๛๛หมูสามชั้นผัดปลาเค็ม๛๛ สูตรนี้ก๊อปปี้มาจากกระทู้ที่เคยโพสท์ไปในห้องอาหารการกินนะคะ เสียดายกระทู้หายไปแล้วแต่พอดีเซฟไว้ก่อนหายค่ะ ~~~~~~~~ วันนี้เอาเมนูอาหารอร่อยมาฝากทุกคนค่ะ มีเพื่อนคนหนึ่งหลังไมค์มาถามว่าทำอย่างไร สูตรเดิมจริงๆ เป็นของพี่หมึกแดง มล. ศิริเฉลิม สวัสดิวัตน์ นะคะ สูตรของพี่หมึกแดงค่ะ เครื่องปรุง :- หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม ปลากะพงแดงเค็ม 1 / 2 กิโลกรัม น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย กระเทียมไทย 1 กำมือ ซีอิ๊วดำหวาน พอประมาณ น้ำมันพืช พอประมาณ วิธีทำ :- 1 นำหมูสามชั้นมาล้างทำความสะอาด แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดเล็กน้อยให้ผิวตึง หั่นเป็น ชิ้น ๆ ขนาดพอคำ 2 ปลากะพงแดงเค็มล้าง แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 3 นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม ใส่หมูและปลากะพงแดงเค็มลงไปผัดให้เข้ากัน แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำหวาน แล้วเติมน้ำซุปลงไปให้น้ำซุปท่วมหมู คนให้เข้ากัน ลดไฟลงเคี่ยวต่อไปประมาณ 1 ชั่วโมง ด้วยไฟอ่อน ๆ ดูหมูจนหมูนิ่ม แต่อย่าให้เปื่อย รับประทานกับข้าวต้มหรือข้าวสวยร้อนๆ ก่อนอื่นเลือกหมูสามชั้นที่เนื้อเยอะหน่อยนะคะ ที่เห็นในรูปประมาณ 8 ขีดกว่าๆ บอกคนขับรถประจำตำแหน่งให้ซื้อมาเยอะๆ นี่ละ เยอะแล้ว ถ้าไม่อยากทานมันเยอะก็ใช้หมูสามชั้นครึ่ง กับเนื้อหมูครึ่งก็ได้ค่ะ ดันลืม หั่นก่อนลวกน้ำเดือด แต่ว่าขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นค่ะ ปกติไม่เคยลวกน้ำเลย แหะๆ ส่วนประกอบมีแค่นี้เองค่ะ หมูสามชั้น ปลาอินทรี(ใช้แค่ชิ้นเดียว แต่ว่าแต่ละชิ้นค่อนข้างใหญ่นะคะ ลองเทียบขนาดกับขวดซีอิ๊วดูค่ะ) น้ำมันพืช ซีอิ๊วดำหวาน กระเทียม น้ำซุปไม่ได้ใช้ค่ะ ใช้น้ำเปล่าแทน ตอนแรกชั่งใจอยู่นานว่าจะผัดกับปลาอินทรีหรือปลากุเลาน้องยุ้ย แต่คิดๆแล้วปลากุเลาหายากกว่า เลยเอามาผัดกับปลาอินทรีค่ะ วิธีทำก็ง่ายๆค่ะ ใส่น้ำมันแค่พออาบก้นหม้อหรือกระทะ ใส่กระเทียมทุบและสับ ผัดพอหอมแล้วก็ใส่หมู พอผิวตึงๆแล้วก็ใส่ปลาเค็มตัดเป็นชิ้นเล็กๆลงไป ผัดพอเข้ากัน ใส่ซีอิ๊วดำหวานแค่ให้เป็นสีน้ำตาลแต่อย่าเข้มมาก (แอบใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปปลายหยิบมือค่ะ เรียกสีคาราเมลตอนเสร็จ) แล้วใส่น้ำพอเกือบจะปริ่มเนื้อหมู พอเดือดลดไฟอ่อน ปิดฝาประมาณ 30 นาที คนบ้างสักครั้ง-สองครั้ง เสร็จแล้วเปิดฝาไฟแรงนิดหน่อยเพื่อให้น้ำระเหยเร็วๆอีกประมาณ 20 นาทีค่ะ พอเสียงเริ่มเป็นเสียงฉ –ี่ ฉ่า ก็ปิดไฟเลยค่ะ ด้วยความที่ก้นหม้อยังร้อน น้ำจะงวดพอดีและมีน้ำมันออกมาเคลือบเงาสวยๆ (หม้อที่ใช้เป็นหม้อก้นหนานะคะ แต่เตาเป็นเตากระจก ดังนั้นปิดไฟแล้วจะยังมีความร้อนต่อไปอีกสัก 3-5 นาทีค่ะ) วันที่ทำหมูผัดปลาเค็มนี้ ก็กำลังตันสมองไม่ทราบจะทำอะไรให้กิ่งไผ่ทานดี เลยคิดว่าให้กิ่งไผ่ทานหมูนี้ด้วยสักมื้อก็แล้วกัน ก็เลยยั้งมือใส่ปลาเค็มไปแค่ 1 ชิ้นนะคะ จะได้ไม่เค็มมาก ปรากฏว่ากิ่งไผ่ทานข้าวมากกว่าปกติ 2 เท่า โอย ดีใจเหลือหลาย แหะๆ สำหรับคนชอบทานหมูติดมันค่ะ ขอให้อร่อยกันทั่วหน้านะคะ มีข้อเสนอแนะนิดหน่อยตรงที่ถ้าใครใช้ครัวปิดแบบฝรั่งแล้วละก็ ควรยกเตาอันเล็กๆไปทำเมนูนี้ที่ระเบียงหรือในสวนดีกว่าค่ะ ไม่งั้นละ smell welcome อยู่นานเลยค่ะ   Create Date : 24 กุมภาพันธ์ 2549 9 comments Last Update : 7 พฤษภาคม 2549 1:39:26 น. Counter : 6351 Pageviews. Share Tweet

