Group Blog
 
<<
ธันวาคม 2556
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
7 ธันวาคม 2556
 
All Blogs
 

Pindang Tonkol บินดั๊งตองกอล - ต้มส้มปลาโอแบบอินโด




#อาหารอินโดนีเซีย





อาหารไทยกับอาหารอินโดหลายอย่างมีส่วนผสมในการทำที่คล้ายกัน
คงด้วยสภาพภูมิอากาศ ผลิตผลทางเกษตร จะเห็นว่าวํฒนธรรมการกิน
วัตถุดิบในการปรุงอาหารที่คล้ายกัน เช่น หอม กระเทียม พริก กะปิ น้ำมะขามเปียก
น้ำตาลมะพร้าว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพืชผักผลไม้อีกหลายอย่างเป็นส่วนประกอบ
แม่เคยเล่าให้ฟังว่าตอนที่แม่ย้ายมาอยู่กับพ่อใหม่ๆ คุณยายข้างบ้านที่อพยพมาจากอินโด
เห็นแม่ตำมะเขือ ตำขนุนอ่อนแบบทางเหนือ แกก็ถามว่าใครสอนแม่ทำเพราะเข้าใจว่าแม่ทำอาหารอินโด
หรืออย่างขนมเกลือหรือขนมตะลืมของทางเหนือที่ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมกะทิห่อใบตองแบนๆ
นั่นก็เหมือนกับขนม Nagasari ของอินโด แล้วยังขนม Abok Abok ที่เหมือนขนมหยกมณีของไทย

อย่างแกง Pindang ในบล๊อกนี้เหมือนกัน พอปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกรสชาติที่ออกมา
ก็ไม่ค่อยต่างจากต้มส้มของไทยเพียงแต่ส่วนผสมของเครื่องแกงจะต่างกว่าเล็กน้อย








ปลาที่ใช้จะเป็นปลาอะไรก็ได้ แต่ถ้าดั้งเดิมที่ทำกันมาจะใช้เนื้อปลาโอ
....ปลาโอแล่เอาแต่เนื้อ 600 กรัม








น้ำพริกแกง


พริกแดง 5-6 เม็ด (ปรับเผ็ดตามชอบ)
ขิง 1 ท่อน (ข้อประมาณ 1 นิ้ว)
...สำหรับคนที่ชอบทานขิง จะเพิ่มขิงซอยเป็นเส้นใส่ไปในน้ำแกงด้วยก็ได้
ข่า (ข้อประมาณ 1 นิ้ว)
ขมิ้น ข้อประมาณ 1 1/2 นิ้ว
หอมแดงไทย 4-5 หัว
กระเทียม 3-4 กลีบ
รากผักชี 1 ราก
พริกไทย 3/4 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
Kemiri(Candle Nuts) 5-6 ลูก (ขึ้นอยู่ว่าชอบน้ำแกงข้นมากน้อยแค่ไหน)
...ตำทุกอย่างให้ละเอียด







เพิ่มความเข้มข้นของน้ำแกงด้วย Kemiri (ไม่ใส่ก็ได้)
....ในอาหารหลายชนิดของอินโดจะใส่ Kemiri หรือ Candle Nut ลงไปเพื่อเพิ่มความเข้มข้น หอม มัน
ถ้าไม่มีก็ใช้ถั่วแมคคาเดเมียหรือเมล็ดมะม่วงหิมพานต์แทนได้










ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันให้หอม








เครื่องแกงแห้งให้เติมน้ำสะอาดให้ขลุกขลิกนิดหน่อยเพื่อไม่ให้ติดกระทะ
....เนื้อปลาแล่แล้วหั่นตามยาวแบ่งเนื้อปลาเป็นสองชิ้นแล้วตัดขวางให้เนื้อปลาเป็นก้อน









เติมน้ำ ใส่ตะไคร้ทุบ 2 ต้นกับใบมะกรูด







ปลาสุก น้ำแกงเดือด
ใส่มะเขือเทศผ่า 4 ชิ้น 2 ลูก (สูตรที่ทำกันมาไม่ได้ใส่ แต่พ่อชอบเลยขอมา)
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊ป เกลือ









