Bloggang.com : Tiny Bakery : < <Chicken Farm Baker's Project # 28 : Tiramisu in my style : Strawberry & Champagne Tiramisu> >

< <Chicken Farm Baker's Project # 28 : Tiramisu in my style : Strawberry & Champagne Tiramisu> >

เดือนนี้เค้าฟิตเปรี๊ยะ
แบบว่าทำการบ้านฟาร์มไก่ไว้ตั้งแต่ต้นเดือนเลย ฮ่าๆๆๆ
ก็นะ ขนมใส่เหล้าแบบนี้แมรี่ชอบมากกกกกกกกกกกก
ตอนที่ยัยกาเจี๊ยก เอร๊ยย กาเจี๊ยบ J-nap โฮสของเดือนนี้แจกโจทย์
ว่าให้เราทำทีรามิสุในแบบของเราเอง บัวนึกออกทันทีว่าจะทำอะไร อิอิ
เพราะเป็นคู่ที่ชอบมากกกกกก สตรอเบอรี่กับแชมเปญ
จับสองอย่างนี้ไปทำเจลลี่ก็อร่อย ปั่นรวมกันก็เริ่ดดดดด
เลยขอจับมาลงถ้วยทีรามิสุซะหน่อย
ระหว่างที่นั่งคิดว่าจะทำครีมแบบไหนดี เพื่อนแก้ม ณ อิตาลีก็ทักทายมา
เลยนั่งเม้าท์กะคนท้องถิ่นซะหน่อย เพราะทีรามิสุนี่มันของหวานอิตาลีนี่นา
เจ้าแก้มบอกว่ามีหนังสือเล่มนึงเป็นของเชฟที่กำลังดังที่นู่น
หนังสือเค้าเป็นทีรามิสุล้านแปดสูตร แถมมีสตรอเบอรี่แชมเปญที่บัวอยากทำ
คุณนายเลยนั่งแปลสูตรจากภาษาอิตาเลี่ยนให้เสร็จ อีกวันชีก็ไปคลอดลูกเลย
กร้ากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก

ไม่ว่าเราจะฟิวชั่นขนาดไหน สิ่งที่เป็นเสน่ห์ของทีรามิสุที่ขาดไม่ได้เลย
ก็คือแอลกอฮอลลลลล และมาสคาโปเน่
ซึ่งสูตรนี้ก็ใช้แชมเปญเป็นส่วนผสมหลัก ทั้งในครีมมาสคาโปเน่
และในซีรัปที่ใช้ชุบเลดี้ฟิงเกอร์ ที่เราทำเองด้วย
บัวชอบใช้เลดี้ฟิงเกอร์ทำทีรามิสุเพราะชอบพรมซีรัปชุ่มๆๆๆๆๆ
เนื้อแห้งๆของเจ้าเลดี้ฟิงเกอร์เนี่ย ซึมซับน้ำเชื่อมได้ดีนักแล

บัวใช้สูตรจากบล็อคพี่ปุ๊กค่ะ ชอบสูตรนี้เพราะมันเฟิร์มอยุ่ตัวดี
เวลาบีบก็สวยงาม รวมไปถึงความสามารถของคนบีบด้วย ฮ่าๆๆๆๆๆๆ
เอาน่ะ ไม่มีใครชมก็ชมตัวเอง

Basic Lady Finger

Adaptation from: Desserts by Pierre Herme by Pierre Hermé and Dorie Greenspan

บัวหารสองจากสูตรพี่ปุ๊กนะคะ

ไข่ขาว 3

น้ำตาล (a) 65 กรัม

น้ำตาล (b) 13 กรัม

ไข่แดง 2

แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม

เปิดเตาอบที่ 200°C.

ตีไข่ขาว จนขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อน แล้วค่อยๆใส่น้ำตาล a ตีต่อไปจนตั้งยอดแข็ง
ตีไข่แดงกับน้ำตาลส่วนbให้เข้ากัน ใส่ลงส่วนของไข่ขาว ตะล่อมให้เข้ากัน
ร่อนแป้งใส่ลงไป ตะล่อมอย่างเบามือให้เข้ากันนะฮะ

เข้ากันแล้วตักใส่ถุงบีบ บีบลงบนถาดที่มีกระดาษรองอบ
หรือไม่ก็ทาถาดด้วยเนยบางๆแล้วโรยแป้งทับ
ร่อนไอซิ่งบนแบทเทอร์ ทิ้งไว้ 15 นาทีก่อนเข้าเตา
ให้ไอซิ่งมันเคลือบเวลาอบมาผิวจะกรอบ

