Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ & ก๋วยเตี๋ยวเป็ดย่าง : 2 เมนูเป็ด จานโปรดของบ้าน

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ & ก๋วยเตี๋ยวเป็ดย่าง : 2 เมนูเป็ด จานโปรดของบ้าน

วันนี้เอาเมนูก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้และก๋วยเตี๋ยวเป็ดย่างมาลง เพราะเป็ดย่างน้ำผึ้ง ซึ่งได้เคยลงไปตามลิงค์นี้ เป็ดย่างน้ำผึ้ง ถือเป็นหนึ่งเมนูโปรดของเฮียที่บ้านกับนู๋ชาร์ลอตต์ แต่ที่ต้องทำ 2 แบบในเวลาเดี๋ยวกัน เนื่องจาก จขบ. อยากทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ทาน แต่รู้ว่าเฮียกับลูกชอบแนวเป็ดย่างมากกว่า ก็เลยต้องทำทั้ง 2 แบบคะ คราวนี้ใช้ผงปรุงเป็ดย่างจากพี่โลโบ้เช่นเคย มาดูกันเลยนะคะ

เครื่องปรุง

สำหรับก๋วยเตี๋ยวเป็ดย่าง

อกเป็ด 2 อก
ผงปรุงเป็ดย่างโลโบ้
น้ำเปล่าเล็กน้อย
น้ำผึ้ง
พริกไทยป่น (ในรูปลืมใส่ซะงั้น)

สำหรับน้ำซอสราดก๋วยเตี๋ยวเป็ดย่าง

น้ำซอสหมักเป็ด
น้ำเปล่า
ซอสหอยนางรม
ซีอิ้วขาว
ซอสหวาน
น้ำมันงา
น้ำผึ้ง
พริกไทย
คนอร์หรือรสดีไก่ (คราวนี้ใช้คนอร์คะ)
ผงทำน้ำเกรวี่หรือแป้งข้าวโพด เพื่อให้น้ำซอสข้นขึ้น

สำหรับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

อกเป็ด 1 อก (สำหรับ 2 ชาม) หากมีพวกน่องเป็ดหรือเป็ดเป็นตัวก็ใช้ได้นะคะ สำหรับอกเป็ดที่เบลเยียมหากซื้อช่วง Wild ก็จะได้ราคาถูกหน่อย คือประมาณอีกละ 6-7 ยูโร แต่ถ้าซื้อช่วงปกติก็จะประมาณ 10-11 ยูโร/อกคะ
น้ำเปล่า 1½ ลิตร + น้ำแช่เห็ดหอม 1 ถ้วย
คนอร์ไก่ 1 ก้อน
พริกไทยป่น ตามชอบ
กระเทียมบุบหยาบ ๆ 2 กลีบ (กลีบนี้กลีบใหญ่ แบบกระเทียมฝรั่งคะ ใส่มากกว่านี้ก็ได้ ถ้าชอบกลิ่นกระเทียม แต่ จขบ. ใส่แค่นี้)
รากผักชี 2-3 ราก
โป๊ยกั๊ก 2-3 ดอก
อบเชย 1-2 ท่อน
เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม 3-4 ดอกเล็ก (น้ำแช่เห็ดหอม เก็บไว้ใส่ในน้ำซุบก๋วยเตี๋ยวได้คะ อย่าทิ้ง)
แซเลอรี่ต้น 2-3 ต้น
ก้าน Leek 2-3 ต้นเล็ก
ใบลอรี่ 2-3 ใบ
ข่า 2-3 แว่น
แครอทหรือหัวไชเท้า ½ หัว หั่นแว่นหรือหั่นครึ่ง (ถ้าวันไหนหาหัวไชเท้าไม่ได้ ก็จะใช้แครอทแทนแบบวันนี้คะ)
ผงพะโล้ 1 ชต.
เกลือ ½ ชช.
น้ำตาลกรวด 3-4 ชต.
ซีอิ้วขาว 2-3 ชต.
ซีอิ้วดำ 1 ชต.
ซอสหอยนางรม 1 ชต.

