เผยสูตรขนมปังนิ่ม...นิ่ม : พร้อมขั้นตอนอย่างละเอียด ขนมปังสูตรนี้ไม่ได้แปลกใหม่สำหรับใครหลาย ๆ คนนะเพราะเค้าทำกันมานานนมแล้ว ^-^ ทั้งเวปไทยเวปเทศเห็นกันเยอะเลยจ้า แต่ว่ามันแปลกใหม่สำหรับตัวเองนี่แหละเพราะทำกี่ที ๆ ก็นุ่มเหนียวนิ่มมากกก... ส่วนสูตรที่ปุ้มเขียนในบล็อกวันนี้สามีเป็นคนดัดแปลงปรับสูตรจาก All Recipe นะคะ จะทำสักกี่ครั้ง (ล้างมือไปนานปุ้มทำครั้งแรกยังนิ่มเลย) ก็นิ่มเหนียวนุ่มอร่อยยิ่งถ้าใส่ไส้แบบไทย ๆ จะเหมาะมาก มาลองทำเองที่บ้านแบบไม่ต้องพึ่งสารเสริมสไตล์โฮมเมดกันดีกว่าค่ะ ... สไตล์โฮมเมดก็ต้องใช้เวลานวดแป้งกันนานหน่อยนะคะเพราะเราไม่ใช้เชื้อเร่ง คนที่บ้านบอกว่า ...... จะทานของอร่อยต้องใจเย็น ๆ บล็อกวันนี้ภาพเยอะดูเหมือนยุ่งยากหน่อยนะแต่ความจริงแล้วไม่มีอะไรค่ะ..ง่ายมาก ๆ ถ้าหากใครขี้เกียจอ่านยืดยาวนะเรามีสูตรออริจินอลให้เลย..ง่ายกระทัดรัด..ชัดเจน (รึป่าว) นั่นอีกเรื่อง... ตอนแรกปุ้มอ่านแล้วทำตามเค้านี่แหล่ะ สูตรให้ตามด้านล่างแต่คำอธิบายตามนี้เลยค่ะ 1. water roux แป้ง + น้ำ ผสมกันคนให้เข้ากัน ,ตั้งไฟคนเรื่อย ๆ จนอุณหภูมิ 65°C (พักไว้) 2. ส่วนผสมรวมทั้งหมดกันแล้วค่อยใส่ water roux นวดด้วยมือ 12 นาที 3. ใช้มือนวดก่อนจนขึ้นรูปแล้วค่อยใช้เครื่อง (เบอร์ 1) หมักจนขึ้นสองเท่า 4. นำมาแบ่ง 8 ลูก ใส่ไส้ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชม.- 1 ชม.45 นาที 5. แล้วทาไข่แดงที่เหลือก่อนอบ , 350 °F , 13-15 นาที ครั้งแรกทำตามนี้เลยถามกันไปถามกันมาไม่จบสักทีเราก็จะฉีกสูตรแล้วเชียว เหอะ ๆ ไม่มีภาพประกอบแบบข้างล่างแต่ทำครั้งแรกขนมปังก็นิ่มจริงจิ๊งงงง... ทริกนิด ๆ หน่อย ๆ จากการสัมผัสขนมปังทำเองอยากแนะนำเพื่อน ๆ นิดเดียวค่ะ - เนยต้องสด , ไข่ไก่ต้องสด , ยีสต์ต้องสด (ใช้ยีสต์แห้งค่ะแต่หมายถึงความใหม่ แอะ ๆ) - แป้งขนมปังคุณภาพดี โปรตีนสูงเลือกยี่ห้อที่ดี ๆ หน่อยอย่าซื้อแบบที่แบ่งขาย (..มีรึป่าวแบบแบ่งขาย) - ส่วนการเก็บรักษายีสต์ให้ใช้ได้เป็นเวลานาน.. เมื่อเปิดใช้แล้วควรปิดฝาให้สนิดนำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา (ตามคำแนะนำบนฉลาก) พร้อมกันหรือยังคะ? ..มาลงมือเตรียมข้าวของกันเลยดีกว่าค่ะ ภาพวัตถุดิบทั้งหมดที่ชั่งน้ำหนักพร้อมนำมาผสม dough (จากภาพเราได้นำเฮฟวี่วิปปิ้งครีมใส่รวมกับนมสด , น้ำตาลใส่รวมกับเกลือนะคะ) ส่วนผสมทั้งหมด ได้ขนมปัง 8 ลูก (นน.แป้งก่อนขึ้นรูปลูกละ 65 กรัม) ระยะเวลา 15 นาที ,ใช้ไฟ 350°F - แป้งขนมปัง 270 กรัม - เฮฟวีวิปปิ้งครีม , อุณหภูมิห้อง (heavy whipping cream) 40 กรัม - นมสด , อุณหภูมิห้อง (รสจืดก็ได้ค่ะ) 22 กรัม - น้ำตาลทรายป่น (granulated sugar) 43 กรัม - เกลือ 4 กรัม - ยีสต์ 5 กรัม - เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ - ไข่ไก่ 1 ฟองตีไข่พอแตก แล้วชั่ง นน.