รวมพลคนรักหมี่เกี๊ยวหมูแดง : บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง แบบน้ำ & แห้ง, เกี๊ยวน้ำหมูแดงหรือเกี๊ยวน้ำต้มยำดี?
วันนี้เอาเมนูรวมพลคนรักหมี่เกี๊ยวหมูแดง บ้านนี้ชอบกินเกี๊ยวกันทั้งบ้านคะ แถมโปรดหมูแดงเป็นพิเศษเช่นกัน เวลาเฮียไปร้านจีน เฮียชอบสั่งสตาร์ทเตอร์คือเกี๊ยวน้ำหรือ wonton soup ตลอดคะ เฮียบอกไปร้านไหนรสชาติมันจะคล้าย ๆ กันหมด หายากที่จะไม่อร่อย เฮียเลยชอบ หุ ๆ ส่วนตัวป่วนที่บ้าน เพิ่งมาหัดกินปีนี้เอง แต่ก่อนไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ เพราะหน้าตาแปลก ๆ พอป๋าลองให้กินปีนี้ ก็เลยโปรดปรานเกี๊ยวมาตลอด ยิ่งกินกับหมูแดงด้วยแล้ว ทำหมูแดงครั้งละ ½ ก.ก. ไม่เคยพอเอาซะเลยเครื่องปรุง สำหรับตัวเกี๊ยว (ห่อได้ 35 ตัว) เนื้อหมูสับ 200 กรัม เนื้อกุ้งสับ 100 กรัม แผ่นเกี๊ยว 1 ซอง ๆ ละ 35 แผ่น (ยี่ห้อนี้ เวลาลวกแล้วสีเกี๊ยวสวยดีคะ) รากผักชี 2 ราก โขลกละเอียด กระเทียม 1 กลีบใหญ่ โขลกละเอียด (อันนี้ตามชอบนะคะ บ้านนี้ใส่มากไม่ค่อยได้ เฮียที่บ้านไม่ชอบกระเทียมคะ) พริกไทยป่น ตามชอบ ซีอิ้วขาว 1 ชต. ซอสหอยนางรม 1 ชต. น้ำมันงา ½ ชช.สำหรับหมูแดง เนื้อหมูสันนอก ½ ก.ก. (จะเอาเนื้อหมูส่วนอื่นที่ใช้ทำหมูแดงแบบก้อนยาว ๆ ก็ได้คะ แต่วันที่ทำเลือกใช้เนื้อหมูแบบนี้ เพราะมีอยู่ในตู้แช่อยู่แล้ว แต่เนื้อแบบนี้หมูแดงนุ่มดีคะ เพราะเนื้อหมูมีมันติดนิด ๆ) ผงทำหมูแดงโลโบ้ 1 ซอง (50 กรัม) น้ำเปล่า 125 mlสำหรับน้ำซุปบะหมี่เกี๊ยว แบบที่ 1 (แบบรวบรัด เนื่องจากขี้เกียจตัวเป็นขน หุ ๆ) น้ำเปล่า 2 ลิตร ผงทำน้ำซุป wonton 1 ซอง คนอร์หมู 1 ก้อน แครอทหั่นแว่นเล็ก ๆแบบที่ 2 (แบบเดียวกับน้ำซุปทำสุกี้) กระดูกหมู หรือซี่โครงไก่ 1 ก.ก. ปกติบ้านนี้ใช้กระดูกหมูตลอด เพราะกระดูกไก่ที่นี่ไม่เคยเจอแบบสำเร็จเลย ถ้าอยากได้ต้องเลาะไก่เอาเอง เลยกระดูกหมูอย่างเดียว (บอกแล้วขยันตัวเป็นขน แหะ ๆ) น้ำเปล่า 5 ลิตร คนอร์รสหมูหรือไก่ 3 ก้อน (แล้วแต่ว่าจะเลือกทำน้ำซุบไก่หรือหมู) หัวไชเท้าและแครอท เกลือ 2 ½ ชต. น้ำตาลกรวด 3 ชต. พริกไทยเม็ดหรือป่น กระเทียมปลอกเปลือกทุบหยาบ ๆ รากผักชี ก้านเซเรอลี่ celery หรือก้านลีก leek ใส่แล้วแต่ชอบหรือแล้วแต่ที่บ้านจะมีคะสำหรับเครื่องก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ ยี่ห้อ Suziwan หรือจะเป็นยี่ห้ออื่นตามที่บ้านคุณมี แบบสดก็ยิ่งดีเข้าไปใหญ่เลยคะ แต่ จขบ. ใช้ยี่ห้อนี้ตลอด เพราะหาซื้อง่าย เส้นอร่อยใช้ได้คะ กวางตุ้งไต้หวันและแครอท ลวกพอสุก ต้นหอมและผักชีซอย (วันที่ทำรู้สึกจะมีแต่ต้มหอม) กระเทียมเจียว พริกไทยป่น กุ้งแห้ง (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) น้ำพริกเผา (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) ซีอิ้วดำ (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง) น้ำตาลทราย (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้งและก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) ถั่วลิสงป่น (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้งและก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) น้ำปลา (สำหรับใช้ปรุงรสและก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) (สำหรับทำพริกน้ำส้มใช้ปรุงรสและทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำ) พริกป่น (สำหรับใช้ปรุงรสและทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง รู้สึกวันที่ทำจะไม่มีอารมณ์ทำพริกผัด แหะ ๆ)วิธีทำ 1. เริ่มจากหมูแดง ผสมผงทำหมูแดงโลโบ้และน้ำเปล่าให้เข้ากัน จากนั้นก็นำเนื้อหมูลงไปคลุกให้เข้ากัน ส่วนตัว จขบ. หมักไว้ 1 คืน แต่ตามซองเขียนไว้ว่า 2-3 ชม. ก็ได้แล้วคะ 2. ตอนนำมาย่างในเตาไฟฟ้า ให้ตั้งระบบเป็น Grill ไฟ 180 องศาเซลเซียสก่อน นำเนื้อหมูที่หมักไว้แล้ววางบนตะแกรง แล้วนำไปเข้าเตา หลังจาก 10 นาทีผ่านไป ผลิกกลับอีกด้าน ย่างต่ออีก 10-12 นาที จากนั้นปรับไฟเป็น 200 องศาเซลเซียส แล้วปิ้งแบบเดียวกันจนสุก ใช้เวลาประมาณ 40 นาที หลังจากเนื้อหมูแดงสุกได้ที่แล้ว ให้นำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ปิดด้วยกระดาษฟอร์ย พักไว้ 3. ช่วงที่ย่างจะเริ่มย่างหมูแดง ก็มาทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว กันคะ แบบที่ 1 (แบบรวบรัด) อันนี้ทำก่อนจะเริ่มทานก็ได้คะ ใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที ต้มน้ำซุบ ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไป พอน้ำเริ่มเดือด ใส่คนอร์และผงทำน้ำซุป wonton ตาม พอเดือดจัดอีกรอบ ก็ใส่แครอทตาม ต้มจนแครอทเดือด เป็นอันเสร็จพิธิแบบที่ 2 (แบบเดียวกับน้ำซุปทำสุกี้) ต้มน้ำซุบ ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไป พอน้ำเริ่มเดือด ใส่คนอร์ เกลือ น้ำตาลกรวด กระเทียมทุบ พริกไทยเม็ดหรือป่น และรากผักชีลงไป พอเดือดจัดก็ใส่กระดูกหมูหรือไก่ (หัวไชเท้า) แครอท ก้านเซเรอลี่หรือก้านลีก จากนั้นก็ตั้งเตาไว้ไฟอ่อนถึงปานกลาง สำหรับ จขบ. จะตั้งไฟเบอร์ 4 จากเบอร์แรงสุดเบอร์ 9 ซัก 1 ½ - 2 ชม. ช่วงต้มน้ำซุบก็มั่นช้อนฟองออกด้วย น้ำซุปจะได้ใส ๆ พอได้ที่แล้วก็กรองน้ำซุปด้วยกระชอน ก็จะได้น้ำซุปใส ๆ หวาน ๆ 4. ช่วงต้มน้ำซุปและย่างหมูแดง ก็มาเริ่มห่อเกี๊ยว กันคะ โดยหมักเครื่องทั้งหมดยกเว้นแผ่นเกี๊ยวเข้าด้วยกัน ส่วนตัวหมักไว้ประมาณ 10-15 นาทีเอง ถ้ามีเวลา หมักนานกว่านี้ก็ได้คะ ประมาณ 1-2 ชม. ก็ได้ จากนั้นนำมาห่อกับแผ่นเกี๊ยว โดยใช้เนื้อประมาณ 1-1 ½ ชช. ต่อเกี๊ยว 1 ตัว ช่วงพับแผ่นเกี๊ยว ให้เอาน้ำมาลูปตรงปลายแผ่นเกียว จากนั้นก็เอาพับแผ่นเกี๊ยวอย่างในรูปคะ พยายมบีบให้แน่น เพื่อไล่อากาศให้ออกให้หมด จะห่อแบบอื่นที่สวยกว่านี้ก็ไม่ว่านะคะ บ้านนี้ห่อแบบนี้ก็เห็นกินกันหมดแล้ว