สำหรับเครื่องก๋วยเตี๋ยว

เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ คราวนี้ใช้บะหมี่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไวไวและหมี่ขาว (หมี่ขาวต้องของไวไวเท่านั้นคะ อร่อยสุดยอดแล้ว เท่าที่เคยได้ลองมา)
ผักไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยว เช่น คะน้า ผักบุ้ง กวางตุ้ง ผักสลัด ผักกาดขาว ผักกาดหอม ถั่วงอก แครอท กะหล่ำปลี ฯลฯ ใช้เท่าที่จะหาได้ตามฤดูกาล คราวนี้ใช้ผักกาดหอม แครอทกับถั่วงอกทั้งลวกสุกและสดคะ
ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย
ตั้งฉ่าย
กระเทียมเจียว
ซีอิ้วขาว
ซีอิ๊วดำ (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง)
พริกไทยป่น
มะนาวฝาน (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้งและใช้ปรุงรส แต่คราวนี้ไม่ได้ใช้คะ ปกติไว้ใช้แทนพริกน้ำส้ม)
น้ำตาลทราย (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้งและใช้ปรุงรส)
ถั่วลิสงป่น (สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวแห้ง)
น้ำปลา (สำหรับใช้ปรุงรส)
พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) (สำหรับทำพริกน้ำส้มใช้ปรุงรส)
พริกป่น น้ำมันมะกอก และหอมเจียว (สำหรับทำพริกผัดใช้ปรุงรส)

วิธีทำ

1. เริ่มจากก๋วยเตี๋ยวเป็ดย่าง โดยหมักอกเป็ดกับผงปรุงเป็ดย่างโลโบ้ น้ำผึ้ง และพริกไทยป่นเข้าด้วยกัน ผสมน้ำลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ได้น้ำหมักเป็ด ส่วนตัวหมักไว้ 1 คืน แต่ตามซองเขียนไว้ว่า 1 ชม. ก็ได้แล้วคะ
2. ตอนนำมาย่างในเตาไฟฟ้า ให้ตั้งระบบเป็น Grill ไฟ 160 องศาเซลเซียสก่อน นำอกเป็ดที่หมักไว้แล้ววางบนตะแกรง แล้วนำไปเข้าเตา หลังจาก 10-12 นาทีผ่านไป ผลิกกลับอีกด้าน ย่างต่ออีก 10-12 นาที จากนั้นปรับไฟเป็น 180 องศาเซลเซียส แล้วปิ้งแบบเดียวกันจนเป็ดสุก ใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที หลังจากเนื้อเป็ดสุกได้ที่แล้ว ให้นำเนื้อเป็ดมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ปิดด้วยกระดาษฟอร์ย พักไว้
3. เมื่อเป็ดย่างใกล้สุก ก็เริ่มทำน้ำซอสราดเป็ ด โดยนำน้ำซอสหมักเป็ดมาเติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย ผสมเครื่องทุกอย่าง ยกเว้นผงทำน้ำเกรวี่หรือแป้งข้าวโพดลงไป ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ รอให้เดือดอีกรอบ ก็ให้ใส่ผงทำน้ำเกรวี่หรือแป้งข้าวโพดเพื่อให้น้ำซอสเข้มข้นตามที่ต้องการ พักไว้

4.ช่วงที่รอทำเป็ดย่างสุก ก็มาเริ่มทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้กันคะ โดยตั้งหม้อสำหรับทำน้ำก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำ 1 ½ ลิตรลงไป ตามด้วยคนอร์ไก่ก้อน พริกไทย กระเทียมบุบหยาบ ๆ รากผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย ข่า แซเลอรี่ต้น ก้าน Leek ใบลอรี่และหัวไชเท้าหรือแครอท
5. พอน้ำเดือด ก็ปรุงน้ำซุปด้วยเกลือ น้ำตาลกรวด ผงพะโล้ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ และซอสหอยนางรม ให้ได้รสชาติที่ต้องการ
6. พอน้ำเดือดอีกรอบก็ให้ใส่อกเป็ด เห็ดหอม และน้ำแช่เห็ดหอมลงไป ตุ๋นเนื้อด้วยไฟปานกลาง โดยตุ๋นไปเรื่อย ๆ ประมาณ ½ ชม. เนื่องจากอกเป็ดสุกง่าย ช่วงที่ตุ๋น ให้คอยช้อนเอาฟองออกเรื่อย ๆ เนื่องจากหนังเป็ดจะมีมันออกมาจากค่อนข้างเยอะ ช้อนฟองจนมันเหลือน้อย เพื่อให้น้ำซุปใสและน่ารับประทาน หลังจากเนื้อเป็ดสุกได้ที่แล้ว ให้นำเนื้อเป็ดมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แช่น้ำต้มเป็ดเล็กน้อย พักไว้

