Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : ก๋วยจั๊บน้ำข้น : เมนูเส้นอร่อยง่าย ๆ ของคนไกลบ้าน

ก๋วยจั๊บน้ำข้น : เมนูเส้นอร่อยง่าย ๆ ของคนไกลบ้าน

วันนี้เอาก๋วยจั๊บน้ำข้นมาฝากคะ ที่เอาเมนูนี้มาลง เพราะมีเพื่อนคนไทยในฮอลแลนด์ถามสูตรมา เพราะเพื่อนเขาไปเห็นรูปนี้ที่ จขบ. ใส่ไว้ใน Windows Live ไว้ ก็เลยอยากรู้สูตรคะ

อย่างที่เคยบอกว่าเวลาทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว บ้านนี้ทำ 2 แบบ คือ แบบแรก ทำน้ำซุปแบบตั้งน้ำเปล่า ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด จากนั้นก็ใส่เนื้อลงไป หรือจะเป็นแบบ 2 คือ ใส่น้ำมัน ผัดเนื้อกับเครื่องเทศก่อน จากนั้นค่อยใส่น้ำคะ น้ำซุปของก๋วยจั๊บน้ำข้น คราวนี้ทำแบบ 2 ส่วน เครื่องปรุง จขบ. ใส่ตามความชอบของตัวเองนะคะ เพิ่มลดได้ตามความชอบของคุณผู้อ่านคะ

ที่จริงเคยเห็นสูตรในเน็ทว่าเวลาทำน้ำซุปก๋วยจั๊บ บางสูตรเขาจะเอาน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวในหม้อก่อน จนเป็นคาราเมล แล้วค่อยใส่เนื้อหมูและกระดูก จขบ. อยากลองทำเหมือนกัน แต่ทำสูตรนี้ก็ออกมาได้น้ำซุปอร่อย ๆ เหมือนกัน ทำง่ายกว่าด้วย เนื่องจากกลัวว่าตอนเคี่ยวน้ำตาลแล้วมันจะไหม้อะคะ

สิงค์ก๋วยจั๊บหรือกวยจั๊บที่เคยลงไปแล้วคะ

ก๋วยจั๊บน้ำข้น ภาค 2 : เมนูเส้นอร่อยอุ่นท้องช่วงหน้าหนาว ภาคเครื่องเกือบบึ้ม^^

ไข่พะโล้ - ก๋วยจั๊บไข่พะโล้ เมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน ^^

เครื่องปรุง

เนื้อหมูพร้อมกระดูกหมู ตามชอบ 600-700 กรัม (มากหรือน้อยกว่านี้ก็ได้คะ)
ตับหมู 200 กรัม
ลิ้นหมู 1 ลิ้น ผ่าซีก
หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ (วันนี้ใช้หมูกรอบโฮมเมดคะ ว่าง ๆ จะเอาวิธีทำง่าย ๆ มาลงนะคะ)
(ส่วนเนื้อจะใส่เลือดหมู เต้าหู้พวง พวกเครื่องในหมู หรือหนังหมูเพิ่มก็ได้นะคะ แต่บ้านนี้มีแค่นี้หละคะ ปกติถ้าได้เลือดหมูมาจากร้านจีนที่บรัสเซลล์ ก็จะเอามาใส่ด้วย แต่คราวนี้ไม่มีคะ)
ไข่ไก่ต้มแข็ง ผ่า 4 ซีก (ใช้ไข่เป็ดก็ได้คะ ที่นี่หาได้แต่ไข่ไก่)
น้ำเปล่า 2 ลิตร
น้ำมันมะกอก
พริกไทยเม็ด 2 ชต.
กระเทียมบุบหยาบ ๆ 1 กลีบ (กลีบนี้กลีบใหญ่ แบบกระเทียมฝรั่งคะ ใส่มากกว่านี้ก็ได้ ถ้าชอบกลิ่นกระเทียม แต่อย่างที่บอกไว้ในบล็อกก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ว่าเฮียกับลูกสาวบ้านนี้ไม่ชอบกลิ่นกระเทียมคะ เลยลดเหลือแค่กลีบเดียว)
รากผักชี 4-5 ราก
คนอร์หมู 2 ก้อน
โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก
อบเชย 1-2 ท่อน
เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม 7-8 ดอกเล็ก หั่นชิ้นพอคำ (น้ำแช่เห็ดหอม เก็บไว้ใส่ในน้ำซุบก๋วยเตี๋ยวได้คะ อย่าทิ้ง)
เกลือ 1 ชช.
น้ำตาลกรวด 3-4 ชต. (จะใช้น้ำตาลทรายก็ได้คะ แต่เวลาทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหรือก๋วยจั๊บจะชอบใช้น้ำตาลกรวดมากกว่า)
ซีอิ้วขาว 2-3 ชต.
ซีอิ้วดำ 3 ชต.
ซอสหอยนางรม 2 ชต.
เส้นก๋วยจั๊บสำเร็จรูป
ผักกาดหอม
ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย
กระเทียมเจียว
พริกไทยป่น
น้ำตาลทราย (สำหรับปรุงรส)
น้ำปลา (สำหรับปรุงรส)
พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) (สำหรับทำพริกน้ำส้มปรุงรส)
พริกป่น น้ำมันมะกอก และหอมเจียว (สำหรับทำพริกผัดปรุงรส)

