เนื้อหลวงศรี ฯ อร่อยล้ำเหลือใจ คัดลอกสูตร-คำแนะนำ จากหนังสือ Health & Cusine ฉบับปีที่ 1 ฉบับที่ 3 เมษายน 2544 เป็นตำรับของคุณสุคนธ์ จันทรางศุ มารดาของรองศาสตราจารย์ธงทอง จันทรางศุ คุณสุคนธ์เล่าว่าอาหารตำรับนี้ท่านได้รับการถ่ายทอดมาหลายชั่วอายุคน คิดว่าน่าจะเป็นสูตรของคุณหลวงศรีฯท่านหนึ่งแน่ๆ คนกินแล้วติดใจก็เลยถ่ายทอดกันต่อมาเรื่อยๆ เวลาสะกดชื่อต้องมี ฯ เพราะเราไม่ทราบชื่อเต็มของคุณหลวงท่านว่าอะไร ส่วนผสม เนื้อวัว (เนื้อสันนอกหรือเอ็นน่อง) 1 กิโลกรัม น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงและน้ำปลาดีสำหรับปรุงรส เกลือป่นสำหรับเคี่ยวเนื้อเล็กน้อย เครื่องแกง พริกขี้หนูสด (เด็ดขั้วออก) 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าสีเขียวและสีแดง 10 เม็ด ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 1 ช้อนชา หอมแดง 15 หัว กระเทียม(จีน) 15 กลีบ ตะไคร้ต้นใหญ่ 2 ต้น ข่าหั่น 1 ช้อนชา ผิวมะกรูดหั่น 1 ช้อนชา กะปิ (ปาดเรียบ) 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอคำ ใส่หม้อ เติมน้ำพอท่วมเนื้อ เคี่ยวนานประมาณ 2-2 1 / 2 ชั่วโมง จนกระทั่งเนื้อเปื่อยดี เติมเกลือป่นเล็กน้อย 2. โขลกเครื่องน้ำพริกแกงรวมกันจนละเอียด เติมกะปิ แล้วโขลกต่อจนเข้ากัน 3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช นำน้ำพริกแกงลงผัดจนหอมสักพัก (สังเกตว่าหากเครื่องแกงถูกต้องตามสัดส่วน กลิ่นจะหอมและฉุนมากจนบางครั้งทำให้จามได้) น้ำเนื้อที่เคี่ยวไว้ลงผัด หากเนื้อแห้งเกินไป เติมน้ำที่ได้จากการเคี่ยวเนื้อได้อีกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง น้ำปลาดีเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ วิธีรับประทาน รับประทานเนื้อหลวงศรีฯกับข้าวสวยร้อนๆและไข่เจียว นำมาผัดกับข้าวเป็นข้าวผัดเนื้อ หรือรับประทานกับข้าวตัง ทำเป็นไส้ขนมปังแซนด์วิชก็ได้ H&C Tips ไม่ต้องคั่วลูกผักชีและยี่หร่าก่อนโขลกเครื่องแกง น้ำพริกแกงสูตรนี้เมื่อโขลกเสร็จแล้วหากใช้ไม่หมด สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ข้อแนะนำ สำหรับผู้ไม่รับประทานเนื้อวัว ครัว H&C ได้ทดลองใช้เนื้อปลาและหมูแทนก็ใช้ได้ แต่ไม่อร่อยเท่าเนื้อวัว และเมื่อนำเนื้อหลวงศรีฯ มาห่อด้วย ขนมปังปิต้า (หาซื้อได้ที่วิลล่า ฟูจ ซุปเปอร์มาเก็ต เซ็นทรัล ชิดลม เป็นต้น) รับประทานแทนข้าวตัง จะได้รสชาติคล้ายๆแกงเนื้อโรตีแบบแห้ง อร่อยไปอีกแบบ ส่วนเนื้อปลาเหมาะที่จะรับประทานกับข้าวกล้องร้อนๆ จากการที่ผู้เขียนบล๊อกได้ทดลองทำพบว่าเนื้อวัวอร่อยเข้ากับเครื่องพริกแกงที่สุดเหมือนกันค่ะ กลิ่นพริกแกงกลบกลิ่นคาวเนื้อได้หมดจดจริงๆค่ะ หลังจากพบความอร่อยก็เลยคิดว่าเอามาแบ่งปันเพื่อนๆด้วยดีกว่า แต่เนื่องจากผู้เขียนบล๊อกทานรสจัด ดังนั้นจึงใส่พริกขี้หนูและพริกชี้ฟ้ามากกว่าในตำรับข้างบนมากหน่อย ดังนั้นรสชาติจึงออกมาได้รสอย่างที่ชอบจริงๆ ใครสนใจลองทำรับประทานดูนะคะ   Create Date : 07 พฤษภาคม 2549 9 comments Last Update : 7 พฤษภาคม 2549 1:38:44 น. Counter : 1492 Pageviews. Share Tweet

