Bloggang.com : Tiny Bakery : Chicken Farm Baker's Project # 31: My dream wedding Cake;baked and frosted my dreams : Croquembouche

Chicken Farm Baker's Project # 31: My dream wedding Cake;baked and frosted my dreams : Croquembouche

มาแล้วคร้าบบบบบมาเอาวันสุดท้ายของการส่งการบ้านฟาร์ม
เดือนนี้หืดขึ้นคอ งานเยอะจริงๆ ไม่ได้อัพบล็อคเลย อิอิ
มีคนอ่านหลังไมค์ไปตามเยอะด้วยนะ
ทั้งฝากข้อความและทางเฟซบุ๊ค เริ่มอาย เพิ่งรู้ตัวว่ามีแฟนคลับ ฮ่าๆๆ
สัญญาว่าเดือนหน้าจะขยันอัพครับผม

เืดือนนี้พี่อ็อด msnv ให้พวกเราทำเค้กแต่งงาน หวานต่อเนื่องมาจากเดือนที่แล้ว
เอาแบบเค้กแต่งงานในฝัน โถๆๆๆๆๆ ถ้าเอาในฝันจริงๆไม่อยากมีเค้กนะคะ
เปลืองและขี้เกียจ ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆ
แต่พอพี่เค้ากำหนดโจทย์มาแบบนี้เลยอยากทำอะไรที่ดูมีแรงบันดาลใจหน่อย
บัวเลือกที่จะทำเค้กแต่งงานแบบดั้งเดิมทั้งของฝรั่งเศสและของอเมริกัน
แบบฝรั่งเศสดั้งเดิมก็ Croquembouche นิยมกินในงานแต่งงานไม่ก็พิธีทางศาสนา
ส่วนมะกันก็ฟรุ๊ตเค้กหุ้มด้วยมาร์ซิแพนและฟอนดอง แบบนี้ไปดูได้ที่การบ้านของพี่ปุ๊กนะคะ ครบสูตร อิอิ

บัวเอาสองอย่างมาผสมกัน คือเอาCroquemboucheมาวางบนฟรุ๊ตเค้ก
กล้าดีมั้ยล่ะ เยอะสิ่งอีกตะหาก ฮ่าๆๆๆ

Croquembouche ทำจากแป้งครีมพัฟลูกเล็กๆไส้คัสตาร์ด
เอามาทำเป็นภูเขาเชื่อมต่อด้วยคาราเมล เวลากัดไปแล้วเจอเปลือกน้ำตาลกรอบๆ แป้งและไส้นุ่ม โอยยยยยยย พิมพ์ไปหิวไป

เริ่มจากทำฟรุ๊ตเค้กก่อนนะคะ ของโปรดของบัวและตัวโต
คราวนี้ขอใช้สูตรของเชฟคิม Young Mo Kim
จากหนังสือ A Collection of Fine Baking ปรับนิดหน่อยตรงส่วนของผลไม้
ใช้แต่ของที่ตัวเองชอบ และส่วนของน้ำเชื่อมพรมเค้กค่ะ อิอิ

Holiday Fruit Cake

เนยจืด 134 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
คอร์นซีรัป 22 กรัม
ไข่ไก่ 2+1/2 ฟอง
แป้งเค้ก 150 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
วอลนัท 50 กรัม
อัลมอนด์ 40 กรัม
ผลไม้รวม 230 กรัม
(บัวใช้แครนเบอรี่ แอพริคอต กีวี่ ลูกเกดและสตรอเบอรี่แห้ง)
ดาร์ครัม 2 ช้อนโต๊ะ (ต้นฉบับใช้เป็นช้อนชา ฮ่าๆๆ)

น้ำเชื่อมสำหรับพรมเค้ก

น้ำตาล 40 กรัม
น้ำเปล่า 80 กรัม
เหล้ารัม 4 ช้อนโต๊ะ

ผสมผลไม้รวมกับเหล้ารัม ทิ้งไว้สักครู่
เปิดเตาอบไว้ที่ 150c และเตรียมพิมพ์ขนาด 7"
เอาถาดใส่น้ำวางไว้ใต้พื้นเตา

ตีเนย คอร์นซีรัป และน้ำตาลจนเบาฟูเล็กน้อย
ใช้เวลาประมาณ5 นาที ใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากัน

ใส่แป้งที่ร้อนกับผงฟูไว้ทีละครึ่ง ตะล่อมด้วยพายยาง
ตามด้วยผลไม้และถั่ว ผสมให้เข้ากัน เทลงพิมพ์