นำไปใช้เพียง 43 กรัม (ส่วนที่เหลือให้ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย Egg wash เพื่อใช้ทาบนผิสขนมปังก่อนเข้าเตาอบ) - Water Roux 72 กรัม What is a water roux? ศึกษาเพิ่มเติมได้ที่นี่ค่ะ และที่นี่ค่ะ water roux สูตรในบล็อกนี้ปริมาณจะพอดีกับสูตรขนมปังจะมีเหลือติดก้นเล็กน้อยก็ทิ้งไป เราสามารถทำ water roux ล่วงหน้าไว้ใช้ได้ (แต่เมื่อทำเสร็จแล้วจะต้องใช้ภายใน 2 - 3 วัน) โดยวิธีการกวนแป้งแบบเดิมพอแป้งเย็นแล้วเก็บใส่ภาชนะปิดมิดชิดนำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา เมื่อจะใช้ให้นำวางไว้ในอุณหภูมิห้องให้คลายเย็นจากนั้นก็ชั่งน้ำหนักใช้ได้เลย ส่วนผสมและวิธีทำ Water Roux นำภาพมาปะติดปะต่อจากที่ทำมาหลาย ๆ ครั้งค่ะ ภาพชัดบ้างไม่ชัดเป็นซะส่วนใหญ (อุ อุ..) แต่ก็ไม่มีผลกับขนมปังนุ่ม ๆ สูตรนี้จ้าา.. ^0^ - แป้งขนมปัง 25 กรัม - น้ำสะอาด 125 กรัม ลำดับขั้นตอนวิธีทำ อันดับแรกต้องทำ Water Roux ก่อนค่ะ - ขั้นตอนนี้ทำล่วงหน้าสัก 5 นาทีก่อนช่วงเตรียม dough เพราะตัว water roux จะคลายร้อนพอดี 1. โดยใช้หม้อขนาดเล็ก 1Qt. เติมน้ำและแป้งขนมปังลงไปคนด้วยตะกร้อมือให้แป้งขนมปังละลาย -- พยายามอย่าให้แป้งเป็นก้อนจากนั้นเปิดเตาระดับไฟปานกลางนำหม้อตั้ง 2. ขณะที่คนส่วนผสมใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดระดับความร้อนจนกระทั่งอุณหภูมิ 65 °C -- เราทำมาหลายรอบเทอร์โมมิเตอร์ไม่มีความจำเป็นอีกต่อไป ^0^) 3. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องประมาณ 2 นาทีส่วนผสมจะข้นขึ้นปิดเตา 4. ตอนนี้ปิดเตาแล้วค่ะแต่ความร้อนยังมีพยายามกวนแป้งต่อเนื่อง - ลักษณะของแป้งที่ได้จะข้น - มันเงา จากนั้นให้พักส่วนผสมของ water roux ไว้ก่อนโดยตักใส่ถ้วยแล้วใช้พลาสติคใสแร็พ วางถ้วย water roux ไว้อุณหภูมิห้อง ..จากนั้นเราจะไปชั่งวัตถุดิบต่าง ๆ ช่วงนี้แป้งจะคลายร้อนพอดีค่ะ ขั้นตอนถัดมา dough - เราจะเริ่มทำ dough ให้เทส่วนผสมที่ชั่งน้ำหนักรวมกันทั้งหมดใส่ภาชนะ (ยกเว้น water roux) - ใส่เนยและของเหลวอื่น ๆ จนหมด - ใช้พายยางคนให้ส่วนผสมเข้ากัน - นวดให้ส่วนผสมรวมกันลักษณะที่ได้แป้งจะแห้งเป็นเม็ดจะไม่เป็นเนื้อเดียวกันทันที - จากนั้นนำ water roux ลงไปผสม - ตอนนี้มีส่วนผสมของ water roux มานวดรวมกันเริ่มมีรูปทรงแล้วค่ะ - dough เราจะเริ่มมีความเหนียวหนึบแต่เนื้อจะหยาบอยู่ - นวดด้วยมือ (12 นาที) ไปก่อน (จะตบ,จะบดขยี้แป้งก็แล้วแต่กำลังค่ะ) ให้ขึ้นรูป คือนวดแป้งไม่ให้เป็นเม็ดให้ผิวพอเนียน ๆ ไม่ตะปุ่มตะป่ำเป็นใช้ได้ แต่เมื่อวันที่ทำล่าสุดอากาศลดลง 18 °C ก็เลยเอาแน่เอานอนกับเวลาการนวดและพักโดไม่ได้จะต้องสังเกตกันเองค่ะ - นี่เป็นผลงานที่นวดด้วยมือจากนั้นนำ dough ของเราส่งให้เครื่องทำงานต่อเลยค่ะ - ใช้สปีด 1 นวดไปเรื่อย ๆ ปิดเครื่องเช็กดูเป็นพัก ๆ บ้าง - วิธีเช็คว่าแป้งนวดได้ที่คือแป้งจะมีผิวเนียนเมื่อนำมาดึงให้เป็นแผ่นบาง ๆ เห็นเงานิ้วเราด้านหลังไม๊ ..แบบนี้หละค่ะใช้ได้แล้ว - ผลงานจากเครื่องจะต้องได้เนียน ๆ แบบนี้ค่ะ - douht จะมีความยืดหยุ่นดี ,เนื้อไม่แฉะ ,ไม่เหนียวติดมือ ,ผิวมัน-ไม่แห้ง - หลังจากนั้นให้นำพลาสติคแร็พไม่ให้อากาศเข้าไป แล้วพักให้แป้งขึ้นสองเท่า .. ถ้าอุณหภูมิธรรมดาก็ประมาณ 1 ชั่วโมง กับ 45 นาที วันนี้อากาศเย็นพักนานเลยค่ะ .. - ตอนนี้ dough เราขึ้นฟูเป็นสองเท่าแล้วค่ะ - วิธีเช็คก็ใช้นิ้วจิ้มถ้าบริเวณที่จิ้มลงไปไม่เด้งกลับคืน และรอบ ๆ เห็นฟองอากาศเป็นโพรง พอง ๆ ก็เริ่มใช้ได้แล้วค่ะ (จากภาพนี้ปุ้มยังไม่พอใจจับแป้งพักต่ออีกเล็กน้อยเนื่องจากอากาศค่อนข้างเย็น..) - เมื่อจะนำแป้งออกจากภาชนะก็ใช้เพียงแค่พายยางแตะเบา ๆ พอให้อากาศหรือแก้สภายในตัวโดออก - ไม่ต้องตบหรือนวดต่อค่ะเพราะยังไงเราก็ต้องขึ้นรูปอีก (ส่วนข้อมูลเชิงวิชาการคงต้องค้นหาศึกษากันเพิ่มเติมเองนะ) - หลังจากนั้นก็คว่ำภาชนะลงบนพื้นที่ที่เราจะใช้รีดโด - ใส่ไส้ - ตัด dough แบ่งสัดส่วนและคลุมด้วยพลาสติคใส ..