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อสำหรับทำน้ำทำก๋วยจั๊บ (คราวนี้ผัดในหม้อเช่นเคย เนื่องจากบ้านนี้ขี้เกียจล้างกระทะเพิ่ม หุ ๆ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไปนิดหน่อย พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ให้ใส่กระเทียบ รากผักชีบุบหยาบ ๆ และพริกไทยเม็ดลงไปผัด ผัดให้หอม
2. จากนั้นก็ใส่เนื้อหมู ลิ้นหมูและกระดูกหมูลงไป ผัดให้เนื้อพอสะดุ้ง แล้วตามด้วยผงพะโล้ ผัดให้ผงพะโล้คลุกเคล้าเนื้อให้ทั่ว แล้วให้ใส่คนอร์หมู เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม โป๊ยกั๊กและอบเชยตาม ผัดต่ออีกนิด จากนั้นให้เติมน้ำแช่เห็ดหอมและน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ลงไปให้ท่วมเนื้อ
3. พอเดือดอีกรอบก็ปรุงน้ำซุปด้วยเกลือ น้ำตาลกรวด ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำและซอสหอยนางรม ให้ได้รสชาติที่ต้องการ เคี่ยวเนื้อด้วยไฟปานกลาง โดยเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1-1 ½ ชม. ช่วงที่เคี่ยว ให้คอยช้อนเอาฟองออกเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปน่ารับประทาน

4. สำหรับตับหมูและไข่ต้ม ช่วงที่เคี่ยวน้ำซุปก๋วยจั๊บ สามารถใส่ตับหมูและไข่ต้มลงไปได้เลย ต้มจนตับหมูสุก แล้วตักออก หั่นชิ้นพอคำ จากนั้นนำไปพักไว้ในชาม สามารถใส่น้ำซุปแช่ไว้ เพื่อกันไม่ให้ตับมีสีคล้ำลง (คราวนี้ไม่ได้แช่ในน้ำซุปคะ ลืมซะงั้น สีคล้ำมาเลย) สำหรับไข่ต้ม ต้มกับน้ำซุปก๋วยจั๊บซักพัก ก็ให้ตักไข่ต้มออกมาพักไว้ แล้วนำมาผ่าเป็น 4 ซีก ส่วนลิ้นหมู หลังจากเคี่ยวน้ำซุปไปได้ซักประมาณ 1 ชม. ก็ให้ตักออกมาดูว่าเปื่อยพอหรือยัง ถ้าเปื่อยได้ที่ ก็หั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ สำหรับหมูกรอบ (จขบ. ทำไว้ 1 วันก่อนทำก๋วยจั๊บคะ) หั่นชิ้นพอคำเตรียมไว้

5. ช่วงที่ต้มน้ำซุป ก็มาเตรียมทำเครื่องทำก๋วยจั๊บกันคะ โดยเตรียมล้างผักและหั่นให้เรียบร้อย จากนั้นเตรียมเส้นก๋วยจั๊บ โดยตั้งหม้อใส่น้ำ ต้มจนเดือด พอน้ำเดือด ก็ค่อยๆใส่เส้นกวยจั๊บสำเร็จลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมด แต่ให้ค่อย ๆ ใส่ลงไป ต้มจนเส้นม้วนและสุก จากนั้นยกลง ส่วนตัวปล่อยไว้อย่างนั้นคะ เวลาจะกิน ก็ค่อยตักมาจากหม้ออีกที

6. จากนั้นก็มาทำพริกผัดและพริกน้ำส้ม สำหรับพริกผัด ก็ให้ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นพริกไหม้ ไม่รู้ด้วยนะคะ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ให้ใส่พริกป่นลงไปผัด ผัดต่อให้พริกหอม ก็ตามด้วยหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่ออีกนิด ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น สำหรับพริกน้ำส้ม ก็ให้นำพริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก ผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) เป็นอันเสร็จ