อบนาน 45-60 นาที
เอาออกจากเตา พรมน้ำเชื่อมตอนที่เค้กยังอุ่นๆ

งานนี้บัวมีเวลาทำแค่ไม่เกินสองชม. เลยต้องใช้เวลาให้เป็นประโยชน์
ระหว่างอบฟรุ๊ตเค้กเลยรีบทำแ้ป้งชูไว้ค่ะ ดีที่มีเตาอบหลายตัว อิอิ

คราวนี้ขอเปลี่ยนหนังสือบ้าง วันนี้ใช้สูตรจากหนังสือสามเล่มเหอะ ฮ่าๆๆๆ
จาก Great Cakes & Pastries หนังสือเก่ามากๆๆๆๆใช้มาสิบกว่าปีเลยค่ะ
แต่สูตรและไอเดียในการทำเค้กยังคลาสสิคมากทีเดียว
ไม่มีรูปวิธีทำตัวชูและคัสตาร์ดนะคะ
ไปดูรูปวิธีทำจากบล็อคเก่าเอาเนอะ แบบว่าตอนทำรีบจริงๆ ^^"
ที่นี่เลยค่ะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tinybakery&month=04-2010&date=23&group=11&gblog=3

เริ่มจากคัสตาร์ดก่อน

น้ำตาล 50 กรัม
แป้งข้าวโพด 25 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
นม 300 มล.
วานิลลา 1 ช้อนชา

โชว์ขวดวานิลลายี่ห้อนี้เพราะดีใจที่เราใช้ยี่ห้อเดียวกะเจมี่ โอลิเวอร์ ฮ่าๆๆๆ

ต้มนมกับวานิลลาให้ร้อน
ตีไข่แดง น้ำตาลพอน้ำตาลละลาย ใส่แป้งลงไปคนให้แป้งไม่จับตัว
เทนมร้อนๆลงในไข่แดงทีละนิด คนเร็วๆแล้งใส่ทั้งหมดกลับลงไปในหม้อ
ตั้งไฟอ่อนๆจนกระทั่งข้นขึ้น เทลงชามเอาพลาสติกแร็พแนบผิวคัสตาร์ดไว้
ไม่ก็เอาไอซิ่งร่อนปิดหน้าไว้บางๆ ช่วยป้องกันผิวคัสตาร์ดแห้งได้ค่ะ

บัวมีเลมอนเคิร์ดอยู่ในตู้เย็น เลยเอามาผสมกับคัสตาร์ด
ได้ไส้รสเลมอน อร่อยมากเลยค่ะ กินแบบแช่เย็นสดชื่นนนน

Choux Pastry

เนยจืด 50 กรัม
น้ำเปล่า 150 กรัม
เกลือ 1/8 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 75 กรัม
ไข่ 2 ฟอง

เปิดเตาไว้ที่ 220c
ต้มน้ำ เนย และเกลือด้วยกันจนเดือดและเนยละลายหมด
ใส่แป้งลงไป คนเร็วๆจนกระทั่วแป้งจับตัวเป็นก้อน
และร่อนออกจากขอบหม้อ ยกลงจากเตา ทิ้งให้พออุ่นนิดๆ
ใส่ไข่ที่ตีให้เข้ากันแล้วลงไปทีละครึ่ง คนให้เข้ากัน
ใส่ถุงบีบ บีบลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ
คราวนี้บัวบีบเล็กๆเท่าเหรียญห้าเองค่ะ ได้เกือบสี่สิบลูกแน่ะ
อบประมาณ 20-25 นาที เย็นสนิทแล้วฉีดไส้
แอบกินไปหลายลูก เกือบไม่พอประกอบร่าง ฮ่าๆๆๆ

ทำน้ำตาลสำหรับเคลือบและทำspun sugarตกแต่งกันนะคะ
ใช้สูตรจากหนังสือ The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry ของเชฟ Bo Friberg

ต้มน้ำเปล่า 120 กรัม น้ำตาล 450 กรัม และกลูโคส 45 กรัม
จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ยกลง รีบเอาครีมพัฟของเราลงไปเคลือบ
ขั้นตอนนี้ต้องรีบนะคะ ไม่งั้นน้ำตาลแข็งซะก่อน
บัวเอาน้ำตาลอันเีดียวกันนี้ทำรังนกไว้แต่ง
ด้วยความขี้เกียจเลยไม่ยอมต้มใหม่ น้ำตาลอันนี้มันเริ่มเย็นแล้ว
พอนำมาสะบัดๆเลยแอบจับตัวเป็นก้อนบางจุด ไม่น่าเลยเรา -*-

นำมาประกอบร่างกันบนฐานฟรุ๊ตเค้กค่ะ
บัวไม่ได้ทำกรวยกระดาษไว้ด้านในนะคะ ขี้เกียจ แหะๆ

