ก๋วยเตี๋ยวไก่ ( ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ) Chicken Noodles Soup

เขาบอกว่า... การที่จะทำแกงจืด หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำให้อร่อย เคล็ดลับ
สำคัญอยู่ที่ความหอมหวานของน้ำซุป การต้มน้ำซุปให้มีรสอร่อย ต้องเริ่ม
ที่ความสดของกระดูกซี่โครงไก่ โดยใช้สัดส่วนอยู่ที่ประมาณซี่โครงไก่ 1
กิโลกรัม ต่อน้ำประมาณ 7 - 8 ถ้วยตวง สับซี่โครงเป็นชิ้นใหญ่ๆ ล้างเศษเลือด และสิ่งสกปรกออก ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงลงไป รอจนน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้หรี่ไฟอ่อนๆ แล้วคอยช้อนฟองออก ถ้าน้ำพร่องให้เติมน้ำลงไปบ้าง เคี่ยวประมาณ 40-50 นาที จะได้น้ำซุปใส หอม

ส่วนผสม
ไก่ 1 ตัว
กระเทียมเจียว 1 ถ้วย
ต้นหอมผักชี ซอย
ผักกาดหอม หรือ ถั่วงอก
พริกไทย
เกลือ
ซีอิ๋วขาว
มะนาว
ถั่วลิสงคั่วป่น
พริกเผา
น้ำปลา
น้ำตาล
น้ำพริกเผา

วิธีทำ
ตั้งหม้อใส่น้ำสัก 2-3 ลิตร ล้างไก่ให้สะอาด ใส่ลงหม้อน้ำที่เราเตรียมไว้ ลงต้มเพื่อเป็นน้ำซุป อาจจะเพิ่มกระดูกหมู ส่วนสันหลังก็ได้คะ อีก 1 ท่อน ต้มจนเดือด ใส่เกลือ พริกไทย นำรากผักชีใส่ลงด้วย หรี่ไฟลง เบา ๆ ช้อนฟองขึ้น
เมื่อไก่สุกแล้ว นำขึ้นพักไว้ รอให้เย็น ฉีกเนื้อไก่ แยกไว้ จนหมด ส่วนกระดูก นำกลับลงในหม้อน้ำซุปต้มต่อไป

ตั้งหม้อ อีกใบต้มน้ำสำหรับลวกเส้น น้ำเดือดก็ นำเส้นลงลวกให้สุก ตั้งชามนำผักกาดหอมรอง 2-3 ใบ ลงเส้นก๋วยเตียวที่ลวกสุกแล้วลง ใส่กระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ซีอิ๋วขาว คลุกเคล้าเส้นให้ทั่ว โรยเนื้อไก่

ถ้าชอบเป็นสไตล์ต้มยำก็ ใส่ถั่วลิสง มะนาวซีก พริกป่น น้ำตาล น้ำพริกเผา ชิมรสตามชอบ

ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น

เครื่องปรุง
เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ 500 กรัม
ไก่ตุ๋น ที่ทำเสร็จแล้วพร้อมน้ำตุ๋น (วิธีทำอยู่ในอยู่ข้างล่าง)
ถั่วงอกเด็ดหาง + ผักกาดหอมหั่นท่อน อย่างละ 2 ถ้วย
ตังฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1/ 2 ถ้วย
พริกไทยป่น 1 / 2 ช้อนชา
พริกป่น
น้ำตาลทราย
น้ำปลา
น้ำส้มพริกชี้ฟ้าดอง

วิธีทำ
ลวกเส้น ถั่วงอก ใส่ลงในชามที่รองด้วยผักกาหอม ใส่ไก่ตุ๋นบนเส้น ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว โรยด้วยพริกไทยป่น ตักน้ำซุปใส่ แล้วตามตักน้ำตุ๋นไก่ใส่ลงไปด้วย

วิธีทำน้ำซุป
นำโครงไก่เลาะมันทิ้งล้างให้สะอาด 2 โครงสับเป็นชิ้นโต ๆ แช่ในน้ำสะอาด 10 ถ้วย ประมาณ 30 นาที แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน พอเดือด ใส่อ้อยปอกเปลือกตัดเป็นท่อนสั้นขนาด 6 นิ้ว ทุบพอแตก 1 - 2 ท่อน ตามด้วย กระเทียมบุบ 1 หัวโต ๆ รากผักชีบุบ 2 - 3 ราก พริกไทยบุบ 10 เม็ด เคี่ยวไฟกลาง หมั่นช้อนฟองทิ้ง

** ถ้าไม่ชอบน้ำก๋วยเตี๋ยวข้นมาก ก็ไม่ต้องใส่น้ำตุ๋นไก่ **

Create Date : 19 พฤศจิกายน 2550		1 comments
Last Update : 9 ตุลาคม 2551 7:14:02 น.
Counter : 2554 Pageviews.
Share Tweet