7. นำเส้นก๋วยจั๊บที่ต้มไว้แล้วมาใส่ลงในชาม จะรองผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้ ไม่ผิดกติกา ตักเนื้อหมู กระดูกหมู ตับหมู หมูกรอบ ลิ้นหมู ไข่ต้มและเห็ดหอมลงไปในชามก่อน จากนั้นให้ตักน้ำซุปราดพอท่วม (หรือตามชอบคะ ใครชอบน้ำเจิ่งก็ใส่เยอะ ๆ หน่อย บ้านนี้ชอบแบบน้ำไม่มาก) โดยโรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ

เสร็จแล้วคะ ก๋วยจั๊บน้ำข้น แบบไกลบ้าน กินกันตายแก้หายอยากไปได้

ก๋วยจั๊บน้ำข้น ใกล้ ๆ

ก๋วยจั๊บน้ำข้น ใกล้สุด ๆ

ก๋วยจั๊บน้ำข้น พร้อมทาน น่ากินไหมคะ

ก๋วยจั๊บน้ำข้น พร้อมทาน ใกล้สุด ๆ

ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ

Create Date : 11 กันยายน 2553

Last Update : 14 พฤศจิกายน 2556 17:12:23 น.

24 comments

Counter : 27221 Pageviews.

น่าหม่ำมากๆ เลยค่ะ เครื่องเพียบเลย

โดย: วิสกี้โซดา

วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:2:06:26 น.

สวัสดีครับ..เห็นอาหารโปรดแล้วคิดถึงเมืองไทยมากๆครับ ผมอยู่ประเทสมุสลิม ไม่มีเนื้อ
หมูขายครับคงต้องชมภาพไปก่อนครับ

โดย: ขวัญชัยอิศรา IP: 62.120.16.96 วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:3:38:26 น.

น่าทานมากเลยจ้า

โดย: พลอย IP: 110.168.103.122 วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:4:07:31 น.

น่าทานมากเลยค่ะ อยากกินด้วยจัง

โดย: CrackyDong

วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:4:18:13 น.

โดย: หน่อยอิง

วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:5:30:14 น.

ว๊าว น่าทานอีกแล้วค่ะ

เครื่องตู้มๆเลย

โดย: หน่อย (โตเหมี่ยว

) วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:6:51:52 น.

น่ากินโฮก

โดย: adrenaline (AdrenalineRush

) วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:6:54:27 น.

ไม่บอกไม่รู้นึกว่าทำกินที่เมืองไทยนะคะเนี่ย เครื่องครบ น่ากินมากๆ หมูกรอบก้ดูดีมากเลยค่า

โดย: Sorry I'm late. IP: 183.89.48.242 วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:8:00:46 น.

ไม่น่าเชื่อนะคะว่าก๋วยจั๊บชามนี้ไม่ได้ทำที่ไทยแลนด์แดนสยาม หน้าตาดุดีมาก เครื่องเคราน่าทาน เห็นแล้วหิว ไปหาอย่างนี้ซักชามดีกว่า หม่ำหม่ำ
ลูกสาวน่ารักจัง

โดย: ป้าเกรซ (BabyGreace

) วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:8:05:16 น.

ดูน่าทานดีจังค่ะ

เครื่องเยอะเลยนะคะ

โดย: สุดปลายฟ้าสีฟ้า

วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:10:07:56 น.

โอ้โห อยู่ไกลบ้านยังอุตส่าห์ทำก๋วยจั๊บทาน
เครื่องเยอะครบสูตรมากเลยค่ะ
เห็นผลงานออกมาแล้วอยากบอกว่า ได้คะแนนเต็มร้อยเลยค่ะ

น่าทานมากๆค่ะ
คนอยู่เมืองไทยอย่างเรา ยังหาก๋วยจั๊บหน้าตาน่าทานอย่างนี้ไม่ได้เลย

โดย: Shallow Grave

วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:10:44:12 น.

โห น่ากินสุดๆ เลยค่ะ

ก๋วยจั๊บเป็นอาหารที่บ้านเราไม่ค่อยได้ทำบ่อย

ไม่เหมือนก๋วยเตี๋ยว เพราะเราว่าเครื่องมัน

เยอะและทำยากกว่า ส่วนใหญซื้อเค้ากินค่ะ

โดย: ลำตะคอง

วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:13:14:27 น.

น่ากินจังค่ะ แต่เครื่องปรุงเยอะจัง

โดย: บางส้มเปรี้ยว

วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:13:44:56 น.