สูตรนี้แบ่งแป้งเป็น 8 ส่วนประมาณลูกละ 63-65 กรัม - รีดแป้งใส่ไส้มะพร้าวสุดโปรด , จับจีบปิดแป้งให้มิดชิดเวลาอบไส้จะไม่ทะลักออกมา - คลึงแป้งให้เป็นรูปทรงกลม ๆ ทำให้ครบทุกลูกใช้พลาสติคใสแร็พเพื่อไม่ให้อากาศเข้า - วางบน silpat หรือ แผ่นรองซิลิโคน ห้ามวางบนกระดาษหรือพาร์ชเม้นท์เพราะตอนออกจากเตาอบก้นขนมปังจะไหม้ - หลังจากนั้นให้พักแป้งให้ขึ้นรอบสุดท้ายประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาทีหรือจนกว่าแป้งขึ้น - ตอนนี้แป้งที่พักเริ่มขึ้นอีกรอบ...พักแป้งครั้งสุดท้ายให้ขึ้นรูปก็สำคัญนะ - ถ้าไม่รอให้แป้งขึ้นรูปในครั้งสุดท้ายแล้วนำเข้าเตาอบทันทีนั้นผลที่ได้คือเนื้อจะขนมปังจะแน่น .. ก็บอกแล้วอยากกินของอร่อยต้องใจเย็น ๆ ^-^ - ก่อน egg wash ให้เปิดเตาอบพรีฮีทไว้เลย ,เมื่อสัญญาณเตาอบพร้อม - ให้ทา egg wash และส่งขนมปังเข้าเตาอบทันที - ขนมปังออกจากเตาให้วางที่ cooling rack ระบายความร้อนค่ะ บีบเบา ๆ ^-^ ไส้มะพร้าวอร่อยอะ .. เดือนนี้ทำขนมปังสูตรนี้สูตรเดียวค่ะซึ่งส่วนใหญ่จะทำไส้มะพร้าวแบบไทย ๆ แล้วทำทุกครั้งก็ไม่เคยพลาดผลที่ได้คือเนื้อนุ่มนิ่มตลอด ทำหลายครั้งได้ทานกันสด ๆ หอมกรุ่นจากเตาแถมน้ำหนักขึ้นอีก ^..^ ใครมีสูตร ไส้สังขยาใบเตย , เผือกกวน ,ไส้หมูหยอง ,ไส้แฮม หรือสูตรโปรดประจำบ้านนำมาแชร์ปุ้มกันบ้างนะคะ (ได้ขนมปังนิ่มนิ่มเค้าไปแล้วเอาไส้มาแบ่งกันมั่งดิ่ ..บัดเดี๋ยวเสกให้อ้วนคนเดียวเลย อิ อิ..) ขนมปังสูตรนี้เราว่าเหมาะสำหรับทำใส่ไส้นะ เนื้อนิ่ม - ฟู และมีความยืดหยุ่นดีมากเมื่ออบออกจากเตาใหม่ ๆ เนื้อจะยิ่งนิ่ม แต่เมื่อเก็บใส่ภาชนะปิดมิดชิดค้างคืนไว้ผิวด้านนอกของขนมปังจะเหนียว - มัน เนื้อในของขนมปังยังนุ่มเหนียวเนื้อจะแน่นค่ะ เนื้อไม่ได้บางฟูฉีกเป็นใยขนาดนั้น เป็นสูตรที่ไม่ได้ใส่สารเสริมแต่เราก็สามารถทำขนมปังนุ่ม ๆ สไตล์โฮมเมดกันได้ค่ะ แถมสูตรมะพร้าวให้ค่ะ พิเศษสำหรับว่าที่คุณแม่ ส่วนผสม - มะพร้าวอบแห้ง (ใช้ Sweetened coconut flakes) 1 ⅓ ถ้วยตวง - เนยจืดหั่นลูกเต๋า (ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง) 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทรายป่น (granulated sugar) 1 ช้อนโต๊ะ - ไข่แดงตีให้พอแตก 1 ฟอง - วิธีง่าย ๆ คือนำส่วนผสมทุกอย่างรวมกัน - อย่านำเนยไปเข้าไมโครเวฟเพื่อให้ละลายนะให้ใช้แบบเป็นก้อนนิ่ม ๆ ค่ะ ..เพราะเคยใส่ไมโครเวฟให้ละลายแล้วนำมาผสมผลปรากฎว่าไส้มะพร้าวจะมีรสเค็มเล็ก ๆ - ได้มาแบบนี้ถ้ายังไม่ใช้ก็ใส่ภาชนะปิดมิดชิดแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา - เมื่อถึงเวลาจะใช้ใส่ไส้ขนมปังก็นำออกมาวางไว้ในอุณหภูมิห้องก็ปั้นกลม ๆ พร้อมห่อไส้ได้เลยค่ะ สำหรับเพื่อน ๆ ที่หน้าบล็อกหลังไมค์ส่งข้อความมาถามถึงสูตร และสนใจขนมปังสูตรนี้ปุ้มก็มาเข้ามาอัพเดทภาพ ,ลงสูตรและขั้นตอนให้แล้วนะคะ ก็พยายามอธิบายและถ่ายภาพให้คิดว่าเกือบจะครบแหละ ..หวังว่าผู้อ่านคงเข้าใจนะคะ ขอให้อร่อยถูกใจกับขนมปังนิ่มนิ่ม..ทำได้ทุกคนค่ะ   Create Date : 22 ตุลาคม 2554 50 comments Last Update : 19 พฤศจิกายน 2554 10:55:25 น. Counter : 350536 Pageviews. Share Tweet