โอ้... พอจัดใส่จานรวมกับข้าว และไข่แล้ว น่ากินฮับ   โดย: Mocha Macchiato 7 พฤษภาคม 2549 4:38:24 น.

พี่เอ๊ด สวัสดีค่ะ จำแนนนี่ได้ไหมคะ ที่เรียกชื่อพี่สลับกับอีกคนหนึ่งตอนโน๊นนนนน หน่ะ ตอนนี้ก็ยังสับสนกับชื่อสองชื่อนี้อยู่เลย ฮ่า ฮ่า น้องกิ่งไผ่เป็นไงบ้างคะ คงน่ารักเหมือนเดิม เนื้อสูตรนี้น่าทานจัง เดี๋ยวแนนนี่ลองทำดู ถ้ากลิ่นไม่เห็นโชยเวลาทำ แต่แหม ...มีกะปิ มันจะกลิ่นโชยไหมคะ หอมเรา เหม็นคนอื่นไง ขออนุญาตแอดบล๊อกพี่เอ็ดนะคะ   โดย: madam_ozzy 7 พฤษภาคม 2549 6:14:22 น.

ดูน่าทานจังเลยนะ   โดย: อินทรีทองคำ 7 พฤษภาคม 2549 7:36:46 น.

พี่เอ๊ดขา.. ^^ น่าทานจังเลยแฮะ แพรชอบทานเนื้อมากๆ เลยค่า =D จานนี้ดูเข้มข้นๆๆๆ อิอิ ทานกับข้าว ท่าทางจะ เคลิ้ม ^^'   โดย: +~%Chocolate Republic%~+ 8 พฤษภาคม 2549 7:40:53 น.

พี่เอ๊ด ... หายไปนานเลยค่ะ กลับมาก็ทำอาหารอร่อยๆ มายั่วกันอีกแล้ว เห็นเนื้อเค้าแล้วนุ่มนะค่ะ ท่าจะทานอร่อย แฮ่ๆ ตอนนี้เห็นอะไรก็บอกอร่อยโม้ดดดด อ่ะค่ะ เพราะว่าห้ามใจกับปากไม่ได้สักที   โดย: JewNid 12 พฤษภาคม 2549 13:56:08 น.

กำลังคิดจะทำข้าวหมูแดงให้ลูกก็เลยเข้ามาดูสูตรของเอ็ด แหม...เจอเนื้อหลวงศรีฯ จัดใส่จานดูน่าทานจังจ๊ะ ไว้วันหลังจะลองหัดทำทานดูแต่คงใช้หมูแทนล่ะ พี่ไม่ทานเนื้อ.. คิดถึงทุกคนน่ะ   โดย: พี่สาว IP: 58.9.98.245 20 พฤษภาคม 2549 13:00:03 น.

ตอนนี้กำลังบ้าขนมปังปิต้าคะ พอเห็นก็ตาโตเลย รีบเอาลงลิสส์คะ ขอบคุณนะคะ   โดย: ลิตเติ้ลเกิร์ล (ลิตเติ้ลเกิร์ล ) 27 พฤศจิกายน 2549 16:15:46 น.

หิวจังเลยอร่อยมากๆ   โดย: วี7 IP: 110.49.205.130 14 มิถุนายน 2553 17:23:32 น.

ขอบคุณสูตรค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 11 พฤษภาคม 2563 11:43:43 น.