ก๋วยเตี๋ยวไก่ ( ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ) Chicken Noodles Soup
เขาบอกว่า... การที่จะทำแกงจืด หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำให้อร่อย เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่ความหอมหวานของน้ำซุป การต้มน้ำซุปให้มีรสอร่อย ต้องเริ่มที่ความสดของกระดูกซี่โครงไก่ โดยใช้สัดส่วนอยู่ที่ประมาณซี่โครงไก่ 1กิโลกรัม ต่อน้ำประมาณ 7 - 8 ถ้วยตวง สับซี่โครงเป็นชิ้นใหญ่ๆ ล้างเศษเลือด และสิ่งสกปรกออก ต้มน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงลงไป รอจนน้ำเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้หรี่ไฟอ่อนๆ แล้วคอยช้อนฟองออก ถ้าน้ำพร่องให้เติมน้ำลงไปบ้าง เคี่ยวประมาณ 40-50 นาที จะได้น้ำซุปใส หอมส่วนผสมไก่ 1 ตัวกระเทียมเจียว 1 ถ้วย ต้นหอมผักชี ซอย ผักกาดหอม หรือ ถั่วงอก พริกไทยเกลือ ซีอิ๋วขาวมะนาวถั่วลิสงคั่วป่นพริกเผาน้ำปลาน้ำตาลน้ำพริกเผาวิธีทำ ตั้งหม้อใส่น้ำสัก 2-3 ลิตร ล้างไก่ให้สะอาด ใส่ลงหม้อน้ำที่เราเตรียมไว้ ลงต้มเพื่อเป็นน้ำซุป อาจจะเพิ่มกระดูกหมู ส่วนสันหลังก็ได้คะ อีก 1 ท่อน ต้มจนเดือด ใส่เกลือ พริกไทย นำรากผักชีใส่ลงด้วย หรี่ไฟลง เบา ๆ ช้อนฟองขึ้น เมื่อไก่สุกแล้ว นำขึ้นพักไว้ รอให้เย็น ฉีกเนื้อไก่ แยกไว้ จนหมด ส่วนกระดูก นำกลับลงในหม้อน้ำซุปต้มต่อไป ตั้งหม้อ อีกใบต้มน้ำสำหรับลวกเส้น น้ำเดือดก็ นำเส้นลงลวกให้สุก ตั้งชามนำผักกาดหอมรอง 2-3 ใบ ลงเส้นก๋วยเตียวที่ลวกสุกแล้วลง ใส่กระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ซีอิ๋วขาว คลุกเคล้าเส้นให้ทั่ว โรยเนื้อไก่ ถ้าชอบเป็นสไตล์ต้มยำก็ ใส่ถั่วลิสง มะนาวซีก พริกป่น น้ำตาล น้ำพริกเผา ชิมรสตามชอบก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น เครื่องปรุง เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ 500 กรัม ไก่ตุ๋น ที่ทำเสร็จแล้วพร้อมน้ำตุ๋น (วิธีทำอยู่ในอยู่ข้างล่าง) ถั่วงอกเด็ดหาง + ผักกาดหอมหั่นท่อน อย่างละ 2 ถ้วย ตังฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว 1/ 2 ถ้วย พริกไทยป่น 1 / 2 ช้อนชา พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มพริกชี้ฟ้าดอง วิธีทำ ลวกเส้น ถั่วงอก ใส่ลงในชามที่รองด้วยผักกาหอม ใส่ไก่ตุ๋นบนเส้น ใส่ตังฉ่าย กระเทียมเจียว โรยด้วยพริกไทยป่น ตักน้ำซุปใส่ แล้วตามตักน้ำตุ๋นไก่ใส่ลงไปด้วย วิธีทำน้ำซุปนำโครงไก่เลาะมันทิ้งล้างให้สะอาด 2 โครงสับเป็นชิ้นโต ๆ แช่ในน้ำสะอาด 10 ถ้วย ประมาณ 30 นาที แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน พอเดือด ใส่อ้อยปอกเปลือกตัดเป็นท่อนสั้นขนาด 6 นิ้ว ทุบพอแตก 1 - 2 ท่อน ตามด้วย กระเทียมบุบ 1 หัวโต ๆ รากผักชีบุบ 2 - 3 ราก พริกไทยบุบ 10 เม็ด เคี่ยวไฟกลาง หมั่นช้อนฟองทิ้ง** ถ้าไม่ชอบน้ำก๋วยเตี๋ยวข้นมาก ก็ไม่ต้องใส่น้ำตุ๋นไก่ **