เห็นแล้วน้ำลายสอค่ะ ขนมปังดูนุ่มน่าหม่ำมากๆ คนนวดมือขาวสวยจริงๆ เชียวค่ะ   โดย: วิสกี้โซดา 22 ตุลาคม 2554 11:10:22 น.

แวะมาทักทายค่ะ อยากทำได้อย่างคุณปุ้มจังเลย (ขออนุญาตเรียกชื่อนี้ตามด้วยเลย) ขอ add ด้วยนะคะ จะได้ตามมาดูได้บ่อย ๆ ขอบคุณค่ะ   โดย: ฟ้าใสวันใหม่ 22 ตุลาคม 2554 11:12:33 น.

ว่าที่คุณแม่เข้ามารับสูตรแล้วนะจ๊า ขอบคุณมากๆจ้ะปุ้ม จริงๆก็เคยได้ยินกิตติศัพท์หนมปังแบบ water-roux จากบล็อกเกอร์ชาวจีนมาบ้างนะ แต่ไม่มีโอกาสได้ลองซักกะที เจอไส้มะพร้าวตู้มๆ กับนิ้วเรียวๆสวยๆมาบีบโชว์ความนิ่ม อดใจไหวก็เก่งแล้ว เดี๋ยวส่งการบ้านแน่นอนจ้า แล้วถ้าไม่ขี้เกียจจะทำแหนมเนืองสูตรโด่งดังไปทั่วยุทธภพของปุ้มด้วยล่ะ อยากกินเป็นที่สุดเลยตอนนี้ ปุ้มทำส่งขายทั่วเท๊กซัสเมื่อไหร่บอกนะ จะอุดหนุนเป็นคนแรกเลย   โดย: Beebie 22 ตุลาคม 2554 12:30:07 น.

- ขอบคุณที่แวะมาบอกข่าวนะค่ะ - รีบเข้ามาดู อย่างไวเลยค่ะ เดี๋ยวทำความเข้าใจกับสูตรก่อนนะค่ะ (มือใหม่หัดทำขนมปัง) แล้วจะทำการบ้านส่งนะค่ะ ช่วงนี้ ชอบทำขนมปังจ๊ะ..   โดย: ตาโตสุดสวย 22 ตุลาคม 2554 13:57:11 น.

สวัสดีค่ะ แวะมาเยี่ยมดู เมื่อวานนี้ทำขมปังแซนวิชไป แขนล้ามากเลยค่ะ ขนมปังไส้มะพร้าวดูเนียนนุ่ม น่ากินมากเลย ขอรับสูตรไปนะคะ ถ้หัดทำแล้วจะมาส่งการบ้านด้วยค่ะ   โดย: VeeVong Bake Bake 22 ตุลาคม 2554 14:31:52 น.

น้องปุ้ม ขอบคุณสำหรับสูตรและลิ้งค์นะคะ พี่เข้าไปอ่านแล้ว ได้ความรู้เยอะเลย อยากถามว่า ถ้าขั้นตอนแรก เราไม่นวดมือ (แอบขี้เกียจอีกแน่ะ) แต่ส่งไปนวดด้วยตะขอเลย มันจะเป็นไรป่ะคะ อ่านในลิงค์ที่ให้มา ดูเหมือนเขาเอา water roux รวมไปกับส่วนของเหลวเลยค่ะ   โดย: Secreate (secreate ) 22 ตุลาคม 2554 15:38:42 น.

น่าทานมากๆเลยครับ   โดย: herepin 22 ตุลาคม 2554 16:44:11 น.

ขอบคุณมากนะคะ คุณปุ้ม บอกวิธีทำละเอียดดีจังเลยค่ะ ป้าเน็ทขอศึกษาอีกหน่อยนะคะ อยากทำได้บ้างจัง น่ากินสุดๆเลยค่ะ...   โดย: phanet 22 ตุลาคม 2554 18:43:19 น.

วันนี้เปิดหูเปิดตา ได้รู้จัก water roux ด้วยปุ้ม ชอบภาพเผยเนื้อชั้นใน พร้อมใส้มะพร้าวสุดโปรด (เหมือนกัน อิอิ) ดูนุ่มมากๆๆ ไว้พี่จะลองมาชกต่อยกับแป้งบ้าง ชอบขนมปังนุ่มใส้หวาน ๆ แบบนี้   โดย: Tristy 22 ตุลาคม 2554 21:33:02 น.

พี่ขอเปิดหูเปิดตาด้วยคนค่ะ เพิ่งรู้จัก water roux เหมือนกัน ปุ้มอธิบายขั้นตอนได้ละเอียดมากค่ะ มีรูปให้ดูทุกขั้นตอน ได้เห็นมือสวยๆ ของปุ้มด้วยค่ะ ไม่รู้ว่าเป็นเพราะมือสวยๆ รึป่าว ขนมปังเลยออกมานุ่มและน่ากิน แล้วมือ(สาวใช้)อย่างพี่ ขนมปังจะออกมาดีรึป่าวน๊อออ ขอบคุณสำหรับสูตรดีดีค่ะ ตอนนี้ขอศึกษาและวิจัยให้รอบครอบก่อน เดี๋ยวมีการบ้านมาส่งค่ะ ที่สำคัญกว่านั้นคือ ตอนนี้ต้องกำจัด 2 loafs Whole Wheat bread ที่ทำเมื่อวานให้หมดก่อนนะคะ   โดย: งาขาว 22 ตุลาคม 2554 23:12:27 น.