เมื่อห่อเสร็จให้เอาพลาสติกมาปิดไว้ด้วย กันไม่ให้แผ่นเกี๊ยวแข็งคะ (ที่จริงช่วงห่อบ้านนี้เอาผ้าเช็ดจานใหม่มาปิดไว้ด้วยคะ) จากนั้นให้นำเกี๊ยวไปลวกให้สุก ประมาณ 6-10 นาที ในน้ำผสมน้ำมันมะกอก ตักออกพักเอาไว้ 5. จากนั้น ก็มาเตรียมทำเครื่องทำก๋วยเตี๋ยว กันคะ โดยเตรียมลวกผักคือกวางตุ้งและแครอทให้เรียบร้อย สำหรับบะหมี่ หลังลวกจะคลุกน้ำมันมะกอกลงไปนิดหน่อย เพื่อกันไม่ให้เส้นติดกันคะ ที่ทำแบบนี้ เพราะขี้เกียจมาลวกแบบรีบ ๆ ร้อน ๆ อีกรอบ บ้านไหนจะลวกเส้นและผักสดช่วงทำเลยก็ไม่ว่ากันนะคะ) สำหรับพริกน้ำส้ม ก็ให้นำพริกชี้ฟ้าหั่นแว่น ผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) เป็นอันเสร็จ 6. สำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำ ให้นำเส้นบะหมี่/เกี๊ยว (บะหมี่จะลวกไว้ก่อนก็ได้หรือลวกก่อนทาน ส่วนเกี๊ยวลวกก่อนทานนะคะ) ที่ลวกแล้วมาใส่ลงในชาม จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกา ใส่หมูแดงที่หั่นเตรียมไว้แล้วลงไป จากนั้นให้ตักน้ำซุปราดพอท่วม (หรือตามชอบคะ ใครชอบน้ำเจิ่งก็ใส่เยอะ ๆ หน่อย บ้านนี้ชอบแบบน้ำขลุกขลิก) โดยโรยกระเทียมเจียว ต้นหอมและผักชีซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ 7. สำหรับก๋วยเตี๋ยวแห้ง นำเส้นบะหมี่/เกี๊ยวที่ลวกแล้วมาใส่ลงในชาม จากนั้นก็เยาะซีอิ้วดำลงไป คลุกให้เข้ากัน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกาเช่นกัน ใส่หมูแดงที่หั่นเตรียมไว้แล้วลงไป จากนั้น ก็ให้ใส่น้ำตาลทราย พริกป่นและถั่วลิสงป่นไว้ข้าง ๆ โดยโรยกระเทียมเจียว ต้นหอมและผักชีซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ 8. สำหรับก๋วยเตี๋ยวต้มยำ นำเกี๋ยวที่ลวกแล้วมาใส่ลงในชาม จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกาเช่นกัน ใส่หมูแดงที่หั่นเตรียมไว้แล้วลงไป จากน้ำมาปรุงน้ำก๋วยเตี๊ยวต้มยำ โดยใส่กุ้งแห้ง น้ำตาลทราย พริกน้ำส้ม น้ำปลา น้ำพริกเผา ถั่วลิสงลงไปในชามเล็ก ๆ จากน้ำให้เอาน้ำซุปร้อน ๆ ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำไปราดลงในชามเกี๊ยวที่เตรียมไว้ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมและผักชีซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟบะหมี่เกี๊ยวน้ำหมูแดงของเฮียและตัวป่วน เหมือนจะน้อย แต่มีเบิ้ลตามรีเควชคะ ส่วนใหญ่เฮียกับตัวป่วนจะขอเกี๊ยวกับหมูแดงเพิ่ม ชามสีเขียวเนี้ยของตัวป่วนชาร์ลอตต์คะ ไร้ต้นหอมและผักชีซอย เนื่องจากตัวป่วนยังกินไม่เป็น ช่วงหลัง ๆ ชาร์ลอตต์เริ่มหัดกินผักชีแล้ว หลังจากม๊าทำข้าวต้มหมูสับให้ทานก่อนไปโรงเรียน อันนี้คนกินที่บ้านคะ อร่อยจริง ๆ นะ เฮียบอก เออ ทำเหมือนร้านเลย หุ ๆเกี๋ยวน้ำ ดูแต่ละมุมใกล้ไกลคะบะหมี่เกี๊ยวน้ำหมูแดง อีกชาม ดูแต่ละมุมใกล้ไกลอีกแล้วบะหมี่เกี๊ยวแห้งหมูแดง ดูแต่ละมุมใกล้ไกลและแบบพร้อมทานเลยนะคะเกี๊ยวน้ำต้มยำ ดูแต่ละมุมใกล้ไกลและแบบพร้อมทานเลยนะคะปิดท้ายด้วยภาพการ์ด ส.