มองไปมองมามันโล่งๆ
เลยวิ่งไปหยิบมาร์ซิแพนสำเร็จรูปที่มีในตู้เย็นมาผสมสี
แล้วจัดการคลึงเป็นแผ่นบาง ตัดเป็นเส้น ม้วนเป็นดอกกุหลาบแบบเร่งด่วน
ห้าดอกใช้เวลาไม่ถึงนาที เลยออกมาน่าเกลียดแบบนี้ ฮ่าๆๆ
เอาน้ำตาลที่เหลือนิดหน่อยหยอดลงบนแผ่นรองอบเป็นรุปหัวใจ

เสร็จแล้วจ้าาาาา มองมุมบนซะหน่อย

ดูรังนกใกล้ๆ เซ็งจริงๆ

ตรงฐานหัวใจมีลายนิ้วมือด้วย ฮ่าๆๆๆ

ดอกไม้แบบมักง่าย ฮ่าๆๆๆ

กินละนะค้าาาาาาา เจ้าบ่าวเจ้าสาวหนีไปนอนหมดแล้ว เยอะเกิ๊นนน ฮ่าๆๆ

ดูเหมือนจะยุ่งยาก แต่บัวใช้เวลาไม่เกินสองชม.ก็เสร็จหมดค่ะ
จัดเวลาดีดีเชื่อว่าเพื่อนๆก็ทำได้เหมือนกันนะ
ว่าแล้วใครจะแต่งงานลองเอาเมนูนี้ไปทำได้นะคะ ไม่เหมือนใครดีไง อิอิ

สุดท้ายขอฝากกระทู้ประมูลคอร์สเรียนทำขนมและสิ่งของด้วยนะคะ
สนใจรอประมูลตามวันและเวลาในกระทู้ หรือมีสิ่งของจะบริจาคเพื่อการประมูลก็ติดต่อทีมงานตามเมลเลยนะคะ

ขอเชิญชาวพันทิบบริจาคสิ่งของ" Cook to Cure ส่งรักจากก้นครัวสู่ดวงใจผู้ป่วยติดเชื้อวัดพระบาทน้ำพุ และน้องๆบ้านธรรมรักษ์ "

Create Date : 22 กุมภาพันธ์ 2554

Last Update : 22 กุมภาพันธ์ 2554 19:52:10 น.

28 comments

Counter : 2913 Pageviews.

เย่ๆ วิ่งร้อยเมตรมาถึงคนแรก ได้กินมั้ยบัว 555

โดย: ก้อย ฟันคุดฯ IP: 125.25.131.201 วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:18:08:45 น.

พี่ชอบดูในผลงานใน bloggang มากกว่าอิอิ แบบว่า ชมภาพสวยๆพร้อมคำบรรยาย แถมมีรูปขั้นตอนการทำด้วยย

ไม่น่าเชื่อว่าจะวางชูครีมได้สูงขนาดนี้ เอ่อ ขนย้ายได้ปะเนี้ย ก็กลัวมานล้มเนอะ

โดย: rasinee

วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:19:13:52 น.

perfect, just perfect.....

โดย: msnv (MSNV

) วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:19:23:27 น.

เก่งมาก ๆ เลยตัวแค่เนี้ย

ขนมสวยงามอลังการมาก ๆ ค่ะ รูปก็แสงสวยมาก ลายนิ้วมือบนหัวใจเป็นตราประทับไง แบบว่าซิกเนเจอร์ของจริง เท่ดีค่ะ

โดย: Secreate (secreate

) วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:19:41:15 น.

สวยมากเลยค่ะ น้ำตาลก็น่ากินอ่ะ

โดย: pim&jae

วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:21:42:59 น.

ฮ่าๆๆ รอดูเหมือนกาน เป็นเค้กที่น่ารักเน้อ

โดย: allenalina

วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:21:59:16 น.

รอประมูลเรียนทำหนมนะคะ

โดย: whilly IP: 58.9.5.67 วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:22:22:15 น.

สุดยอดอ่ะ เวลาน้อยนิด แต่ทำออกได้แบบหรูหรา น่าเจี๊ยะสุด ๆ

รู้ได้งัยเนี่ยว่าพี่ทำเอาไว้แต่งหลายคู่ ฮ่าฮ่าฮ่า

โดย: vanillaorchid

วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:0:01:42 น.

ตามมาดูแล้ว............

น่ากินมากค่ะ และก็สวยงามมากด้วย

โดย: vigannda

วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:9:57:15 น.