เหนื่อยมากเลยค่ะกับการเขียนบล็อกขนมปังอันนี้ สงสัยต้องให้เวลากับตัวเองและพักผ่อนนานเลย.. แต่รับปากหน้าบล็อกหลังไมค์ก็ทำตามสัญญาแล้วนะคะ ยังไงขอลองทำตามคำแนะนำและตามสูตรก่อนนะคะ ยังยืนยันรับประกันความนิ่ม...นิ่มเหมือนครั้งแรกที่ทำในบล็อกก่อน ๆ (เข้าไปพิสูจน์ได้ค่ะ) ข้อมูลเพิ่มเติมเข้าไปอ่านไปศึกษาเพิ่มได้ตามลิงค์ที่แปะให้จ้าา.. จากแต่ละลิงค์ก็จะมีลิงค์อื่น ๆ ในนั้นแปะอีกเยอะรวมไปถึงสูตรด้วย แต่เค้าไม่ได้ทำละเอียดเหมือนปุ้มนะ ไม่มีภาพถี่ ๆ ให้ดูขนาดนี้จ้า ปล.สาว ๆ จ๊ะขนมปังนิ่มไม่เกี่ยวกับมือค่ะ อิ อิ.. @ บี่บี๊ : อะไรกันแหนมเนืองปุ้มดังขนาดน๊านนเลยเร๊อะ..ประมาณว่าพูดดัง ๆ ก็ดังชิมิ๊ ส่วนนิ้วแบบนี้แม่ปุ้มบอกว่านิ้วทู่-ข้อใหญ่-เล็บบานอ่ะ.. ทำแล้วแวะมาส่งข่าวกันบ้างนะคะว่ารสชาติเป็นยังไง ถูกใจกันบ้างรึป่าว ,ควรปรับอะไร ,ส่งข่าวได้เลยค่ะ   โดย: pumorg 23 ตุลาคม 2554 0:46:54 น.

ขนมปังสวย มือก็สวยนะคะ   โดย: Japanese Maple IP: 99.137.211.246 24 ตุลาคม 2554 8:44:53 น.

ส่งข้อความหลังไมค์ไป ช่วยเช็คด้วยนะค่ะ ขอบคุณมากค่ะ   โดย: ตาโตสุดสวย 24 ตุลาคม 2554 9:12:52 น.

@ Secreate : พี่โส่ยคิดว่าได้ค่ะ ได้ทั้ง stand mixer และเครื่องทำขนมปัง แต่ว่าส่วนของ dough ครั้งแรกที่ยังไม่ใส่ starter จะแห้งหน่อยก็ไม่ควรเพิ่มของเหลวลงไปจากสูตรที่ให้ จากสูตรขนาดโดน้อยค่ะจึงเป็นสาเหตุที่ทำการนวดด้วยมือได้สบาย ๆ ^-^   โดย: pumorg ปุ้มจ้าา.. IP: 99.66.178.255 24 ตุลาคม 2554 12:23:23 น.

มัวแต่หนีไปเที่ยวมา ยังไงสูตรนี้ ตูนได้ลองแน่ๆคะคุณปุ้ม   โดย: allenalina 24 ตุลาคม 2554 21:23:07 น.

น้องปุ้ม น่าสนใจมากค่ะ ไม่เคยทำrouxแบบนี้มาก่อน น้องปุ้มการันตีหลายครั้งพี่ต้องลองแน่ๆค่ะ แต่ช่วงนี้อากาศเริ่มเย็น สงสัยต้องพักแป้งกันนาน อยากกินไส้เผือกกวนน่ะ กวนไส้ให้พี่หน่อย เดี๋ยวพี่ทำแป้งเอง   โดย: ปูขาเก เซมารู 26 ตุลาคม 2554 1:20:37 น.

พี่ปู : งะ...เค้าบอกให้เอาสูตรมาแลกง่ะ ตอนทำรอบใหม่ที่บ้านอุณภูมิประมาณ 20 องศา พักแป้งนานเหมือนกันค่ะพี่ปู แต่ทำไงอ่ะอยากกินหนมปังไทย ๆ นิ่นาา.. คุณตูน : น่าลองนะคะ แป้งสูตรน้อย ๆ นวดมือสบายมากจ้า   โดย: pumorg 26 ตุลาคม 2554 2:43:01 น.

คุณปุ้มอธิบายได้ละเอียดมากเลยค่ะ แถมการันตีความนุ่ม อย่างนี้มีโอกาสต้องลองทำดูบ้าง... อย่างนี้ต้องฝากขอบคุณสามีคุณปุ้มด้วย ชิมิ!!!   โดย: คาร์เนชั่นสีม่วง 26 ตุลาคม 2554 11:44:35 น.

คุณคาร์เนชั่นสีม่วง : ขอบคุณมากค่ะ เดี๋ยวจะไปกระซิบข้างหูเจ้าตัวให้นะคะ   โดย: pumorg 26 ตุลาคม 2554 23:29:28 น.

คุณปุ้มรู้ปล่าว พี่ก็เป็นแฟนพันธุ์แท้ของเจ้า water roux นี้ด้วยนะคะ... ตอนที่พี่ทำครั้งแรกนะ เอาออกจากเตา ใช้ที่คีบ คีบขนมปังออกจากถาด ขนมปังยวบไปเลย เพราะว่านิ่มมาก ๆ ว่าแล้วคืนนี้ต้องทำ water roux ไว้ดีกว่า พรุ่งนี้จะได้มีขนมปังนิ่ม ๆกินแบบคุณปุ้ม...   โดย: นางฟ้าของชาลี 27 ตุลาคม 2554 10:25:22 น.

