|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
ก๋วยเตี๋ยวไก่ ( ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ) Chicken Noodles Soup




เขาบอกว่า... การที่จะทำแกงจืด หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำให้อร่อย เคล็ดลับ สำคัญอยู่ที่ความหอมหวานของน้ำซุป การต้มน้ำซุปให้มีรสอร่อย ต้องเริ่ม ที่ความสดของกระดูกซี่โครงไก่ โดยใช้สัดส่วนอยู่ที่ประมาณซี่โครงไก่ 1 กิโลกรัม ต่อน้ำประมาณ 7 - 8 ถ้วยตวง สับซี่โครงเป็นชิ้นใหญ่ๆ ล้างเศษเลือด และสิ่งสกปรกออก ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงลงไป รอจนน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้หรี่ไฟอ่อนๆ แล้วคอยช้อนฟองออก ถ้าน้ำพร่องให้เติมน้ำลงไปบ้าง เคี่ยวประมาณ 40-50 นาที จะได้น้ำซุปใส หอม
ส่วนผสม ไก่ 1 ตัว กระเทียมเจียว 1 ถ้วย ต้นหอมผักชี ซอย ผักกาดหอม หรือ ถั่วงอก พริกไทย เกลือ ซีอิ๋วขาว มะนาว ถั่วลิสงคั่วป่น พริกเผา น้ำปลา น้ำตาล น้ำพริกเผา
วิธีทำ ตั้งหม้อใส่น้ำสัก 2-3 ลิตร ล้างไก่ให้สะอาด ใส่ลงหม้อน้ำที่เราเตรียมไว้ ลงต้มเพื่อเป็นน้ำซุป อาจจะเพิ่มกระดูกหมู ส่วนสันหลังก็ได้คะ อีก 1 ท่อน ต้มจนเดือด ใส่เกลือ พริกไทย นำรากผักชีใส่ลงด้วย หรี่ไฟลง เบา ๆ ช้อนฟองขึ้น เมื่อไก่สุกแล้ว นำขึ้นพักไว้ รอให้เย็น ฉีกเนื้อไก่ แยกไว้ จนหมด ส่วนกระดูก นำกลับลงในหม้อน้ำซุปต้มต่อไป
ตั้งหม้อ อีกใบต้มน้ำสำหรับลวกเส้น น้ำเดือดก็ นำเส้นลงลวกให้สุก ตั้งชามนำผักกาดหอมรอง 2-3 ใบ ลงเส้นก๋วยเตียวที่ลวกสุกแล้วลง ใส่กระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ซีอิ๋วขาว คลุกเคล้าเส้นให้ทั่ว โรยเนื้อไก่
ถ้าชอบเป็นสไตล์ต้มยำก็ ใส่ถั่วลิสง มะนาวซีก พริกป่น น้ำตาล น้ำพริกเผา ชิมรสตามชอบ
ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น
เครื่องปรุง เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ 500 กรัม ไก่ตุ๋น ที่ทำเสร็จแล้วพร้อมน้ำตุ๋น (วิธีทำอยู่ในอยู่ข้างล่าง) ถั่วงอกเด็ดหาง + ผักกาดหอมหั่นท่อน อย่างละ 2 ถ้วย ตังฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว 1/ 2 ถ้วย พริกไทยป่น 1 / 2 ช้อนชา พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มพริกชี้ฟ้าดอง
วิธีทำ ลวกเส้น ถั่วงอก ใส่ลงในชามที่รองด้วยผักกาหอม ใส่ไก่ตุ๋นบนเส้น ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว โรยด้วยพริกไทยป่น ตักน้ำซุปใส่ แล้วตามตักน้ำตุ๋นไก่ใส่ลงไปด้วย
วิธีทำน้ำซุป นำโครงไก่เลาะมันทิ้งล้างให้สะอาด 2 โครงสับเป็นชิ้นโต ๆ แช่ในน้ำสะอาด 10 ถ้วย ประมาณ 30 นาที แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน พอเดือด ใส่อ้อยปอกเปลือกตัดเป็นท่อนสั้นขนาด 6 นิ้ว ทุบพอแตก 1 - 2 ท่อน ตามด้วย กระเทียมบุบ 1 หัวโต ๆ รากผักชีบุบ 2 - 3 ราก พริกไทยบุบ 10 เม็ด เคี่ยวไฟกลาง หมั่นช้อนฟองทิ้ง
** ถ้าไม่ชอบน้ำก๋วยเตี๋ยวข้นมาก ก็ไม่ต้องใส่น้ำตุ๋นไก่ **


Create Date : 19 พฤศจิกายน 2550 |
Last Update : 9 ตุลาคม 2551 7:14:02 น. |
|
1 comments
|
Counter : 2555 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: BongKet วันที่: 3 มกราคม 2551 เวลา:12:01:21 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|