Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : ราดหน้าหมูหมัก : เมนูเส้น ๆ ที่ทานกับเส้นใหญ่โฮมเมด & มาม่า

ราดหน้าหมูหมัก : เมนูเส้น ๆ ที่ทานกับเส้นใหญ่โฮมเมด & มาม่า

เอารูปราดหน้าหมูหมักที่ทานพร้อมเส้นใหญ่โฮมเมด & มาม่ามาให้ดูกันก่อน วันนี้เอาคะน้าที่ปลูกเองมาทำ หลังจากเอาก้านไปทำยำก้านคะน้ากุ้งสดแล้ว ก็เลยเอาใบที่เหลือมาทำราดหน้ากิน แถมทำเส้นใหญ่เองด้วย

ที่จริงสูตรทำเส้นใหญ่หาได้ในเน็ตนี่หละคะ รู้สึกจะมีอยู่ในเว็บครัวไกลบ้าน ลองหาดูใน Google ดูละกันนะคะ แต่บังเอิญมีแต่แป้งสาลีกับแป้งข้าวโพด เลยเอามาผสมกันมั่ว ๆ แต่ก็ยังออกมาเป็นเส้นใหญ่ได้ด้วย ปกติถ้าใช้แป้งสาลีสีจะขุ่นกว่าเส้นใหญ่ปกติ แต่ในเมื่อเราเอามาคลุกกับซีอิ๊วดำและผัดให้หอม เพื่อที่จะกินกับราดหน้า ก็เลยพอถูไถไปได้ ว่าง ๆ จะเอาวิธีทำเส้นใหญ่มาให้ดูกัน ง่ายมากเลยคะ

เครื่องปรุง
เครื่องปรุงหมูหมัก

เนื้อหมูสันนอก 250 กรัม
ซอสหอยนางรม 2 ชช.
ซีอิ้วขาว 3 ชช.
ซีอิ้วดำ 3 ชช. (ในรูปไม่มีคะ แต่แอบใส่ไปตอนหลัง)
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 ชช.
แป้งข้าวโพด 1 ชช.
ผงฟู 1 ชช.
พริกไทยป่น

เครื่องปรุงทั้งหมด

คะน้าหั่นและลวกพอสุกแยกไว้ (อันนี้เป็นความชอบส่วนตัว จะไม่ลวกแล้วใส่สดตอนทำน้ำราดเลยก็ได้คะ)
เส้นใหญ่และมาม่า (ในรูปไม่มีมาม่า เพราะมานึกอยากกินกับราดหน้าทีหลัง)
กระเทียมสับ
น้ำมันมะกอก
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป (ที่บ้านใช้น้ำเปล่า เพราะมีคนอร์ก้อนมาช่วยไว้ ปกติตามร้านอาหารจานเดียวบ้านเรา เขาเอาน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวใส่แทน)
คนอร์หมู
เต้าเจี้ยว
แป้งข้าวโพด (ใช้แป้งมันก็ได้คะ แต่บ้านนี้ใช้แป้งข้าวโพดตลอด เพราะหาง่ายกว่า)
ซอสหอยนางรม
ซีอิ้วขาว
น้ำตาลทราย
เกลือ (ไว้ใส่ตอนลวกคะน้า)
ซีอิ้วดำ (ไว้คลุกเส้นใหญ่)
พริกไทยป่น ไว้โรยหน้าตอนราดน้ำราดหน้าแล้ว
พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย (เครื่องปรุง)

วิธีทำ

1. เอาเครื่องหมักหมูทั้งหมดผสมเข้าไว้ด้วยกัน ส่วนตัวหมักไว้ 1 คืน เพื่อให้หมูนุ่มเข้าเนื้อคะ
2. ลวกคะน้าพอสุก แล้วแช่ในน้ำเย็น เพื่อให้สีของคะน้าเป็นสีเขียวสวย จากนั้นก็ลวกมาม่าในน้ำร้อน และคลุกเส้นใหญ่กับซีอิ้วดำ จากน้ำก็นำเส้นใหญ่ไปผัดกับน้ำมันมะกอกให้พอหอม ตักใส่จานแยกไว้
3. เริ่มทำน้ำราดหน้า โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ใส่กระเทียม เจียวให้เป็นสีเหลืองทอง จากนั้นก็ใส่เนื้อหมูตาม ผัดพอหมูเริ่มสุก ก็ให้ใส่ซีอิ้วขาวและซอสหอยนางรม เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไป พอน้ำซุปเริ่มเดือดก็ใส่คนอร์ เต้าเจี้ยว และน้ำตาลทรายลงไป ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ
4. จากนั้นก็ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน จนได้ความข้นตามที่ต้องการ
5. จัดเส้นใหญ่และมาม่าที่เตรียมไว้ ลงใส่จาน ตามด้วยคะน้าลวก ราดน้ำราดหน้าลงไป โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นตบท้าย แค่นี้ก็ได้ราดหน้าหมูหมักแสนอร่อยแล้วคะ

ราดหน้าหมูหมัก-เส้นใหญ่ ได้มาแบบนี้