Bloggang.com : jjbd : บะหมี่เกี๊ยว + เกี๊ยวน้ำ ( Wonton Soup with Red Pork )

บะหมี่เกี๊ยว + เกี๊ยวน้ำ ( Wonton Soup with Red Pork )

เขาบอกว่า...บะหมี่ที่พวกเรากินอยู่นั้น ความอร่อยของมันอยู่ที่ความเหนียวนุ่มของเส้น กินแล้วไม่ล่อน หรือ เส้นพองขาดง่าย เคล็ดลับที่จะทำให้การลวกบะหมี่นุ่มและเหนียวอร่อย ก็เพียงแค่นำบะหมี่คลี่ออกมาไม่ให้จับเป็นก้อน ใส่ลงในตะกร้อลวกเส้น จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือด ลวกให้เร็วที่สุด แล้วให้ถูกน้ำทั่วกันทุกเส้น นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปจุ่มน้ำเย็นซักครู่ รอให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงใส่ชาม เท่านี้ก็จะได้บะหมี่ที่นุ่มน่าทานอย่างที่ต้องการแล้ว

ส่วนผสม
แผ่นเกี๊ยว 15 แผ่น
หมูสับ 50 กรัม (ใช้หมูสันใน สับแล้วผสมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้หมูนุ่ม)
กุ้งสับ 50 กรัม
แครอทต้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
ผักกวางตุ้งหั่นเป็นท่อนสั้นลวก 1 ต้น
กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ
รากผักชีโขลกละเอียด 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย

วิธีทำ
1. ผสมหมูสับ กุ้งสับ เกลือ รากผักชี และกระเทียมเข้าด้วยกัน พักไว้สักครู่
2. แบ่งส่วนผสมในข้อ 1 ออกเป็น 15 ส่วน นำไปใส่ลงกลางแผ่นเกี๊ยวที่เตรียมไว้ ห่อโดยจับชายแผ่นเกี๊ยวทแยงเป็นสามเหลี่ยม แล้วจึงจับชายทั้งสองเข้ามาหากัน ทาชายแผ่นเกี๊ยวด้วยน้ำ บีบให้ติดกัน (หรือจะห่อวิธีอื่นก็ได้)
3. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตัวเกี๊ยวลงลวกจนสุก (เกี๊ยวจะลอยตัวขึ้นมา) ตักขึ้นมาพักไว้ในชาม ปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ไส้สุกนุ่มทั่วกัน (อาจเคล้าน้ำมันกระเทียมเจียวเพื่อกันเกี๊ยวติดกันได้)
4. เตรียมน้ำซุปโดยใส่น้ำซุปไก่ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ใส่แครอท ต้มให้เดือด (ต้มให้เปื่อย โดยเคี่ยวไฟอ่อน ๆ )
5. ตักเกี๊ยวที่ลวกใส่ในชามที่มีผักกวางตุ้งลวกรองอยู่ ตักน้ำซุบใส่ลงไปในชาม เสิร์ฟร้อน ๆ

( สำหรับบะหมีเกีียว ผักและเครื่องเคราต่างๆที่จะใส่บะหมีก็เลือกตามชอบเลยนะคะ แต่ถ้าบะหมี่สูตรนี้ ก็น่าจะใช้ผักกวางตุ้ง มีต้นหอมซอยโรยหน้านิดหน่อย แล้วก็ขาดกระเทียมเจียว เส้นบะหมี่ ลวกแล้วก็คลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวนิดหน่อย ลวกผัก ต้มเกี๊ยว จัดวางให้สวยงาม โรยด้วยต้นหอมซอย และกระเทียมเจียวอีกรอบ แล้วก็อย่าลืมพริกไทย )

Geow Nam (Wonton Soup)

Ingredients

20 pieces soft wonton skins
6 ounces chopped chicken
6 ounces spinach
4 ounces nam pla
¼ teaspoon roasted garlic
1/8 teaspoon black pepper
1 ounce chopped mushroom
26 ounces water

method

First mix the chicken, black pepper and mushroom in a bowl. Next place a dime size portion of the chicken mixture in the center of a wonton skin. Pinch the end together so it looks like a tear drop.

Start heating the water. Add the wonton. Bring to a boil. Boil the soup for 3 ½ minutes. In your serving bowl add the nam pla. Do not add this to the boiling soup! When the wonton are cooked, place the soup in the serving bowl over the spinach and nam pla. Garnish with the roasted garlic and a sprinkle of black pepper.

Create Date : 02 ตุลาคม 2550

Last Update : 15 กันยายน 2551 10:53:53 น.

8 comments

Counter : 3515 Pageviews.

สวัสดีครับผม แวะมาทักทายครับ

ตอนนี้ที่บ้านผมก็ปาเข้าไป 00.25 น.ของวันที่ 2 ต.ค.แล้วครับ นั่นหมายถึงเริ่มง่วงแล้วล่ะ.....แต่พอมาเห็นเกี๊ยวน้ำเข้าไป...หิวสิครับ...สงสัยต้องไปหาอะไรกินรอบดึก เพิ่มความอ้วนซะแล้ว

น่ากินมากเลยครับผม..เอาไว้จะลองทำดูบ้างครับ

โดย: pompier

วันที่: 2 ตุลาคม 2550 เวลา:5:31:55 น.

ว้าว น่าทานมากๆเลยครับ เป็นเมนูสุดโปรดเลยครับ ทรมานกันแท้ๆเลย มาดูเกี๊ยวน้ำตอนนี้ หิวมากๆเลยครับ ดูแล้วทำไม่ยาก ตอนผมทำสุกี้ทานกันเอง ผมก็พักเกี๊ยวได้ดีเลยครับ เดี๋ยวลองทำดูบ้างครับ