ยกลงโรยหน้าด้วยพริกชีฟ้าแดงหรือพริกแดงจินดาหั่นแฉลบ
...ถ้วยนี้ของพ่อทานเผ็ดได้นิดเดียวเลยไม่ได้โรยพริกเพิ่มค่ะ








แกงจะรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวาน หอมกลิ่นสมุนไพรและหอมมันจาก Candle Nuts
ทานตอนร้อนๆ ซดน้ำแกงคล่องคอ เหมาะกับอากาศเย็นๆ ตอนนี้เลยค่ะ









อาหารอินโดที่มีรสชาติใกล้เคียงกัน "แกงส้มพริกสด"

คลิ๊กที่นี่






พักนี้ไม่ค่อยได้เข้าบล๊อก มีโอกาสแล้วจะแวะไปเยี่ยมเพื่อนๆ นะคะ











 

Create Date : 07 ธันวาคม 2556
10 comments
Last Update : 7 ธันวาคม 2556 9:53:26 น.
Counter : 4743 Pageviews.

 

เจิมไม๊เนี่ย อ่านซะจบรวดเดียวเลย

 

โดย: Sai Eeuu 8 ธันวาคม 2556 1:59:13 น.  

 

เย้ๆๆๆๆ ได้เจิมด้วย

น่าซดมากเลยค่ะ คุณแหม่ม ซดเสร็จก็ออกไปเดินรับลมเย็น ได้อารมณ์สดชื่นดีแน่ๆ อิอิ

มองน้ำพริกแกงแล้วให้นึกถึงแกงที่นี่เลยค่ะ เห็นในหนังสือหรือทีวี เวลาเขาบอกว่าเป็น curry เนี่ย เขามักใส่ขิงด้วยเสมอค่ะ ป้าอิ๋วเลยคิดว่า น่าจะเป็นวัฒนธรรมเคอรี่ของอินเดียน่ะค่ะไม่เคยรู้เลยว่า มาเลย์-อินโดเขาก็น้ำพริกแกงแบบนี้ด้วยค่ะ

หน้าตาแกงนี้เหมือนเป็นแกงป่าผสมกับต้มส้มนะคะ กลับไปชุมพร ปลาโอเยอะ ค่อยจัดการค่ะ

ปล แวะมาบอกด้วยค่ะ ว่า ข้าวที่บล๊อกป้าอิ๋วเป็นข้าวบาสมาติ ค่ะ สัณชาติอินเดียใช่มะคะ แถวนี้นิยมค่ะ แพงสุดด้วยค่ะ กิโลละ 200 บาท ต้องทานร้อนๆ ค่ะ พอเย็นแล้วแข็งเชียว แต่ตอนร้อนๆ หอมนุ่มอร่อยค่ะ

ในขณะที่ข้าวไทย กิโลละ 80 บาทค่ะ หูงแล้วออกแนวนุ่มแฉะหน่อยๆ แต่ก็มีอยู่ยี่ห้อเดียวค่ะ ซื้อมาหูงผสมกันกับข้าวบาสมาติค่ะ หูงแค่ 10-15 นาที ก็ได้กินแล้วค่ะ

 

โดย: Sai Eeuu 8 ธันวาคม 2556 2:06:31 น.  

 


Like ให้เป็นคนที่ 1 น่าทานค่ะพี่แหม่ม

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
กะว่าก๋า Topical Blog ดู Blog
หนีแม่มาอาร์ซีเอ Beauty Blog ดู Blog
tayya tatar Travel Blog ดู Blog
ถปรร Photo Blog ดู Blog
narellan Food Blog ดู Blog

 

โดย: อุ้มสี 8 ธันวาคม 2556 10:52:51 น.  

 

เจ้าแม่อาหารอินโดมาอัพบล็อกแล้ว ^__^
รีบตามมาชิมด้วยคนค่ะ
อากาศเย็น ๆ แบบนี้ ได้สักถ้วยคงจะดีไม่น้อย
แถวบ้านมีปลาโอขายค่ะ แต่ช่วงนี้ไม่ค่อยว่างเลย
ขอกินจากบ้านนี้แหละ ง่ายดี อร่อยด้วย

 

โดย: เนินน้ำ 8 ธันวาคม 2556 15:12:27 น.  

