Google
Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2550
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
 
19 พฤศจิกายน 2550
 
All Blogs
 
ก๋วยเตี๋ยวไก่ ( ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ) Chicken Noodles Soup









เขาบอกว่า... การที่จะทำแกงจืด หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำให้อร่อย เคล็ดลับ
สำคัญอยู่ที่ความหอมหวานของน้ำซุป การต้มน้ำซุปให้มีรสอร่อย ต้องเริ่ม
ที่ความสดของกระดูกซี่โครงไก่ โดยใช้สัดส่วนอยู่ที่ประมาณซี่โครงไก่ 1
กิโลกรัม ต่อน้ำประมาณ 7 - 8 ถ้วยตวง สับซี่โครงเป็นชิ้นใหญ่ๆ ล้างเศษเลือด และสิ่งสกปรกออก ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงลงไป รอจนน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้หรี่ไฟอ่อนๆ แล้วคอยช้อนฟองออก ถ้าน้ำพร่องให้เติมน้ำลงไปบ้าง เคี่ยวประมาณ 40-50 นาที จะได้น้ำซุปใส หอม

ส่วนผสม
ไก่ 1 ตัว
กระเทียมเจียว 1 ถ้วย
ต้นหอมผักชี ซอย
ผักกาดหอม หรือ ถั่วงอก
พริกไทย
เกลือ
ซีอิ๋วขาว
มะนาว
ถั่วลิสงคั่วป่น
พริกเผา
น้ำปลา
น้ำตาล
น้ำพริกเผา

วิธีทำ
ตั้งหม้อใส่น้ำสัก 2-3 ลิตร ล้างไก่ให้สะอาด ใส่ลงหม้อน้ำที่เราเตรียมไว้ ลงต้มเพื่อเป็นน้ำซุป อาจจะเพิ่มกระดูกหมู ส่วนสันหลังก็ได้คะ อีก 1 ท่อน ต้มจนเดือด ใส่เกลือ พริกไทย นำรากผักชีใส่ลงด้วย หรี่ไฟลง เบา ๆ ช้อนฟองขึ้น
เมื่อไก่สุกแล้ว นำขึ้นพักไว้ รอให้เย็น ฉีกเนื้อไก่ แยกไว้ จนหมด ส่วนกระดูก นำกลับลงในหม้อน้ำซุปต้มต่อไป

ตั้งหม้อ อีกใบต้มน้ำสำหรับลวกเส้น น้ำเดือดก็ นำเส้นลงลวกให้สุก ตั้งชามนำผักกาดหอมรอง 2-3 ใบ ลงเส้นก๋วยเตียวที่ลวกสุกแล้วลง ใส่กระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ซีอิ๋วขาว คลุกเคล้าเส้นให้ทั่ว โรยเนื้อไก่

ถ้าชอบเป็นสไตล์ต้มยำก็ ใส่ถั่วลิสง มะนาวซีก พริกป่น น้ำตาล น้ำพริกเผา ชิมรสตามชอบ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น

เครื่องปรุง
เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ 500 กรัม
ไก่ตุ๋น ที่ทำเสร็จแล้วพร้อมน้ำตุ๋น (วิธีทำอยู่ในอยู่ข้างล่าง)
ถั่วงอกเด็ดหาง + ผักกาดหอมหั่นท่อน อย่างละ 2 ถ้วย
ตังฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1/ 2 ถ้วย
พริกไทยป่น 1 / 2 ช้อนชา
พริกป่น
น้ำตาลทราย
น้ำปลา
น้ำส้มพริกชี้ฟ้าดอง

วิธีทำ
ลวกเส้น ถั่วงอก ใส่ลงในชามที่รองด้วยผักกาหอม ใส่ไก่ตุ๋นบนเส้น ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว โรยด้วยพริกไทยป่น ตักน้ำซุปใส่ แล้วตามตักน้ำตุ๋นไก่ใส่ลงไปด้วย

วิธีทำน้ำซุป
นำโครงไก่เลาะมันทิ้งล้างให้สะอาด 2 โครงสับเป็นชิ้นโต ๆ แช่ในน้ำสะอาด 10 ถ้วย ประมาณ 30 นาที แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน พอเดือด ใส่อ้อยปอกเปลือกตัดเป็นท่อนสั้นขนาด 6 นิ้ว ทุบพอแตก 1 - 2 ท่อน ตามด้วย กระเทียมบุบ 1 หัวโต ๆ รากผักชีบุบ 2 - 3 ราก พริกไทยบุบ 10 เม็ด เคี่ยวไฟกลาง หมั่นช้อนฟองทิ้ง

** ถ้าไม่ชอบน้ำก๋วยเตี๋ยวข้นมาก ก็ไม่ต้องใส่น้ำตุ๋นไก่ **







Create Date : 19 พฤศจิกายน 2550
Last Update : 9 ตุลาคม 2551 7:14:02 น. 1 comments
Counter : 1955 Pageviews.

 


โดย: BongKet วันที่: 3 มกราคม 2551 เวลา:12:01:21 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 116 คน [?]




)

Whipped Cream Layer Cake
Strawberry Cream Cheese Roll
New York CheeseCake
Cheesecake Brownies
Mini Cheesecake
Blueberry Mousse Cake
Raspberry Cheesecake
Mango Cheesecake
Storwberry white cake
Storwberry swirl cheesecake
Thai milk tea cake
Storwberry cheesecake
Double chocolate mousse cake
Mini Blueberry Cheesecake
Kiwi storwberry mousse cake
Milk cake
Coconut cake
Storwberry mousse cake
Orange mousse cake
Chocolate banana muffins
Cajeta Crepes
Panancotta
Strawberry omelet
Honey walnut pie
Pineapply coconut pie
Berry Tart
คุกกี้งาไส้แยม
Rugelach
Meltine moments
Everyday oatmeal
Pineapply bars
Blueberry Cake
Halloween Cupcake
DAIFUKU
Deep Fried Ice Cream
Friends' blogs
[Add jjbd's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.