มาประเดิมคนแรกเลยค่ะ น่าทานมากๆเลยค่ะพี่เอ้ด เวลาทำพวกปลาเค็ม ผัดกะปิทีไร ใจไม่ค่อยจะอยู่กับเนื้อกับตัวเลยค่ะ กลัวเพื่อนบ้านจะค้อนเอา แต่วันไหนอยากมากๆก็ไม่สนใจใครเหมือนกันค่ะ พี่เอ้ดคะ บล็อกหนูสงสัยตอนพี่เอ้ดเข้าสงสัยเน็ตจะช้าหรือยังไงนี่แหละค่ะ เพราะบล็อกหนูหน้าขาวจั๊วมากค่ะ ไม่สีดำมืดนะคะ ว่างๆพี่เอ้ดแวะไปชมใหม่นะคะ ขอบคุณพี่เอ้ดมากค่ะ   โดย: IP: 70.118.114.113 25 กุมภาพันธ์ 2549 0:53:27 น.

อ้าว ทำไมชื่อไม่ขึ้นเลย ไม่ได้ใส่ชื่อก็โพสต์ได้แฮะ ขอโทษพี่เอ้ดด้วยนะคะ สองคอมเมนท์เลย   โดย: ปูขาเก เซมารูค่ะ IP: 70.118.114.113 25 กุมภาพันธ์ 2549 0:55:42 น.

เมนูหลักที่บ้านเลยค่ะหมูสามชั้นผัดใส่ซีอิ้วหวานเค็ม เก็บไว้กินได้หลายวัน เดี๋ยวไปลองผัดใส่ปลาเค็มบ้าง น่ากินจัง หมูสามชั้นของพี่เอ้ด ชั้นเรียงสวยเชียว คนซื้อเลือกเก่งจังค่ะ   โดย: Huiling IP: 58.8.109.142 25 กุมภาพันธ์ 2549 9:42:19 น.

พี่เอ้ดคะ ดูไม่ได้ก็ไม่เป็นไรค่ะ เกรงใจพี่เอ้ดเหมือนกัน ไปทีไรก็เห็นแต่สีดำๆมืดๆ เอาไว้หนูมาเยี่ยมพี่เอ้ดแทนก็แล้วกันค่ะ ฝากจุ๊บๆน้องกิ่งไผ่ด้วยนะคะ   โดย: ปูขาเก เซมารู 25 กุมภาพันธ์ 2549 10:25:27 น.

ท่าทางน่าอร่อย แต่แขยงกลัวว่ากลิ่นปลาเค็มจะติดบ้าน (แต่ชอบทานปลาเค็มมากๆ) ช่วงนี้ยิ่งกลับมาหนาวอีกแล้ว ขอจดเก็บสูตรไว้ก่อนนะค่ะ   โดย: YRFP 2 มีนาคม 2549 1:00:32 น.

โดย: IP: 125.24.64.254 3 มีนาคม 2549 12:36:09 น.

ปลาไม่ทานหมูสามชั้นอ่ะค่ะ เพราะตัวเองก็มีสามชั้นแล้วง่ะ แต่ว่าปลาเค็มนี่ของโปรดเลยค่ะ สงสัยต้องลองทำบ้างแล้วค่ะ แต่คงต้องเปลี่ยนสามชั้นมาเป็นเนื้อหมูติดมันนิดๆ แทน อิอิ   โดย: saren IP: 84.170.232.86 15 มีนาคม 2549 15:50:28 น.

แวะเข้ามาทักทาย P'Ed จนได้เห็นเมนูน่าทานอีกแล้ว ไม่รู้ว่า P'Ed เคยลองอีกสูตรนึงรึยัง เป็นหมูสามชั้นผัดกะปิค่ะ ต่างกันแค่เปลี่ยนจากปลาเค็ม เป็นกะปิเคยดี ตามนี้ค่ะ: เครื่องปรุง :- หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช พอประมาณ พริกขี้หนูสวนตามใจชอบ (ยิ่งเผ็ดยิ่งดี) กระเทียมไทย 1 กำมือ ซีอิ๊วดำหวาน พอประมาณ น้ำตาลทรายนิดหน่อย น้ำซุป 1 ถ้วย หอมหัวใหญ่ซอย 1 หัว ใบมะกรูด 1 กำ วิธีทำ :- 1 นำหมูสามชั้นมาล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ 2 ตำ (หรือปั่น) กระเทียมและพริกขี้หนูสวนเข้าด้วยกัน 3 นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย ใส่กระเทียมและพริกที่ตำไว้ ลงไปเจียวให้หอม พอเหลืองใส่หมูลงไปผัดให้เข้ากัน แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทราย น้ำซุป ผัดให้เข้ากันจนน้ำเริ่มงวด ใส่หอมหัวใหญ่ที่ซอยไว้ ผัดเข้ากันจนหอมหัวใหญ่สลบ แล้วโรยใบมะกรูด และปิดไฟทันที ยกลงจากเตา รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ P'เก่งชอบมากๆ เลยค่ะ คิดถึงนะคะ   โดย: นุ้ย IP: 61.90.193.50 3 เมษายน 2549 18:56:06 น.

หมูสามชั้นผัดปลาเค็ม ทานเพลินเลยค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 13 พฤษภาคม 2563 11:19:59 น.