ค.ส. ของบ้านนี้ที่ทำกันปีนี้คะ ซึ่งก็คือภาพหัวบล็อกอันปัจจุบันนี่เอง ปกติบ้านนี้จะทำ ส.ค.ส. ที่มีรูปชาร์ลอตต์แบบนี้แจกทุกเกือบทุกปีคะ จขบ. คนเลือกการ์ดและรูปเอง เมื่อตอนชาร์ลอตต์ขวบปีแรกถึง 2 ปี จะจับตัวป่วนแต่งเป็นซานต้าชาร์ลอตต์ถ่ายคู่กับต้นคริสต์มาส จากนั้นก็เอารูปมาทำเป็นการ์ด ช่วง 3 ปีหลัง พอเริ่มสั่งทำการ์ดกับทางเว็บ ด้วยความไม่อยากให้ฉุกละหุกมากนัก เพราะบ้านนี้จะตั้งต้นคริสต์มาสกันหลังจากวันที่ 6 ธันวาคม ซึ่งเป็นเทศกาล Sinterklaas หรือ St.Nicolas กว่าจะได้ถ่ายรูปชาร์ลอตต์เป็นซานต้ามาทำการ์ด ก็กลัวจะได้การ์ดและส่งให้คนอื่นช้า จขบ. เลยตัดใจเลือกรูปของตัวป่วนปีนั้น ๆ ที่ชอบมากที่สุด มาทำเป็นการ์ดแบบนี้คะ สวยไหมคะ Merry X´mas & Happy New Year 2011 - สุขสันต์วันคริสต์มาสและสวัสดีปีใหม่ 2554 ทุกคนนะคะ มีความสุขกันมาก ๆ ไม่เจ็บไม่ไข้คะ ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ
Create Date : 29 ธันวาคม 2553
Last Update : 21 ธันวาคม 2555 16:31:54 น.
18 comments
Counter : 20179 Pageviews.
โดย: Nederland วันที่: 29 ธันวาคม 2553 เวลา:4:47:49 น.
โดย: diamondsky วันที่: 29 ธันวาคม 2553 เวลา:6:30:20 น.
โดย: kidthung maanoy IP: 86.88.142.66 วันที่: 29 ธันวาคม 2553 เวลา:7:53:47 น.
โดย: supatra R. IP: 71.118.204.226 วันที่: 29 ธันวาคม 2553 เวลา:8:48:33 น.
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 29 ธันวาคม 2553 เวลา:9:29:51 น.
โดย: แนวเนี๊ยะ วันที่: 29 ธันวาคม 2553 เวลา:10:16:59 น.
โดย: เนินน้ำ วันที่: 29 ธันวาคม 2553 เวลา:13:32:52 น.
โดย: ชมชล วันที่: 29 ธันวาคม 2553 เวลา:14:24:55 น.
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 29 ธันวาคม 2553 เวลา:17:27:33 น.
โดย: Sai Eeuu วันที่: 29 ธันวาคม 2553 เวลา:22:04:43 น.
โดย: Nokske วันที่: 30 ธันวาคม 2553 เวลา:2:46:34 น.
โดย: เนินน้ำ วันที่: 30 ธันวาคม 2553 เวลา:9:44:38 น.
โดย: ซามอ วันที่: 30 ธันวาคม 2553 เวลา:13:53:29 น.
โดย: kib IP: 84.197.187.98 วันที่: 4 มกราคม 2554 เวลา:7:22:00 น.
โดย: มี้มะกรูด IP: 110.169.159.109 วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:22:38:34 น.
Location :
อ่างทอง, Aalter (East Flanders) Belgium
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [? ]
Thai in Belgium Charlotte & Celina's mama Bart's wife Admin in Automotive sector Life enjoyer Traveller Restaurants/Cities/Hotels Reviewer Blogger @Venus-Bart-Charlotte.Bloggang.com Begun to wrote this blog: 4 July 2010 ~ B.E.2553 Counted from July 2010 ~ B.E.2553 Counted from Jan 2013 ~ B.E.2556
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31
สุขสันต์ปีใหม่ด้วยเช่นกันคะ