บัวอบไป 15 นาทีจนผิวขนมเป็นสีน้ำตาลสวย

ต่อไปมาทำซีรัปไว้ชุบเลดี้ฟิงเกอร์
บัวใช้สตรอเบอรี่สดมีแช่แข็งปนหน่อยเพราะเหลือคาตู้ต้องกำจัด อิอิ
สูตรซีรัปสตรอเบอรี่กับครีมมาสคาโปเน่แชมเปญ
บัวปรับจากสูตรของเชฟ ลูก้า มอนเตอสิโน่ นะคะ

สตรอเบอรี่แชมเปญซีรัป

สตอเบอรี่ปั่น 250 กรัม
แชมเปญ 250 กรัม
กลูโคส 80 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ผิวมะนาวขูดเล็กน้อย

ใส่สตรอเบอรี่กับกลูโคสและน้ำตาลลงในหม้อ
ตั้งไฟอ่อนๆจนเดือด ยกลงใส่ผิวมะนาวขูดและแชมเปญ
คนให้เข้ากันทิ้งไว้จนเย็น

ต่อไปทำครีมแชมเปญมาสคาโปเน่ ทีเด็ดของสูตรวันนี้
กลิ่นและรสของครีมส่วนหนึ่งก็มาจากแชมเปญที่เลือกใช้ด้วยนะคะ
เพราะฉะนั้นเลือกยี่ห้อที่ตัวเองชอบนะ อิอิ

แชมเปญ 125 กรัม
น้ำตาลทราย 125 กรัม
ไข่แดง 75 กรัม
มาสคาโปเน่ 200 กรัม
วิปปิงครีม 200 กรัม

แชมเปญ น้ำตาล ไข่แดง ใส่หม้อรวมกันตั้งไฟ
จนได้อุณหภูมิ 80 องศาซี

เสร็จแล้วเทใส่ชามอีกใบพักไว้ให้เย็น
แล้วจึงใส่มาสคาโปเน่ คนให้เข้ากัน
อีกชามตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดอ่อน นำลงไปตะล่อมผสมกัน

ถึงเวลาจับลงแก้วแล้วล่ะ
บัวหั่นสตรอเบอรี่สดใส่ไว้ที่ก้นแก้ว ตามด้วยครีมมาสคาโปเน่
นำเลดี้ฟิงเกอร์จุ่มลงในซีรัปของเราแล้ววางทับบนครีม
โรยสตรอเบอรี่ ครีม เลดี้ฟิงเกอร์อีกรอบ
บัวปิดท้ายด้วยครีม ขูดช็อคโกแลตแต่งด้วยสตรอเบอรี่สด
ทำใส่แก้วแค่สองแก้วค่ะ ที่เหลือจับลงถาดจะได้ตัดแจกง่ายๆ

จริงๆควรจะแช่ให้ครีมเซ็ตตัวซะหน่อย
แต่บัวแช่ไปแป๊บเดียวก็อยากกินแล้ว เพราะกลิ่นมันหอมยั่วใจ อิอิ

ใครไม่แพ้แอลกอฮอลล์เชิญทางนี้จ้าาาาาาาา

ตอนทำเสร็จวันแรกกลิ่นแชมเปญหอมมากกกกกกก
แต่พอข้ามคืนกลิ่นลดลง แต่ดีกรีไม่ลดค่ะ
กินไปสองแก้วมีเคลิ้ม ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
ก็นะ เล่นใช้แชมเปญไปครึ่งขวดเลยอ่ะ

กะว่าจะตักมาถ่ายรูปสักคำ แล้วเอาไปแช่เย็นสักหน่อยน่าจะอร่อยกว่า
แต่พอชิมไปคำนึง แบบตักจนถึงด้านล่าง
คำเดียวครบทุกเลเยอร์ ชอบมากกกกกกกก

รู้ตัวอีกทีก็เป็นแบบนี้

ใครชอบกลิ่นและรสของแชมเปญแบบบัวลองทำสูตรนี้ดูได้นะคะ
รสหวานๆของครีมเวลาเจอสตรอเบอรี่สดเปรี้ยวๆมันอร่อยมากจริงๆ
ติดตามดูผลงานของสมาชิกฟาร์มกับการบ้านทีรามิสุได้ตั้งแต่วันนี้นะคะ
ขอบอกว่าไอเดียแต่ละคนไม่ธรรมดาจริงๆ อิอิ

Create Date : 16 พฤศจิกายน 2553

Last Update : 6 ธันวาคม 2553 23:36:08 น.

35 comments

Counter : 2816 Pageviews.

ขออนุญาติเจิม..มาแบบง่วงๆ เหมือนกัน :)

โดย: bake-aholic IP: 182.52.190.14 วันที่: 16 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:53:16 น.