มาทำความรู้จักเจ้า water roux ด้วยคนจ้า คุณภัทรบอกว่าเป็นแฟนพันธุ์แท้ขนาดคีบขนมปังออกจากถาดก็ยวบด้วย ยิ่งอยากลอง แต่รอให้ขยันก่อนน๊า พักนี้น้ำจะไปจะมาเลยทำให้ขี้เกียจซะงั้น(ข้ออ้าง) ปุ้มเขียนบอกวิธีทำละเอียดมาก เข้าใจว่าเหนื่อยนะที่จะเขียนให้ละเอียดแบบนี้ ขอบคุณแทนเพื่อนๆ ทุกคนด้วยจ้า....ว่าแต่ตอนนวดครั้งแรกนี่ไม่ต้องใช้มือนวด ใช้เครื่องได้เลยหรือเปล่าอ่ะ ชอบวิธีแบ่งโดว์ของปุ้ม อิอิ พี่แบ่งทีไรไม่เคยเท่ากันสักที ไว้จะเอาไปใช้บ้าง   โดย: narellan 27 ตุลาคม 2554 20:25:24 น.

พี่แหม่ม..ปุ้มคิดว่าได้นะคงเหมือนกับทำขนมปังทั่ว ๆ ไป (ขอตอบแบบก่ำกึ่งเพราะยังไม่เคยใช้เครื่องล้วน ๆ ค่ะ) ..บล็อกนี้ปุ้มเขียนละเอียดนิดนึง แหะ ๆ เพราะแปลงสูตรกันเอง แถมทำแล้วออกมานุ่ม (ทำครั้งแรกก็นุ่มนะคะพี่แหม่ม) เพราะบล็อกก่อน ๆ เค้าสนใจส่งหน้าไมค์หลังไมค์บอกให้เราไปตามถ้าอัพใหม่..ขนาดนั้น ก็จัดให้ตามนั้นค่ะ ...รอพี่ภัสแฟนพันธุ์แท้ water roux ต้องรอขอคำแนะนำซะแล้ว   โดย: pumorg 27 ตุลาคม 2554 23:06:35 น.

เก่งจังน้องสาว... พี่ชอบกินหนมปังแบบนี้อ่ะ แต่ไม่ชอบทำขนมปัง..เพราะนวดไม่ไหว...แก่เลี้ยว อยากกินก็ต้องไปซื้อร้านจีน..ไม่อร่อยด้วยเลยต้องอดกินต่อไป 555   โดย: น้าปังปอนด์ 6 พฤศจิกายน 2554 12:50:17 น.

ขนมปังน่าทานมากเลยค่ะ ขอเก็บสูตรไปลองทำดูนะคะ ช่วงนี้อยากทำขนมปังให้ลูกๆทานเองค่ะ   โดย: กิ๊งมิ้ง IP: 110.169.204.52 23 สิงหาคม 2555 18:00:01 น.

ยินดีค่ะคุณกิ๊งมิ้ง   โดย: pumorg 24 สิงหาคม 2555 2:42:51 น.

what is heavy whipping cream? หาซี้อได้ที่ไหนกำลังหัดทำขนมปังขอบคุณมากๆค่ะ   โดย: tickjan@hotmail.com IP: 124.120.24.4 26 ธันวาคม 2555 13:01:36 น.

วิปปิ้งครีม (Whipping cream สภาพยังเป็นของเหลว) หรือวิปครีม(Whiped cream คือสภาพที่ตีให้เป็นครีมข้นอยู่ตัวแล้ว) คือนมที่มีไขมันเนยตั้งแต่ 30% ขึ้นไปแต่ไม่เกิน 55% (ถ้าเกิน 30%+) จะเรียก "เฮฟวี่วิปปิ้งครีม" (Heavy whipping cream) เฮฟวี่ครีม หรือ เฮพวี่วิปปิ้งครีม (Heavy cream /Heavy whipping cream) จะมีปริมาณไขมันเนย(Butterfat,Milk fat) ที่อยู่ระหว่าง 36% - 40 % จะช่วยเรื่องการตีให้ครีมอยู่ตัวดีและนานมากกว่าวิปปิ้งครีมเหมาะกับการใช้แต่งหน้าเค้ก ส่วนขนมปังนิ่ม ๆ สูตรนี้หากคุณ tickjan หาเฮฟวี่วิปปิ้งครีมไม่ได้ก็ใช้เฮฟวี่ครีมแทนได้ค่ะตัวเดียวกัน   โดย: pumorg 27 ธันวาคม 2555 0:26:18 น.

Heavy cream /Heavy whipping cream ถ้าไม่มี 2 ตัวนี้ ใส่อย่างอื่นแทนได้ไหมครับ ขอบคุณครับ   โดย: lek IP: 124.120.171.229 20 มีนาคม 2556 14:19:18 น.