 

ปล.พรุ่งนี้มากดให้นะคะ บล็อกดี ๆ ที่นำมาแบ่งปัน
ต้องโดนค่ะ หมายถึงโหวตนะค๊า..
วันนี้ like มัดจำไว้ก่อนจ้ะ

 

โดย: เนินน้ำ 8 ธันวาคม 2556 15:13:28 น.  

 

รสชาติจัดจ้าน ตามมาชิมรอบ 2 คะ

 

โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 9 ธันวาคม 2556 8:58:42 น.  

 

มอร์นิ่งค่ะคุณแหม่ม
มาโหวตให้แล้วจ้า แล้วก็ถือข้าวสวยมาขอราดน้ำแกงหน่อยนะคะ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
อุ้มสี Travel Blog ดู Blog
narellan Food Blog ดู Blog

 

โดย: เนินน้ำ 10 ธันวาคม 2556 7:10:48 น.  

 

บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ



บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
tui/Laksi Topical Blog ดู Blog
กะว่าก๋า Dharma Blog ดู Blog
พรไม้หอม Health Blog ดู Blog
mastana Literature Blog ดู Blog
narellan Food Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น

แกงที่ใส่ถั่วตำนี่น่ากินมากค่ะพี่แหม่ม ท่าทางจะเข้มข้น มันๆ (ถั่ว)
candle nuts มีขายที่เมืองไทยด้วยเหรอคะ

 

โดย: Close To Heaven 10 ธันวาคม 2556 23:03:42 น.  

 

ตอนไปเที่ยวบาหลี กินแต่อาหารอย่างเดิม ๆ เพราะอย่างอื่นไม่รู้จัก เห็นเครื่องเทศแล้วกลัวค่ะ ได้ชิมหมูย่างทั้งตัวยัดไส้เครื่องเทศอร่อยดีทีเดียว ช่วงนี้หน้าหนาว ที่นี่เขาจะกินอาหารสำหรับหน้าหนาว เมื่อวันก่อนไปกินชีสย่างกับมันฝรั่ง สลัด วันนี้กินไส้กรอก หมูสามชั้นอบกับผักกระหล่ำดอง อาหารไทยแทบไม่ได้ทำเลยค่ะ
คิดถึงเหมือนกัน แต่เกิดอาการขี้เกียจ น้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ตอนนี้ใช้ขวดละปี อิ อิ

 

โดย: Maeboon 11 ธันวาคม 2556 0:35:30 น.  

 

มาแล้วคะ มาแล้ววววว ต้องขออภัยที่ไม่ค่อยได้แวะมาทักทาย
ช่วงนี้มีลูกติดพันธุ์กับขบวนการกู้ชาติ มัวแต่ดูข้าว ไปม็อบ อิอิ

เจ้าแม่อาหารเขียก เราขอยกให้คุณแหม่มเป็นสุดยอดในปฐพีกันเลยเชียว
ทำอะไรก็น่ากินไปหมด ไม่เช่นนั้นไม่เข้าตาแอดมิน-คนอร์ อย่างแน่นอน

เห็นแกงนี้แล้วแอบคิดถึงปลาต้มตะไคร้ ไก่ต้มตะไคร้ของทางภาคใต้
สมัยเราเป็นเด็กน้อย พวกเรานิยมกินปลาโอ แต่ปัจจุบันเป็นปลาซาบะกันไป

จำได้ว่าเราติดค้างคาใจกันเรื่องการโหวต จำกระทู้ไม่ได้แล้วคะ ขออภัย
งั้นก็ขอมาปิดทองฝังลูกนิมิตรกันที่กระทู้นี้แล้วกันนะคะ จัดไปคะ

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
narellan Food Blog ดู Blog

 

โดย: บ่งบ๊ง 11 ธันวาคม 2556 10:56:50 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


BlogGang Popular Award#17


 
narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 323 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก














ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.