7. ระหว่างที่ตุ๋นเป็ดและรอเป็ดย่างสุก ก็มาเตรียมทำเครื่องทำก๋วยเตี๋ยวกันคะ โดยเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยว ผักล้างและหั่นให้เรียบร้อย (ส่วนใหญ่ บ้านนี้เส้นจะลวกไว้เรียบร้อยแล้ว ถ้าใช้เส้นเล็ก บะหมี่และใหญ่ หลังลวกจะคลุกน้ำมันมะกอกลงไปนิดหน่อย เพื่อกันไม่ให้เส้นติดกันคะ ที่ทำแบบนี้ เพราะขี้เกียจมาลวกแบบรีบ ๆ ร้อน ๆ อีกรอบ เหลือแต่รอลวกผักอย่างเดียว บ้านไหนจะลวกเส้นและผักสดช่วงทำเลยก็ไม่ว่ากันนะคะ)

8. จากนั้นก็มาทำพริกผัดและพริกน้ำส้ม สำหรับพริกผัดก็ให้ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง (อย่าใช้ไฟแรง ไม่งั้นพริกไหม ไม่รู้ด้วยนะคะ) ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ให้ใส่พริกป่นลงไปผัด ผัดต่อให้พริกหอม ก็ตามด้วยหอมเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่ออีกนิด ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น สำหรับพริกน้ำส้ม ก็ให้นำพริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูสดปั่นหรือโขลก ผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) เป็นอันเสร็จ

9. สำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำ ให้นำเส้นที่ลวกแล้วมาใส่ลงในจาน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกา จากนั้นก็เยาะซีอิ้วขาวนิดหน่อย ใส่เนื้อเป็ดที่หั่นเตรียมไว้แล้วและเห็ดหอมลงไป โรยตั้งฉ่ายตาม จากนั้นให้ตักน้ำซุปราดพอท่วม (หรือตามชอบคะ ใครชอบน้ำเจิ่งก็ใส่เยอะ ๆ หน่อย บ้านนี้ชอบแบบน้ำคลุกคลิก) โดยโรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ

10. สำหรับก๋วยเตี๋ยวแห้ง

แบบ 1 (ของ จขบ. ) นำเส้นที่ลวกแล้วมาใส่ลงในจาน จากนั้นก็เยาะซีอิ้วขาว (นิดหน่อย) และซีอิ้วดำลงไป คลุกให้เข้ากัน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกาเช่นกัน ใส่เนื้อเป็ดที่หั่นเตรียมไว้แล้วและเห็ดหอมลงไป จากนั้น ก็ให้ใส่น้ำตาลทราย พริกผัด ถั่วลิสงป่น และ(มะนาวฝาน)ไว้ข้าง ๆ โดยโรยตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ
แบบ 2 (ของเฮียกับตัวป่วน) นำเส้นที่ลวกแล้วมาใส่ลงในจาน จากนั้นก็เยาะซีอิ้วขาว (นิดหน่อย) และซีอิ้วดำลงไป คลุกให้เข้ากัน จะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกาเช่นกัน ใส่เนื้อเป็ดที่หั่นเตรียมไว้แล้วและราดน้ำซอสเป็ดย่างลงไป จากนั้น โรยตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่ายซอย พร้อมพริกไทยป่นเป็นการปิดท้าย พร้อมเสิร์ฟ

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดย่าง-บะหมี่ของตัวป่วนที่บ้าน แบบไร้ตั้งฉ่าย ต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่าย เนื่องจากตัวป่วนยังกินไม่เป็น ช่วงหลัง ๆ ชาร์ลอตต์เริ่มหัดกินผักชีแล้ว หลังจากม๊าทำข้าวต้มหมูสับให้ทานก่อนไปโรงเรียน

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดย่าง-บะหมี่ของเฮียที่บ้าน

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดย่าง-หมี่ขาวของ จขบ. เมนูนี้ทำทานกันได้ 2 วันคะ ดูแต่ละมุมใกล้ไกลและแบบพร้อมทานนะคะ

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้-ไวไว ดูแต่ละมุมใกล้ไกลและแบบพร้อมทานเลยนะคะ

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้-หมี่ขาว ดูแต่ละมุมใกล้ไกลและแบบพร้อมทานเลยนะคะ

ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ

Create Date : 21 ธันวาคม 2553

Last Update : 21 ธันวาคม 2553 17:29:00 น.

23 comments

Counter : 14951 Pageviews.

น่าตาดูดี น่ากินมาก ๆ เลยค่ะ อยากทำได้แบบนี้บ้างจัง

^__^

โดย: GET IP: 125.24.250.37 วันที่: 21 ธันวาคม 2553 เวลา:17:29:45 น.