คุณ lek ไม่มี Heavy cream /Heavy whipping cream หรือ Whipping cream ใช้ นมสด / นมข้นจืดแทนก็ได้แต่อย่าลืมว่าความเข้มข้นไขมันเนยเปอร์เซ็นต์มันต่างกัน จะเห็นว่าจากสูตรจะใช้เฮฟวีวิปปิ้งครีมในปริมานน้อย (จากสูตรด้านบน) หากเห็นว่าไม่คุ้มที่จะซื้อเฮฟวีวิปปิ้งครีมมาใช้เพียงไม่กี่กรัมก็สามารถใช้นมสดหรือนมข้นจืดแทนก็ได้ค่ะ (เคยใช้แทนอยู่เหมือนกันผลที่ได้ไม่ต่างกันสักเท่าไหร่ อาจจะเป็นเพราะว่าสูตนเล็กด้วยค่ะ) ก็ให้ตัด อัตราส่วนของเฮฟวีวิปปิ้งครีม ออกแล้วไป แล้วเพิ่มอัตราส่วนของนมสดแทนก็ได้ค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรน้อย ๆ แต่กำลังดีทำทานกันเองที่บ้าน แต่หากทำขายก็ปรับสูตรเลือกวัตถุดิบมีคุณาภาพคิดว่าก็ขายได้เลยค่ะ ทำแล้วได้ผลยังไงเข้ามาเล่าให้กันฟังบ้างนะคะ   โดย: pumorg 21 มีนาคม 2556 2:54:04 น.

สวัสดีครับคุณปุ้มหลังจากสอบถามไปผมได้เอาไปลองทำแล้วครับแป้งนุ่มและอร่อยมากๆครับ แต่ผมใช้มือนวดเล่นเอาเหนื่อไปเหมือนกันครับ แต่ก็ได้ผลออกมาดีเกินคาดครับ ขอบคุณสำหรับสตูรขนมดีๆนะครับ   โดย: lek IP: 124.120.8.62 4 เมษายน 2556 15:03:12 น.

สวัสดีค่ะคุณ lek ยินดีด้วยค่ะได้ขนมปังนุ่ม ๆ ไว้ทานกันที่บ้าน ขนมปังสูตรนี้ทำสด ๆ ใหม่ ๆ หอมกรุ่นเนื้อนุ่มดีนะคะ แต่ทิ้งไว้ข้ามคืนเนื้อจะแน่นขึ้น ว่าแต่คุณ lek ใช้นมข้นจืดแทนใช่ไม๊คะ? ..ฤดูร้อนข้างหน้านี้ถ้ามีเวลาจะหาโอกาสทำขนมปังสูตรใหม่ ๆ แล้วนำมาแชร์อีกนะคะ ขอบคุณ คุณ lek มากที่ส่งข่าว   โดย: pumorg 5 เมษายน 2556 3:09:56 น.

ขออนุญาตร่วมวงด้วยคนค่ะ คุณปุ้มน่ารักเผื่อแผ่ดีจัง ยังไม่เคยทำขนมปังมาก่อนเลยแต่สนใจอยากทำมาเจอคุณปุ้มอธิบายส่วนผสม water roux ก็เลยสงสัยว่าจะเป็นตัวที่บางสูตรใช้ว่าสารเสริมขนมปังใช่ไหมคะ   โดย: phong IP: 180.183.233.144 17 เมษายน 2556 13:53:39 น.

สวัสดีค่ะคุณ phong เป็นเทคนิคการทำขนมปังที่ชาว จีน- ญี่ปุ่น - มาเลเซีย ฯลฯ นิยมค่ะ หรือถ้าลองได้อ่านบล็อกเกอร์จากชาวเอเชียส่วนใหญ่จะนิยมทำขนมปังโดยใช้เทคนิคนี้เพื่อให้ขนมปังมีเนื้อนุ่มฟู จะว่าไปแล้ว water roux เหมือนเป็นตัวช่วยเสริมให้ขนมปังนุ่มขึ้นจะดีกว่า แต่ความจริงแล้ว water roux ไม่ใช่สารเสริมนะคะ water roux เป็นส่วนผสมของแป้ง + น้ำ เมื่อนำมาละลายแล้วกวนที่อุณหภูมิ 65 °C ให้ส่วนผสมมีความข้น ลักษณะที่ได้จะเป็นแป้งข้น ๆ เหลว ๆ (แต่ไม่เหลวมาก) เราจะนำมาเป็นผสมในตัวขนมปังสูตรนี้หละค่ะ เนื้อขนมปังที่ได้จะนุ่ม เหนียว ฟูดีมาก ๆ โดยที่เราไม่ต้องพึ่งสารเสริม แต่เนื้อขนมปังจะนุ่มนิ่มก็ต้องขึ้นอยู่กับการนวดและพักโด - ขึ้นรูปด้วยค่ะ ขนมปังสูตรและเทคนิคนี้แม้นจะล้างมือไปนานแต่กลับมาทำกี่ครั้งกี่หนก็นุ่มโดยไม่ต้องพึ่งสารเสริมใด ๆ ค่ะ คลิกอ่านเพิ่มเติมได้ที่ลิงค์ที่ทำไว้ให้นะคะเผื่อได้เทคนิคดี ๆ จากต้นฉบับ   โดย: pumorg 19 เมษายน 2556 4:53:01 น.

สวัสดีครับคุณปุ้ม ผมใช้นมสดแทนครับใช้แบบไม่พร่องมันเนย   โดย: LEK IP: 110.169.217.65 20 เมษายน 2556 20:43:24 น.

ขนมคุณปุ้มน่าทานมากเลยขอบคุณค่ะ   โดย: ว่าน IP: 101.108.202.59 29 เมษายน 2556 8:00:08 น.

ขอบคุณ คุณ LEK นะคะที่แวะเข้ามาส่งข่าว นุ่มอร่อยดีนะคะ ปีนี้ว่าจะหัดทำมูสเค้กนะคุณเล็กถนัดรึป่าว ^-^ คุณว่านลองทำดูซิคะ   โดย: pumorg 8 พฤษภาคม 2556 8:36:43 น.

น่าทานมากค่ะ แต่สอบถามนิดนึงคะ ของดิฉันพอทาไข่ก่อนอบ ขนมปังจะยุบตัวเป็นเพราะสาเหตุใดคะ พออบเสร็จขนมปังจะพองเหมือนเดิม แต่พอเย็นแล้วหน้าขนมจะเหี่ยวคะ   โดย: ladyjum IP: 171.101.189.35 9 มิถุนายน 2556 13:48:43 น.