สะดุดตามาก ๆ กับการวัดอุณหภูมิส่วนผสมไข่แดงของน้องไทนี่ ใช้เทอร์โมกะเค้าเป็นด้วยเรอะ นึกว่ามีเอาไว้ใช้แทนไม้จิ้มฟองดูว์ 555

โดย: bake-aholic IP: 182.52.190.14 วันที่: 16 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:55:39 น.

นี่ป้าหาว่าหนูไม่มีหลักการเหรอ

โดย: Tiny Bakery

วันที่: 16 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:02:33 น.

ฮ่าๆๆๆ พี่บัว แค่อ่านก็น้ำยายไหยแย้ว พี่บัวใช้ยี่ห้ออะไรอะคะ ถ้าเอาคุณ Dom ของ ป๊ะป๋าไปทำ ป๊ะป๋าอาจจะฆ่าได้ T_T

โดย: Chibiasa

วันที่: 16 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:06:46 น.

เช้า ส่วนตัวพี่ชอบproseccoนะ ไม่หวานมาก
ออกจะบิทเทอร์กว่าแชมเปญปกติ แต่รสชาติเริ่ดมาก
พี่นัทซึ่งปกติไม่ดื่มเท่าไหร่นะ แต่ชอบโพรเซคโคล่ะ

โดย: Tiny Bakery

วันที่: 16 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:14:31 น.

ไม่เสียแรงที่รอดู อิอิ ของพี่บัวสวยตลอด!!!
ตอนแรกกิฟท์จะทำ lady สูตรพี่ปุ๊กเหมือนกัน แต่สุดท้ายไปลงอีกสูตรนึง แต่เลดี้พี่บัวสวยดีค่ะ ของกิฟท์เหมือนกระดูกเลย เอิ๊ก บีบเล็กไปหน่อย

สีสวยมากกกกกกกก ค่ะ!!!

โดย: ~*Sing Praise*~

วันที่: 16 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:33:01 น.

คุณบัว....

น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ ยู้ตามมาจาก fb ค่ะ

อยากทำจังเลย มือใหม่จะทำได้ไหมหนอ

แอบดู ๆ จด ๆ ไปด้วยนะคะ

เย้ยยย

โดย: นู๋ยู้ฮู้

วันที่: 16 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:40:16 น.

ทีรามิสุสีสวยมากเลย ดูจากแก้วที่ว่างเปล่าก็รู้ว่าต้องอร่อยม่ักๆ แน่ๆ

โดย: allenalina

วันที่: 16 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:53:47 น.

ทีรามิสุสีสวยมากเลย ดูจากแก้วที่ว่างเปล่าก็รู้ว่าต้องอร่อยม่ักๆ แน่ๆ

โดย: allenalina

วันที่: 16 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:56:13 น.

ตัว เค้าแพ้แอลกอฮอร์ล่ะ ได้กลิ่นในขนมทีไรแพ้ใจตัวเองทู้กกกที 555 ไม่รู้เป็นไงถ้าได้กลิ่นแอลกอฮอร์ในขนมชอบม๊ากกกก สตรอเค้าก็ชอบ สรุปว่าเป็นทีราที่อยากลองมากเลยจ้ะ

ปล.คุณแก้มคลอดแล้วหรอ เย่ๆ ดีใจๆ จะได้เห็นคุณแก้มกลับมาทำขนมสวยๆอีก ขอให้น้องแข็งแรงโตไวๆ ด้วยจ้า

โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7

วันที่: 16 พฤศจิกายน 2553 เวลา:17:40:52 น.

เห็นแล้วอยากกินค่ะ น้องบัว

ใจตรงกับพี่เลยค่ะ ชอบทำ lady fingers จากบล็อกพี่ปุ๊ก

ทำง่ายมากกกก แถมอร่อยด้วย

ชอบมากที่สุดเลยล่ะค่ะ..

เห็น Tiramisu ของน้องบัวแล้ว เกิดแรงใจค่ะ

ขอแอบบอกว่าพี่ยังไม่ได้เริ่มเลยค่ะ

แม้แต่ lady fingers ยังไม่มีเลย

พรุ่งนี้จะเริ่มทำ lady fingers แล้วล่ะค่ะ

โดย: ตาโตสุดสวย

วันที่: 16 พฤศจิกายน 2553 เวลา:19:49:10 น.

โห บัวทำซะเนียบเลยค่ะ น่าทานมากๆ เห็นแล้วอยากลอกกราบ้านทันทีเลยค่ะ
พรุ่งนี้ต้องไปสอย Mascapon ซะหน่อยไม่ได้แระ ต้องรีบทำส่งก่อนจะหนีเที่ยว

แชมเปญกะสตอเบอรี่น่าอร่อยมากๆเลยค่ะ

โดย: แม่นิทาน

วันที่: 17 พฤศจิกายน 2553 เวลา:2:12:13 น.

