Bloggang.com : Mitsubachi : ครัวซองต์

ครัวซองต์


	Croissant ครัวซองต์ เป็นขนมปังของฝรั่เศส มีลักษณะคล้ายรูปพระจันทร์เสี้ยว ซึ่งทำจากแป้งและมีส่วนผสมของเนยเป็นจำนวนมาก มีเนื้อกรุบกรอบ และยังนำมาทำแซนด์วิช นอกจากนี้ก่อนนำไปอบสามารถห่อช็อคโกแลต หรือใส้กรอก ได้ด้วยเช่นกันคะ ส่วนผสมA แป้งขนมปังฝรั่งเศส........... 250g น้ำตาล ................30g เกลือ................. 5g นมผง................. 5g เนย................... 20g ส่วนผสมB น้ำ ...........130g ไข่............10g ยีสต์แห้ง ....4g เนย.......... 130g ไข่........... (สำหรับทา) วิธีทำ 1) นำส่วนผสมB คนผสมให้เข้าด้วยกัน จากนั้นนำมาผสมกับส่วนผสมA และนวดให้เข้ากัน 2) นำแป้งที่นวดใส่ในถุงพลาสติก พักไว้ในตู้เย็น 10 ชั่วโมง 3) นำแป้งและเนย 125g ออกมายืดออกให้เป็นสี่เหลี่ยม วางเนยห่อกับแป้งให้มิดชิด ใช้ไม้ค่อยๆ ยืดแป้งรีดออกให้ได้ 20x 50ซม (อย่าให้เนยทะลักออกมา) 4) จากนั้น พับ3 ทบ รีดแป้งออกอีกให้ได้ 20x 50ซม พับ3 ทบห่อด้วยพลาสติกใส แช่ตู้เย็นพักไว้ 30 นาที (นำแป้งออกมาทำซ้ำอีก 2 รอบ) 5) นำแป้งออกมารีด 18x60 ซม ตัดให้ได้ 10 ชิ้น และม้วนเหมือนในรูป 6) เรียงขนมปังใส่ในถาด ปิดคุมด้วยพลาสติก เข้าหมัก 40 องศา 30 นาที นำออกมาทาไข่ และเข้าอบ 230 องศา 15 นาที พักขนมปังให้คล้ายร้อนก่อนนำมาเสริฟกับชาหรือกาแฟคะ	;