โอ้โห น่ากินอีกแล้ว อร่อยๆๆๆ
เรื่องงานแฟชั่นเอิงไปเดินอย่างเดียวอ่ะค่ะ ไม่ได้ซื้ออะไร แบบว่าอยากรู้เฉยๆ ว่าเค้าทำอะไรกัน เดินกันจนเมื่อยตุ้มแต่สนุกดี (ได้ของแจกเยอะ อิอิอิ) วันนี้มาชิมก๋วยจั๊บบ้านนี้ดีกว่า

โดย: diamondsky

วันที่: 11 กันยายน 2553 เวลา:21:36:59 น.

น่าทานอีกแล้วค่ะ ขยันทำอาหารจังค่ะ อาหารแบบนี้ทำแล้วยุ่งจัง แต่ก็อร่อยคุ้มค่าเหนื่อยค่ะ

โดย: Sai Eeuu

วันที่: 12 กันยายน 2553 เวลา:0:50:27 น.

น่ากินเป็นที่สุพด

โดย: bee_koki

วันที่: 12 กันยายน 2553 เวลา:1:23:43 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ

โดย: Macys

วันที่: 12 กันยายน 2553 เวลา:14:57:33 น.

มาบ้านนี้ทีไรหอวตลอดเลยค่ะ

โดย: แม่นิทาน

วันที่: 13 กันยายน 2553 เวลา:2:00:24 น.

กราบขอบคุณทุกเม้นนะคะ

โดย: We Are FroM BeLGiUM

วันที่: 13 กันยายน 2553 เวลา:17:41:10 น.

ชอบมากเลยคะ ไม่เคยเห็นคนทำบล็อคอาหารแล้วดูดีน่าทานแบบนี้

ขอยืมสูตรไปทำอาหารให้แฟนทานบ้างนะค่ะ

ขอบคุณคะ @^__^@

โดย: GETธรรมดา IP: 124.120.51.51 วันที่: 17 กันยายน 2553 เวลา:13:17:26 น.

ขอบคุณทุกเม้นมากนะคะ

โดย: We Are FroM BeLGiUM

วันที่: 18 กันยายน 2553 เวลา:2:00:34 น.

สุดยอด ขนาดอยู่ไกลบ้านยังทำได้ขนาดนี้เชียวหรอเนี่ย ขอซูฮกจ้า

โดย: เ จ้ า ช า ย น้ อ ย

วันที่: 18 กันยายน 2553 เวลา:5:17:09 น.

เป็นคนหนึ่งที่เชฟบล็อกพี่นัทไว้ในแฟบ เปิดบล็อกพีนัทครั้งแรกก็ฟิวแอนตี้กับทรงผมของพี่นัท คิดในใจว่าเป็นคนไทยทำไมต้องทำผมสีแดงด้วย(อย่าเคืองกันเลยนะ)แต่หลังจากได้เห็นความประสบความสำเร็จของการเขียนบล็อก ฝีไม้ลายมือการปรุงอาหาร และการถ่ายภาพแล้วมือโปรยังอายค่ะ ชอบอาหารที่พี่นัทนำเสนอ ลองทำอาหารตามสูตรที่บอก ขอบอกว่าสุดยอดค่ะ เป็นคนแดนไกลที่ไม่ไกลจากอาหารไทยจริงๆ ขอบคุณที่นำเสนอเมนูดีๆ มา ณที่นี้ค่ะ

โดย: Jaoy From Australia IP: 115.166.21.144 วันที่: 13 มกราคม 2554 เวลา:9:10:39 น.

สวัสดีคะคุณจอย Jaoy From Australia
ยินดีที่ได้รู้จักคะ และขอบคุณที่มาชมบล็อกพี่ ส่วนเรื่องผมแดง อ้อ อันนี้พี่เคยทำแบบสีทองด้วยคะ 555 แต่พอสองสามเดือนผมดำขึ้นเลยต้องเปลี่ยนมาเป็นสีแดงอะคะ อยากบอกจังว่าพี่ไว้ผมสีดำ หน้ามันจืด ๆ อะคะ เลยต้องเปลี่ยนสไตล์บ้าง แต่ยังงัยก็ขอบคุณเลยที่ไม่แอนตี้พี่แล้ว

พี่ทำแนวไกลบ้านคะ หุ ๆ ส่วนใหญ่ใช้พวกเครื่องปรุงแบบสำเร็จตลอด เนื่องจากขยันตัวเป็นขนคะ

โดย: We Are FroM BeLGiUM

วันที่: 13 มกราคม 2554 เวลา:19:31:32 น.