ว้าวๆๆๆ ดูสวยงามและน่าอร่อยด้วย

fruit cake ก็น่าอร่อยแล้ว แถมมี Croquembouche ด้วย ใส้เยิ้มๆ แบบนี้ของจองเค้กหลังเจ้าบ่าวเจ้าสาวตัดเลยค่ะ

โดย: AdrenalineRush

วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:12:04:16 น.

น่าทานจังเค๊กก้อนนี้
มีหลายรสชาด
ทั้งฟรุ๊ตเค๊กและChoux

โดย: น้าปังปอนด์

วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:12:08:50 น.

เค้กฝรั่งเศสใช่ปล่ะบัว สวยนะ

โดย: เนส (ChuyJumbo

) วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:17:26:36 น.

แสดงว่าทำแล้ว กินแล้วอารมณ์ดี

เพราะมี ฮ่าๆๆ กับ อิอิอิ แทรกอยู่ตลอดทุกย่อหน้า

งามแหล่มครับจานบัว
หุหุหุ

โดย: kittscake IP: 125.24.12.71 วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:19:47:57 น.

เยี่ยมยอดไปเรยยยยยยย

โดย: Jekyll and Hyde IP: 115.87.209.57 วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:20:00:34 น.

ตบมือให้คนเก่งหน่อยค่ะ

สวยงามมากเลยค่ะ

ชอบตรงทำน้ำตาลรังนก...

ไว้พี่มีโอกาส จะลองทำเล่นมั่งอ่ะ

โดย: ตาโตสุดสวย IP: 222.123.247.192 วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:20:31:08 น.

บัวเอาศูนย์รวมความอร่อยมาอยู่เลยเนาะ สวยเก๋ น่ารัก พี่ก็คิดถึง Croquembouche เหมือนกัน แต่นึกไปไม่ถึงขนาดเอา fruit cake มาเป็นฐานเค้ก ครีเอทีฟสุด ๆ :))

โดย: Tristy

วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:0:39:52 น.

เห็นแล้วก็กรี๊ดอีกแร่ะ อิ อิ

ขนาดคุณน้องบอกไม่มีเวลานะเนี่ยยย ยังอลังขนาดนี้เลยอ๊ะ

โดย: อ้อมกอดของความเหงา

วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:0:52:49 น.

สวย น่าอร่อย แถมไอเดียบรรเจิดมากเลยคะ

เก่งมากกก

โดย: Adorable Corazon

วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:1:04:27 น.

ตอนแรกคิดไว้อยากทำเจ้านี่เหมือนกันเลย บัวน้อย
เพราะมั่นใจว่าทำแล้ว กินหมดไม่แบ่งใครแน่นอน

โดย: ซามอ

วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:5:57:53 น.

งามมากกเลยค่ะ

โดย: ดาวจ๋า (satineesh

) วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:8:40:22 น.

ชูครีมน่าทานมากค่ะ แต่ว่าน้ำเชื่อมคาราเมลเนี้ยตอนทานแข็งมากใหมค่ะ

โดย: Hachisu

วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:17:08:21 น.

สวยมากค่ะ ดูอลังฯมากๆ

โดย: vanilla_ole

วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:17:41:02 น.

ขอบคุณมากค่ะที่เข้ามาตอบคำถามให้นะค่ะได้ความรู้อีกอย่างค่ะ

โดย: Hachisu

วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:18:19:16 น.

สวย เลิศ หรูหรา งาม มะรุจะใช้คำไหน ให้หมดเลยล่ะกันค่ะ น่าทานมั้กๆ

โดย: yumi_lee

วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:0:56:57 น.

พี่บัว ขอได้มั้ยอ่ะ 5555 น่ากิน สวยด้วยอ่ะ พี่บัวไม่เอาเป็นเค้กแต่งงาน กิฟท์เอาเอง กร๊ากกกกก

ปอลิง
กิฟท์ไปแอดพี่บัวใน fb น้า เผื่อไม่รู้ว่าเป็นใคร แฮ่ ไว้จะตามไปหลอกหลอนนะคะ

โดย: ~*Sing Praise*~ IP: 182.52.45.49 วันที่: 1 มีนาคม 2554 เวลา:10:37:29 น.

สวยจังเลยค่ะ

โดย: ceacar salad

วันที่: 8 มีนาคม 2554 เวลา:9:27:16 น.

ลอกเลยค่ะแบบนี้ ขอบคุณมากนะคะ

โดย: nidnoi IP: 223.204.8.115 วันที่: 11 มีนาคม 2555 เวลา:20:02:08 น.

น่าทานค่า

โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422

วันที่: 26 มีนาคม 2563 เวลา:13:59:08 น.