สวัสดีค่ะคุณ ladyjum ตอบไม่ได้..กลัวให้ข้อมูลผิดนะคะ แต่ดูจากข้อมูลแล้วขนมปังน่าจะนุ่มนิ่มดีนะคะ ส่วนขนมปังสูตรนี้ถ้าเราทิ้งไว้ค้างคืนหน้าจะเหี่ยวลงนิดหน่อยนะคะ ภาพที่เห็นด้านบนนี้ถ่ายภาพรวดเดียวเลยค่ะ ด้วยความใจร้อนและมีเวลาจำกัดก็เลยไม่ได้จัดฉากไว้ถ่ายภาพอีกวันนึง ^^ ..ลองไล่ลงไปดูขนมปังนิ่ม ๆ บล็อกของปุ้มที่ถัดลงไปนะคะ ลองสังเกตดูขนมปังถ้าข้ามคืนแล้วหน้าจะเหี่ยวลงอีกเล็กน้อยมีภาพหลายบล็อกค่ะเพราะทำหลายครั้ง   โดย: pumorg 7 กรกฎาคม 2556 9:34:21 น.

ขอถามว่า อบอุณหภูมิกี่องศาค่ะ นานกี่นาที   โดย: baba79 IP: 118.173.39.12 9 กรกฎาคม 2556 21:06:11 น.

baba79 : อ่านดูค่ะมีบอกไว้แล้ว   โดย: pumorg 9 กรกฎาคม 2556 22:59:30 น.

เพิ่มเติมค่ะ ..คุณ ladyjum หรืออาจจะเป็นขั้นตอนการนวดแป้ง เมื่อขึงแป้งแล้วเป็นแผ่นบาง ๆ ไม่ขาดแบบในภาพ ถือว่าใช้ได้ค่ะ ..หรือช่วงพักแป้งรอบสุดท้าย (ตอนใส่ไส้แล้ว) ปุ้มพักแป้งช่วงนี้ด้วยนะ ..ซึ่งอันนี้ก็เป็นสมมติฐานของตัวเองนะคะ ยังไงขอให้คุณ ladyjum ลองดูใหม่แล้วลองสังเกตดู ปีนี้ยังไม่มีเวลาทำขนมปังเลยค่ะ ..ซื้อตลอด ถ้าได้ทำอีก หรือมีสูตรอื่น ๆ ที่น่าสนใจจะเข้ามาอัพเดทที่บล็อกนะคะ   โดย: pumorg 23 กรกฎาคม 2556 23:14:58 น.

สวัดดีค่ะ หลังจากที่แอบดูบล็อคของพี่อยู่นาน แอบจดสูตรไปหลายสูตรละค่ะ แต่ยังไม่เคยส่งการบ้านเลย จะบอกว่าภาพในบล็อคไม่ขึ้นเลยค่ะ อ่านแต่ขั้นตอน รูปหาย ติดตามผลงานอยู่เรื่อยๆ นะค่ะ แอบเป็นแฟนคลับซะงั้น เพลงเพราะนะค่ะ ขนมก็หน้าตาน่าทานมากค่ะ   โดย: น้องแป๋ม IP: 180.183.223.47 3 สิงหาคม 2556 14:42:53 น.

ขอบคุณน้องแป๋มที่ติดตามบล็อกนะคะ เมื่อกี้เข้าไปเช็คข้อมูลมาแล้ว ภาพขั้นตอนจะกลับมาอีกครั้งในวันที่ 6 ส.ค.นี้ นะคะ   โดย: pumorg 3 สิงหาคม 2556 21:23:14 น.

สอบถามเพิ่มเติมค่ะ ถ้าอยากเอาสูตรแป้งไปทำแป้งซาลาเปา สามารถทำได้ไหมค่ะ ขอบคุณค่ะ ^^   โดย: ก้อยค่ะ IP: 110.171.37.150 15 สิงหาคม 2556 10:27:28 น.

อืมม์..น่าสนใจนะคะ แต่ว่ายังไม่เคยลองเลยจ้า.. คุณก้อยลองดูซิคะ สูตรนี้เล็ก ๆ เองนะ แบ่งสักส่วนทำหนมปัง อีกส่วนเล็ก ๆ ไว้ทำซาลาเปา ถ้าลองทำแล้วแวะมาบอกด้วยนะคะจะได้ขอลองบ้าง ช่วงนี้ไม่ค่อยได้ทำขนมปังหรือซาลาเปา หรือถ้าคุณก้อยสนใจสูตรซาลาเปาก็ลองเข้าไปดูภาพด้านขวามือค่ะ สูตรนี้นิ่ม + อร่อยค่ะ ขอบคุณที่แวะมาค่ะ   โดย: pumorg 15 สิงหาคม 2556 10:39:12 น.

น่าจะเหนียวนุ่มดีนะคะ   โดย: แจน IP: 27.55.230.89 18 เมษายน 2557 16:42:35 น.

ใช่ค่ะ คุณแจน..สูตรนี้ใช้ได้เลยค่ะ   โดย: pumorg 25 พฤษภาคม 2557 3:19:12 น.

โดย: เธ›เธฃเธฐเธเธฃเธฃเธฉเธงเธฑเธ• เธจเธฃเธตเธ„เธณ IP: 122.155.42.208 27 กุมภาพันธ์ 2560 16:25:30 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังเเสะเขืามาดูค่ะน่าทำจังเลยน่ากินด้วย   โดย: ชนาพรค่ะ IP: 182.232.143.91 26 มกราคม 2562 8:35:12 น.

น้ำลายสอเลยค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 30 มกราคม 2563 14:37:25 น.