น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ

ทำเอาคนไทยที่นี่อายอีกแล้ว

สุดยอดมากๆ ค่ะ

โดย: นู๋ยู้ฮู้

วันที่: 21 ธันวาคม 2553 เวลา:17:49:16 น.

คุณ Get ทำไม่อยากนะคะ ถ้าพอมีเครื่องอะคะ
คุณยู้ แหม อันนี้แนวไกลบ้านอะคะ สู้เมืองไทยไม่ได้หรอกเนอะ สบายดีนะคะ

โดย: We Are FroM BeLGiUM

วันที่: 21 ธันวาคม 2553 เวลา:18:00:53 น.

เครื่องเยอะมากๆเลย แบบนี้เปิดร้านได้สบายเลยนะคะ

โดย: pinkqoo

วันที่: 21 ธันวาคม 2553 เวลา:18:23:18 น.

ฝีมือดีขนาดนี้ น่าจะเปิดร้านอาหารไทยที่นั่นนะค่ะ

โดย: GET IP: 125.24.230.228 วันที่: 21 ธันวาคม 2553 เวลา:18:43:40 น.

ฝีมือดีขนาดนี้ น่าจะเปิดร้านอาหารไทยที่นั่นนะค่ะ

โดย: GET IP: 125.24.230.228 วันที่: 21 ธันวาคม 2553 เวลา:18:43:44 น.

มาทานบะหมี่ที่บ้านนัทด้วยคนค่า
น่าหม่ำ เส้นดูเหนียวนุ่มจริงๆ
แอบเห็นมียี่ห้อไวไว อิอิอิ เอิงก็ชอบจ้ะ
รูปเยอะจุใจ เห็นแล้วอยากทานมากกกกก

โดย: diamondsky

วันที่: 21 ธันวาคม 2553 เวลา:19:36:39 น.

สงสัยพรุ่งนี้คงได้ลองบ้างแล้ว น่าทานจังเลย เป็ดชิ้นใหญ่มากๆ

โดย: Poo-Ma

วันที่: 21 ธันวาคม 2553 เวลา:19:38:16 น.

ว้าววววว เหมือนสั่งตรงมาจากร้านเลยค่ะคุณนัท
ฝีมือเยี่ยมจริงๆ ค่ะ

Funchal

โดย: Sweety-around-the-world

วันที่: 21 ธันวาคม 2553 เวลา:20:02:42 น.

น่าทานมากค่ะ ชอบๆอยากกินมากๆๆๆ

มีความสุขมากๆในช่วงเทศกาลนะค่ะ

โดย: kidthung maanoy

วันที่: 21 ธันวาคม 2553 เวลา:22:05:18 น.

น่าทานมากค่ะ หนับหนุนให้เปิดร้านอาหารไทยอีกคน ถึงไม่มีโอกาสไปอุดหนุน แต่ก็จะเป็นกำลังใจให้ จขบ.ทำอาหารน่าทานทุกอย่างเลย

ปล.แล้วน้องชาร์ลอตต์ผู้น่ารักชอบทานอะไรบ้างคะ อยากเห็นอาหารที่น้องชอบทานจัง อิอิ

โดย: winnie IP: 58.8.184.177 วันที่: 21 ธันวาคม 2553 เวลา:22:06:19 น.

โอ้โห ...

ภาพแจ่มๆ เห็นเนื้อเป็ดแบบนิ่มๆ เต็มๆ เน้นๆ
ทำให้คนทางนี้หิวเอาเมื่อเกือบจะเที่ยงคืน
อยู่แล้วนะค่ะนี่...น่าทานมากมายเลยค่ะ

โดย: JewNid

วันที่: 21 ธันวาคม 2553 เวลา:23:35:52 น.

ขอบะหมี่เป็ดแห้งสองค่ะ

โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้

วันที่: 22 ธันวาคม 2553 เวลา:0:51:37 น.

เก่งจังเลยค่ะ น่าทานมากๆ ค่ะ

โดย: CoffeeBake

วันที่: 22 ธันวาคม 2553 เวลา:2:53:47 น.

ขอมาทานข้าวด้วยทุกวันนะึึคะ ไม่ได้ทานก๋วยเตี็ยวเป็ดมา 4-5 ปีแล้วเนี่ยะ เป็ดอกใหญ่จังที่นี่ต้องซื้อทั้งตัวค่ะ

ว่าแล้วขอสั่งน้ำหนึ่ง แห้งหนึ่งก่อนนะึคะ

โดย: ลูกหมูตัวกลม

วันที่: 22 ธันวาคม 2553 เวลา:3:38:05 น.