ของเราอายเลย สูตรของคุณบัวนี่ไฮโซมาก ๆ เลยอย่างต้องขอเก็บสูตรไปลองบ้างแล้ว แต่คนทำกลัวจะเมาซะก่อน อิอิ

โดย: หนูดี (Aissa Sofia

) วันที่: 17 พฤศจิกายน 2553 เวลา:4:42:52 น.

ไอเดียเริ่ดมาก ๆ บัว ยิ่งรุว่าใช้แชมเปญไปครึ่งขวด
โอ้ววว แม่เจ้า อิช้านอยากกลับเมืองไทยตอนนี้เลย

แอลกอฮอล์ไม่แพ้เลย แต่ตอนนี้ต้องอดใจไว้ เกรงใจลูกก่อน

โดย: ซามอ

วันที่: 17 พฤศจิกายน 2553 เวลา:10:08:20 น.

สวัสดีคะน้องบัว แวะมาเยี่ยมชมของสวย ๆ งาม ๆ งามและเนี๊ยบมาก ๆ
แหมมม ไอ้ที่เหลือติดก้นแก้ว น่าเสียดาย ยังกวาดไม่หมดเลย แผลบ แผลบ

ระยะนี้มีไอและจามบ้างไม๊คะ เพราะแอบนินทาน้องบัวกับหนูดรีมบ่อย
พูดกันถึงเรื่องสีไม้ลายมือและรสชาติการทำเค้กของคุณน้องบัวอ่ะคะ
หนูดรีมบอกว่าเค้ก Red Velvet ที่จะเอามาให้พี่บี๊ยังคาอยู่ในตู้เย็นคะ
เธอว่ายุ่งหัวฟู ไม่มีเวลามาให้ ไอ้เราก็ล้างท้องรอแล้วรอเล่า ไม่ได้กินสักที

โดย: บ่งบ๊ง

วันที่: 17 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:24:18 น.

wow!! perfect tiramisu!!! i just bought mascarponae cheese today, i will do home work soon ja..

โดย: msnv IP: 70.53.114.212 วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:3:25:04 น.

มาหม่ำโด้ยคนอีกรอบ น่าเจี๊ยะมาก ๆ เลย รูปก้อสวยแจ่มเชียวบัวน้อย

โดย: vanillaorchid

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:3:47:59 น.

อู๊ย....น้องบัว หน้าตาดีไม่พอ ความอร่อยเนี่ยพี่เชื่อได้เลย ดูถ้วยสิ เกลี้ยงเลย อยากกินๆ อิๆ

โดย: ClayAnn

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:6:02:55 น.

สุดยอดค่ะ

โดย: สาววิเศษ

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:11:53:23 น.

น่ากินๆๆๆ

โดย: ceacar salad

วันที่: 18 พฤศจิกายน 2553 เวลา:23:36:35 น.

ฟังชื่อแล้ว รสท่าจะโอมาก ๆ จะออกในแนวสดชื่น ๆ รึเปล่าน้องบัว น่าลองจริง ๆ ... ของพี่ขอสองถ้วยน่อ ถ้าเป็นของหวานแบบนี้ต้องดึงออก อิอิ...

โดย: Tristy

วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:2:24:01 น.

ดูสดใส น่าหม่ำมากเลย แต่กินแล้วจะมั้ยเนี่ย ยิ่งคออ่อนอยู่ อิอิ เชื่อเป่าเนี่ย กร๊ากๆๆๆ สตรอลูกใหญ่ดีมาก ชอบจริงๆ

โดย: IyadA

วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:35:19 น.

สตรอเบอร์รี่เต่งตึงมากค่ะ หน้าตาขนมน่าทานจัง

โดย: LilleSommerfugl

วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:22:34:33 น.

อยากทำมั่งจังค่ะ แต่คิดว่าคงใช้เวลาทั้งวันแน่เลย

โดย: pim&jae

วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:23:57:30 น.

น่ากินจังค่ะ ดูฉ่ำๆ ครีมๆ มีรสเปรี้ยวด้วย ต้องอร่อยแน่เลย อยากทำบ้างค่ะ แต่อยากชิมมากกว่า

โดย: adrenaline (AdrenalineRush

) วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:12:23:58 น.

น่าหม่ำที่สุด แต่แอบสงสัยว่าลูกสตรอเบอร์รี่มันใหญ่หรือแก้วเล็กเองหว่า

โดย: J-Nap

วันที่: 20 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:57:55 น.

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำในบลอคนะคะ ^^

คราวหน้าจะลองทำดูค่ะ

PS. เพิ่งเข้ามาที่บลอคนี้เป็นครั้งแรก สูตรขนมเพียบเรย

ไว้ขอลอกสูตร ลองหัดทำแล้วจะมาส่งการบ้านนะคะ