ซีอิ้วขาว
น้ำตาลทราย
แป้งข้าวโพด (ใช้แป้งมันก็ได้คะ แต่บ้านนี้ใช้แป้งข้าวโพดตลอด เพราะหาง่ายกว่า)
เกลือ (ไว้ใส่ตอนลวกบล็อคโคลี่ แครอทและข้าวโพดอ่อน)
พริกไทยป่น ไว้โรยหน้าตอนราดน้ำราดหน้าแล้ว
มาม่าและหมี่ขาว
พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย (เครื่องปรุง)

วิธีทำ
1. ลวกคะน้าและข้าวโพดอ่อนให้สุก แล้วแช่ในน้ำเย็น เพื่อให้สีของผักคงสีเดิมไว้ (ใครจะไม่ลวกไว้ก่อน แล้วจะใส่ไปพร้อมกับตอนทำน้ำราดก็ทำได้เลยนะคะ จขบ. ชอบแบบนี้อะคะ แล้ววันที่ทำ ทำไว้ทานอีกวัน เลยขอลวกแยกดีกว่า) สำหรับมาม่าและหมี่ขาวทอดกรอบ ให้ลวกมาม่าให้สุก ส่วนหมี่ขาวให้หักเป็นท่อนเล็ก ๆ ก่อนทอด ทอดหมี่ขาวให้กรอบในน้ำมัน ไฟปานกลาง พักไว้
3. เริ่มทำน้ำราดหน้า โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ใส่กระเทียม เจียวให้เป็นสีเหลืองทอง จากนั้นก็ใส่ไก่ ตับ และเห็ดแซมปิยองตาม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและซอสหอยนางรม คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไป พอน้ำซุปเริ่มเดือด ก็ใส่กุ้งและปลาหมึก (ใส่ตอนนี้เพราะมันจะได้ไม่แข็ง) คนอร์ เต้าเจี้ยว และน้ำตาลทรายตาม ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ
4. จากนั้นก็ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน จนได้ความข้นตามที่ต้องการ
5. จัดเส้นมาม่าและผักที่ลวกไว้ลงในจาน ราดน้ำราดหน้าลงไป โรยหน้าพริกไทยป่นตบท้าย ส่วนหมี่ขาวกรอบคราวนี้ถ่ายแยก เนื่องจากเก็บไว้กินวันต่อไปคะ แค่นี้ก็ได้ราดหน้าตามในฉันแสนอร่อยแล้วคะ

มาม่าราดหน้าตามใจฉัน-กุ้ง หมึก ไก่ & ตับ มุมใกล้ไกล